História čokolády Alpia a vývoj cukrovarníctva na Slovensku

Sladké pokrmy patrili medzi najžiadanejšie od úsvitu dejín ľudstva. Ešte za našich starých otcov boli však sladkosti v dnešnom chápaní synonymom luxusu. Širšie vrstvy s nimi prišli do styku až v 19. storočí.

Novodobá výroba cukroviniek nastala až po objavných cestách v 15. až 17. storočí, keď moreplavci priniesli do Európy sladkú cukrovú trstinu a kakaové bôby, z ktorých pôvodní obyvatelia Ameriky pripravovali ostrý nápoj. Z aztéckeho názvu vznikol aj pojem čokoláda. Horký nápoj sa rýchlo rozšíril v urodzených kruhoch a v 18. storočí sa dostal aj do Viedne a miest habsburskej monarchie.

V strednej Európe sa pre cukrovarníctvo stala najdôležitejšou biela repa. Medzi priekopníkov jej šľachtenia a spracovania na cukor sa zaradil prešovský lekárnik Samuel J. Gertinger. Ako prvý v Uhorsku získal v roku 1801 z jedného funta repy (560 g) jeden lót (1 780 g) tvrdého cukru. S továrenskou výrobou začal o tridsať rokov neskôr podnikateľ Ján Lačný v prvých cukrovaroch Uhorska vo Veľkých Úľahoch a vo Vojniciach na juhu Slovenska. Naše územie sa nadlho stalo hlavnou základňou výroby cukru v Uhorsku.

Postupne vznikali cukrovary v Trnave, Šuranoch, Pohronskom Ruskove, Diószgu (Sládkovičove), Trenčianskej Teplej, Trebišove a inde. Cukor ako základný kameň výroby cukroviniek a jedna z hlavných ingrediencií na prípravu novodobej čokolády sa v podmienkach Slovenska začal využívať až od konca 19. storočia.

Jednou z legiend svetovej výroby čokolády a cukroviniek sa stal Nemec Franz Stollwerck. V roku 1839 založil v Kolíne nad Rýnom závod na výrobu cukríkov proti kašľu a sortiment rozširoval aj o čokoládu, marcipán a perníky. Štafetu prevzalo jeho päť synov. Firmu pozdvihli na úroveň medzinárodného koncernu a otvárali úspešné pobočky - v americkom Stamforde, Londýne, vo Viedni, v rumunskom Brašove, Budapešti a roku 1896 aj v Bratislave. Kvalitný, ale cenovo náročnejší tovar mal v chudobnom Uhorsku spočiatku problémy s odbytom. Firma preto sortiment rozšírila o nové druhy čokolády a cukroviniek, ktoré boli cenovo prístupnejšie.

V roku 1906 sa výroba cukroviniek u nás rozšírila o nový závod domácej firmy Adolf Fischer a synovia v Trnave. Vojnové pomery rokov 1914 -- 1918 výrobe luxusného cukrovinkového tovaru nepriali. Čokoláda a cukríky začali v uliciach slovenských miest opäť rozvoniavať v 20. rokoch. Čokoládovne v Bratislave a Trnave modernizovali prevádzky so strojovou výrobou tabuľovej čokolády, bonbónov a figúrok. Napredoval najmä trnavský Fischer. Špecialitou firmy bola jemná čokoláda značky Figaro. Uvedenú značku si trnavský podnik zvolil roku 1934 ako svoj oficiálny názov. Nové druhy cukroviniek zaviedol aj Stollwerck Bratislava. Z ďalších "sladkých" podnikov treba spomenúť bratislavskú firmu Peter K.

Cukrovinky však pre väčšinu obyvateľov zostávali luxusom. Po roku 1945 sa hlavné závody v Bratislave, Trnave a Piešťanoch znárodnili a v roku 1958 ich zlúčili do jedného podniku Figaro, kým firma Stollwerck na Slovensku zanikla. Cukrovinkárstvo sa stalo súčasťou odľudštenej socialistickej veľkovýroby. Na rozdiel od iných odvetví však čokoládovne ponúkali širší sortiment a vyššiu úroveň obalov. Výrobu tabuľových čokolád a bonboniér sústredili do Bratislavy. Od roku 1951 začala vyrábať nová trebišovská čokoládovňa Deva. Stala sa známa tyčinkami Milena s obrázkom slovenského dievčaťa. "Kráľom" medzi nečokoládovými cukrovinkami, a najmä trvanlivým pečivom, sa stali od roku 1953 nové Slovenské pečivárne Sereď a pečivárne v Holíči, preslávené najmä Tatrankou a Horalkou. V polovici 70.

Po roku 1989 do tohto odvetvia medzi prvými prenikol medzinárodný kapitál. Úspešné Figaro "zakotvilo" v rukách švajčiarskej čokoládovej jednotky -- v koncerne Jacobs Suchard. Podstatne sa tým rozšíril a skvalitnil sortiment. Nemenej úspešné sú i Pečivárne Sereď, ktoré pod novým názvom Sedita s pobočkou v Holíči zostali pod kontrolou domáceho kapitálu. S väčšími problémami zápasila prešovská Deva - v roku 2000 vyhlásila bankrot.

Vývoj výroby cukroviniek na Slovensku je možné zhrnúť do nasledujúcej tabuľky:

tags: #alpia #čokoláda #história

Populárne príspevky:

• Objavte jedálny lístok s talianskymi a slovenskými jedlami
• Medovníky od Lucky
• Denné svietenie Škoda Fabia - sprievodca
• Obed z diviny
• Celiakia a stravovanie