Anglický koláč recept: Pôvodná chuť Anglicka u vás doma
Objavte recept na tradičný anglický koláč, ktorý vás prenesie do vysokoškolských kaviarní a prinesie vôňu jesene priamo do vašej kuchyne. Tento recept je inšpirovaný spomienkami na študentské časy, kedy som s chuťou jedla americký apple pie.
Na jablkovom koláči som si pochutnávala najmä počas vysokoškolských čias. Mala som prestávku medzi prednáškami a dolu na prízemí bol starbucks. Obrovské latéčko, k tomu koláčik a aj trojhodinová prestávka bola krátka. Nedávno som si na tento pocit spomenula.
Predstavzala som si teda, že nájdem recept na ten môj apple pie. A keď nie, tak si ho vymyslím. Ale koláč bude! Tak si to len predstavte, ako ma obarilo, keď som začala študovať podrobnosti o tomto koláči.
Už z názvu vyplýva, že hlavou surovinou sú jablká. A pýši sa jednou výnimočnosťou- práve apple pie je najstarší vytlačený recept a jeho pôvod je z Anglicka! Jedná sa vlastne o koláč, ktorý má dvojité cesto- jedno pod náplňou a druhú navrchu. Tá horná môže byť mriežkovaná, alebo len tak v celku s dierkou uprostred. Hm… Že by jeho odroda sa u nás usadila ako jablkové pité? Ale toto je iné cesto. Je inak krehké, pôvodne bezvaječné a pečie sa v špeciálnej nádobe, kde koláč získava luxusný vzhľad.
Pri pečení koláča je možnosť predpiecť spodné cesto. Určite ste sa s tým už stretli- len krátke zapečenie cesta. Zvykne sa popichať vidličkou a zasypať fazuľou, aby sa nevydulo. Niektoré recepty na tom vyslovene stoja a varujú pred blatovým, rozmočeným cestom, ak túto dôležitú časť prípravy vynecháme. V mojom recepte som skúsila obe verzie- koláč bude bohémsky chutný aj bez predpečenia spodnej časti cesta a myslím, že práve úprava plnky v tom zohráva úlohu.
Tradične sa podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo po anglicky- so syrom cheddar. Dokonale osvieži, ale aj zahreje a príjemne zasýti. A čo ma na ňom baví? Cesto si môžeme pripraviť viac dní dopredu. V chladničke počká. Pri vaľkaní cesta rada používam papier na pečenie. Ak totiž cesto vaľkám cez papier na pečenie, netrhá sa a má krajší tvar.
Dá sa použiť aj kvások do cesta a pripraviť tak kváskový apple pie- do cesta pridáme navyše 1 PL kvásku a najprv necháme cesto stáť 2 - 3 hodiny na linke pri izbovej teplote. Formu netreba ničím vymastiť ani vystlať. Koláč najlepšie chutí na druhý deň, ale niekedy sa ďalšieho dňa ani nedožije.
V miske spolu zmiešame 450 g hladkej múky, 2 PL cukru, a 1/2 ČL soli. Na strúhadle nahrubo nastrúhame studené maslo- tým si uľahčíme robotu. Pomocou prstov vytvoríme zo surovín mokrejší piesok. Pridáme najprv 7 PL studenej vody . Zľahka zmiešame, len čo vytvoríme kompaktnú zmes. Cesto nemiesime, chceme krehké cesto. Cesto rozdelíme na 2 časti- jedna o trošku väčšia na spodnú časť a druhá časť o trošičku menšia na hornú mriežku a ozdobu koláča. Každú časť cesta zabalíme do fólie.
Pripravíme náplň, resp. všetky suroviny si predpripravíme, aby sme ich mali po ruke. Táto náplň urobí veľké kúzlo vo výslednej chuti. V hrnci s hrubým dnom rozpustíme 120g masla. Následne doň dáme 3 PL hladkej múky, ale nie kopcovité. Len zarovnané. Inak by zmes príliš stuhla. Pridáme 70 ml vody a hneď za tým 150 g cukru. Vznikne akoby omáčka, ktorá v koláči vytvorí tradičnú chuť. Odstavíme a vmiešame 1,5 ČL mletej škorice. Dávame ich do misky.
Z chladničky vyberieme cesto. Odporúčam túto vrúbkovú formu (dostupná tu), používam ju tiež a využívam aj na iné koláče (tarte tatin, crumble, quiche…).Rozvaľkané prenesieme do formy a malo by teda trochu pretŕčať cez okraje. POZN.: Mala som obavu formu nevyložiť papierom na pečenie, alebo aspoň vymastiť tukom, ale netreba.
Druhú časť cesta, tú menšiu, rozvaľkáme, radielkom nakrájame na pásiky a na koláči vytvoríme mriežku. TIP: Ponáhľate sa alebo sa vám nechce s tým piplať? Rozvaľkajte cesto a celé ho dajte na vrch koláča. Prikryte ho. Ako piekla Snehulienka v rozprávke. V strede urobte nožom kríž, aby para pri pečení mohla unikať preč a je hotovo.
Vrchné cesto potrieme vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na 220’C na 10 minút. Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180’C a dopekáme ešte 30 - 40 minút.
Najťažšia časť nastáva teraz- treba počkať, kým vychladne a spevnie. Následne úplne najlepšie dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“. Najlepší je na druhý deň, ale bežne sa u nás stáva, že koláč nedožije ani večera.
Prelejeme smotanou? Alebo domácim pudingom créme anglais? Zmrzka je super. Ale aj samotný poslúži naj top.
TIP: Veľa jabĺk? Tradičná ťahaná štrúdľa týmto spôsobom je jednoduchá a zvládne ju hocikto. Na šťavnatý jablkový koláč nedám dopustiť!
NatyPublished On 2022-10-24Preparation Time1H15M.Cook Time1H.
Recept na anglický jablkový koláč (Apple Pie)
Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť tradičný anglický jablkový koláč, ktorý poteší celú vašu rodinu.
Recept #6 - Apple Pie
Ingrediencie:
- 450 g hladkej múky
- 2 PL cukru
- 1/2 ČL soli
- 200 g studeného masla
- 7 PL studenej vody
- 120 g masla
- 3 PL hladkej múky
- 70 ml vody
- 150 g cukru
- 1,5 ČL mletej škorice
- Jablká (podľa potreby)
Postup:
- Zmiešajte múku, cukor a soľ.
- Pridajte nastrúhané maslo a vytvorte "piesok".
- Pridajte vodu a vytvorte kompaktné cesto.
- Rozdeľte cesto na dve časti a zabaľte do fólie.
- Pripravte si jablkovú náplň.
- Rozpustite maslo, pridajte múku, vodu a cukor.
- Vmiešajte škoricu.
- Cesto rozvaľkajte a preneste do formy.
- Pridajte jablkovú náplň.
- Z druhej časti cesta vytvorte mriežku.
- Potrite vajíčkom a pečte v rúre.
tags: #anglicky #kolac #recept
