Antikorová nádobka na olivový olej: Ako si vybrať a správne skladovať olivový olej
Olivový olej sa teší nálepke jednej z najzdravších potravín. Obsahuje množstvo nenasýtených mastných kyselín a prírodných antioxidantov, vitamín E, minerály ako sodík, draslík a vápnik a dokonca aj malý podiel vlákniny. Chuť a kvalita olivového oleja závisí od celého radu faktorov, ktorými sú samotná odroda olív, ich pôvod, stupeň zrelosti pri zbere, spôsob zberu, skladovania a lisovania, ale aj skladovanie oleja po vylisovaní.
Ak ste doteraz zo zvyku siahali vždy po rovnakej značke, nebojte sa experimentovať. Vyskúšajte viaceré možnosti a nájdite olivový olej, ktorý vám prirastie k srdcu. Olivový olej sa totiž degustuje rovnako ako víno. V rôznych olejoch môžete cítiť napríklad stopy bylín, ľahký závoj ovocia, či naopak plnšie horkasté a orieškové tóny. Kvalitný olivový olej má výraznú arómu, plnú chuť a spoznať sa dá aj podľa pikantného záveru.
Najväčšími producentmi olivového oleja sú Taliansko a Španielsko, na trh dodávajú až polovicu jeho svetovej produkcie. Kým najviac olív sa v globálnom porovnaní dopestuje v Španielsku, v dôsledku obchodu s ešte nespracovanými plodmi je najväčším výrobcom olivového oleja v konečnom dôsledku Taliansko.
Laici sa pri posudzovaní olivového oleja často spoliehajú aj na farbu, ktorá skutočne môže byť istým indikátorom. Kým krásna sýtozelená farba často poukazuje na kvalitný olej, rafinované olivové oleje lisované z posledných zbytkových surovín sú zvyčajne žlté až takmer bezfarebné. Pri výbere kvalitného oleja nepomôže držať sa príliš striktne zaužívaných „právd“ či mýtov: V konečnom dôsledku záleží skutočne len na tom, či nám olej chutí a či je v ňom cítiť kvalitnú surovinu. Kvalitu oleja nerobí informácia o pôvode napísaná na obale ani to, v akom odtieni zelenej je.
Druhy olivového oleja
Pri posudzovaní kvality oleja nemožno miešať „hrušky s jablkami“. Treba brať do úvahy aj to, akým spôsobom bol olej vyrobený a na aké účely je určený.
Extra virgin olivové oleje
Extra panenský olivový olej je olej najvyššej kvality, pochádza z prvého lisovania suroviny a nesmie obsahovať žiadne chemické prísady. Pre zachovanie vysokého obsahu výživných látok musí byť lisovaný za studena, čím sa rozumie teplota maximálne do 28°C. Kvalitné extra panenské olivové oleje sa lisujú pri teplote 24 - 27 °C. Dajte pozor na marketingové ťahy niektorých výrobcov, ktorí lisujú aj pri teplote 35 °C a zvyšujú tak množstvo získaného oleja.
Panenské, olivové a rafinované oleje
Pravidlá pre ich výrobu sú menej prísne, povolené je lisovanie pri vyšších teplotách, ktoré umožňujú vyššiu výťažnosť, no zároveň znižujú kvalitu oleja. Ide o olivové oleje vhodné na varenie. Tvrdenie, že olivový olej patrí len do studenej kuchyne, je totiž mýtom. Práve olivový olej je vďaka svojmu zloženiu dobre tepelne odolný a má jeden z najvyšších bodov dymivosti zo všetkých olejov. Znamená to, že pri tepelnej úprave dlhšie vydrží neprepálený a kvalitný ako slnečnicový. Aj tu je lepšie siahnuť po lepšom olivovom oleji ako po nízko kvalitnom rafinovanom. Treba však dávať pozor na to, aby ste nepresiahli istú hraničnú teplotu. Pri extra virgin olejoch je to maximalne 200 °C. Olivový olej je ideálny na rýchlu úpravu jedál, teda v prvom rade pri dochucovaní studenej kuchyne, alebo len krátkej, niekoľkominútovoj tepelnej úprave pokrmov ako sú ryby, či kuracie mäso.
Ochutené olivové oleje
Samostatnou a dnes obľúbenou kategóriou sú olivové oleje s rôznymi príchuťami. Sezóna ochutených olejov sa spája predovšetkým s letom a grilovačkou, obľúbené sú najmä príchute cesnak, bazalka, či citrón. Citrónový olivový olej vynikajúco dochutí napríklad rybu, bazalkový šaláty, mandarínkový kačicu.
Bio olivové oleje
Prívlastok bio tak, ako pri iných produktoch, aj pri olivovom oleji signalizuje prémiovosť a spĺňanie prísnejších noriem. Ak hľadáte záruku kvality, bio je dobrá voľba. Kontroly sú v tomto segmente veľmi prísne, náhodné a poctivé. Indikátorom spĺňania rôznych noriem sú aj nálepky na fľašiach - výrobcovia, ktorí ich majú, sa rôznym aj nepovinným kontrolám a testom zjavne nevyhýbajú.
Ak chcete ísť ešte o krok ďalej, vyskúšať môžete biodynamické olivové oleje. Tie sú vyrábané alternatívnym spôsobom hospodárenia, len v rámci regiónu, nesmú sa dovážať z veľkých vzdialeností na spracovanie, výrobcovia pri pestovaní používajú výlučne organické hnojivá často vyprodukované na svojom hospodárstve a pri zbere dbajú napríklad aj na vplyv mesačných fáz či znamení zverokruhu. V obchodnej sieti takéto produkty spoznáte podľa loga certifikácie Demeter.
Nefiltrované olivové oleje
Poslednou zvláštnou skupinou olivových olejov sú oleje nefiltrované. Charakteristický je pre ne „kal“, ktorý však nie je kvalitatívnou vadou oleja - práve naopak. Pri procese filtrácie olej pod tlakom prechádza rúrkami filtrovacích zariadení, pričom vzniká teplo a olej sa znehodnocuje. V nefiltrovanom oleji naropak čiastočky dužiny a teda aj cenné látky ostávajú. Takýto olej síce treba rýchlejšie spotrebovať, no jeho kvalita je vyššia.
Skladovanie olivového oleja
Olivový olej je vo všeobecnosti najlepšie skladovať v dobre utesnenej originálnej fľaši na tmavom mieste, keďže najviac mu škodia slnečné svetlo a vzduch. Najlepšie je držať ho pri izbovej teplote, prípadne trochu nižšej. Umiestnenie v chladničke nie je nutné, no môže odhaliť čo-to o kvalite oleja. Kvalitný olivový olej totiž pri nízkej teplote začne rýchlo kryštalizovať, pretože je v ňom množstvo nefiltrovaných látok, ktoré sa v chlade zhlukujú a vytvárajú hustejšiu hmotu. Filtrované oleje chudobnejšie na obsah látok, naopak, začínajú kryštalizovať podstatne neskôr a až pri nižších teplotách.
Olivové oleje majú bežne záručnú lehotu okolo 18 - 24 mesiacov, kvalitný olivový olej však vydrží neotvorený aj dlhšie. Nie je však dôvod olivový olej dlho skladovať a archivovať, najlepšie je spotrebovať ho čím čerstvejší.
Olivový olej – trochu z inej strany
Vedeli ste, že olivový olej si svet získava aj ako originálny dezertný topping? Prekvapte svojich hostí explóziou neočakávaných chutí a pripravte im žiadanú slano-sladkú lahôdku. Porciu vanilkovej zmrzliny jemne polejte kvalitným olivovým olejom a posypte niekoľkými vločkami kvalitnej morskej soli.
tags: #antikorová #nádobka #na #olivový #olej
