Špaldové Sušienky: Recepty a Tipy pre Zdravšie Maškrtenie

Špaldové sušienky sa stávajú čoraz obľúbenejšou alternatívou klasických sušienok z bielej múky. Dôvodom je ich nutričná hodnota, zaujímavá chuť a variabilita pri príprave. Či už hľadáte zdravšiu variantu vianočných sušienok, ktoré by ste mohli piecť s deťmi, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, špaldové sušienky sú skvelou voľbou.

Čo je špaldová múka a prečo ju používať?

Špalda, alebo pšenica špaldová (Triticum spelta), je starodávna odroda pšenice, ktorá zažíva renesanciu. Na rozdiel od modernej pšenice, špalda má komplexnejšiu genetickú štruktúru a pestuje sa s menším zásahom človeka. Jej zrno je chránené tvrdou šupkou, ktorá ho chráni pred škodcami a vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu sa špalda často pestuje v ekologickom poľnohospodárstve.

Výhody špaldovej múky:

  • Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok) ako biela pšeničná múka.
  • Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako klasická pšeničná múka. Nie je však vhodná pre ľudí s celiakiou.
  • Nižší glykemický index: Špaldové produkty majú nižší glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre diabetikov a pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie.
  • Charakteristická chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá dodáva sušienkam zaujímavý charakter.

Druhy špaldovej múky:

  • Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné pečivo, koláče a sušienky.
  • Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na rôzne druhy pečenia.
  • Hrubá špaldová múka: Vhodná na chlieb, pizzu a výrobky s hrubšou štruktúrou.
  • Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno, vrátane otrúb a klíčkov, vďaka čomu má najvyšší obsah vlákniny a živín. Vhodná na chlieb a sušienky s výraznejšou chuťou.

Recepty na špaldové sušienky

Existuje nespočetné množstvo receptov na špaldové sušienky, ktoré sa líšia ingredienciami, postupom prípravy a výslednou chuťou. Tu je niekoľko receptov pre rôzne úrovne zručností, vrátane receptov pre špeciálne diéty.

Základný recept na špaldové sušienky (pre začiatočníkov)

Tento recept je jednoduchý, rýchly a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Je ideálny pre tých, ktorí s pečením špaldových sušienok ešte len začínajú.

Ingrediencie:
  • 200 g hladkej špaldovej múky
  • 100 g masla (zmäknutého)
  • 70 g trstinového cukru (alebo iného sladidla)
  • 1 vajce
  • 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • Štipka soli
Postup:
  1. V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok a soľ.
  2. V druhej miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do peny.
  3. Pridajte vajce a dobre premiešajte.
  4. Postupne pridávajte sypké ingrediencie a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto.
  5. S cestom sa nám bude najprv trochu ťažšie pracovať, pretože bude jemne lepkavé, ale tak to má byť.
  6. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút. Ak sa vám nechce dlho čakať na vychladnutie cesta v chladničke, 20 minút v mrazničke bude stačiť.
  7. Ak sa bude cesto počas vaľkania lámať, počkajme ešte chvíľu, keď sa trochu ohreje, bude sa s ním lepšie pracovať.
  8. Rúru predhrejte na 180 °C.
  9. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm.
  10. Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára. Deti si tak napečú, na čo budú mať chuť.
  11. Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
  12. Koláčiky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a poprepichujeme vidličkou.
  13. Pečte 10-12 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté. Pri prvom pokuse odporúčame sledovať čas pečenia (bude závisieť od hrúbky cesta a rúry).
  14. Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.

Špaldové sušienky s orechmi a čokoládou (pre pokročilých)

Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledkom sú sušienky s bohatou chuťou a textúrou.

Ingrediencie:
  • 200 g polohrubej špaldovej múky
  • 100 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
  • 80 g trstinového cukru
  • 1 vajce
  • 50 g nasekaných orechov (vlašské, lieskové, mandle)
  • 50 g nasekanej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
  • 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • Štipka soli
  • 1 PL mlieka (podľa potreby)
Postup:
  1. V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok a soľ.
  2. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a pomocou prstov alebo noža zapracujte maslo do múky, kým nevznikne mrvenička.
  3. Pridajte cukor, vajce, orechy a čokoládu.
  4. Rýchlo premiešajte, kým sa nevytvorí cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte 1 PL mlieka.
  5. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu.
  6. Rúru predhrejte na 170 °C.
  7. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 4-5 mm.
  8. Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára.
  9. Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
  10. Pečte 12-15 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté.
  11. Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.

Vegánske špaldové sušienky s jablkovým pyré (pre špeciálne diéty)

Tento recept je vhodný pre vegánov a pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam a mliečnym výrobkom. Jablkové pyré nahrádza vajce a dodáva sušienkam vlhkosť a jemnú sladkosť.

Ingrediencie:
  • 200 g hladkej špaldovej múky
  • 100 g rastlinného masla (napr. kokosové, slnečnicové)
  • 80 g trstinového cukru
  • 100 g jablkového pyré (nesladeného)
  • 1 ČL škorice
  • 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • Štipka soli
Postup:
  1. V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
  2. V druhej miske vyšľahajte rastlinné maslo s cukrom do peny.
  3. Pridajte jablkové pyré a dobre premiešajte.
  4. Postupne pridávajte sypké ingrediencie a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto.
  5. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
  6. Rúru predhrejte na 180 °C.
  7. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm.
  8. Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára.
  9. Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
  10. Pečte 10-12 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté.
  11. Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.

Orechovo-medové špaldové sušienky

Tieto orechovo-medové sušienky sú naozaj báječné a môžete si na nich pochutnať kedykoľvek počas dňa pri šálke čaju alebo kávy. Ich textúra je jemná a chuť mierne sladká, orechová a korenistá.

Ingrediencie:
  • Olúpané jablko
  • Vlašské orechy
  • Med
  • Škorica
  • Sóda bikarbóna
  • Vanilka
  • Olej
  • Múka
Postup:
  1. Zohrejte panvicu na vysokú teplotu. Pridajte olúpané jablko nakrájané na malé kocky a opekajte 2-3 minúty, kým nezačne mäknúť.
  2. Podlejte vodou a znížte teplotu na strednú. Varíme asi 10 minút alebo kým sa voda neodparí.
  3. Medzitým si v kuchynskom robote rozmixujeme vlašské orechy, aby vyzerali jemne nasekané.
  4. Presuňte jablko do misky a vmiešajte med, škoricu, sódu bikarbónu, vanilku a olej.
  5. Všetko spolu dobre premiešajte a potom začnite postupne pridávať múku. Najlepšie je cesto miesiť rukami. Malo by byť skutočne jemné a mastné bez toho, aby sa vám lepilo na ruky.
  6. Cesto zakryte plastovou fóliou a vložte do chladničky na 1 hodinu.
  7. Po odstátí si cesto rozdeľte na dve časti. Vyvaľkajte ho tak, že ho dáte medzi dva kusy papiera na pečenie. Cesto vaľkáme do hrúbky približne ½ cm.
  8. Pohárom si z cesta vytvarujte sušienky a premiestnite ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušienky môžete posypať nakrájanými orechmi alebo nakrájanou horkou čokoládou.
  9. Druhá možnosť, ako urobiť sušienky, je vytvarovať ich ručne. Oba spôsoby fungujú, akurát výzor bude iný.
  10. Rúru si predhrejte na 200 ˚C. Sušienky pečieme 8-10 minút alebo kým nie sú upečené.
  11. Nechajte vychladnúť a môžete ich vychutnať.

Tipy a triky pre dokonalé špaldové sušienky

Pečenie špaldových sušienok môže byť niekedy náročnejšie ako pečenie s klasickou pšeničnou múkou. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

  • Používajte studené maslo: Pri príprave krehkého cesta je dôležité používať studené maslo, ktoré sa pri spracovaní neroztopí. Tým sa zabezpečí, že sušienky budú krehké a nebudú sa roztekať.
  • Nepremiešajte cesto: Špaldové cesto by sa nemalo premiešavať príliš dlho, pretože by sa mohol aktivovať lepok a sušienky by boli tvrdé. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
  • Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok v chladničke umožňuje lepku uvoľniť sa a cesto sa ľahšie rozvaľkáva. Cesto na sušienky si môžete aj predpripraviť, v chladničke vydrží aj niekoľko dní.
  • Používajte papier na pečenie: Papier na pečenie zabráni prilepeniu sušienok na plech a uľahčí ich prekladanie.
  • Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia je dôležitá pre dosiahnutie správnej textúry sušienok. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sušienky budú spálené zvonka a surové vo vnútri.
  • Sledujte sušienky počas pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry a hrúbky sušienok. Sledujte sušienky a vyberte ich z rúry, keď sú okraje zlatisté. Keksíky treba strážiť, lebo každá rúra pečie inak.
  • Nechajte sušienky vychladnúť na plechu: Sušienky sú po upečení mäkké a krehké. Nechajte ich vychladnúť na plechu, aby stuhli a nepolámali sa.
  • Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Môžete pridať orechy, semienka, sušené ovocie, čokoládu, korenie alebo citrusovú kôru. Môžete pridať mleté či nasekané orechy alebo kokos, brusnice môžete dať len navrch do stredu alebo vôbec. Každý má svoj vlastný sušienkový štýl.
  • Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sú základom pre chutné sušienky. Používajte čerstvé maslo, kvalitnú čokoládu a orechy, ktoré sú správne uskladnené. Maslo som rozkrájala a nechala trochu povoliť pri izbovej teplote.

Špaldové sušienky a zdravie

Špaldové sušienky môžu byť zdravšou alternatívou k tradičným sušienkam, ale je dôležité si uvedomiť, že stále obsahujú cukor a tuk. Pri ich konzumácii je potrebné dbať na mieru a vyberať recepty s nižším obsahom cukru a tuku.

Použitie kvalitných ingrediencií a pridanie orechov, semienok a sušeného ovocia môže zvýšiť nutričnú hodnotu špaldových sušienok. Vhodné je tiež experimentovať so sladidlami, ako je med, javorový sirup alebo stévia, ktoré majú nižší glykemický index ako biely cukor. Každá mama chce dať deťom to najlepšie, prečo teda neskúsiť upiecť si domáce špaldové sušienky bez pridania klasického cukru?

Špaldové sušienky môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ale nemali by tvoriť jej hlavnú časť. Je dôležité dbať na pestrú stravu a dostatočný príjem ovocia, zeleniny, celozrnných produktov a bielkovín.

Varianty a obmeny receptov

Špaldové sušienky sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny receptov:

  • Špaldové sušienky s citrónovou kôrou a makom: Pridajte do cesta citrónovú kôru a mak pre osviežujúcu chuť.
  • Špaldové sušienky s levanduľou: Pridajte do cesta sušenú levanduľu pre aromatickú chuť.
  • Špaldové sušienky s perníkovým korením: Pridajte do cesta perníkové korenie pre vianočnú chuť.
  • Špaldové sušienky s arašidovým maslom: Pridajte do cesta arašidové maslo pre bohatú chuť.
  • Špaldové sušienky s kokosom: Pridajte do cesta strúhaný kokos pre exotickú chuť.

Ako zapojiť deti do pečenia špaldových sušienok

Pečenie špaldových sušienok je skvelá aktivita, do ktorej môžete zapojiť aj deti. Nielenže sa zabavia, ale aj sa naučia niečo nové o varení a pečení.

Aktivity pre deti:

  • Miešanie: Deti môžu pomáhať s miešaním ingrediencií (pod dohľadom dospelej osoby).
  • Vykrajovanie: Deti si môžu bezstarostne vykrajovať tvary od výmyslu sveta. Napríklad do vykrajovania alebo prepichovania koláčikov vidličkou.
  • Zdobenie: Hotové sušienky môžeme zlepovať s džemom alebo arašídovým maslom. Sušienky môžete posypať nakrájanými orechmi alebo nakrájanou horkou čokoládou.

Návod na super žuvacie čokoládové sušienky - šéfkuchár Paisley pripravuje čokoládové sušienky

Skladovanie špaldových sušienok

Špaldové sušienky je najlepšie skladovať v uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Tým sa zabráni ich zvlhnutiu a strate chuti. Sušienky vydržia čerstvé niekoľko dní, ale najlepšie chutia, keď sú čerstvé.

Ani vegánske, ani bezlepkové, zato neskutočne chutné a zdravé! Milujem keksíky - najradšej mám jednoduché chute, ale musia byť čo najviac chrumkavé. Sú z celozrnnej múky a so zdravým cukrom, takže zdravé. Sú chrumkavé a také aj ostanú po celú dobu, takže skutočne keksíkové. Sú veľmi jednoduché na prípravu a dlho vydržia, takže ideálna zásoba sladkostí pre deti.

Nie som si istá, kto presne vymyslel kombináciu arašidového masla a sladkého lekváru, ale je proste božská! Arašidové maslo je ukryté v mäkučkom a nadýchanom ceste a domáci čučoriedkový lekvár sa rozpúšťa na vrchu priamo do vnútra cesta. Celá rodina ho bude milovať! 🙂 Presne takto si predstavujem koláč, ktorý si chcem vychutnať pri šálke dobrej kávy. A vy? 😉

Banány som si nakrájala a pridala do mixéra spolu s kokosovým cukrom, arašidovým maslom, vajciami, vanilkovým extraktom a vymixovala dohladka. Zmes som vyliala do misky, pridala múku, kypriaci prášok, štipku soli a varechou vymiešala hladké cesto. Cesto som vyliala do formy (20×20 cm) vyloženou papierom na pečenie a na vrch cesta som lyžicou pridala lekvár. Vidličkou som lekvár po povrchu rozvírila a dala piecť.

Arašidové cookies znejú síce ako americká klasika, ale čo na tom, keď chutia aj ľuďom v našich končinách? Niekto do pečenia používa nasekané arašidy, nám sa osvedčilo 100% arašidové maslo. Melieme ho priamo v našom bezobalovom obchode, takže ak si z Trenčína a okolia, určite sa u nás zastav. Nie je arašidové maslo ako arašidové maslo. Na regáloch obchodov nájdeš rôzne zmesky zmixnuté s palmovým olejom a kopcom cukru, prípade dochutené.

Ak ti záleží na tom, čo si dávaš do tela, odporúčame pravé 100% arašidové maslo z jedinej ingrediencie: z arašidov. Také maslo sa vyrába z na sucho pražených kúskov arašidov. Keďže sú to len a len arašidy, obsahuje zdravé tuky, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny, minerálne látky a sacharidy.

Rúru nastav na 175°C a kým sa vyhreje, priprav si na plech hárok papiera na pečenie. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti sušienok. Každopádne, keď začnú voňať, treba zbystriť pozornosť a skontrolovať.

Ak máš možnosť nakúpiť bezobalovo väčšinu surovín si vieš odniesť vo vlastnom vrecku. Ak takúto možnosť nemáš, obaly poctivo vytrieď. Zisti si, ako to chodí v mieste tvojho bydliska. Pravidlá totiž nie sú rovnaké pre celé Slovensko. A ak ti zostanú zvyšky bio-odpadu, ten do čiernej nádoby na zmesový komunálny odpad nepatrí.

Páčil sa ti článok? Zaujal vás náš obsah? Chcete sa stať súčasťou zero-waste komunity?

Vianočné cukrovinky sú každoročná záležitosť, ktorú by nikto nemal vynechať. Nepečte stále dookola to isté. Poďte s nami experimentovať. Klára Waldhauserová pre vás vytvorila skvelý recept na sušienky s arašidovým krémom.

Začnite s cestom. Zmäknuté maslo vyšľahajte s arašidovým do konzistencie majonézy, pridajte cukor a znovu zašľahajte do peny. Nakoniec vmixujte vajcia. Zmiešajte všetky sypké veci a na dvakrát primiešajte s maslovej pene. Hodinu pred tým, než budete chcieť sušienky piecť, si vyberte cesto.

Zmäknuté cesto postupne rozvaľkajte medzi dvoma papierom na pečenie (ak budete cítiť, že je potrebné pridať trochu múky, pokojne pridajte), vykrájajte kolieska a dajte piecť na 12-14 minút pri 170 °C.

Pripravíme si suroviny a šarmantného asistenta. Vajcia som musela vopred rozbiť, lebo boli posledné a záujem šarmantného asistenta by určite neprežili... Všetky suroviny dáme do misky. Áno, to hnedé je arašidové maslo. Ja viem, nevyzerá 3x vábne. Použite arašidové maslo s kúskami arašidov, tzv. "crunchy".

Vypracujte cesto. Bude trochu sypké, ale nevadí. Hlavne, aby sa z neho dali tvarovať guličky. Ak šarmantného asistenta nemáte, tak to musíte spraviť vy. Výhoda je, že čas prípravy sa skráti asi o dve tretiny, a neporiadok zmenší asi o 9/10.

Vytvarované guličky ukladajte na plech s papierom na pečenie. Keď je všetko cesto pretransformované na úhľadné guličky, vezmite si vidličku, zničte prácu šarmantného asistatna a jemne ich roztlačte. Nechajte sušienky hrubšie, nemačkajte ich veľmi násilne. Okraje sa budú trošku rozchádzať, ale nevadíííííííí!

Dajte do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte cca 15 minút. Vyberte a nechajte dobre vychladnúť. Nevŕtajte do nich prstom kým sú teplé. Ja viem že to láka, ale nerobte to, lebo sa tie obludy rozpadnú. Keď sú vychladnuté, sú oveľa priateľskejšie. ;)

Ja viem, sú božské...Ale ovládnite sa a podeľte sa aj s asistentom :) Dobrú chuť!

Postup je jednoduchý. V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom, pridáme arašídové maslo (pokiaľ je príliš tuhé, dáme ho na pár sekúnd do mikrovlnky) a pridáme vajíčko. Všetko poriadne premiešame.

V druhej miske preosejeme múku (ja som použil zvyšok špaldovej celozrnnej - asi 75 g a doplnil hladkou pšeničnou). Pridáme PDP, soľ a premiešame aby sa všetky suché ingrediencie spojili. Do misky s maslom, PB, cukrom a vajíčkom pridávame múčnu zmes. Na koniec pridáme obľúbenú čokoládu (horkú, mliečnu... podľa chuti) a zmiešame aby sa všetko pekne spojilo.

Hotové cesto necháme odležať v chladničke, približne 30 minút až jednu hodinu. Na plech s papierom na pečenie tvarujeme stredne veľké guličky, ktoré potom sploštíme rukou alebo vidličkou. Pečieme 10 minút pri teplote 180 °C.

Po vytiahnutí sú veľmi mäkké, preto je potrebné nechať ich úplne vychlanúť (asi 10 - 20 minút). Recept je na približne 15 stredne veľkých cookies, takže neváhajte a zdvojnásobte množstvo surovín. Určite neoľutujete!

Chrumkavé vegánske cookies s arašidovým maslom a čoko bodkami - perfektné pre milovníkov arašidového masla! Jednoducho a rýchlo sa pripravujú, zvonku sú chrumkavé a vnútra vláčne, ideálne ako sladký zdravý snack kedykoľvek počas dňa pre deti aj dospelých. Ja osobne som ich piekla tento rok už 3-krát, raz na skúšku so sódou bikarbónou, druhý krát bez sódy, ako darček pre rodinu, a dnes pekne okrúhle, bez sódy opäť, budeme ich mať ako zdravú sladkosť aj na budúci týždeň. 😀

Ingrediencie:
  • 100 g jemných bio ovsených vločiek
  • 2 menšie banány, alebo 1 veľký
  • 3 PL arašidového masla
  • 30-50 g špaldovej múky
  • 2 PL agáve sirupu
  • štipka vanilky
  • 30 g horkých čoko bodiek, alebo na malé kocky nakrájanej horkej čokolády
Postup:
  1. Do misky dáme 2 ošúpané banány a vidličkou ich roztlačíme, aby vzniklo pyré.
  2. Pridáme ovsené vločky, špaldovú múku, agáve sirup, arašidové maslo, štipku mletej vanilky, čoko bodky a všetko dobre zmiešame.
  3. Cesto má byť tuhé, ak je potrebné pridajte ešte lyžicu ovsených vločiek.
  4. Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžicou ukladáme cesto, ktoré vykrajujeme okrúhlou formičkou. Výška mojich cookies bola cca 7 mm.

tags: #arasidove #susienky #recept #spaldova #muka

Populárne príspevky: