Recept na alkohol zo skvasených zemiakov: Podrobný sprievodca

Najčastejšie sa vodka destiluje z fermentovaných obilnín alebo zemiakov. Vyznačuje sa predovšetkým vysokým obsahom alkoholu a nízkymi koncentráciami iných prvkov. V tejto príručke budeme spoločne pracovať na celom procese destilácie vašej vodky zo zemiakov. Prvým zemiakom, ktorý si doma vypestujete, bude vodka, ktorá ospravedlní každú námahu, ktorú vynaložíte na jej destiláciu.

Táto príručka vám pomôže pochopiť vedu za fermentáciou a prostredníctvom postupu krok za krokom sa naučíte, ako premeniť obyčajné zemiaky na špičkovú destilovanú vodku. Hlboko sa ponoríme do každého hlavného kroku postupu, ako napríklad, ktoré zemiaky pestovať, rmutovať, kvasiť, destilovať a plniť do fliaš. Aj keď je tento dokument inštruktážny, zahrnieme do neho aj množstvo profesionálnych tipov, o ktorých si myslíme, že môžu zmeniť vašu vodku z domácej na špičkovú.

Výroba vodky zahŕňa štyri hlavné kroky: rmutovanie, fermentáciu, destiláciu a filtráciu. Na začiatok sa škrob obsiahnutý v zinkovej zelenine oddelí roztlačením zemiakov. Potom sa škrob premení na fermentovateľné cukry pridaním enzýmov. Keď sa zrná používajú na výrobu vodky, počas fermentácie sa pridávajú kvasinky, aby sa tieto sacharidy premenili na alkohol.

Likér prechádza destilačným procesom, kde sa najmenej dvakrát zahrieva, aby sa odstránili nežiaduce látky a zvýšila sa hladina alkoholu. V tomto momente vodka prechádza poslednou fázou, filtráciou, ktorá tiež pomáha eliminovať nežiaduce látky a zaisťuje čírosť liehoviny pred jej plnením do fliaš.

Vo väčšine prípadov sa remeselná vodka vyrába z relatívne malého počtu ingrediencií, ktoré prechádzajú sériou procesov, aby sa dosiahla požadovaná kvalita a chuť vodky. Experimentujú aj s druhmi kvasníc aplikovaných počas fermentácie. Kukurica, pšenica alebo jačmeň sú typické škroby alebo cukry, ktoré sa často využívajú ako hlavný základ. Každý základný typ má určité vlastnosti; Zemiaky poskytujú predovšetkým krémovejší pocit v ústach, zatiaľ čo zrná ponúkajú ostrejší chuťový profil.

Výber vody je tiež dôležitý, pretože tvorí veľký podiel vodky. Čistá voda použitá vo veľkoobjemových pomeroch zvyšuje hladkosť a kvalitu liehoviny. Do procesu sa pridávajú aj kvasnice, ktoré pomáhajú premieňať škrobové usadeniny na alkohol z cukrov.

Metódy používané na výrobu vodky a zdroje jej zložiek umožňujú rozdeliť vodku do niekoľkých typov, medzi ktoré patrí obilná vodka a zemiaková vodka, ktorá sa vyrába z obilnín, ako je pšenica, raž alebo kukurica, a je známa svojou silnou a čistou chuťou. Sladkokyslé koktaily, ktoré sú veľmi špeciálnou lahôdkou, sa dajú pripraviť so zemiakovou vodkou, ktorá má svoju vlastnú jedinečnú a krémovú chuť. Ďalšou vecou, ktorú treba poznamenať, je fakt, že vodka môže byť ochutená alebo neochutená, na rozdiel od bežnej vodky, ktorá je horľavá a má príjemnú neutrálnu chuť.

Ochutená vodka na druhej strane obsahuje rôzne koreniny, rastliny alebo ovocie, ktoré dodávajú nápoju inú vrstvu chutí, vrátane remeselnej vodky, kde sa rozdrví aj pšenica. Vodka je známa svojou rozmanitosťou špecialít v závislosti od regiónu, v ktorom sa vyrába, a od zložiek, ktoré dodávajú nápoju silnú a príťažlivú chuť. Vodka je vodka. Všetko závisí od toho, ako ho chcete piť, či už len tak popíjať s nápojom alebo ho piť s remeselným kokteilom, pretože pridanie rôznych obilnín môže úplne zmeniť zážitok.

Zatiaľ čo výroba malých dávok doma umožňuje jedinečné experimentovanie s chuťou, priemyselné zariadenia fungujú na úplne inom stupni presnosti. Pre tých, ktorí sú zvedaví, ako veľké značky dosahujú absolútnu chemickú neutralitu a spĺňajú prísne federálne požiadavky na dôkaz, skúmanie... metódy výroby vodky v komerčnom meradle poskytuje fascinujúci kontrast.

Základné ingrediencie na výrobu zemiakovej vodky

Na výrobu zemiakovej vodky je potrebné najskôr získať niekoľko základných ingrediencií: zemiaky, droždie a cukor. Zemiaky sú tiež hlavným zdrojom škrobu, ktorý po rozklade skvasí na alkohol. Výber zemiakov je kľúčový, pretože odrody s vyšším obsahom škrobu sú účinnejšie pri premene cukru. Alkohol je nevyhnutný pre proces premeny zemiakov na vodku, pretože vzniká, keď kvasnice fermentujú cukry uvoľnené zo zemiakov. Okrem toho sa môže pridať aj cukor, aby sa podporilo a zlepšilo kvasenie, aby sa zvýšil celkový obsah alkoholu.

Príprava zemiakovej kaše

Prvým krokom pri príprave zemiakovej kaše je očistenie a ošúpanie vybraných zemiakov a ich nakrájanie na jednotné malé kúsky, aby sa uvarili rovnomerne. Pomáha pri varení pri varení, čím je extrakcia škrobu jednoduchšia a menej únavná. Zemiakové hľuzy sa potom scedia a teraz, keď vychladnú, sa môžu rozdrviť, aby sa vytvorila konzistentná ciroková kaša, ktorá sa dá fermentovať. Teplota je kľúčovým faktorom; je dôležité zabezpečiť, aby zemiaková kaša pred pridaním cukru alebo akýchkoľvek fermentovateľných materiálov dosiahla teplotu nižšiu ako 150 °F (65 °C), aby sa kvasinkám pri fermentácii dobre darilo.

Ako vyrobiť zemiakovú vodku

Fermentácia

Fermentácia je biomechanický proces, ktorý sa vyskytuje v kvasinkových bunkách a jeho cieľom je transformovať zlúčeniny bohaté na dusík na energetické zlúčeniny, ako je etanol a oxid uhličitý, pomocou cukru ako katalyzátora. K tejto transformácii dochádza, keď kvasinkové enzýmy rozkladajú cukry na molekuly cukru. Tento proces zase uvoľňuje energiu a alkohol ako biokatalyzátor. Pre efektívne fungovanie kvasiniek a pre efektívny priebeh fermentácie sú potrebné stále kontrolované podmienky a teplota približne 20 stupňov Celzia. Proces trvá niekoľko dní až týždeň, v závislosti od použitého kmeňa kvasiniek a miery kontaminácie cukru. Udržiavanie pH a hladiny kyslíka vo fermentačnej nádobe je kľúčové, aby sa zabránilo bakteriálnej infekcii a umožnila sa výroba koncentrovanejšej vodky.

Potrebné vybavenie a bezpečnostné opatrenia

Niekoľko kusov vybavenia, ako aj niektoré bezpečnostné opatrenia, sú základom procesu destilácie vodky doma. Prvá vec, ktorú musíte zabezpečiť, je získanie špičkovej kvality, ktorá je stále vyrobená z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele alebo medi, ktorá sa použije na destilačný proces, pretože je to veľmi dôležité. Pre vytvorenie prostredia bez bakteriálnej kontaminácie počas fermentácie je potrebný Fermentačný zámok alebo vzduchový uzáver, zabezpečujúci kvalitu vodky podľa druhu použitých kvasníc. Budete si tiež musieť zaobstarať hustomer a teplomer, ktoré budú veľmi užitočné pri monitorovaní a kontrole koncentrácie cukru a teploty počas cyklov premývania a destilácie cukru. Toto musí byť doplnené o pH meter, ktorý pomôže pri regulácii správnej kyslosti pre efektívnu prácu kvasníc. Nakoniec je potrebné zhromaždiť sterilné a tepelne odolné sklenené fľaše na uskladnenie fermentovaného prania a vyrobenej destilovanej vodky.

Meranie stupňa cukru

Meranie stupňa cukru pri výrobe vodky je dôležité, pretože pomáha pri prerušení fermentačného procesu a hustomer je nevyhnutný na dosiahnutie tohto cieľa. Počas fermentačného procesu kvasinky pôsobia na cukor produkciou alkoholu. Ak teda liehovar pozná počiatočnú hladinu cukru, vie predvídať množstvo vyrobeného alkoholu v pálenici. Pri hydrostatických meraniach je potrebné zmerať hustotu tekutiny pred a po fermentácii, čo sa používa na zistenie množstva alkoholu obsiahnutého v bielizni. Takéto informácie pomáhajú zistiť, kedy zastaviť proces fermentácie a koncentráciu alkoholu, ktorá sa dosiahla na konci procesu, aby sa umožnila výroba kvalitnej vodky.

Výber destilačného prístroja

Vzhľadom na pravidlá týkajúce sa výroby vodky sa vždy treba rozhodnúť, či použijete kotlíkový destilátor alebo destilačný kotol s refluxom. Pot stills možno považovať za starší štýl a sú vhodné na prípravu vodky a liehovín, ktoré majú silnú chuť, pretože umožňujú prechod určitých kongenérov a nečistôt, ktoré dodávajú vodke skvelý charakter. Na druhej strane je vždy lepšie použiť refluxný destilačný prístroj, ktorý má integrovanú frakcionovanú kolónu určenú na výrobu čistého liehu po niekoľkých destilačných prechodoch v monocykle. Získa sa tak vysoko odolná vodka, ktorej chýba väčšina chutí potrebných na výrobu neutrálneho liehoviny. Voľba medzi týmito dvoma destilačnými prístrojmi vždy závisí od toho, či chcete pripraviť vodku s robustnou príchuťou alebo mať neutrálnu.

Úloha kvasiniek pri fermentácii

Podstatou kvasenia sú kvasinky, ktoré pomáhajú pri premene sacharidov, najmä cukrov, na alkohol a oxid uhličitý. Jednoduché biochemické reakcie sú katalyzované enzýmami prítomnými v kvasinkových bunkách. Uvádza sa, že kmene kvasiniek majú afinitu k škále chutí konečného produktu a množstvu obsahu alkoholu produkovaného po fermentácii. Je dôležité preskúmať metabolické cesty kvasiniek a ich rastové reakcie v rôznych prostrediach, aby sa dosiahli vysoké výťažky vodky jednotnej kvality.

Destilácia

Destilácia je dôležitá operácia pri výrobe vodky, ktorá si vyžaduje zahrievanie fermentovanej „rmutu“, aby sa oddelili jej zložky na základe ich bodov varu. Celá destilácia je založená na princípe odparovania alkoholu, ktoré prebieha pri nižšej teplote ako voda a následne kondenzuje túto paru späť do svojej kvapalnej formy. Destilačný prístroj alebo stĺpcový destilačný prístroj je bežne používaný destilačný prístroj. Alkohol, ktorý je výsledkom fermentácie, sa vyparuje a je obsiahnutý v destilačnej nádobe. Keď para prechádza kondenzátorom a prichádza do kontaktu s chladiacim povrchom, opäť sa premieňa na kvapalinu a prenáša sa ako destilát.

Určenie stupňa vodky

Jedným z najzaujímavejších faktov je, že určenie stupňa vodky musí zabezpečiť splnenie požiadaviek zákona a spotrebiteľov. Všetky tieto merania sa zvyčajne vykonávajú pomocou hustomerov, ktoré merajú percento alkoholu obsiahnutého v kvapaline porovnaním špecifickej hmotnosti etanolu s vodou. Alternatívne môže byť obsah alkoholu vyhodnotený a zmeraný presnejšie pomocou analyzátora, ktorý meria hladinu alkoholu prostredníctvom blízkej infračervenej spektrometrie. Riedenie nápoja vyžaduje presný pomer na zabezpečenie požadovaného ABV. Z tohto dôvodu sa veľké úsilie venuje tomu, aby sa zabezpečilo, že stupeň prítomného alkoholu je konštantný aj v ostatných šaržiach.

Filtrácia

Filtrácia je nevyhnutnou fázou pri výrobe vodky, pretože má veľký vplyv na to, aký čistý a chutný bude produkt. Odstraňuje zvyšky podvodníka Robina Jonesa a iných zlúčenín, ktoré ovplyvňujú chuť a hladkosť alkoholu, ktoré mohli prežiť fermentáciou a destiláciou. Pri problémoch s čistotou vodky môžu výrobcovia použiť filtre s aktívnym uhlím alebo iónomeničové živice na zachytenie akýchkoľvek nevítaných látok vo svojom liehovare. Stupeň filtrácie priamo koreluje s čistotou vodky alebo liehoviny, čo zase spĺňa požadované normy pre takúto kvalitu nadmernej neutrality.

Na zlepšenie kvality vodky sa používa niekoľko filtračných postupov. Jednou z najpoužívanejších metód je filtrácia aktívnym uhlím, ktorá zvyšuje kvalitu vodky odstránením nežiaducich organických zlúčenín a pachov. Táto technika využíva poréznu štruktúru aktívneho uhlia na adsorpciu určitých molekúl, ktoré môžu zmeniť chuť. Ďalším postupom na zvýšenie neutrality a hladkosti vodky je iónomeničová filtrácia, kde sú cielené a odstránené špecifické ióny. Niektorí výrobcovia tiež používajú keramické alebo mechanické filtračné systémy na odfiltrovanie väčších častíc, ktoré môžu ovplyvniť čírosť a kvalitu vodky.

Riedenie vodky

Poslednou fázou výroby vodky je riedenie vodky, ktoré umožňuje zachovať pomer originál/genéza bez toho, aby sa zmenila harmónia, dokonalosť a čistota ducha. Rmut s vyššou koncentráciou alkoholu sa vyrába v destilátoroch a potom sa kombinuje s demineralizovanou alebo destilovanou vodou v štandardnom objeme alkoholu, ktorý je väčšinou približne 40%. Ochutnávanie vodky alebo akéhokoľvek liehoviny po nej nie je vhodné, ale ak by sa malo vykonať nejaké duchovné sústredenie, odporúča sa pomer duchovnej koncentrácie k množstvu vody použitej na nahradenie liehoviny. Akákoľvek odchýlka v týchto pomeroch spôsobí určité chute akejkoľvek vodky alebo čistého liehu, čo zníži jej hodnotu. Vodka je výsledkom mnohých postupov, ako je filtrácia, namáčanie a infúzia, ktoré pomáhajú odstraňovať nečistoty. V dôsledku toho sa dosiahne konečný cieľ, ktorým je, že potešenie si vyžaduje dôslednosť.

Často kladené otázky (FAQ)

Aké nástroje a materiály potrebujem na výrobu vlastnej vodky?
Na vytvorenie vlastnej vodky budete potrebovať niekoľko základných nástrojov a materiálov: medzi ne patrí veľký hrniec na varenie zemiakov, fermentačná nádoba, domáca destilačná aparatúra a ďalšie drobné nástroje, ako je teplomer, hustomer a filtračné zariadenia.
Ako sa zemiaky menia na vodku?
Zemiaky sa menia na vodku rmutovaním, kvasením a nakoniec destiláciou. Prvým krokom je rozdrvenie zemiakov, aby sa oddelili škrobové časti od zemiakov. Potom sa pridajú enzýmy na pomoc pri premene škrobu na fermentovateľné sacharidy. Pri fermentácii sa používajú liehovarnícke kvasnice a výsledná kvapalina po fermentácii sa ďalej upravuje sériou destilácií, aby sa vytvoril alkoholický destilát.
Aké droždie je najlepšie použiť na výrobu vodky?
Na výrobu vodky je najlepšie použiť destilované droždie špeciálne navrhnuté na použitie so zemiakmi. Tento druh kvasníc znesie väčšie percento alkoholu ako vedľajšieho produktu, vďaka čomu je vodka lepšia.
Ako dlho trvá fermentácia zemiakovej kaše?
Fermentácia zemiakovej kaše zvyčajne vyžaduje štyri až päť dní kvôli prítomnosti kvasiniek a enzýmov potrebných na premenu škrobu a cukrov na etanol. Presné udalosti sa líšia v závislosti od nastavení a komponentov materiálu.
Je možné vyrobiť vodku bez destilácie?
Je možné vyrobiť určité formy alkoholu bez destilácie, ale to by nebola vodka. Jedným zo spôsobov, ako možno tuhú vodku opísať, je jej veľmi alkoholický obsah spolu s jej extrémnou čistotou, čo je oboje možné vďaka procesu destilácie.
Koľko zemiakov potrebujem na výrobu dávky vodky?
Na dokončenie dávky vodky v objeme jedného alebo oboch galónov sa musí použiť približne dvadsať až dvadsaťpäť libier zemiakov.
Môžem použiť slad namiesto komerčných enzýmov?
Namiesto komerčných enzýmov môžete použiť slad, ktorý pomôže rozložiť zemiakový škrob. Slad obsahuje prírodné enzýmy, najmä amylázu, ktorá dokáže premeniť škroby na jednoduché skvasiteľné cukry.
Aký je rozdiel v chuti medzi zemiakovou vodkou a vodkou na báze obilnín?
Zemiakové vodky majú trochu sladkosť a krémovosť, zatiaľ čo vodky na báze obilnín sú neutrálnejšie. Vodky vyrobené z pšenice a iných obilnín majú sviežu a neutrálnu chuť. Je to naopak, pričom niektorí uprednostňujú škvrnku charakteru v zemiakovej vodke a iní preferujú neutralitu obilnej vodky.

Alternatívny recept: Zemiaková pálenka od babičky Vzboltaja

Tu je alternatívny recept na zemiakovú pálenku, ktorý využíva tradičné metódy:

Príprava zemiakov: Vyberte malé zemiakové hľuzy, ktoré sa nehodia na kuchynské spracovanie. Umyte ich, osušte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Príprava mladiny: Zahrejte 20 litrov vody na 70 stupňov a zmiešajte ju so zemiakovou hmotou. Pridajte obilný slad a dobre premiešajte.
Varenie mladiny: Nádobu prikryte vekom, postavte ju na malý oheň a mladinu zohrejte na 65 stupňov (prípustná je chyba 2 - 3 stupne). Pri tejto teplote varte mladinu jednu hodinu. Ak teplota prekročí 61-72 stupňov, škrob sa nebude môcť spracovať na cukor.
Chladenie a filtrácia: Po hodine odstráňte mladinu z ohňa a ochlaďte ju na 30 stupňov. Zemiakovú hmotu prefiltrujte a prelejte do fermentačnej nádoby.
Extrakcia zvyškov: Zalejte koláč zvyšnou vodou, predhriatou na 50 stupňov, a nechajte ho trochu prevariť. Hneď ako zrazenina klesne na dno nádoby, opäť ju preceďte a zmiešajte s tekutinou získanou v kroku 6.
Fermentácia: Zrieďte pekárske droždie podľa návodu na obale a zmiešajte ho so zemiakovou kašou. Nainštalujte vodné tesnenie a nádobu preneste na tmavé miesto pri izbovej teplote na 5 až 12 dní.
Destilácia: Po ukončení kvasenia vývar preceďte a môžete pristúpiť k destilácii. Pripravený zemiakový zápar destilujte na pálenici. Tekutinu zhromažďujte, kým sila v prúde neklesne pod 30 stupňov.
Druhá destilácia: Zmerajte celkový obsah destilujte a určte množstvo čistého alkoholu. V tejto fáze je potrebné pálenku zriediť vodou na 20 % a destilát opäť vydestilovať. Prvých 10 - 15 % uvoľnenej tekutiny zachyťte do samostatnej nádoby (tzv. "hlavy").
Riedenie a zrenie: Keď sila prúdu klesne pod 45 stupňov, prestaňte zbierať pálenku. Výsledný nápoj zrieďte vodou na 40-45 %. Pred ochutnávkou uchovávajte zemiakovú pálenku 2-3 dni na chladnom mieste (v chladničke alebo v pivnici).

Dôležité upozornenie

V mnohých krajinách sa zemiaková pálenka považuje za zdraviu nebezpečnú kvôli obsahu vysokej koncentrácie metylalkoholu, fuselových olejov a kyseliny kyanovodíkovej. Preto je dôležité dodržiavať správne postupy a byť si vedomý rizík.

Batatovka: Pálenka zo sladkých zemiakov

PODNIKATEĽSKÉ NÁPADY NIEKEDY NIE SÚ VÝSLEDKOM DLHÉHO PREMÝŠĽANIA, ALE NÁHODY ALEBO TRUCU. PRESNE TAK V DEDINKE HLOŽANY VZNIKLA NEVŠEDNÁ PÁLENKA, KTORÁ SA NEROBÍ Z OVOCIA, ALE ZO ZELENINY.

Je potrebných ešte niekoľko jasných dní bez zrážok, kým pôda vyschne, aby Ivan Krošlák z dediny Hložany, neďaleko Báčskeho Petrovca, mohol dokončiť zber sladkých zemiakov (batatov) na svojom poľnohospodárskom gazdovstve. Práce už prebiehajú. S vyberaním a zberom sladkých zemiakov je veľa práce, keďže sa značná časť týchto robôt vykonáva ručne. Rodinným príslušníkom preto pomáhajú aj sezónni pracovníci, takže tohtoročná úroda by mala byť čoskoro vo vreciach.

„Trochu sme aj meškali, ale mali sme i iné aktivity. Máme aj ovocný sad, takže je to veľa práce, no v najbližších dňoch bude zber sladkých zemiakov skončený“ - hovorí Ivan.

Na Krošlákovom gazdovstve na jar toho roku boli bataty vysadené na ploche jeden a pol hektára. Zatiaľ nevedia, koľko urodilo, no časť batatov skončí - podobne ako predchádzajúce štyri roky - v kotli na pálenku, odkiaľ do konca roka potečie nová batatovka.

Znie to zvláštne a je nezvyčajné, že sa pálenka vyrába zo zeleniny, najmä zo sladkých zemiakov, ktoré sa dokonca aj v našej kuchyni ojedinele pripravujú.

„Dobré veci sa väčšinou dejú celkom náhodou“ - vraví Ivan. Všetko sa to začalo pred desiatimi rokmi, keď ako jeden z prvých v Srbsku spustil výrobu sadeníc sladkých zemiakov. Čoskoro sa rozhodol vysadiť sladké zemiaky aj na svojom gazdovstve a keďže dopyt rástol, zväčšoval aj vysadené plochy. Na konci sezóny však vždy zostávalo určité množstvo batatov, ktoré sa nedokázali predať.

Ivan Krošlák ako jediný v Srbsku - a pravdepodobne aj na svete - vyrába pálenku zo sladkých zemiakov. „Nedržali sme krok s predajom. Všetci poľnohospodári vedia, že na trhu v Novom Sade sú tlaky, aby sa ceny znižovali, no my sme boli zásadoví a hľadali sme spôsob, ako ten batat na niečo spracovať. Tak sme začali vyrábať pálenku batatovku“ - spomína si náš spolubesedník.

V prvom roku sa rozhodli pre tradičný spôsob výroby pálenky a nedostali ani kvapku alkoholu. Asi 500 kg sladkých zemiakov museli vyhodiť. Avšak nevzdali sa. Skúsili to aj ďalší rok, no výsledok bol rovnaký. Možno nedostali pálenku, ale skúsenosť áno. Bolo načase - ako hovorí Ivan - zvážnieť a tak začali čítať, študovať a radiť sa s odborníkmi. Až v treťom roku sa im nadobudnutými vedomosťami podarilo získať asi 15 litrov pálenky. Podľa reakcií ľudí, ktorý batatovku ochutnali, uzavreli, že majú produkt, ktorý si zaslúži svoje miesto na trhu.

„Štvrtý rok po sebe sme sa rozhodli vyčleniť väčšie množstvo našej úrody sladkých zemiakov na pálenku. Dostali sme niekoľko stoviek litrov, ktoré si „odležali“ celý rok a teraz sú pripravené na predaj“ - dodáva Ivan.

Okrem rodiny Krošlákovej pálenku z batatov v Srbsku nikto iný nerobí. Patentovali svoj produkt a dostali všetku potrebnú dokumentáciu na jeho výrobu a predaj. Ivan verí, že ide aj o svetový unikát, pretože sa mu doposiaľ nepodarilo zistiť, že by sa vyrábal niekde inde. Preto uvažuje o patentovaní batatovky aj na zahraničnom trhu.

Chuť batatovky pripomína ružu alebo feferónku, možno aj škoricu alebo hruškovicu. Spôsob výroby zatiaľ drží v tajnosti. Hovorí, že „nie je to zložité, ale nie je to ani jednoduché.“ Rovnako ako pri ovocných pálenkách, všetko začína procesom fermentácie a výlisky by mali stáť až mesiac. Ak je vonkajšia teplota nízka, batat môže počkať aj na teplejšie počasie, tak sa pálenka môže vyrábať až v marci.

O čom Ivan rád rozpráva, je chuť batatovky. Hovorí, že keď ľudia počujú o pálenke zo sladkých zemiakov, väčšinou sa pýtajú či ide o vodku.

„Ľuďom spravidla hovorím: Skúste, potom mi povedzte, či je to vodka. Keď ochutnajú, všetci hovoria, že to nie je vodka. Má chuť podobnú ovocným pálenkám, je voňavá a povedal by som, že má kvetinovú arómu“ - opisuje Ivan a spomína si, že chuť batatovky ľuďom pripomína ratluk (rahat-lokum alebo ratluk je druh mäkkej cukrovinky z oblasti Balkánu a Prednej Ázie, pozn. red.), ružu, škoricu, hruškovicu, dokonca aj feferónku.

Batatovka sa ľahko pije, pretože obsah alkoholu je 40%. Ivan neočakáva, že táto pálenka bude chutiť každému, ale naisto tým, ktorí radi skúšajú niečo nové, tiež tým, ktorí radi všeobecne skúmajú a kombinujú rôzne chute.

„Toto je pálenka pre ľudí, ktorí si nie vždy objednávajú to isté jedlo v reštaurácii, ktorí radi chodia k moru na miesta, kde ešte neboli, ktorí si pozrú hororový film, aj keď zvyčajne taký nekukajú“ - prízvukuje Ivan.

Vyvinúť nový a inovatívny produkt je veľká výzva, presvedčil sa Ivan. Po každom neúspechu rozmýšľal, že to vzdá, no jeho tvrdohlavosť bola vždy silnejšia. Žartovne hovorí, že by bolo dobre, keby sa dalo žiť len z hrdosti, že vynašli úplne nový produkt, ale to sa nedá. Preto s podporou svojej rodiny pokračuje v hľadaní miesta na trhu pre batatovku.

„Ľudia nám hovoria, že by sme tento nápad mali presadiť. Náš výrobný cyklus začína v januári, kedy sa rozbieha produkcia sadeníc, bataty sa vysádzajú v máji, vyberajú sa v septembri/októbri. Za ten čas sa zabudne na neúspech z minulého roka a potom začíname od začiatku“ - zdôveruje sa Ivan.

Mnohí používajú sladké zemiaky len na pečenie či prípravu pyré, kým v rodine Krošlákovej majú - okrem pálenky - hotové recepty aj na ďalšie dva produkty. Prvým je batatový kečup a druhým je lieskovcovo-batatový krém. Čakajú svoj rad, takže ak batatovka splní očakávania, bude dostatok financií na vývoj aj týchto dvoch produktov.

„Verím, že čoskoro sa dočkáme nejakého výsledku ohľadom predaja batatovky. Potom začne ďalšia fáza alebo mi manželka povie: … trochu sa už upokoj!“

tags: #alkohol #z #prekvasenych #zemiakov #recept