Ako správne zavárať uhorky: recepty, tipy a triky pre dokonalý výsledok

Nakladanie uhoriek patrí medzi klasické letné zvyky mnohých domácností. Domáce zavárané uhorky chutia lepšie než tie z obchodu - sú sviežejšie, voňavejšie a presne podľa vašich predstáv. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊 Uhorková sezóna je v plnom prúde, vyskúšate zavárať uhorky?

Mnohí z nás ich pripravujú podľa osvedčených receptov, ale niekedy sa oplatí vyblázniť a pridať do nich nejaké nezvyčajné prísady. Predstavte si výsledok tejto práce: uhorky si oddychujú naložené v skle, kde počkajú na svoju chvíľku slávy pri nedeľnom obede 🙂 Ideme na to?

Existuje mnoho spôsobov ako uhorky zužitkovať, no medzi tie najlepšie patrí príprava zaváraných uhoriek. Kyslé uhorky patria medzi obľúbenú sladkokyslú prílohu, ktorá dokáže svojou nenahraditeľnou, aromatickou chuťou osviežiť takmer každé jedlo. Existuje mnoho spôsobov a variácií ako si pripraviť chrumkavé zavárané uhorky v domácich podmienkach.

Základné ingrediencie a pomôcky

Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 5 - 15 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia. Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky.

Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké, najčastejšie asi tie s objemom 0,7 l. Cibuľu, mrkvu, kôpor. Cibuľu krájam na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2mm.

Čo budete potrebovať na prípravu znojemského nálevu

Na približne 10 zaváracích pohárov (0,7 l) si pripravte:

2 litre čistej vody
0,5 litra klasického octu
1 balenie zaváracieho prípravku (napr. Deko)
150 g kryštálového cukru
25 tabliet sacharínu

Na plnenie pohárov budete ďalej potrebovať:

Mladé zaváracie uhorky (ideálne do 11 cm, pevné a čerstvé)
Mrkvu
Cibuľu
Kôpor (kvety, stonky alebo vetvičky)
Chren

Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová

Príprava a postup

Príprava nálevu: Vodu nalejte do väčšieho hrnca, pridajte ocot, cukor, zavárací prípravok a tablety sacharínu. Celú zmes priveďte do varu a nechajte ju mierne prebublať aspoň 2-3 minúty. Potom nechajte nálev úplne vychladnúť.
Nachystanie zeleniny: Uhorky dôkladne umyte, oddeľte poškodené kusy. Mrkvu a chren nakrájajte na tenké kolieska, cibuľu na plátky. Kôpor môžete použiť celý alebo len kvety či stonky.
Vrstvenie do pohárov: Na dno každého sterilizovaného pohára vložte niekoľko koliesok mrkvy a chrenu, pár plátkov cibule a kúsky kôpru. Potom pohár naplňte uhorkami, čo najtesnejšie, ale bez poškodenia.
Zalievanie: Uhorky zalejte vychladnutým nálevom až po okraj, tak aby boli celé ponorené. Nezabudnite utrieť hrdlá pohárov od zvyškov nálevu a pevne uzatvorte viečkami.

Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.

Sterilizácia (zaváranie)

Poháre vložte do zaváracieho hrnca naplneného vodou - hladina by mala siahať asi 3 cm pod viečka. Zavárajte pri 80 °C približne 20 minút. Po uplynutí času poháre opatrne vyberte a nechajte ich vychladnúť na utierke alebo mriežke.

Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Vtedy ale sterilizácia bude trvať dlhšie. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.

Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.

Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice. Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.

Ako zabezpečiť, aby boli zavárané uhorky chrumkavé?

Tajomstvo chrumkavých nakladaných uhoriek spočíva v ich predchádzajúcom namočení do studenej vody. Najlepšie je namočiť ich do ľadovej vody na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Recepty na zavárané uhorky

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Recept č. 1: Klasické zavárané uhorky bez zavárania

Zaváranie uhoriek si mnohí spájajú s dlhým varením, sterilizovaním a množstvom námahy v horúcej kuchyni. No čo ak existuje jednoduchší spôsob, ktorý šetrí čas aj energiu - a výsledok je pritom ešte chutnejší? Presne takýto trik vám dnes predstavíme. Zabudnite na klasické zaváranie - uhorky stačí len naložiť do pohárov, zaliať jednoduchým nálevom a nechať pár dní odstáť. Výsledkom sú chrumkavé, osviežujúce a skvele ochutené uhorky, ktoré si zamilujete už po prvom súste! Tento recept máme už celé roky. Je to bez zavárania a uhorky sú naozaj veľmi dobré.

Potrebujeme:

uhorky nakladačky (5-7cm)
cibuľa
mrkva (voliteľné)
vetvičky kôpru

Nálev:

2 l vody
0,5 l octu
1 Deko
65 koliesok sacharínu (toto množstvo vystačí na 5-6 pohárov s obsahom 720ml)

Postup:

Uhorky starostlivo umyjeme a necháme trochu uschnúť. Potom ich naukladáme do čisto vymytých a vysušených pohárov. Na dno pohárov sme dali niekoľko koliesok mrkvy a cibule a vetvičku kôpru. Staviame je na nejakú silnejšie podložku napr. korkovú alebo na froté uterák.
Nálev pripravíme zvarením vody a octu, pridáme Deko a nakoniec vhodíme sacharín.
Horúcim nálevom zalievame uhorky tak, aby boli ponorené, poháre ihneď zaviečkujeme. Následne obrátime hore dnom. Keď je obsah pohárov vlažný, obrátime ich a dáme do chladu. Uhorky takto zostanú krásne krehučké a už po týždni môžeme ochutnávať.

Recept č. 2: Sladkokyslý nálev na uhorky

Zavárané uhorky - ingrediencie

Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
Voda
Kvasný ocot 8 %
Cukor
Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

3 l vody
300 g cukru
1 l octu
2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recept č. 3: Rýchle nakladané uhorky na ázijský spôsob

Uhorky som skúšala na ázijský spôsob nakladať prvýkrát a teda, je to fakt dobrota. Určite tento recept zaradím do „tých svojich“, ktoré robím najčastejšie a najradšej. Skvelé je, že uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu. Takto naložené uhorky vychlaďte a môžete podávať.

Recept č. 4: Zdravo zavárané uhorky

Pripravte si ich doma zdravo, z voňavých surovín, alebo s pokocou kupovaného nakladača, aby neobsahoval napríklad taký benzoan sodný alebo iné éčka. Čo do uhoriek naložiť, aby boli chutné, ako ich sterilizovať, aby zostali chrumkavé a výborné počas celej zimy, to všetko sa dočítate v tomto recepte. Pre mňa je tento recept od mojej mamičky naj, chutia úžasne a sú jemne aromatické 🙂 Verím, že budú chutiť aj vám.

Postup prípravy

Uhorky si poriadne umyjeme a osušíme. Ak máte pichľavejšiu odrodu, tak treba ich vydrhnúť kefkou. Ideálne novou, nie tou, ktorú používate už rok na riad 😀 Medzitým si umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre pred zavíčkovaním vyvaríme 5min. vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, kedže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant.
Nálev do uhoriek s nakladačom (bez benzoanu sodného), pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií na nálev. Necháme ho zovrieť, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Uhorky potom zalievame studeným nálevom.
Na dno 7dl zavarovacieho pohára dáme na kolieska nakrájanú mrkvu , 1 koliesko cibule, 1list zeleru, 1strúčik cesnaku a kôpor (môže byť aj kvet a hrubá časť. Kto koľko chce alebo aj bez kôpru. Kôpor priaznivo pôsobí na trávenie a črevá, preto je vhodný do uhoriek, kedže uhorky sú ťažšie stráviteľné.) Potom naložíme do pohára uhorky a zalejeme studeným nálevom.
Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám uhorky v pohári nezmäkli. Ked potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80stupňov Celzia. Otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou.
Sterilizované poháre vyberieme, otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť. Ak by nálev z pohára vytekal treba pohár pritiahnúť, alebo vrátiť ešte do vody na krátky čas a potom vybrať. Takto sterilizované uhorky sú chrumkavé a nie sú mäkké. Uskladňovať na tmavom mieste v špajzi alebo v pivnici, aby nevybledli.

TIP: Ak si chcete pripraciť domáci nálev, bez nakladača, nech sa páči takto: 100g himalájska soľ, 1balíček horčičné semeno asi 50g, 1balíček koriander asi 30g /o polovicu menej ako horč.semeno/, 2-3 bobkové listy, 8ks čierne celé korenie, 3-4ks nové korenie, 4ks klinček, 3-4 ks borievka alebo jalovec/vyzerá, ako čierne celé korenie len väčšie bobule/. Tento nálev môžete použiť qj na ruslíky (ošúpané prekrojené uhorky), alebo aj na mix rôznej zeleniny zo záhrady, ako sú alma papriky, cukety, patizón, karfiol. Akúkoľvek kombináciu zvolíte, bude chutiť fantasticky.

Chyby, ktorým sa vyhnúť pri zaváraní uhoriek

Aj keď príprava zaváraných uhoriek môže vyzerať jednoducho, existuje niekoľko chýb, ktorým sa pri nakladaní oplatí vyhnúť. Vyhýbaním sa vyššie popísaným chybám si môžete byť istí, že vaše zavárané uhorky budú nielen chutné, ale aj dlho vydržia.

Príliš veľa octu: Ak pridáte príliš veľa octu, uhorky budú mať príliš kyslú chuť a prekryje to jemnosť ostatných prísad, ako je kôpor či cesnak. Pri jeho dávkovaní musíte nájsť tú správnu rovnováhu.
Jodizovaná soľ: Na zaváranie by ste nemali používať jodizovanú soľ, ktorá môže mať negatívny vplyv na chuť aj vzhľad uhoriek. Jód v soli môže spôsobiť, že uhorky zmäknú alebo zmenia farbu. Na zaváranie je najlepšie použiť klasickú morskú soľ alebo špeciálnu zaváraciu soľ, ktorá neobsahuje žiadne prídavné látky.
Prehnané množstvo korenia: Ak to preženiete s cesnakom, korením alebo inými aromatickými prísadami, môžete ľahko zatieniť prirodzenú chuť uhoriek. Typické prísady ako kôpor, čierne korenie či horčičné semienka by ste mali do nálevu pridať len v rozumnom množstve.
Nevhodné bylinky a listy: Niektoré môžu mať tendenciu rýchlo skysnúť alebo „zoslizovatieť“ v náleve.

Gurmán TIP: Uhorky, ktoré nie sú dostatočne tvrdé alebo sú prezreté, nie sú vhodné na zaváranie a nezachráni ich už ani ten najlepší nálev na zavárané uhorky. Počas procesu zavárania ešte viac zmäknú, čo spôsobí, že budú kašovité a stratia svoju typickú chrumkavosť. Najlepšie urobíte, ak zavaríte čerstvé, malé uhorky, pevné na dotyk.

Ďalšie tipy a triky

Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu sterilizácie na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.

Nakladané uhorky sú nielen chutnou prílohou alebo občerstvením, ale aj skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok. Vďaka procesu fermentácie sa stávajú bohatým zdrojom prírodných probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie celého organizmu.

Nakladané uhorky sú nielen chutným doplnkom vášho jedálnička, ale podporujú aj vaše zdravie a pohodu. Vďaka prírodným probiotikám, vitamínom a minerálom môžu zlepšiť fungovanie tráviaceho systému, posilniť imunitu a podporiť srdce.

Krok	Teplota	Doba trvania
Sterilizácia v hrnci	85°C	20 minút
Sterilizácia v hrnci (chrumkavé uhorky)	80°C	15 minút
Sterilizácia v sterilizačnom hrnci	85°C	20 minút
Sterilizácia v sterilizačnom hrnci	100°C	5 minút
Sterilizácia v obyčajných hrncoch	var	6-7 minút od bodu varu

tags: #akym #nalevom #zalievame #uhorky