Aky Velky Hrniec na Gjuvec: Recept na Tradičné Bulharské Jedlo
To, že naša Varecháčka Alex37 má niečo do činenia s bulharskou kuchyňou je zrejmé hneď, ako sa dostanete na jej profil. S manželom Bulharom sme sa zoznámili pred 24 rokmi v bulharskom letovisku a žijeme spolu až dodnes. V Bulharsku sme bývali jeden rok, ale nakoľko po nežnej revolúcii to tam vyzeralo všelijako, rozhodli sme sa, že naše ešte nenarodené dieťa budeme vychovávať na Slovensku. Našťastie manžel je adaptabilný a myslím, že by nemal problém žiť aj medzi Eskimákmi.
Za jeden rok života v Bulharsku som si zamilovala vôňu bulharskej kuchyne a aby sme na ňu nezabudli, varíme doma viacnárodnú kuchyňu. V krátkosti, by som vám chcela predstaviť bulharskú kuchyňu, ktorej základy pochádzajú z obdobia formovania Bulharska, kde na jeho dnešnom území žili Slovania a Tráci.
Mimoriadne obľúbenými sú taktiež jedlá pripravované v Гювече (gjuveč) a Гювечета (gjuvečeta). Гювеч je hlinená ohňuvzdorná zapekacia misa rôznych tvarov na prípravu dusených a pečených jedál pre 6 - 8 porcií, v závislosti od veľkosti misy.
Huspenina
Vplyvy na Bulharskú Kuchyňu
Trácia (po grécky: Θράκη, po latinsky: Thracia, po bulharsky: Тракия, po turecky: Trakya) je historické územie na juhovýchodnom Balkáne medzi Egejským, Marmarským a Čiernym morom. Najväčší vplyv na bulharskú kuchyňu mali Gréci a Turci, odtiaľto sa v aj v bulharskej kuchyni používa mastná papriková zápražka, štipľavé jedlá, ďalej jedlá ako kebab, musaka, gjuveč a neskutočne sladké dezerty typu baklava, pilaf, kadaif, lokum, chalva.
Koreniny a Bylinky v Bulharskej Kuchyni
V bulharskej domácnosti nesmú chýbať základné koreniny a bylinky. Asi najznámejšia pre našincov je čubrica - saturejka, ktorú si podaktorí mýlia s akousi zmesou korenia. Je to však zelená rastlina, ktorá sa na jar zaseje, vyrastá do kríčkov a predtým než zakvitne, sa odstrihne a suší dole hlavou, zavesená pod prístreškom, nikdy nie na priamom slnku. Keď je suchá, jej lístky sa žmolia medzi dlaňami a uložia do nádoby s tesným uzáverom, aby nevyprchala vôňa. Má špecifickú arómu, ktorú žiaľ cez papier ani obrazovku nie je možné preniesť, ale kto raz bol v Bulharsku a pamätá si nejakú jeho vôňu, tak vedzte, že je to práve ona.
Podobne aromatická je mäta (Mentha spicata) - Джоджен, ktorú si pestujeme aj my v záhradke; čierne korenie - Черен пипер sa používa na všetky druhy mäsa, rybu aj na ryžu; červená paprika - Червен пипер je takmer v každom pokrme. Magdanos, petržlenová vňať je používaná v teplej aj studenej kuchyni do šalátov aj do varených jedál a taktiež kôpor - Копър, bez ktorého sa nezaobídu jedlá ako tarator alebo šalát Снежанка, do ktorých sa pridáva bulharské kyselo mljako s hustou konzistenciou, podobné nášmu bielemu jogurtu.
V bulharskej chladničke nesmú chýbať štyri základné potraviny kiselo mljako - husté kyslé mlieko so špecifickou konzistenciou vďaka Lactobacillus bulgaricus, ktorý sa vyskytuje len na území Bulharska, sirene - čo je bulharský názov pre slaný biely syr typu feta, kaškaval - tvrdý syr konzistencie eidamu a paprika.
Recept na Gjuveč
Na prípravu gjuveče si pripravíme potrebné suroviny, pred použitím hlinené misky namočíme na 1/2 až 1 hod do vody, aby nasiakli vodou a nenasakovali počas pečenia vlastnými surovinami. Zásadne ukladáme piecť do studenej rúry.
Pomiešame mleté mäso s balkánskym syrom a čiernym korením. Uložíme do mištičiek bez použitia oleja alebo iného tuku. Mleté mäso pustí svoj. Navrchu polejeme pretlakom alebo rajčinovou šťavou a posypeme cibuľou.
Pred dopečením, klepneme vajíčko a posypeme mätou špicatou. Dopečieme otvorené asi 10min, kým sa nezatiahne vajíčko.
Fazuľová Polievka - Ďalší Tradičný Recept
Fazuľu si namočíme do vody a necháme aspoň 8 až 10 hodín nabobtnať. Potom vodu zlejeme a dáme fazuľu do hrnca .Zalejeme horúcou vodou iba toľko aby bola fazuľa zakrytá a necháme zovrieť .Varíme asi 1 minútu a vodu zlejeme . Potom pridáme čerstvú horúcu vodu , údené mäso , celé čierne korenie a pomaly varíme . Soľ dávame podľa potreby až pred dokončením , pretože údené mäso býva dosť slané.
Mrkvu a zemiaky si nastrúhame nahrubo . Keď je už fazuľa a mäso takmer uvarené , tak mrkvu a zemiaky pridáme do polievky . Kto nemá rád zemiaky , tak ich tam nemusí dávať . Ale zemiaky polievku zahustia a netreba potom dávať zápražku. Pridáme aj ošúpané paradajky pokrájané na menšie kúsky alebo paradajkový pretlak / ja dávam paradajkové pyré/ a necháme ešte variť .
Cibuľu si pokrájame na drobno a opražíme na troche slnečnicového oleja . Dáme dole zo sporáka a pridáme červenú papriku .Už nepražíme aby paprika nezhorkla . Keď sme nedávali do polievky zemiaky , tak k cibuľke pridáme lyžicu múky a urobíme zápražku .
Keď sú mäso aj fazuľa mäkké , pridáme opraženú cibuľu s paprikou / alebo zápražku/ do polievky , pridáme sušenú alebo čerstvú čubricu/saturejku/ a gjuzum/mätu/ a polievku ešte chvíľku varíme . Podľa potreby dosolíme . Polievku ešte dochutíme na tanieri sekanou petržlenovou vňaťou - vňaťou nešetríme , v Bulharsku sa dáva do väčšiny jedál ...
Podávame s chlebom . Najlepšie chutí na druhý deň keď krásne zhustne a pekne vonia za bylinkami .
Nakladaná a Kvasená Zelenina
Nakladanie zeleniny je v slovenských domácnostiach obľúbenou aktivitou koncom leta a na jeseň. Často jej nakúpime alebo dopestujeme viac, než sme schopní skonzumovať, a vtedy je ideálne naložiť ju do slaného nálevu, čo je skvelé riešenie na uchovanie úrody počas celého roka.
Kvasená Zelenina - Zdravá a Chutná
Fermentovanie je skvelý spôsob konzervácie čerstvých surovín. Kvasená zelenina sa hodí snáď ku čomukoľvek, bude vám chutiť a udržiavať vaše trávenie v dobrej kondícii. Kvasená zelenina je obrovský zdroj probiotík.
Rozdiel Medzi Zaváraním a Kvasením
Základný rozdiel medzi týmito dvoma konzervačnými metódami spočíva v aktivácii kvasenia. Pri zaváraní je hlavným aktérom kyslosti a trvanlivosti ocot a následné tepelné spracovanie, ktoré uberá zelenine jej nutričné hodnoty.
Ako na to?
Zeleninu odvážte a nasoľte vždy 2 až 2,5% jej váhy. Nasolenú zeleninu nechajte postáť v miske asi hodinu, aby uvoľnila vodu. Kúsky zeleniny naukladáme do pripravených zaváraninových fliaš, zalejeme uvoľnenou šťavou a rukou alebo lyžicou utlačíme do fľaše tak, aby bola všetka ponorená. Zelenina musí byť všetka ponorená.
A Akú Zeleninu Použiť?
Akúkoľvek! Od cibule, cesnaku, cez reďkovku, zeler, cviklu, brokolicu, karfiol, kapustu až po papriky, cukety i paradajky.
Recept na Kvasenú Zeleninu
Zuzka Pavelková Šafářová nám poskytla svoj overený recept na kvasenú zeleninu - pickles:
- Zeleninu
- Nádobu na kvasenie - keramický hrniec, zatvárateľný pohár
- Soľ
- Podľa chuti korenie, bylinky
Postup:
Zeleninu, napríklad kapustu a mrkvu, nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte. Dôležitý je pomer soli: Na cca 2 kg zeleniny ide zhruba 45 g soli. Soľ zabraňuje množeniu „zlých“ baktérií. Príliš veľa soli by však spôsobilo, že by sa vám nevytvorili ani tie zdravie priaznivé baktérie. Okrem soli je možné pridať aj rascu, ale aj ďalšie koreniny a bylinky podľa fantázie.
Všetko zmiešajte vo veľkej mise dohromady, dajte do keramického hrnca alebo pohára, poriadne zatlačte päsťou, aby sa uvoľnila šťava. Je dôležité, aby bola zelenina stále v tekutine, bez prístupu vzduchu. Denne ju v pohári alebo hrnci stláčajte, zelenina sa bude zmenšovať. Ak sa vytvorí biela pena, odstráňte ju lyžicou. Zelenina je vykvasená približne za týždeň, záleží od teploty, pri ktorej kvasila. Hotovú dajte do čistých, vysterilizovaných pohárov a uchovávajte v chladničke. V chlade as proces kvasenia zastaví.
Kvasená Zelenina a Jej Benefity
Fermentácia je veľmi starý a mimoriadne zdravý spôsob uchovávania potravín bez sterilizácie či prídavných látok. Všetko potrebné si naložená zelenina vytvorí sama a dokonca ešte zhodnotí svoju výživovú hodnotu. Veľmi zjednodušene by sa dalo povedať že v procese kvasenia mikroorganizmy premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu, vitamíny a oxid uhličitý. Výsledkom je chutná, jemne kyslá zelenina, bohatá na prirodzené probiotiká, prebiotiká a kyselinu mliečnu.
Kvasená Zelenina je Zdravá, Pretože:
- Je zdrojom vitamínu C, A, vitamínov skupiny B, vitamínu K, U, kyseliny mliečnej
- Obsahuje probiotiká, prebiotiká, kyselinu mliečnu a množstvo minerálov
- Je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina
- Pôsobí detoxikačne
- Odstraňuje zápchu, čistí hrubé črevo
- Znižuje krvný cukor
- Blahodarne pôsobí pri žalúdočných vredoch
- Prispieva k liečbe anémie
- Je prevenciou osteoporózy
tags: #aky #velky #hrniec #na #gjuvec #recept
