Slonie Uši: Recept na Obľúbené Francúzske Sušienky a Ich Alternatívy

Francúzska kuchyňa je známa po celom svete pre svoje jemné chute, eleganciu a premyslenosť. Medzi jej sladké i slané klenoty patria aj nenápadné, zato však nesmierne populárne lístkové sušienky nazývané palmiers, známe tiež ako „slonie uši" alebo „francúzske dlane". Tieto krehké, maslové pochúťky si získali srdcia gurmánov nielen vo Francúzsku, ale aj po celom svete.

Čo sú Palmiers?

Pôvodne francúzska špecialita, palmiers (čítaj palmijé), sú jemné sušienky z lístkového cesta, ktoré sa zvinú z oboch strán do tvaru srdca alebo dlane, následne sa nakrájajú na plátky a upečú do zlatista. Tradične sa podávajú ako sladké, posypané cukrom, ktorý počas pečenia karamelizuje a vytvára chrumkavú krustu.

Názov "palmiers" pochádza z francúzskeho slova „palme", teda dlaň. Keď sa pozriete na tvar sušienky zhora, skutočne pripomína roztvorenú dlaň alebo list palmy.

Prečo sú Slonie Uši také Obľúbené?

Dôvodov je hneď niekoľko:

  • Jednoduchosť: Na základný recept na palmiers vám stačia iba dve ingrediencie - cukor a lístkové cesto. Už tým si získali obľubu medzi domácimi pekármi, ktorí hľadajú rýchle, ale efektné dezerty.
  • Textúra: Kombinácia maslového cesta, chrumkavého karamelizovaného povrchu a jemného vnútra je doslova návyková.
  • Variabilita: Môžete ich pripraviť na slano aj na sladko, doplniť škoricou, čokoládou, vanilkou alebo syrom.

Predstavte si, že vám nečakane prídu priatelia na návštevu. Máte v chladničke lístkové cesto a v šuplíku cukor. Behom 20 minút máte na stole hromadu zlatistých sušienok, ktoré voňajú ako pekáreň v Provensálsku.

Na trhu sa dnes objavujú aj hotové verzie týchto sušienok - medzi najznámejšie patrí značka Les Palmiers, ktorá ponúka autentické francúzske palmiers v sladkej aj slanej variante. Spotrebitelia si často pochvaľujú ich krehkosť, rovnomernú karamelizáciu a maslovú chuť. Jedna recenzia na obľúbenom e-shope dokonca uvádza: „Les Palmiers sú moje guilty pleasure. Keď ich otvorím, nemôžem prestať, kým nezmizne celá krabička. Deti ich milujú, ja tiež.

Nie je náhodou, že práve Les Palmiers patria medzi stálice v ponuke obchodov s kvalitnými delikatesami.

Ako si Pripraviť Palmiers Doma?

Ak sa nebojíte zaprášiť si ruky múkou, môžete si palmiers ľahko pripraviť doma. Základný sladký recept je neuveriteľne jednoduchý a rýchly.

Sladké Palmiers - Recept

Ingrediencie:

  • Lístkové cesto
  • Cukor

Postup:

  1. Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát.
  2. Posypeme cukrom.
  3. Cesto zvinieme z oboch strán do stredu.
  4. Nakrájame na plátky hrubé približne 1 cm.
  5. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  6. Posypeme zvyškom cukru a prípadne ďalšími prísadami (napr. škoricou).
  7. Pečte 12-15 minút do zlatista.

Výsledkom sú chrumkavé, voňavé sušienky, ktoré chutia ako z parížskej cukrárne.

Slonie Uši na Slano

Na rozdiel od sladkých verzií sa do syrových palmiers pridáva strúhaný tvrdý syr (parmezán, čedar alebo gouda), bylinky (napr. tymián, rozmarín či pažítka) a niekedy i kvapka horčice alebo olivová pasta.

Pri výrobe cheese palmiers postupujte rovnako ako pri sladkej verzii, len miesto cukru použite zmes syra a byliniek. Pečenie trvá rovnako dlho, vôňa je však úplne odlišná - intenzívna, slaná, syrová.

Ekológia a Palmiers

Čaro palmiers spočíva nielen v chuti, ale aj v tom, že môžu byť prekvapivo ekologickým dezertom. Ak použijete bio lístkové cesto z masla, cukor s certifikáciou Fair Trade a obmedzíte plytvanie (napr. využijete zvyšky syra alebo orechov), máte pred sebou delikatesu, ktorá nezaťažuje planétu.

Napríklad česká značka vyrábajúca bio lístkové cestá z masla bez palmového oleja ponúka skvelú alternatívu ku klasickému cestu z bežného supermarketu.

Slonie Slzy: Alternatíva ku Klasickým Palmiers

Okrem "sloních uší" existuje aj zákusok s názvom "slonie slzy". Tento koláč sú v podstate kakaovo-banánové rezy, ktoré sú zaujímavé predovšetkým chuťou a vzhľadom.

Recept na slonie slzy:

Ingrediencie na roládu:

  • 3 vajíčka
  • 80g hladkej múky
  • 20g kakaa
  • 100g cukru
  • 1/2 čl prášku do pečiva

Ingrediencie na plnku:

  • 1-2 banány (podľa možnosti rovné)
  • 1 vanilkový puding šľahaný za studena (Olé)
  • 250ml studeného mlieka
  • 1 vanilkový cukor
  • 50g masla izbovej teploty

Postup:

  1. Žĺtka s cukrom vyšľaháme do penista. Bielka vyšľaháme osobitne do peny.
  2. K žĺtkom preosejeme múku a kakao ako aj prášok do pečiva a pomaly primiešame k vajíčku.
  3. Pomaly primiešame bielka, nanesieme na papier na pečenie a necháme piecť v predhriatej rúre pri 180°C cca 15 minút.
  4. Na stôl si položíme kuchynskú utierku a akonáhle je roláda hotová, preložíme ju aj s papierom na utierku a zarolujeme. Necháme vychladnúť, až potom odrolujeme.
  5. Na plnku vyšľaháme mlieko s pudingom ako aj vanilkovým cukrom do tuhej peny. Pomaly ešte primiešame maslo až vznikne hladká plnka.
  6. Roládu pomaly odmotáme a odstránime z nej papier na pečenie. Na vnútro rolády nanesieme ca.

Je to jednoduchý recept, len v prvotnej fáze vyžaduje trpezlivosť. Celé roky som ako dieťa chodievala k starkej a tam sme spoločne "slzili". Časom sa naučila, že nám ich musí priniesť až na štedrý deň, inak ich spasíme zo sveta ešte pred vianocami.

Pamätám si každú sekundu prípravy, aj nekonečné čakanie, kým smotana sadne. Takže kúpime si šľahačkovú smotanu a necháme ju sadnúť buď v tégliku, alebo vylejeme do pohára a prikryjeme tanierikom. Vrátila som sa do detských čias, spomenula som si ako starká chodila, každý deň chytila téglik, jemne ním zatriasla a zazrela naň s vetou, že z tohto nič nebude.

Prstami s krásnymi dlhými nechtami nedočkavo bubnovala po vrchu téglika. Neviem či je to dedičné, ale inštinktívne som robila presne to isté a to celkovo 3 dni, počas ktorých šľahačka nie a nie sadnúť (ani ľahnúť, ani k nohe..). Potom to prišlo a ja som sa pár dní pred vianocami pustila do pečenia. Z múky, masla (alebo Hery, tá bola v pôvodnom recepte), sadnutej smotany a soli vymiesime makké lepivé cesto, ktoré necháme pár hodín odpočinúť v chladničke. Kľudne ho môžte nechať aj do druhého dňa, ale postačí i pár hodín.

Kým cesto odpočíva, necháme zovrieť vodu a na minútu do nej ponoríme nelúpané mandle. Keď trošku vychladnú, "povyzliekame" ich. Toto ma niekedy najviac bavilo, ostreľovali sme sa so starkou :) Teraz som ostreľovala len tanier, ale keď deti podrastú, sľubujem starká že mandľovú vojnu vyhlásime aj my doma...

Potom vždy prišlo frflanie, že "prd vidím, špatné sa tie mandle, nejdú od seba"...Inými slovami, snažíme sa všemožne rozdeliť ich na polovice. Odležané cesto vyvaľkáme na hrúbku asi pol centrimetra a vykrajujeme slzy. Môžte aj niečo iné, ale my sme vždy robili len slzy. Presne týmto vykrajovátkom, to si už zaslzilo na toľkých cestách... Ukladáme na papierom vystlatý plech.

Potrieme vajíčkom, položíme mandľu a aj tú potrieme vajíčkom. Upečieme do zlatoružova v predhriatej rúre. To citujem recept. Otázka je, na koľko predhriať naše elektrické potvory. Starká to mala ľahké, buď to pieklo, alebo nepieklo. Žiadne stupne a tak tento údaj stačil. Lebo však "na kieho čerta takáto ťechnika". Nuž expermentálne som predhriala na 180 stupňov a bolo to ok. Občas niektorá mandľa odpadne, ale to je čisto pre dobrú vec, aby ste mohli degustovať ešte pred sviatkami. Nie je to teda neúspech alebo nedajbože chyba, sú to dobre vychované slzy.

Ako pripraviť chrumkavé parmezánové košíky. Parmezánové fantázie a dekorácie! Nápady na občerstvenie

Starká mala koncom novembra narodeniny. Začiatkom decembra zomrela. Ostala mi po nej hlava plná krásnych spomienok a starý zošit plný receptov. Obe tieto veci som teraz pre vás spojila a ponúkam vám prvý recept z edície "starká"...

tags: #susienky #slonie #usi #recept

Populárne príspevky: