Anglická Hovädzia Polievka: Recept a Inšpirácie z Celého Sveta

Hovädzia polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo variácií a receptov, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie pre prípravu chutnej hovädzej polievky, vrátane anglickej verzie.

Základný postup prípravy hovädzej polievky

Hoci presný recept na anglickú polievku z hovädzieho chvosta nebol poskytnutý, môžeme vychádzať z bežných postupov prípravy hovädzej polievky a prispôsobiť ich.

  1. Príprava mäsa: Hovädzie mäso (napríklad predné) umyjeme a dáme variť do studenej vody. Hovädzí chvost je potrebné variť dlhšie, aby zmäkol a uvoľnil svoju chuť.
  2. Pridanie zeleniny: Do polievky pridáme koreňovú zeleninu ako mrkvu, petržlen a zeler. Môžeme pridať aj cibuľu a cesnak.
  3. Korenie: Polievku osolíme, okoreníme a pridáme mleté korenie podľa chuti.
  4. Varenie: Polievku varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne.
  5. Dochutenie: Na záver môžeme pridať čerstvé bylinky ako petržlenovú vňať alebo ligurček.

Tipy a triky pre dokonalú hovädziu polievku

  • Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť polievky je dôležité vybrať kvalitné hovädzie mäso. Hovädzí chvost je ideálny pre svoju bohatú chuť a želatínovú konzistenciu, ktorá dodá polievke hustotu.
  • Doba varenia: Hovädzí chvost potrebuje dlhší čas na varenie, aby zmäkol a uvoľnil svoju chuť. Ideálne je variť ho pomaly na miernom ohni niekoľko hodín.
  • Použitie tlakového hrnca: Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete použiť tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa mäso uvarí rýchlejšie a polievka bude mať intenzívnejšiu chuť.
  • Odstránenie peny: Počas varenia sa na povrchu polievky tvorí pena, ktorú je potrebné odstraňovať, aby polievka bola číra.
  • Dochutenie: Polievku dochucujte postupne a ochutnávajte, aby ste dosiahli požadovanú chuť. Môžete pridať rôzne koreniny, bylinky alebo zeleninu podľa vlastnej chuti.
  • Slanina: Pre zvýraznenie chuti môžeme na začiatku pridať na sucho orestované plátky slaniny.
  • Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad paradajky, papriku alebo huby.
  • Zaváranie: Do polievky môžeme pridať rôzne zaváraniny, ako napríklad domáce rezance, halušky alebo knedličky.

Klasická hovädzia polievka

Ingrediencie:

  • 300 g hovädzieho mäsa (predné, alebo iné vhodné na polievku)
  • 50 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
  • 20 g cibule
  • Maslo
  • Mlieko
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ

Postup:

  1. Hovädzie mäso umyjeme a dáme variť do studenej vody.
  2. Pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu.
  3. Varíme, kým mäso a zelenina nezmäknú.
  4. Pripravíme bledú zápražku z masla a múky.
  5. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zalejeme vývarom z mäsa a trochou mlieka.
  6. Uvarenú zeleninu a mäso pomelieme a spolu so zápražkou povaríme.
  7. Napokon polievku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Ďalšie variácie hovädzej polievky

  • Hovädzia polievka s rezancami: Do hotovej polievky pridáme uvarené rezance.
  • Hovädzia polievka so zeleninou: Okrem koreňovej zeleniny môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad hrášok, fazuľku, alebo kukuricu.
  • Hovädzia polievka s hubami: Pridáme sušené, alebo čerstvé huby.
  • Hovädzia polievka s knedličkami: Hovädzia polievka sa skvele hodí s domácimi knedličkami. Môžete použiť klasické múčne knedličky, alebo vyskúšať variantu s pečeňovými knedličkami.
  • Gulášová polievka z hovädzieho mäsa: Gulášová polievka je sýta a chutná alternatíva k tradičnej hovädzej polievke. Používame hovädzie mäso nakrájané na kocky, cibuľu, papriku, paradajkový pretlak a koreniny ako rasca, paprika a majoránka.

Hovädzia polievka v pomalom hrnci

Príprava hovädzej polievky v pomalom hrnci je jednoduchá a výsledkom je polievka plná chuti. Stačí vložiť mäso, zeleninu a koreniny do hrnca a nechať variť niekoľko hodín.

Inšpirácie z kuchýň sveta

Ak hľadáte nové nápady pre vaše kulinárske experimenty, môžete sa inšpirovať kuchyňami z celého sveta. Tu je niekoľko príkladov:

  • Africká kuchyňa: Využíva exotické koreniny a suroviny.
  • Anglická kuchyňa: Ponúka tradičné a sýte jedlá.
  • Arabská kuchyňa: Charakteristická je používaním aromatických bylín a korenín.
  • Ázijská kuchyňa: Známa svojou rozmanitosťou a použitím čerstvých surovín.
  • Balkánska kuchyňa: Kombinuje vplyvy rôznych kultúr a chutí.
  • Česká kuchyňa: Klasické a obľúbené jedlá.
  • Čínska kuchyňa: Známa svojimi wok jedlami a použitím sójovej omáčky.
  • Francúzska kuchyňa: Elegantná a sofistikovaná.
  • Grécka kuchyňa: Používa čerstvé bylinky, zeleninu a olivový olej.
  • Indická kuchyňa: Plná aromatických korenín a chutí.
  • Talianska kuchyňa: Jednoduchá a chutná, s dôrazom na kvalitné suroviny.
  • Maďarská kuchyňa: Sýta a plná papriky.
  • Mexická kuchyňa: Pikantná a plná farieb.
  • Nemecká kuchyňa: Tradičné a výdatné jedlá.
  • Poľská kuchyňa: Známa svojimi polievkami a mäsovými jedlami.
  • Rakúska kuchyňa: Vplyv stredoeurópskej kuchyne.
  • Ruská kuchyňa: Používa tradičné suroviny ako smotana a kvasená kapusta.
  • Španielska kuchyňa: Tapas a paella sú jej symbolmi.
  • Thajská kuchyňa: Kombinuje sladké, kyslé, slané a pikantné chute.
  • Turecká kuchyňa: Vplyv stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyne.

Rozmanitosť hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je obľúbené pre svoju chuť a variabilitu použitia. Spotreba hovädzieho mäsa je síce menšia ako spotreba hydiny, ale stále sa teší obľube vďaka nízkemu obsahu tuku a variabilite použitia.

Vlastnosti hovädzieho mäsa:

  • Farba: Mäso by malo mať typickú jasnočervenú farbu. Pri starnutí mäso tmavne, preto si všímajte jeho zafarbenie. Ideálnou pomôckou je, keď si mäso pozriete mimo chladiacej vitríny - tie totiž obsahujú špeciálne osvetlenie, ktoré mäso sfarbuje do červena.
  • Povrch: Na povrchu by nemalo byť obschnuté a slizké na dotyk.
  • Balenie: Ak kupujete balené mäso, zamerajte sa na to, aby balenie neobsahovalo vysoký podiel šťavy. Ak je zakalená, proces kazenia sa suroviny už začal.
  • Použitie: Výrobcovia na uľahčenie výberu zákazníkom uvádzajú priamo "použitie mäsa" - napr. názov - NA GULÁŠ, NA GRILOVANIE…

Skladovanie hovädzieho mäsa

Chladené čerstvé mäso zásadne skladujte v rozpätí teploty 0 - 7°C, mrazené pri -18°C. Nikdy nekupujte mäso do veľkej zásoby len preto, aby ste mali plnú mrazničku a mäso tak vždy poruke.

Veľký orech

Veľký orech (anglicky knuckle) sa nachádza na prednej časti hovädzieho stehna. Mäso veľkého orecha je veľmi krehké, pravidelne mramorované a vyznačuje sa jemne vláknitou štruktúrou. Orech v prémiovej kvalite (teda perfektne vyzretý) je výborný na prípravu steakov na grile aj na panvici. Reže sa na hrubšie plátky, optimálny stupeň prepečenia je medium rare až medium. Mäso sa skvele hodí aj na pozvoľné pečenie a dusenie, a to tak rozdelené na jednotlivé časti, ako aj vcelku. Dobre ladí s lesnými hubami, červeným vínom, tmavým pivom či koreňovou zeleninou.

Stráviteľnosť mäsa

Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce je mäso pečené (napr. steak). Najlepšie stráviteľné je varené mäso so zeleninou.

Recepty na ďalšie polievky

  • Šošovicová polievka: Šošovicu premyjeme v studenej vode, zalejeme vodou, na kocky nakrájame cesnak a pridáme do polievky. Dáme dva až tri bobkové listy, soľ a korenie. Varíme cca pol hodiny. Potom pridáme na kocky nakrájanú zeleninu.
  • Ostrokyslá hubová polievka: Do woku vylejeme vývar. Čili papričky pokrájame na malé kúsky a vhodíme do vývaru. Cesnak ošúpeme a pokrájame nadrobno. Pokrájaný cesnak tiež pridáme do polievky. Polievku ochutíme rybou omáčkou.
  • Štedrovečerná rybacia polievka: Na 4 PL masla orestujte na kolieska pokrájanú cibuľu a bielu časť póru. Zalejte 2 l vody, zvarte, osoľte, pridajte umytú rybu, rybie hlavy, korenie a varte asi 30 min. Sceďte a dajte vychladnúť.
  • Šalotková polievka s bielym vínom: Šalotku olúpte a nakrájajte na štvrtiny. Do hrnca nalejte 1,2 I vody, pridajte šalotku spolu so zeleninovým bujónom a priveďte do varu. Akonáhle cibuľa zmäkne, vývar osoľte, okoreňte a prilejte biele víno.
  • Sečuánska polievka: Sušené hríby namočíme do teplej vody. Kurací bujón vhodíme do vody a povaríme. Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky a vhodíme do vody, do ktorej sme vysypali vegetu. Hrubé cestoviny uvaríme.
  • Polievka s ovsenými vločkami: Do hrnca si dáme rozohriať olej a pridáme doň lyžicu hladkej múky. Chvíľu pražíme, potom pridáme ovsené vločky a opäť pražíme. Koreňovú zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame.
  • Polievka z hlivy ustricovej s domácou tarhoňou: Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme umytú a nakrájanú hlivu, soľ, mleté čierne korenie a mletú rascu. Necháme prejsť varom a pridáme hubový bujón.
  • Jemná brokolicová polievka: Do osolenej vody dajte variť očistené a pokrájané zemiaky. Keď sú už takmer mäkké, pridajte k nim opláchnutú brokolicu rozobratú na ružičky aj s hlúbikom. Povarte do zmäknutia a sceďte.
  • Silvestrovská kapustnica s údeným: Vodu z kapusty dáme do väčšieho hrnca, pridáme kyslú kapustu, celé čierne korenie, umyté mäso a koleno, očistenú a ošúpanú cibuľu. Privedieme k varu.
  • Anglická polievka: Mäso umyjeme a spolu s očistenou zeleninou a pokrájanými hubami dáme do osolenej vody variť do mäkka. Uvarené mäso a zeleninu vyberieme, mäso pokrájame na malé kocky, zeleninu prepasírujeme.
  • Mäsová polievka s hubami: Huby namočte do vody na 20 min., potom ich vytlačte, odstráňte nohy a nakrájajte na pásiky spolu s mäsom, tofu a bambusovými výhonkami. Vývar prevarte, vložte doň všetky suroviny, dajte zovrieť.
  • Hlivová polievka: Hlivy umyjeme a pokrájame. Vložíme ich do rozohriateho oleja a krátko podusíme. Potom prilejeme približne 1 liter osolenej vody, vložíme do nej očistenú a nakrájanú mrkvu, zemiaky a karfiol.
  • Jarná polievka: Do hrnca nalejeme olej a necháme zohriať. Cibuľu pokrájame nadrobno a opražíme na oleji. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska. Nakrájanú mrkvu pridáme k cibuli. Brokolicu rozdelíme na drobné ružičky.
  • Tekvicová polievka: Tekvicu očistíme a nastrúhame. Do nádoby dáme rozpustiť nadrobno nakrájanú slaninu, pridáme posolenú postrúhanú tekvicu, podlejeme troškou vody a spolu dusíme asi 10 minút. Potom zalejeme vývarom.
  • Polievka z krabích tyčiniek: Do dvoch litrov vody dáme dve kocky bujónu, pridáme na rezance nakrájanú mrkvu a petržlen, hrášok. V mikrovlnke ľahko rozmrazíme krabie tyčinky, potom ich pokrájame na asi 1 cm hrubé kúsky.
  • Krémová polievka: Sóju zalejeme vodou a dáme cez noc napučať. Do tlakového hrnca vložíme sóju, pokrájanú mrkvu, pór, cibuľu a cesnak.

Hovädzie mäso v kuchyni

Hovädzie mäso je všestranná surovina, ktorú môžeme použiť na prípravu rôznych jedál. Okrem polievky môžeme pripraviť:

  • Hovädzí guláš: Klasické jedlo s cibuľou, paprikou a zemiakmi.
  • Hovädzie bourguignon: Francúzsky dusený pokrm s červeným vínom a zeleninou.
  • Sviečková na smotane: Tradičné české jedlo s hovädziou sviečkovou a smotanovou omáčkou.
  • Hovädzia pečeň: Môžeme ju upiecť, udusiť, alebo použiť do paštéty.
  • Hovädzie mäso s ryžou: Jednoduché a rýchle jedlo.
  • Hovädzie mäso s klobásou: Klobásu nakrájame na kolieska a osmažíme v hrnci, v ktorom sme roztopili maslo. Pridáme najemno pokrájanou cibuľou.

Denné menu: Inšpirácia na celý deň

iStock Na raňajky anglická praženica, na obed hovädzia polievka a fliačky, na večeru ružová cviklová polievka. Dobrú chuť.

Raňajky: Anglická praženica

  • Potrebujeme: 6 vajíčok, maslo, citrónová kôra, na každé vajíčko čajová lyžička cukru
  • Postup: Vajíčka vlejeme do šálky, na každé vajíčko pridáme lyžičku cukru s citrónovou kôrou a trochu osolíme. 10 minút pred podávaním vlejeme masu na panvicu so zohriatym maslom a upečieme.

Obed: Hovädzia polievka a fliačky

  • Potrebujeme:
    • Na polievku: 300 g hovädzieho mäsa, maslo, mlieko, 50 g koreňovej zeleniny, 20 g cibule, mleté čierne korenie, soľ
    • Na fliačky: 100 až 150 g uvareného údeného mäsa z kolena, 2 vajcia, 250 ml kyslej smotany, 150 g nastrúhaného syra, 500 g cestoviny, mleté čierne korenie, soľ
  • Postup:
    • Polievka: Hovädzie mäso a zeleninu spolu uvaríme. Pripravíme bledú zápražku z masla a múky, pridáme do nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Zalejeme vývarom z mäsa a trochou mlieka. Uvarenú zeleninu a mäso pomelieme a spolu so zápražkou povaríme. Napokon polievku dochutíme.
    • Fliačky: Fliačky (alebo inú cestovinu) uvaríme v osolenej vode, precedíme a dáme do väčšej misy. Pridáme pomleté mäso, okoreníme a navrstvíme do vymasteného pekáča. Smotanu rozhabarkujeme s vajciami a polovicou syra, nalejeme na cestovinu a dáme piecť. Po 15 minútach posypeme zvyšným syrom a dopečieme.

Večera: Ružová polievka

  • Potrebujeme: 3 stredne veľké cvikly, 200 ml smotany, 1 lyžička mletej rasce, 1.5 litra vývaru, soľ, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, 1 menšia cibuľa
  • Postup: Cvikly každú zvlášť obalíme do alobalu a upečieme pri 200 °C asi 1.5 hodiny. Cviklu ešte teplú ošúpeme a rozmixujeme. Pridáme vývar, citrónovú šťavu a rascu. Premiešame. Pridáme soľ a naštvrtenú cibuľu. Necháme pod pokrievkou vychladnúť. Podávame s tmavým chlebom.

Najlepší recept na hovädzí guláš

tags: #anglicka #hovadzia #polievka #recept

Populárne príspevky: