Recepty na lahodnú paradajkovú polievku: Klasika, ktorá nikdy neomrzí

Rajčinová polievka, pre mnohých synonymum detstva, je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Vraj sú len dva typy ľudí - tí, ktorí rajčinovú polievku milujú, a tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Ak patríte do prvej skupiny, tento článok je pre vás. Ponúkame vám recept na výbornú a hustú rajčinovú polievku zahustenú zemiakom, ktorá vás zahreje a zasýti.

Pravdou je, že polievky sú skutočne vítané v našich jedálničkoch. Teplá polievka dokáže skvelo naštartovať trávenie a pripraviť ho na konzumáciu pevnej stravy, tiež je zdrojom cenných živín. Samozrejme, takéto tekutejšie pokrmy majú priaznivý vplyv aj na vyprázdňovanie. Receptov na chutné polievky nájdeme na internete skutočne neúrekom, pripraviť sa dajú prakticky z akýchkoľvek potravín a surovín. Klasikou sú vývary, ale aj krémové zeleninové polievky, no rozhodne sú dobrou voľbou aj sýte polievky zo strukovín. Každý si tak môže zvoliť tie, na ktorých si s radosťou pochutná.

A chcete uvariť doma tú najlepšiu paradajkovú polievku? Nech sa páči, inšpirujte sa.

Prečo práve rajčinová polievka?

Okrem svojej lahodnej chuti má rajčinová polievka aj zdravotné benefity. Tepelne spracované paradajky uvoľňujú lykopén, antioxidant, ktorý znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení, ako je rakovina prostaty a prsníkov. Či už varíte z čerstvých paradajok alebo z pretlaku, lykopén si nájde cestu do vášho tela.

Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej.

Sezónnosť a varianty

V sezóne čerstvých paradajok je ideálne použiť ich. V zime, keď sú čerstvé paradajky menej dostupné, poslúži kvalitný pretlak alebo pasírované paradajky. Každá varianta prinesie polievke inú chuť. Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahame po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách.

Recept na pikantnú rajčinovú polievku so zemiakmi

Tento recept kombinuje klasickú chuť rajčinovej polievky s pridaním zemiakov, ktoré ju robia sýtejšou a uspokojivejšou. Ak máte radi pikantné jedlá, určite vyskúšajte pridať feferónku alebo štipku čili.

Polievka z pečených paradajok, ktorá zahreje vaše srdce aj dušu! Výborná!

Ingrediencie:

• Zemiaky (1-2 ks, podľa veľkosti)
• Cibuľa (1 ks)
• Bobkový list (1 ks)
• Nové korenie (3-4 guličky)
• Zelerové listy (voliteľné)
• Ovsené vločky alebo krúpky (za hrsť)
• Drobná cestovina (za hrsť)
• Pasírované paradajky (500 ml) alebo rajčinový pretlak
• Klinceky
• Škorica
• Soľ, korenie podľa chuti
• Olej alebo maslo
• Múka
• Feferónka alebo eros pista pasta (menšiu kávovú lyžičku)
• Cukor (1 PL)
• Mlieko (deci)
• Olivový olej

Postup:

1. Základ polievky: Očistite zemiaky a nakrájajte na malé kocky.
2. Varenie zemiakov: Dajte variť zemiaky spolu s cibuľou (do ktorej napichajte pár klinčekov), trochou škorice a štipkou soli.
3. Príprava paradajkového základu: Keď sú zemiaky uvarené do mäkka, vyberte cibuľu. Na panvici si na lyžici olivového oleja opražte pretlak/paradajkové pyré. Nechajte pražiť cca 3-5 minút, potom pridajte PL cukru.
4. Dochutenie: Do zemiakov pridajte bujón a feferónku (alebo eros pista pastu). Paradajkovú zmes pridajte do zemiakov a nechajte prejsť varom.
5. Zjemnenie: Na záver pridajte trochu (deci) mlieka, údajne zabráni nasledovnej kyseline z polievky. Dochucujte soľou, octom, cukrom. Ume ocot je slaný, pozor teda na pomery so solou/bujonom a tymto octom.

Alternatívny postup so zápražkou:

Rozpustite maslo v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela. Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite.

Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť.

Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.

Ak chcete polievku hustejšiu, môžete si zopár zemiačkov popučiť.

Ďalšie varianty a tipy

Kapustovo-rajčinová polievka:

Ak nabudúce nebudete vedieť, akú polievku uvariť, vyskúšať môžete napríklad túto kapustovo-rajčinovú polievku so zemiakmi. Kapustu nakrájame na menšie kúsky a v hrnci ju trochu osmažíme na rozpálenom oleji. Následne ju začneme postupne zalievať vývarom. Keď kapusta trošku zmäkne, pridáme pár zemiakov nakrájaných na menšie kocky. Povaríme a keď sú zemiaky skoro mäkké, prilejeme rajčinový pretlak a ešte podľa chuti pridáme cukor. Prevaríme a keď sú zemiaky aj kapusta mäkké, polievku odstavíme a môžeme podávať. Ak máte vývar a je v ňom dobré mäsko, možno ho nakrájať nadrobno a pridať do polievky.

Čerstvé bylinky:

Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad bazalka. Mňam!

Paradajkový základ:

Používajte rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.

Závarka:

Používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.

Hustota:

Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.

Parmezán:

Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.

Šošovica:

Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice. Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom. Ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.

Konzistencia:

Pre jemnejšiu konzistenciu neváhajte použiť ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte.

Sladká chuť:

Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte. Potom pridáte pasírované rajčiny a vodu. Poriadne premiešajte. Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trošku korenia. Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom do hladka rozmixujte. Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, tak dochuťte.

Ako olúpať paradajky:

Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole. Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky. Duste cca ½ hodinu - kým nie sú paradajky mäkké. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť.

Recept na paradajkovú polievku so zeleninou a korením

Tento recept sa zameriava na prípravu paradajkovej polievky s koreňovou zeleninou, ktorá dodáva polievke bohatú chuť a výživné látky. Využívame sezónne suroviny a jednoduchú prípravu, aby sme dosiahli maximálnu chuť a nutričnú hodnotu.

Doba prípravy: 40 minút

Ingrediencie:

• 500 g paradajkového pyré
• 1 malá plechovka paradajkového pretlaku
• 1 väčšia cibuľa
• 1 väčšia mrkva
• 1 petržlen
• ¼ buľvy zeleru
• 1 lyžica masla
• 1 lyžica rastlinného oleja
• 1 celá škorica
• 1 bobkový list
• 5 ks klinčekov
• 4 guličky nového korenia
• 4 guličky čierneho korenia
• 1-2 lyžice cukru
• 400 ml mäsového alebo zeleninového vývaru
• čerstvá petržlenová vňať

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte najemno, koreňovú zeleninu očistite a nastrúhajte nahrubo.
2. V hrnci na miernom plameni rozohrejte maslo a olej. Vsypte cibuľu, orestujte dosklovata a potom pridajte koreňovú zeleninu.
3. Zhruba po 5 minútach pridajte paradajkový pretlak a 1 lyžicu cukru. Premiešajte a potom zmes zalejte paradajkovým pyré a vývarom.
4. Pridajte korenie a pozvoľna varte 20 minút.
5. Z polievky vyberte všetko korenie a rozmixujte ju dohladka. Podľa potreby pridajte cukor, soľ, prípadne trochu vývaru na zriedenie.
6. Na tanieri polievku posypte čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte s čerstvým pečivom.

Jednoduchá a chutná paradajkovo-mrkvová polievka

Tento recept na domácu paradajkovo-mrkvovú polievku je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduché a chutné jedlo. Je plná chutí z pečených paradajok, mrkvy a cibule. Má hladkú, krémovú textúru a je pripravená do 30 minút.

Ingrediencie

• Paradajky
• Mrkva
• Cibuľa
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Vývar (zeleninový alebo kurací)
• Voliteľné: Čili, bylinky, semiačka, syr, opečený chlieb

Postup

1. Predhrejte rúru: Rúru si predhrejeme na 220 ˚C.
2. Príprava zeleniny: Nakrájanú zeleninu si dáme na plech, osolíme, okoreníme a polejeme olivovým olejom. Všetko spolu premiešame.
3. Pečenie zeleniny: Zeleninu pečieme 20-25 minút alebo kým nie je mrkva upečená. Pečenie dodá zelenine hlbšiu, sladšiu chuť.
4. Mixovanie polievky: Upečenú zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom spolu s vývarom dohladka.
5. Dochutenie a varenie: Polievku necháme prevrieť. Ochutíme soľou, korením. Kto má rád štipľavé, môže pridať čili.
6. Servírovanie: Podávame s opečeným chlebíkom alebo bylinkami, semiačkami či syrom. Výber je na tebe.

Ďalšie varianty paradajkovej polievky

Paradajková polievka s bazalkou

Ďalšou variantou je paradajková polievka s bazalkou, ktorá pridáva sviežu a aromatickú chuť.

Ingrediencie

• Paradajky
• Bazalka
• Vývar
• Soľ
• Korenie

Postup

1. Paradajky uvaríme vo vývare.
2. Pridáme soľ, korenie a lístky čerstvej bazalky.
3. Privedieme do varu a potom na miernom ohni varíme asi hodinu.

Tipy a triky pre dokonalú paradajkovú polievku

• Pečenie paradajok: Pečenie paradajok pred pridaním do polievky zvýrazní ich chuť a dodá polievke bohatší charakter.
• Použitie čerstvých surovín: Použitie čerstvých, sezónnych surovín je kľúčom k dosiahnutiu najlepšej chuti.
• Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia, ako je bazalka, oregano, tymián alebo čili, aby ste dosiahli svoju obľúbenú chuť.
• Krémová textúra: Pre dosiahnutie krémovej textúry môžeme pridať smotanu, kokosové mlieko alebo rozmixovať polievku s uvarenou ryžou alebo zemiakmi.
• Zahusťovanie: Ak je polievka príliš riedka, môžeme ju zahustiť pridaním malého množstva múky alebo škrobu rozmiešaného vo vode.

Paradajková sezóna a jej využitie

Sezóna čerstvých paradajok je ideálny čas na prípravu paradajkovej polievky. Slnkom nabité červené plody jej dodajú fantastickú chuť, farbu i vôňu.

Polievky pre dojčiace matky

Polievky sú výborným spôsobom, ako doplniť tekutiny a živiny. Tu je niekoľko receptov, ktoré sú vhodné pre dojčiace matky:

Paradajková polievka 1

Ingrediencie:

• Všetku koreňovú zeleninu
• Paradajkový pretlak
• Cukor 1 malú lyžičku
• Korenie biele alebo čierne
• Soľ
• Cesnak
• Cibuľu
• Ocot na dochutenie
• Olivový olej
• Tvrdý syr na postrúhanie

Postup:

1. Všetky prísady dáme do hrnca, vrátane cibule a cesnaku a varíme do mäkka. Ak sa odparí viac vody, prilejeme do hrnca vodu podľa potreby.
2. Keď je zelenina mäkká, polievku odstavíme a necháme trocha vychladnúť.
3. Po vychladnutí vyberieme z polievky zeleninu a rozmixujeme na kašu.
4. Kašu vlejeme späť do hrnca a poriadne premiešame. Ak je polievka veľmi hustá pridáme vodu a necháme ešte raz prevrieť.
5. Podávame ju horúcu s postrúhaným tvrdým syrom.

Paradajková polievka 2

Ingrediencie:

• Cibuľka
• Paradajkový pretlak
• Olej 2 PL hladkej múky
• Soľ
• Cukor
• Ryža
• Tvrdý syr na strúhanie

Postup:

1. Na oleji urobíme svetlú zápražku z hladkej múky, pridáme a speníme postrúhanú cibuľku.
2. Pridáme vodu alebo zeleninový vývar, paradajkový pretlak.
3. Ku koncu pridáme ryžu a všetko spolu povaríme.
4. Podávame s postrúhaným tvrdým syrom.

Príprava paradajkovej polievky: Od objemu k hmotnosti

Pri príprave paradajkovej polievky je dôležité vedieť, ako premeniť objem surovín na ich hmotnosť. To vám pomôže dosiahnuť konzistentnú chuť a textúru polievky.

Pre lepšiu predstavu uvádzame tabuľku s približnými hodnotami pre premenu objemu na hmotnosť pri bežných surovinách používaných v paradajkovej polievke:

Základné techniky krájania zeleniny

• Krájanie nadrobno: Cibuľu otočíme a ostrým nožom nasekáme nadrobno.
• Blanšírovanie paradajok: Z paradajok vyrežeme bubáky a nadrežeme kožu do kríža. Vodu necháme zovrieť a vložíme paradajky. Necháme krátko spariť. Potom dierkovanou varechou opatrne vyberieme sparené paradajky a ihneď vložíme do ľadovej vody, čím sa zastaví var a zelenina sa schladí.
• Blanšírovanie zeleniny: Zeleninu blanšírujeme v celku, alebo ľubovoľne nakrájanú. Dáme zovrieť cca 1 liter vody. Keď voda vrie vhodíme tam zeleninu a dĺžku blanšírovania zvolíme podľa druhu zeleniny v tabuľke (nižšie). Po uplynutí času blanšírovania zeleninu vyberieme do misky, a ihneď schladíme studenovou vodou do ktorej môžme pridať ľad. Týmto sa var zeleniny zastaví, zelenina ostane pekne farebná. Potom necháme na sítku odkvapkať a dávkujeme ju do sáčkov, alebo dóz.

Zápražka: Základ pre zahustenie polievky

Zápražka sa pripravuje približne z rovnakého pomeru tuku a múky. Horúcu zápražku riedime postupným prilievaním tekutiny. Pekne pomaly. Tekutinu lejeme tesne nad nádobou. Po zaliati môžeme plameň opäť zvýšiť. K hotovej zápražke môžeme pridávať rôzne koreniny a dochucovadlá (cibuľa, cesnak, mletá červená paprika, petržlenová vňať, rasca, kôpor). Hotovú zápražku pridáme do jedla a prevaríme ešte 20 min. Zápražku používame do polievok, prívarkov, na zahustenie jedál, plnenej papriky a pod.

Typy zápražky:

• BIELA ZÁPRAŽKA: Tuk iba rozpustíme nerozpálime ho a pridáme múku a miešame tak dlho, dokiaľ zápražka prestane peniť a stratí sa chuť surovej múky.
• SVETLÁ ZÁPRAŽKA: Maslo rozpálime a pridáme múku.
• TMAVÁ ZÁPRAŽKA: Rozpálime tuk do svetlohnedá a až potom pridáme múku. Keď je zápražka už hnedá pridáme k nej trochu rozdrveného kryštálového cukru, aby dostala lepšiu farbu a ďalším pražením nezhorkla. Musíme však neustále miešať na miernom ohni, aby sa cukor nepripálil.

Tuk zohrejeme v menšej nádobe, pridáme múku a na slabom ohni miešame, kým zápražka nemá požadovanú farbu. V okamihu, keď má požadovanú farbu podlejeme vodou a miešame, aby nevznikli hrudky. Múku opražíme nasucho a podlejeme vodou. Prípadne malé množstvo tuku pridáme úplne nakoniec pred naliatím tekutiny.

Vývar: Základ pre chutnú polievku

Vkladáme do studenej vody privedieme do bodu varu, var stíšime, aby sa vývar varil pomaly tzv. tiahnutím. Vytvorenú penu môžeme, ale nemusíme zozbierať. Varíme 2 - 2,5 hodiny. Pridáme soľ a celé čierne korenie a po 2 - 2,5 hod. pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a varíme do zmäknutia zeleniny.

Druhy vývaru:

• Rybí vývar: Pripravuje sa z rybích hláv a mäsa. Najprv blanšírujeme / sparíme horúcou vodou/ alebo zapečieme v horúcej rúre. Umyté kosti zapečieme v rúre pri 220 °C cca 40 min. Potom ich vložíme do studenej vody, ktorú privedieme do varu a necháme pomaly variť. tzv. „tiahnuť“ (oheň stiahneme na minimum). Asi po hodine pridáme zeleninu a necháme „tiahnuť“ 2 hod.
• Zeleninový vývar: Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kusy. Do hrnca dáme olej a orestujeme zeleninu do sklovita. Potom zalejeme čistou studenou vodou v pomere 1 diel zeleniny a 2 diely vody.
• Kačací vývar: Očistený kačací skelet i z drobkami dáme do studenej vody, pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak i so šupkou, stonky z veľkolistého petržlenu. Keď sa polievka začne variť zbierame z nej penu. A až potom polievku osolíme a dochutíme divokým korením a varíme cca 2 hod.
• Husací vývar: Hus naporciujeme, koreňovú zeleninu nakrájame nahrubo a na oleji ju orestujeme dozlatova. Pridáme naporciovanú hus, ktorú opečieme, mäso necháme zatiahnuť a zalejeme vodou.
• Zajačí vývar: Zajaca naporciujeme na menšie kúsky (stehná, trup, …) a dáme do hrnca so studenou vodou. Pridáme soľ a privedieme do varu. Keď nám zovrie, na vrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré zo vrchu zozbierame a odstránime (polievka bude čírejšia). Teraz pridáme čierne a nové korenie. Pomaličky varíme a necháme pobublávať 2- 3 hod. Potom pridáme očistenú mrkvu a petržlen v celku. Varíme ešte asi tak 15 min. pobublávaním. Ak by sme varili príliš rýchlo, odparí sa veľa vody - (treba doliať vriacou) a polievka nebude krásna číra. Po 15 min. varenia vyberieme koreň petržlenu. Pridáme petržlenovú vňať, plátok papriky, necháme zovrieť a po 5 min. pomalého vrenia odstavíme, zakryjeme a necháme „dôjsť“ ešte tak 15 min. Uvarené mäso vykostíme a nakrájame do polievky spolu so zeleninou.
• Morčací vývar: Koreňovú zeleninu očistíme a pokrájame na hrubšie kusy. Cesnak a cibuľu očistíme, na cibuli ponecháme spodnú šupku, len odkrojíme oba konce, šupka dá vývaru krásnu farbu. Očistíme pór a pokrájame na menšie kusy, papriku a feferónku umyjeme, odstopkujeme. zbavíme žiliek a semienok, prekrojíme na polovicu. Umyjeme petržlenovú a zelerovú vňať, časť petržlenu pokrájame na drobno, umyjeme paradajku. Morčacie stehno dočistíme, zbavíme chĺpkov a nečistôt, umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme dostatočným množstvom studenej vody, osolíme a varíme na najnižšom plameni sotva znateľným čerením do polomäkka. Behom varenia zbierame šum, aby sme mali číry a priezračný vývar. Asi v polovici varenia pridáme všetko korenie, všetku zeleninu, petržlenovú a zelerovú vňať. Morčacie stehno vyberieme na podnos a zeleninu dovaríme na al dente. Z vývaru vyberieme cibuľu, feferónku, papriku, pór, uvarené vňate a paradajku. Ostatnú zeleninu dáme do misy a vývar necháme chvíľu odstáť, keď sadne, vývar precedíme cez husté sito do iného hrnca. Do menšieho hrnca odoberieme časť scedeného vývaru a na strednom plameni zavaríme domáce rezance. Na taniere dáme uvarené rezance, mrkvu, petržlenový koreň a inú zeleninu podľa vlastného výberu a chuti, zalejeme horúcim vývarom. Vývar z morčacieho krídla posypeme na drobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame ako I.

tags: #pomer #vody #pretlaku #paradajková #polievka #recepty

Populárne príspevky:

• Inšpirácie na torty pre dievčatá
• Tipy na ľahší domáci chlieb
• Recepty z bravčového karé
• Recept na varenú bielu fazuľu
• Dokonalá omáčka na kuracie stehná