Aký kardamón je najlepší na pečenie?

Kardamón, latinsky Elettaria cardamomum, je exotická rastlina, ktorá pochádza z juhovýchodnej Ázie, konkrétne z Indie, Malajzie a Srí Lanky. Je známy aj pod názvami kardamónové korenie, egyptské korenie alebo práškové korenie. Tento bylinný ker rastie vo vlhkých pralesoch v Indii, na Srí Lanke a v Číne. Rastlina dorastá do výšky 3 metrov.

Kardamón je momentálne tretie najdrahšie korenie, dovážané do našich končín. Ani to však nebráni tomu, aby jeho obľuba stúpala. Jeho korenistá a sladkastá chuť už nie je známa iba gastronomickým fajnšmekrom.

Charakteristika a zloženie kardamónu

Kardamón má príjemnú aromaticko-citrónovú vôňu a sladko-korenistú chuť. Plody tvoria tobolky, ktoré obsahujú väčší počet semien červeno-šedej až červeno-hnedej farby. Kardamónové semená obsahujú bielkoviny, tuky, škroby, terpeny, karboxylové kyseliny, tiamín, riboflavín a niacín, vodu, sacharidy, tuk, vlákninu, vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, sodík, mangán, vitamín B, C, omega 3 kyseliny a omega 6 kyseliny.

Druhy kardamónu

Sú známe dve odrody kardamónu:

• Čierna
• Zelená

Čierna varianta je súčasťou indickej, čínskej, vietnamskej či japonskej kuchyne a je vhodná hlavne na prípravu výrazne koreneného pokrmu. Zelená varianta je pre svoju sladšiu, orientálnu chuť súčasťou kuchyne z oblasti južnej Ázie.

Použitie kardamónu v kuchyni

Kardamón s charakteristickou výraznou, ale zároveň mierne horkou a korenistou chuťou sa používa v kuchyni na celom svete. Jeho nezameniteľná vôňa a chuť sa často pridáva do tradičných orientálnych dezertov, pečiva alebo kávy. V európskej kuchyni sa kardamón pridáva do zmesí korenia na pečenie a vonkajšie škrupiny sa môžu prisypať do kávy, aby získali špecifickú chuť.

Chuť a vôňa kardamónu je intenzívnejšia, keď ho rozdrvíte pred použitím. Preto je lepšie kupovať kardamón celý namiesto mletého. Môžete ho pridávať do:

• pečiva
• rôznych sladkostí
• zmrzlín
• domácich údenín

Jeho chuť je vynikajúca pri dochucovaní pečeného ovocia, kompótov, ovocných šalátov. Dokonca si kardamónom môžete okoreniť čaj alebo kávu. Používa sa do nápojov, zeleninových a sladkých pokrmov. Je výborný na dochutenie omáčok a šalátov, mäsa - mletého aj prírodného, steaky, do perníkov, marcipánových výrobkov, do džemov, do likérov, vín.

Kardamón ako liek

Kardamón sa od dávnych čias používa aj ako liek, ktorý má pozitívne účinky proti kŕčom, chráni žalúdočnú sliznicu a podporuje nervový systém. Obsahuje dôležité organické kyseliny, vitamíny, ako sú vitamíny skupiny B, a minerály, ako sú vápnik, horčík, železo atď.

Kardamom sa nazýva kráľovnou chutí a je tretím najdrahším korením na svete po šafráne a vanilke.

Porovnanie kardamónu a kasie

Ďalším obľúbeným korením je kasia, často označovaná ako čínska škorica alebo Cinnamomum cassia. Táto rastlina je úzko príbuzná s klasickou cejlónskou škoricou. Jej éterické oleje sa široko používajú ako lacnejšia náhrada škorice, najmä v Amerike a Ázii, ale v porovnaní so škoricou vytvára kasia tvrdšie a rovnejšie kúsky. Jej aróma je silnejšia a pikantnejšia. Cassia je obľúbenou prísadou v ázijskej kuchyni, sladí sa do jedál, pridáva sa do polievok, omáčok alebo zmesí na pečenie.

tags: #aký #kardamón #na #pečenie

Populárne príspevky:

• Recept na plnené zemiakové placky
• Účinné recepty na postrek proti voškám
• Čo je Vidiecka Oblasť?
• Recepty s čokoládou, malinami a čučoriedkami
• Recept na hruškový koláč