Americký Apple Pie: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Prvý koláč, o ktorom bola zverejnená písomná zmienka, mal rímske občianstvo, chrumkavú krustičku a plnku z kozieho syra a medu. Keď sa slovíčko „pie“ objavilo v oxfordskom slovníku angličtiny, razom preniklo do celej Európy a v 14. storočí nášho letopočtu sa strhlo doslova pájové šialenstvo. Najstaršie koláče boli plnené mäsovou plnkou, v Anglicku sa dokonca tešila väčšej obľube chrumkavá kôrka koláčov, ako plnka, ba neraz spod periny cesta vytŕčali končatiny drobnej hydiny, ktoré slúžili ako rúčky na uchopenie. Keď páje dorazili do Severnej Ameriky, miestni do nich pridali koreniny a cukor, pretože sa im zdali absolútne nejedlé, to už sa však plnka koláčov mala radikálne zmeniť z „vtáčej“ na ovocnú.
Pie sa v priebehu rokov stal súčasťou americkej kultúry, veď najtradičnejší americký dezert je práve Apple Pie. Ak budeme vecní, môžeme svedomite vyhlásiť, že Apple Pie je najobľúbenejší americký dezert. Američania dokonca oslavujú národný koláčový sviatok a aby sa pájom v ich deň dostalo náležitej cti, každý správny Američan musí:
- Zjesť kúsok koláča.
- Upiecť koláč.
- Dať si ho doma, v supermarkete, v reštaurácii.
- Mal by ním potešiť kolegov v práci.
- Mal by s rodinou usporiadať večierok, na ktorý každý prinesie kúsok koláčika.
- Mal by usporiadať súťaž v jedení (alebo hádzaní) koláča, prípadne prispieť koláčom na charitu.
- A mal by v ten významný deň o koláčoch spievať, čítať knihy, písať básne a kontaktovať Radu amerického koláča s prosbou o členstvo…
Mimochodom, Rada amerického koláča vydáva okrem svojho newslettera Pie Times i pravidelné fakty o tomto národnom dezerte, z veľkého množstva vyberáme aspoň zopár: V amerických obchodoch s potravinami sa každoročne predajú páje za cca 700 miliónov dolárov. Ak by sme ich všetky pospájali, obkolesili by našu zemeguľu a ešte by z nich kúsok ostalo.
Klasický americký jablkový koláč
Recept na klasický americký jablkový koláč
Americký jablkový koláč, známy aj ako "apple pie", je ikonický dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Tento koláč, symbol americkej kuchyne a útulného domova, je obľúbený pre svoju jednoduchosť, lahodnú chuť a vôňu škorice, ktorá evokuje jesennú atmosféru.
Ingrediencie
Na prípravu amerického jablkového koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 100 g obyčajného masla izbovej teploty, nakrájaného na kocky
- 1 vajce
- 1 lyžičku soli
- asi 2 lyžičky vody
- 1 lyžicu krupicového cukru (ak pripravujeme sladký koláč)
Na plnku:
- 6-8 stredne veľkých jabĺk (napr. Granny Smith, Gala, Jonagold), ošúpaných, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na tenké plátky
- ¾ hrnčeka kryštálového cukru (môžete použiť aj hnedý cukor pre bohatšiu chuť)
- 2 polievkové lyžice hladkej múky alebo kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- ¼ čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 2 polievkové lyžice masla, nakrájaného na malé kúsky
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (voliteľné, pre sviežosť)
Na potretie:
- 1 rozšľahané vajce
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru (na posypanie)
Postup
Príprava amerického jablkového koláča je rozdelená do niekoľkých krokov: príprava cesta, príprava jablkovej plnky a skladanie koláča.
Príprava cesta
V miske rozmiešame preosiatu hladkú múku so soľou a k nej postupne zapracujeme maslo, až kým nevznikne sypká zmes, podobná strúhanke. Do stredu zmesi vyhĺbime jamku, pridáme vajíčko a vodu a rukami vypracujeme krehké cesto. Ak pripravujeme slaný páj, nepridávame cukor, ak však chceme cesto na sladký koláč, pridáme lyžicu krupicového cukru. S cestom pracujeme rýchlo, miesime ho len krátko a keď je vypracované (bude ho asi 400 g), zabalíme ho do fólie a aspoň na 30 minút pred ďalším spracovaním vložíme do chladničky. Aby sa cesto počas pečenia nescvrklo, pri vaľkaní ho príliš nenaťahujeme a vyvaľkáme z neho kruh, ktorý je asi o 5 cm väčší, ako je priemer formy na koláč (formu pred vyložením cestom vložíme na pol hodinu do chladničky). Vyvaľkané cesto navinieme na kuchynský valček, opatrne prenesieme na formu a rozložíme. Okraje popritláčame a cesto, ktoré prevísa cez okraj formy buď odstránime nožíkom, alebo vytvarujeme do ozdobného okraja. Ak pripravujeme páj s dvomi vrstvami cesta (druhá spočinie na vrchu plnky), dopredu si pripravíme dva pláty krehkého cesta. Hotové cesto necháme na pol hodinu v chladničke, aby si odpočinulo.
Príprava cesta krok za krokom
Príprava jablkovej plnky
Medzitým rozohrejeme rúru na 180 °C, očistíme jablká, zbavíme ich jadierok a nakrájame na menšie kocky. Zmiešame ich v miske s cukrom (ak sú jablká veľmi sladké, z cukru uberieme), pridáme kôru z citróna, škoricu a kukuričný škrob. Dobre premiešajte, aby sa všetky jablká obalili v zmesi.
Príprava jablkovej náplne
Skladanie koláča
Vyvaľkáme jednu časť cesta a prenesieme ho do pripravenej formy na pečenie a uložíme naň jablkovú plnku. Okraje cesta potrieme vodou, vyvaľkáme druhý plát a prenesieme ho na vrch formy. Okraje ciest spojíme, pretŕčajúce okraje odstránime a vyformujeme z nich ozdobné prvky. Doprostred vrchného cesta spravíme nožíkom malé zárezy, cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme trstinovým cukrom.
Na pomúčenej doske rozvaľkajte jednu polovicu cesta na kruh s priemerom približne 30 cm. Opatrne ho preneste do koláčovej formy (priemer cca 23 cm). Formu nemastíme ani nevysýpame. Okraje cesta orežte a upravte. Do koláčovej formy vložte jablkovú plnku. Uistite sa, že je rovnomerne rozložená. Navrch poukladajte kúsky masla. Rozvaľkajte druhú polovicu cesta na kruh a nakrájajte ho na pásiky. Z týchto pásikov vytvorte mriežku na vrchu koláča, prekladajte ich cez seba. Alebo môžete cesto položiť na vrch vcelku a urobiť doň niekoľko otvorov, aby mohla unikať para. Okraje cesta pritlačte k spodnému cestu a orežte prebytočné cesto. Môžete ich ozdobiť pomocou vidličky. Potrite vrch koláča rozšľahaným vajcom a posypte cukrom. To mu dodá krásnu zlatistú farbu.
Pečenie
Predhrejeme rúru na 180 °C. Pečieme v predhriatej rúre 45-55 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a plnka buble. Ak vrch koláča príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom. Nechajte koláč vychladnúť aspoň 2 hodiny pred krájaním a podávaním. To umožní, aby plnka zhustla a koláč sa ľahšie krájal.
Pečenie koláča
Tipy a triky
- Výber jabĺk: Používajte kombináciu sladkých a kyslých jabĺk pre vyváženú chuť. Granny Smith sú ideálne pre svoju kyslosť, zatiaľ čo Gala alebo Honeycrisp dodajú sladkosť.
- Studené maslo: Uistite sa, že maslo je skutočne studené, aby sa cesto neroztopilo a bolo krehké.
- Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinok v chladničke je kľúčový pre rozvoj gluténu a uľahčenie rozvaľovania.
- Ochrana okrajov: Ak okraje koláča príliš rýchlo hnednú, prikryte ich alobalom alebo špeciálnymi chráničmi na okraje koláčov.
- Pridajte karamel: Pre bohatšiu chuť môžete do plnky pridať karamelové kúsky alebo polejte koláč karamelovou polevou.
- Variácie korenia: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je zázvor, klinčeky alebo kardamóm.
- Podávajte so zmrzlinou: Teplý jablkový koláč s kopčekom vanilkovej zmrzliny je klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Jablkový koláč podávaný s vanilkovou zmrzlinou.
Na jablkovom koláči som si pochutnávala najmä počas vysokoškolských čias. Mala som prestávku medzi prednáškami a dolu na prízemí bol starbucks. No jasné- viete si to predstaviť. Obrovské latéčko, k tomu koláčik a aj trojhodinová prestávka bola krátka. Nedávno som si na tento pocit spomenula. Predstavzala som si teda, že nájdem recept na ten môj apple pie. A keď nie, tak si ho vymyslím. Ale koláč bude!
Áno, tušíte správne, máme na mysli filmovú úlohu, skutočnú hereckú scénku, pri ktorej sa divák buď poriadne nasmial, alebo sa mu od vzrušenia a myšlienok na koláč pustili slinky. Napríklad ako keď Kate Winslet a Josh Brolin piekli broskyňový koláč vo filme Predĺžený víkend, keď sa jeho ruky obradne hýbali v naučených pohyboch, keď hľadali jej nežné rúčky, a navzájom sa dotýkali, aby… namiesili to správne cesto. Režisér Jason Reitman nenechal nič na náhodu a do scénky najal známu food stylistku Susan Spungen a jeho požiadavka bola jasná: stvoríme spolu najlepšiu koláčovú scénu celej filmovej histórie! Milovníci tohto filmu hádam uznajú, že sa scénka podarila, hoci vzhľad koláča bol vopred jasne daný - Joyce Maynard svoj rodinný recept v knižnej predlohe filmu podrobne popísala, rovnako ako sa podelila o vlastné skúsenosti s prípravou pájov.
Najznámejšia koláčová scénka z filmu American Pie (Prci, prci, prcičky) je dokonca trošku hanebná a určite nie je z tých, ktoré si chceme pamätať naveky (Jim sa pokúša prísť o panictvo s teplým koláčom v rodičovskej kuchyni).
Zima nie je práve obdobím, ktoré ponúka na tanieri čerstvé sezónne ovocie od výmyslu sveta, ale ani to by nemalo správneho „pájomila“ odradiť od rozhodnutia pustiť sa do pečenia a zdobenia obľúbeného koláčika. Použitie mrazeného ovocia nie je zakázané, ba práve naopak, ak máme v mrazničke drobné bobuľky malín, černíc, ríbezlí a čučoriedok, do tohto receptu budú ako stvorené. Po upečení nechajte páj odpočívať trochu dlhšie ako tradične (aj 3 - 4 hodiny), aby sa šťava z ovocia vsala do koláča a chute sa dokonale spojili.
Tento apple pie je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to ten koláč, ktorý si vychutnáte v tichu jesenného popoludnia so šálkou čaju, ale aj dezert, ktorý očarí hostí na rodinnej oslave.
Jediný recept na jablkový koláč, ktorý budete potrebovať
tags: #american #pie #kolac #recept
