Tajomstvo dokonale upečeného kuraťa: Recept na šťavnaté mäso a chrumkavú kožu

Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Jemné, šťavnaté a chutné pečené kura môže byť skvelou voľbou na prípravu vášho nedeľného stola, ktorý nielenže zasýti všetkých prítomných, ale aj nadchne každého hosťa. Pripraviť pečené kura na nedeľný obed nie je žiadna veda, ale oplatí sa poznať určité pravidlá, ktoré ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky. Tajomstvo úspechu spočíva v dodržiavaní krokov a pravidiel, ktoré sú overené generáciami gazdiniek.

Stačí mu obľúbená príloha, zeleninový šalát alebo chutný domáci kompot. Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast. S týmito jednoduchými prílohami a základnými trikmi v pečení budete každú nedeľu servírovať jedlo, ktoré pripraví nielen kvalitnú stravu, ale aj vytvorí atmosféru pohody a spokojnosti v každej domácnosti.

Výber kvalitného kuraťa

Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.

Ako rozpoznať pôvod hydiny

Keďže sme už niekoľko rokov súčasťou spoločného európskeho trhu, kde platia spoločné a prísne pravidlá pre výrobu, spracovanie a predaj potravín, nemôžeme tvrdiť, že importovaná hydina pochádzajúca napríklad z Poľska je menej kvalitná, či dokonca hygienicky závadná a zdravotne nebezpečná. Avšak množstvo potravinových afér a škandálov, ktoré sa za posledné roky prevalili v súvislosti s čerstvými potravinami dovážanými od našich severných susedov, v mnohých z nás vyvolalo pocit neistoty a nedôvery voči tovaru poľskej proveniencie, obzvlášť pokiaľ ide o čerstvé mäso a mäsové výrobky. Preto sme mimoriadne ostražití a nedôverčiví pri nákupe týchto surovín.

Ako si však byť naozaj istý pri nákupe, keď mnoho, najmä menších, predajcov predáva mäso nebalené? Na jednej strane mnohí z nás uprednostňujú nákup voľne loženej- nebalenej hydiny pred tou balenou z hypermarketov, ale často máme určité pochybnosti o pôvode tejto hydiny. Niektorí predajcovia riadne a čitateľne označia predávaný tovar na viditeľnom mieste a priznávajú pôvod hydiny, hoci je aj z Poľska. Sú však aj takí, ktorí prezentujú svoj tovar ako tovar slovenského pôvodu, pričom v skutočnosti ide o poľskú hydinu dovezenú slovenským distribútorom alebo hydinu rôzne zamieňajú a pod.

Tu je niekoľko tipov na odhalenie pôvodu hydiny:

Hmotnosť a veľkosť jednotlivých dielov: Všeobecne môžeme konštatovať, že poľská hydina je chovaná do vyšších porážkových hmotností, a preto sú celé kurčatá ako aj jednotlivé diely väčšie a ťažšie. Výnimkou preto niesú u poľskej hydiny napr. kuracie štvrte s hmotnosťou 500g, či prsia vážiace jedno 350 - 400g.
Farba: Koža poľskej hydiny má jasnú bielu farbu. Súvisí to so spôsobom chladenia. Väčšina poľských porážkarní hydiny chladí hydinu po zabití vodou. Táto voda obsahuje aj určité (zdravotne bezpečné) množstvo chlóru, ktorého úlohou je deaktivovať všetku mikroflóru na povrchu hydiny. Slovenská, resp. vzduchom chladená hydina má skôr smotanovobielu až nažltlú farbu.
Vzhľad povrchu: Podobne ako farba, aj vzhľad povrchu je výrazne ovplyvnený spôsobom chladenia. Pri chladení vzduchom, ktoré sa používa v úplnej väčšine bitúnkov na Slovensku, je koža suchá, miestami môže mať hnedé škvrny spôsobené oxidáciou. Poľská hydina je naproti tomu lesklá akoby sviežejšia. Aj samotné mäso bez kože je u poľskej hydiny v dôsledku vyššieho obsahu vody na vzhľad šťavnatejšie a lesklé.
Anatomické delenie a opracovanie: Určité rozdiely sú aj pri delení kurčiat. Pri poľských dodávateľoch je časté ponechávanie prsnej chrupavky spájajúcej jednotlivé prsné svaly- čím vzniká tzv. motýlik, inak povedané, prsia sú spojené do páru. Poľskou špecialitou je aj kurací krk ponechaný na trupe, či nedbalo od seba oddelené zadné štvrte.
Dodávateľské balenie: Ak máte možnosť, všímajte si u predajcu aj balenie, v akom tovar dostal. Tu je niekoľko tipov na odhalenie poľského pôvodu, ktoré však patria do kategórie „nepriamych dôkazov“. Prepravky sú väčšinou bielej farby, môžu mať aj nápisy, hydina je prekrytá igelitom (obľúbený je najmä modrý), často sa objavuje zasypanie tovaru ľadovou triešťou.
Zmeny pri uskladnení: Čerstvá poľská hydina má menej výraznú vôňu či zápach naproti slovenskej, ktorej aróma je výraznejšia, typická pre čerstvé hydinové mäso. Po dlhšom alebo nesprávnom uskladnení sa koža poľskej hydiny obalí vrstvou slizu, ktorý produkujú baktérie z povrchu tela, farba však ostáva dlhšie biela. Slovenská hydina pri prístupe vzduchu pomerne rýchlo mení farbu kože, objavujú sa hnedé škvrny, ktoré sa postupne rozšíria na celý povrch.
Pri tepelnom spracovaní: Kto varí, ten bude vedieť, že každé mäso sa správa pri tepelnej úprave trochu inak. A preto ešte aj takpovediac na panvici môžeme odhaliť pôvod hydiny.
Pri konzumácii: Samozrejme, veľmi záleží na spôsobe prípravy, použití korenín a podobne, ale všeobecne sa dá konštatovať, že slovenská hydina má výraznejšiu a intenzívnejšiu chuť. Chuťové vlastnosti mäsa ovplyvňujú tzv. extraktívne látky, najmä inozín, glykoproteíny, organické fosfáty a čiastočne aj glutamín. Ich obsah v mäse úzko súvisí so spôsobom a technológiou chovu ako aj s kvalitou a technikoukŕmenia a najmä zloženia kŕmnych zmesí.
Cena: Samotná predajná cena je tvorená z viacerých zložiek, pričom marža predajcu je iba jednou z viacerých faktorov. Detailne rozobrať, prečo je vlastne poľská hydina tak výrazne lacnejšia od tej slovenskej, by vydalo minimálne na samostatný článok.
Označenie: V zmysle platnej legislatívy je každý predajca povinný riadne, čitateľne a na viditeľnom mieste označiť nielen balenú ale aj voľne loženú hydinu. Označenie musí obsahovať tieto povinné údaje: dátum porážky, trieda kvality, stav (chladená, mrazená), názov a sídlo dodávateľa, krajinu pôvodu. Pozor nenechajte sa oklamať, ani trojčíslie 858 na čiarovom kóde, ani ovál so značkou SK, ani slovenský štátny znak nevypovedajú nič o tom, či ide o slovenskú hydinu, to vám prezradí jedine údaj uvedený ako Krajina pôvodu.

Na Slovensku je aktuálne schválených 11 prevádzok pre porážku hydiny. Medzi najväčšie patria : HYZA a.s. Topoľčany SK 106 ES, Hydina Slovensko s.r.o. SK 301 ES, HSH s.r.o.

Prečo teda kupovať slovenskú hydinu? Kúpite čerstvé a chutné hydinové mäso, ktoré je zaručene bez antibiotík a rastových hormónov, kúpite niekoľkonásobne skontrolované mäso (od výrobcu ku spotrebiteľovi až 12 krát) a tak zabezpečíte zdravie sebe a svojej rodine. V súčasnosti je podiel slovenskej hydiny na našom domácom trhu iba niečo okolo 54%. Za posledné roky však nebol pri našej hydine zaznamenaný žiaden potravinový škandál .Možno určité zmeny prinesie aj nová legislatíva platná od1.4.2015, keď bude povinné pri pôvode hydinového mäsa označovať krajinu chovu hydiny a krajinu jej zabitia.

Príprava a marinovanie kuraťa

Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu. Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.

Pečenie kuraťa krok za krokom

Jedným z dôležitých pravidiel pre šťavnaté kura je podlievanie. Pred pečením kura dôkladne premažte olejom alebo maslom a prvú fázu pečenia ho zakryte alobalom. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda.

Pečenie začnite prsiami nahor a v predohriatej rúre piecť na 180 °C. Po zhruba hodine otočte kura tak, aby sa prepekalo aj spodnou časťou. Takto zabezpečíte rovnomerné prepečenie a dokonalú chrumkavosť kože. Mlieko zaručí neodolateľnú chuť a dokonalú chrumkavosť.

Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia.

Tabuľka: Odhadovaná doba pečenia kuraťa podľa hmotnosti

Hmotnosť kuraťa	Odhadovaná doba pečenia
1 kg	40-50 minút
1,5 kg	60-75 minút
2 kg	80-100 minút

Dodržiavaním týchto zásad si zaručíte, že vaše pečené kura bude vždy dokonale šťavnaté, jemné a chrumkavé. Takto pripravené kura sa stane vašou rodinnou klasikou.

Super jedlo pripravené na jednom pekáči! Rýchlo a jednoducho pripravený obed, alebo večera pre celú... Tuk, ktorý sa postupne uvoľňuje z kuraťa počas pečenia perfektne ochutí zemiaky. Navyše, všetko sa... Toto pečené kuriatko je plné neuveriteľných chutí, má chrumkavú kôrku... Pečené kura v celku je u nás pravidelnou pochúťkou. Vždy sa snažím vyskúšať... Kura na spôsob kačice. rýchle, jednoduché, chutné jedlo z jedného hrnca a netreba stáť celé doobedie pri hrncoch... Pečené kura môžete pripraviť aj slávnostnejšie.

Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty