Aljašská treska pre diabetikov: Recepty a zdravé tipy

Aljašská treska je chutná a všestranná ryba, ktorá môže byť súčasťou zdravého jedálnička, a to aj pre diabetikov. Tento článok ponúka rôzne recepty a tipy, ako pripraviť aljašskú tresku chutne a zdravo, s ohľadom na potreby diabetikov.

Výhody aljašskej tresky pre diabetikov

Dôvodov prečo jesť ryby je mnoho. Ryby sú chutné a ľahko sa pripravujú. Obsahujú veľké množstvo živín a sú kvalitných zdrojom vitamínu D. Dokonca sa uvádza, že konzumácia rýb vám zlepší náladu. Sú ľahko stráviteľné a obohatia váš jedálniček. Tento jednoduchý a vynikajúci recept vám vašu náladu určite zlepší. Poďme na to.

Morská soľ, ako súčasť prípravy aljašskej tresky, môže byť pre diabetikov prospešná, pretože obsahuje vyrovnávaciu pamäť pre hladinu cukru v krvi. Okrem toho, morská soľ obsahuje jód, ktorý pomáha regulovať endokrinný systém a štítnu žľazu.

Prečo používať nerafinovanú morskú soľ?

• Stabilizácia srdcového tepu: Soľ pomáha stabilizovať a regulovať srdcový tep, a to vďaka obsahu horčíka a sodíka, ktoré sú nevyhnutné pre správnu svalovú funkciu.
• Obsah sodíka: Sodík je dôležitý pre správne fungovanie organizmu.
• Minimalizácia účinkov stresu: Soľ pomáha minimalizovať účinky stresu tým, že udržiava správnu hladinu melatonínu, serotonínu a tryptamínu v mozgu.
• Bunková hydratácia: Soľ pomáha udržiavať v tele správnu a dostatočnú bunkovú hydratáciu.
• Alkalizácia tela: Soľ pomáha v procese alkalizácie v tele, a to najmä v mozgu a obličkách.
• Posilnenie imunitného systému: Morská soľ posilňuje váš imunitný systém.
• Prevencia osteoporózy: Pomáha predchádzať osteoporóze.
• Regulácia hladiny cukru v krvi: Morská soľ obsahuje vyrovnávaciu pamäť pre hladinu cukru v krvi, preto je vhodná pre diabetikov.
• Regulácia endokrinného systému: Morská soľ obsahuje jód, preto pomáha regulovať endokrinný systém a štítnu žľazu.

Všetko je potrebné robiť s mierou. Najnižší výskyt chorôb srdca aj rakoviny majú obyvatelia okolo Stredozemného mora, ktorí sú výrazne zdravší ako zvyšok sveta. Diétológovia naprieč západným svetom odporúčajú takzvanú stredomorskú diétu ako ideál životného štýlu. Hlavnú úlohu v jedálničku Španielov, Francúzov či Talianov hrajú ryby. Grilované, pečené, varené, nakladané. Prímorské národy majú vďaka nim dostatok jódu aj omega-3 mastných kyselín, ktoré sú nápomocné v liečbe aj prevencii mnohých ochorení.

Ryby by sme mali jesť aspoň dvakrát týždenne, pretože patria medzi najzdravšie potraviny. Obsahujú esenciálne omega-3 mastné kyseliny, ktoré si naše telo nevie vyrobiť. Tiež sú bohaté na vitamín D, vitamíny skupiny B a ďalšie zdraviu prospešné látky.

Slováci zjedia ročne necelých 5 kíl rýb, pričom sa zo zdravotného hľadiska odporúča zjesť aspoň dvakrát týždenne minimálne 120 g rýb. V Európe sa ročne priemerne zje 23 kíl rýb na človeka. My sme stále hlboko pod priemerom.

V nasledujúcich riadkoch preskúmame jednotlivé druhy rýb z hľadiska kvality mäsa, výživných látok i najvhodnejšieho spôsobu na spracovanie. Kvalita rybieho mäsa sa môže totiž líšiť napríklad od toho, v akej vode ryby žijú. Ryby z chladnejších vôd sú bohatšie na omega-3 mastné kyseliny. Okrem toho ryby obsahujú vitamíny A, B a D, ale aj minerálne látky, fosfor, draslík, železo, horčík a vápnik. V morských rybách sa nachádza viac minerálnych látok ako v rybách sladkovodných, ale to neznamená, že sladkovodné ryby sú menej zdravé, len že je rozloženie minerálnych látok, vitamínov a omega-3 mastných kyselín iné. Pri morských rybách je okrem toho ešte vysoký aj obsah jódu. Obsah spomenutých minerálnych látok závisí od toho, v akom veku bola ryba vylovená. Nech už sú medzi rybami akékoľvek rozdiely, všetky ryby obsahujú veľké množstvo plnohodnotných bielkovín. O vápnik a fosfor nás dokážu obohatiť malé rybičky, ktoré sa konzervujú a konzumujeme ich aj s kostičkami.

Prečo Sú Omega-3 Mastné Kyseliny Vlastne Zdravé?

Okrem toho, že znižujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a zvyšujú hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, sú omega-3 mastné kyseliny dôležité, lebo:

• Podporujú imunitný systém
• Regenerujú cievy a znižujú riziko krvných zrazenín, čím predchádzajú infarktu a mŕtvici
• Povzbudzujú metabolizmus
• Prospievajú srdcu, mozgu, sietnici
• Pomáhajú pri liečbe kožných ochorení a problémov
• Udržiavajú psychiku v pohode
• Pozitívne vplývajú na vývoj mozgu plodu v tele matky
• Pomáhajú s pamäťou, zlepšujú koncentráciu

Riziká konzumácie rýb z kontaminovaných vôd

Do pôdy a do vôd sa dostávajú zvyšky liečiv, chemikálií či hormonálnej antikoncepcie. Vedci majú čoraz viac dát, ktoré potvrdzujú, že množstvo z takéhoto odpadu ovplyvňuje aj živé organizmy, hlavne ryby. V postihnutých lokalitách bol pozorovaný väčší výskyt intersexu (znaky obidvoch pohlaví), abnormalít v pohlavných žľazách, výskyt samčích aj samičích buniek, zmenšenie pohlavných žliaz u samcov a zníženie hladiny hormónov. V anglických riekach má každá piata ryba transgenderové a obojpohlavné črty. Na tokoch rieky Laborec a v nádrži Zemplínska šírava sú ryby extrémne kontaminované odpadmi z bývalého podniku Chemko Strážske, ktorý v rokoch 1959 až 1984 vyrábal polychlórové bifenyly. Ryby tieto látky stále akumulujú a ich koncentrácia stonásobne prekračuje bežné pomery na Slovensku a v Európe. Pri chlapcoch a mužoch sa diskutuje o možnej súvislosti s klesajúcou kvalitou spermií, rakovinou semenníkov a prostaty. Aj keď sa voči rybám občas vedie antikampaň, veterinári nenachádzajú v ich mäse žiadne toxické látky. Problémy sa väčšinou týkajú označovania a hmotnosti.

Recepty z aljašskej tresky pre diabetikov

Základné recepty

• Aljašská treska pečená v rúre: Filé z aljašskej tresky rozmrazíme, nakrájame, osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Obalenú rybu opečieme na oleji z obidvoch strán, pridáme na plátky nakrájaný cesnak, maslo a v rúre zakrytú dopečieme.
• Aljašská treska na ihle so slaninou a šampiňónmi: Rozmrazené filé z aljašskej tresky nakrájame na hrubšie plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme chvíľu odležať. Odležané, do tenkých plátkov anglickej slaniny zabalené kusy tresky striedavo napichujeme na ihlicu so šampiňónmi a hrubšími plátkami cibule. Pripravenú ihlu s mäsom opečieme z obidvoch strán na rozohriatom oleji, pokvapkáme roztopeným maslom a dopečieme v rúre. Pri podávaní sa mäso poleje výpekom.
• Aljašská treska s petržlenovou vňaťou a citrónom: Filé pokrájame na kúsky, osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Pripravené filé opečieme z obidvoch strán na rozohriatom oleji domäkka a vyberieme. Opečené filé posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, obložíme kúskami citrónu, pokvapkáme roztopeným maslom a dáme do rúry ohriať.
• Aljašská treska so sardelovou plnkou: Rozmrazené filé nakrájame na kúsky. Filé špikujeme sardelovými rezmi a kaparami, obalíme v múke a opečieme z obidvoch strán na rozohriatom oleji domäkka. Opečené filé sa vyberieme a uchovávame v teple. Do oleja po opekaní pridáme maslo, nahrubo nakrájanú cibuľu, najemno nasekanú petržlenová vňať a spolu opražíme, pridáme trocha vývaru a dochutíme soľou. Podávame poliate šťavou s cibuľou.
• Aljašská treska pečená vo vajíčku: Rozmrazené filé si nakrájame, osolíme a okoreníme. Pripravené filé obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a v olejom vymastenej nádobe si v rúre upečieme dozlata. Podávame s kolieskom ošúpaného citróna a plátkom chrenového masla.
• Aljašská treska v omáčke: Filé rozmrazíme a nakrájame na 3 až 4 kúsky, osolíme a opečieme na rozohriatom oleji z obidvoch strán domäkka. Do oleja po opekaní pridáme maslo, zaprášime múkou, krátko opražíme a zalejeme mliekom, dobre zamiešame a necháme povariť. Nakoniec dochutíme soľou a citrónovou šťavou, spolu ešte povaríme a precedíme. Precedená omáčka sa zmieša s žĺtkami rozšľahanými so smotanou, zahreje sa, ale už nevaríme. Pri podávaní mäso polejeme omáčkou.
• Aljašská treska s karí korením: Filé osolíme a potrieme citrónovou šťavou. Na panvici zohrejeme po lyžici oleja a masla. Filé na miernom plameni opečieme z oboch strán, pridáme olúpané a na 1/4 nakrájané paradajky, ktoré sme zbavili jadrovníka a udusíme domäkka, vyberieme a odložíme na teplé miesto. Do výpeku za stáleho miešania pridáme karí korenie, krátko opražíme a rozriedime vývarom, prípadne vodou. Za stáleho miešania prilejeme sladkú smotanu a varíme, kým nezhustne omáčka. Podávame s omáčkou, uvarenými zemiakmi posypanými žeruchou alebo petržlenovou vňaťou.
• Aljašská treska s fazuľovou nátierkou: V osolenej vode uvaríme filé. Vopred deň namočenú fazuľu uvaríme v mierne osolenej vode. Precedíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Dáme do misky na vymiešanie nátierky a pridáme na mlynčeku na mäso pomletý upečený bravčový bôčik, rozotretý cesnak, trochu mletého čierneho korenia, drvenej rasce a 2 lyžice bieleho jogurtu. Takto pripravené suroviny dôkladne vymiešame na hladkú nátierku. Nátierku natierame na chlieb, pečivo alebo sendvič.
• Aljašská treska s lečom: Filé z nakrájame, osolíme a obalíme v múke. Pripravené filé opečieme z obidvoch strán na rozohriatom oleji, vyberieme a uchovávame v teple. Do výpeku pridáme maslo, nahrubo nakrájanú cibuľu a mierne opražíme. K opraženej cibuli pridáme na rezance nakrájanú papriku, podusíme, pridáme očistené, nakrájané rajčiny, osolíme a udusíme. Podávame s uduseným lečom.
• Aljašská treska so špenátom a hríbmi: Filé pokvapkáme citrónovou šťavou, posolíme a necháme stáť. Medzitým uvaríme v šupke zemiaky, opláchneme ich studenou vodou, ošúpeme a pokrájame na polovičky. Na oleji ich opražíme tesne pred podávaním. Špenátové listy potrháme na kúsky, hríby pokrájame. Cesnak pretlačíme a opečieme na oleji, pridáme hríby, neskôr aj špenátové listy, osolíme, okoreníme a spolu podusíme. Pridáme šľahačku, necháme zovrieť a odstavíme. Rybie filé obalíme v cestíčku z múky a vajec a vypražíme.
• Aljašská treska so slaninou a zeleninou: Filé osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, potrieme horčicou a okoreníme. Posypeme mletou červenou paprikou a polovicou nadrobno pokrájaných byliniek. Poukladáme tenké plátky slaniny, zvinieme a spojíme špáradlom. Papriku a kapiu pokrájame na rezance. Cibuľu na kolieska. Zmiešame s druhou polovicou pokrájaných byliniek. Zmes osolíme a udusíme na oleji s vývarom do polomäkka. Zahustíme jogurtom. Závitky na tanieri prelejeme zeleninovou zmesou a podávame s ryžou.

Špeciálne recepty pre diabetikov

Pri úprave receptov pre diabetikov je dôležité zamerať sa na zníženie obsahu sacharidov a nezdravých tukov a na zvýšenie obsahu vlákniny a bielkovín.

• Treska na masle s bylinkami: Jednoduchý a rýchly recept, kde sa treska opečie na masle s bylinkami. Ako diétnu prílohu môžeme zvoliť hráškové, mrkvové či tekvicové pyré, alebo aj klasický mrkvový šalát s jablkami.
• Rybacie fašírky: Chutná alternatíva k mäsovým fašírkam s použitím zdravých ingrediencií.
• Kelové listy plnené rybím filé: Zdravá a chutná alternatíva pre tých, ktorí hľadajú netradičné kombinácie.
• Rybie filé s brokolicou, karfiolom a jogurtom: Zapečené so syrom pre zdravú a chutnú večeru.

Treska na masle s bylinkami - recept

Ingrediencie: Rybie filé (treska), maslo, čerstvé bylinky (rozmarín, tymián), soľ, korenie, citrón (šťava a kôra), vývar.

Postup:

1. Rybie filé necháme v chladničke pomaly rozmraziť.
2. Dôkladne ich osušíme papierovou utierkou a z oboch strán osolíme a okoreníme.
3. Na masle a oleji opekáme rybu z oboch strán približne 5 minút.
4. Do panvice prihodíme na ochutenie vetvičku rozmarínu alebo tymiánu.
5. Upečené filety vyberieme a udržiavame teplé.
6. Do výpeku prilejeme vývar a privedieme k varu.
7. Necháme trochu zredukovať, pridáme šťavu a kôru z citrónov.
8. Odstavíme a metličkou zašľaháme po kúskoch studené maslo.
9. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Vznikne krémová omáčka, ktorú podávame k rybe.

Tip na podávanie: Podávame s jemným zemiakovo-topinamburovým pyré a poľníčkovým šalátom.

Rybacie fašírky - recept

Ingrediencie: 200g rybie filé bez kostí, 1/2 rožka, 1 vajce, 50 ml mlieka, 1 strúčik cesnaku, 1 jarnú cibuľku.

Postup: Všetky suroviny zmiešame a vytvarujeme fašírky, ktoré následne opečieme.

Treska v majonéze: Áno alebo nie pre diabetikov?

Treska v majonéze je legendárna slovenská špecialita, ktorá však nemusí byť pre diabetikov najvhodnejšia kvôli obsahu majonézy. Podľa odborníka na zdravé stravovanie, doktora Petra Minárika, treska v majonéze neobsahuje žiadne nezdravé suroviny. V majonéze je repkový olej, ktorý má priaznivé zloženie mastných kyselín - je to teda zdravotne prospešný tuk. Vaječný žĺtok obsahuje predovšetkým tuky, ktoré však nemajú veľmi vysoký podiel nasýtených mastných kyselín (približne 30 percent). Žĺtok ďalej obsahuje cholesterol (200 mg v jednom vajci), čo predstavuje približne 2/3 z celodennej odporúčanej dávky 300 miligramov cholesterolu. Pri striedmej konzumácii vajec u zdravých ľudí by cholesterol nemal byť problémom, opatrnosť je namieste pri vysokom cholesterole. Pridanou hodnotou vo vaječnom žĺtku sú vitamíny skupiny B (B2, B12, kyselina pantoténová), vitamín A, vitamín D, z minerálnych a stopových látok predovšetkým zinok, selén, jód a železo. Z antioxidantov sú to najmä karotenoidy a organické farbivá (luteín, zeaxantín). Ďalšími surovinami sú mrkva, uhorky, cibuľa a ryžová vláknina, trochu octu a málo cukru. Ľudia bez zdravotných problémov a s vyváženou plnohodnotnou stravou môžu tresku v majonéze zaradiť do svojho jedálnička, výnimka sa však vzťahuje na tých, ktorí bojujú s obezitou a striedmo by ju mali konzumovať aj obézni diabetici (cukrovka 2. typu). Rovnako opatrní by mali byť ľudia s vysokým cholesterolom (porucha metabolizmu tukov) kvôli vysokému obsahu cholesterolu.

Tipy a triky pre prípravu rýb

Ak na panvici pečiete rybie filé s kožou, pripravujte mäso kožou dole. Ak by ste rybu položili do rozpáleného tuku kožou nahor, mäso sa zbytočne rýchlo prepečie a vysuší. Pri príprave kožou dole stačí počkať, kým sa mäso nezačne zaťahovať, a párkrát preliať horúcim maslom. Ak chcete predsa len rybu opiecť aj z druhej strany, urobte to až nakoniec, najlepšie ju nechajte len dôjsť s vypnutým sporákom.

Teplota rozpálenej panvice by mala byť okolo 150 stupňov. Rybu však vkladajte, až keď bude tuk v panvici naozaj rozpálený. Pokiaľ nebude mať dostatočnú teplotu, vytekajúce šťavy sa prichytia na panvičku a kúsok mäsa sa pri obracaní alebo vyberaní rozpadne.

Filety opekajte 4 až 5 minút. Celú rybu pečte zhruba 4 minúty z každej strany. Pre lepšiu šťavnatosť nechajte ešte päť minút dôjsť v rúre rozohriatej na cca 50 stupňov.

Môžete, samozrejme, použiť olej alebo masť, chuť rýb však najviac vynikne pri pečení na masle. Dodá mäsu vôňu a zlatistú farbu. Pozor však na to, že maslo má pomerne nízky dymový bod. Pri príprave na masle sa teda snažte neprekročiť teplotu opekania viac ako na 150 stupňov alebo použite ghí, prepustené maslo.

Ako vybrať rybu pre deti?

K slovenským sviatkom už tradične patrí kapor s lahodným šťavnatým mäsom, ktorý však obsahuje priveľa kostí a pre deti môže byť nebezpečný. Bola by však škoda nepodávať na Vianoce rybu deťom vôbec.

Druhy rýb pre deti:

• Kapor - patrí k slovenským Vianociam a len málokto si vie predstaviť sviatky bez neho. Nemusíte sa báť podávať ho deťom, no dbajte na bezpečnosť. Zo zásady deťom nepodávajte mäso pri chvoste, to obsahuje najviac a najmenšie kosti. Naopak, najmenej kostí je v strede, kde je kapor najtučnejší. Výhodou sladkovodných rýb je, že žijú aj na Slovensku a na trhu môžete dostať naozaj čerstvé domáce mäso. Také by sme mali uprednostňovať.
• Pstruh - pstruh bol kedysi na slovenských stoloch počas celého roka, preto by sme ho rozhodne mali zaradiť do jedálnička.
• Pangasius - pangasius je v posledných rokoch obľúbená sladkovodná ryba, ktorá sa chová v Ázii. Na slovenskom trhu je veľmi obľúbená, vzhľadom na chutné chudé mäso, minimum kostičiek a prístupnú cenu. O tejto rybe však panuje názor, že jej mäso je nezdravé, pretože sa ryby chovajú v extrémne znečistenom prostredí.
• Losos - je u nás najobľúbenejšia morská ryba s ružovým chudým mäsom.
• Treska - v obchodoch narazíte na chladené či mrazené filety.

Morské ryby preferujte vždy čerstvé, chladené, hoci sú o niečo drahšie než mrazené verzie. Chuť a kvalita čerstvého mäsa je totiž neporovnateľná. Nie každá morská ryba je však vzhľadom na obsah ortuti v ich tele vhodná aj pre deti. Platí, že rozmerovo väčšie ryby, ako je žralok či tuniak, by sme mali deťom podávať až v staršom veku a výnimočne.

Ďalšie vhodné ryby: Sumec aj sumček, Úhor, Treska.

Tabuľka: Obsah tuku v rôznych druhoch rýb

tags: #aljazska #treska #pre #diabetikov #recepty

Populárne príspevky:

• Slovenský recept na zemiakové cesto
• Domáci pečený čaj
• Riziká teflónu
• Ako upiecť perfektné fašírky: Tipy a triky
• Recept na kurací steak