Argentínske hovädzie recepty: Objavte tradičnú kuchyňu

Argentína, krajina známa svojou vášňou pre futbal, tango a kvalitné víno, sa môže pochváliť aj bohatou a rozmanitou kuchyňou. Nechajte sa inšpirovať a objavte recepty, ktoré definujú argentínsku kuchyňu. Od šťavnatých steakov až po sladké dezerty, argentínske jedlá ponúkajú jedinečný gastronomický zážitok. Na úvod si môžeme povedať, že v Argentíne pravdepodobne neschudnete.

Argentína je známa skvelým jedlom a fantastickým vínom. Pochutnáte si tu na grilovanom mäse parillada a slávnych steakoch. V Buenos Aires nájdete bez problémov aj dobrú pizzu, cestoviny alebo kvalitnú kávu, no hlavne top víno. Ak máte radi červené, najslávnejšou odrodou je Malbec z oblasti Mendoza. Skúste aj zelený povzbudzujúci bylinkový čaj yerba maté, ktorý popíjajú všetci Argentínčania. Táto krajina rozvíjala mnoho jedál z receptov prinesených z Európy, no určite tu nájdete aj mnoho luxusných zážitkov, ktoré by ste na starom kontinente márne hľadali alebo dostali len ich chabú napodobeninu.

V Argentíne pravidelne otvárajú nové reštaurácie. V roku 2023 to bolo dokonca až 6 reštaurácií, ktoré obdržali michelinskú hviezdičku. Do Argentíny sa oplatí vycestovať už iba kvôli jedlu, a tak neváhajte a ochutnávajte.

Hovädzie mäso: Kráľ argentínskej kuchyne

Angus kravičky sú typické svojou vysokou kvalitou mäsa, čo v spojení s voľným výbehom na trávnatých argentínskych pláňach tvorí na tanieri jedinečnú a výraznú chuť.

V Argentíne nenájdete tradičný steakhouse, kde by vám steak naservírovali s rozmanitými omáčkami, ako je to zvykom v Európe, kde ho zvyčajne sprevádza omáčka z čierneho alebo zeleného korenia, krémová s hríbikmi alebo nejaká redukcia z červeného vína. Taktiež k nemu nepodávajú kopu špeciálnych príloh, žiadne zelené fazuľky, špargľa a podobne.

Okrem spôsobu úpravy si určite budete chcieť vybrať ten najlepší typ steaku pre vás. V menu nenájdete väčšinou slovo „steak”, ale „bife”. Hovädzinu vo všeobecnosti nájdete pod názvami ako carne de rez alebo iba carne. Dva najpopulárnejšie typy steakov v Argentíne sú bife de chorizo a bife de lomo. Bife de lomo je hovädzia sviečková, ľahšie a menej tučné mäsko, naopak bife de chorizo je viac prerastený prémiový kus mäsa - vo Francúzsku nazývaný entrecote, v iných krajinách rib-eye bez kosti.

Jak připravit perfektní steak

Asado: Argentínska grilovacia vášeň

Asado je viac než len jedlo, je to spoločenská udalosť a kultúrny rituál. Je to spôsob prípravy jedla na grile, pričom sa griluje rôzne druhy mäsa, od hovädzieho cez bravčové až po klobásy. Asado je spôsob prípravy jedla na grile a je to zároveň aj kus mäsa s rebrami, ktorý sa griluje - tira de asado. Týmto spôsobom sa pripravuje mnoho druhov mäsa. Konkrétne chorizo, klobásky, kuracie, dokonca aj zelenina atď.

Podobné ako asado je parrillada (v preklade gril), čo je pomenovanie pre spôsob prípravy rôznych druhov grilovaného mäsa. Zvyčajne obsahuje carne de rez - časti hovädziny, asado de tira - rebierka, bife de chorizo - steak, vacío (pupok - dlhý a plochý chudý plátok mäsa zo spodných brušných svalov), bravčovina, najmä chicharrón - bravčový bôčik prerastený tukom (v iných krajinách ho často pripravujú smažený a pripomína naše oškvarky), morcilla - niečo podobné našej krvavničke, do ktorej by sme pridali badián, nové korenie, klinček, kardamón a škoricu, chinchulín - hrubé črevo, zvyčajne plnené zmesou mäsa ako do klobás, prípadne rozpučenými varenými zemiakmi a múkou.

Argentínske Asado - tradičný spôsob grilovania mäsa (Zdroj: Wikimedia Commons)

Príprava Asada:

  1. Rozpáľte gril s dreveným uhlím.
  2. Na gril položte rôzne druhy mäsa, ako napríklad tira de asado (rebrá), chorizo (klobásy) a morcilla (druh krvavničky).
  3. Mäso grilujte pomaly, kým nie je dokonale prepečené.
  4. Podávajte s omáčkou chimichurri.

Argentínsky steak: Bife de Chorizo a Bife de Lomo

Argentína je preslávená svojimi steakmi, najmä vďaka kvalitnému hovädziemu mäsu plemena Angus. Dva najpopulárnejšie typy steakov sú bife de chorizo (entrecote) a bife de lomo (sviečková).

Príprava steaku:

  1. Steak osoľte a okoreňte.
  2. Rozpáľte panvicu s trochou oleja.
  3. Steak opečte z oboch strán, kým nie je prepečený podľa vašich preferencií.
  4. Nechajte steak odpočinúť niekoľko minút pred podávaním.

Kde ochutnať najlepší steak?

  • Don Julio Parilla (Buenos Aires): Reštaurácia odporúčaná miestnymi, známa pre svoje kvalitné steaky.
  • La Estancia (Buenos Aires): Reštaurácia s tradičnou prípravou mäsa na otvorenom ohni.
  • Finca Bravi (Mendoza): Rodinná vínna farma, kde si môžete vychutnať vynikajúci steak s miestnym vínom Malbec.
  • La Brigada (Buenos Aires): Legendárny steak house, kde sú steaky tak mäkké, že ich môžete krájať lyžičkou.

Cordero Patagonico: Jahňacie mäso z Patagónie

V Patagónii je veľmi populárne jahňacie mäso, ktoré sa pripravuje na spôsob "al asador". Jahňa sa griluje v celku nad ohňom niekoľko hodín, čím získa jedinečnú jemnosť. Čo je avšak typické nielen pre El Calafate ale celkovo Patagóniu je jahňacie mäso - „cordero patagonico”. Jahňatá sa zabíjajú, keď majú okolo troch mesiacov, zvyčajne okolo novembra, a pripravujú sa najmä na patagónsky spôsob „al asador".

Príprava Cordero Patagonico:

  1. Jahňa narežte "na motýľa" a napichnite na kovový kríž.
  2. Zaveste jahňa nad otvorený oheň.
  3. Opekajte jahňa z každej strany minimálne štyri hodiny.

Kde ochutnať Cordero Patagonico?

  • Casimiro Bigua (El Calafate): Reštaurácia známa pre svoje vynikajúce jahňacie mäso.

Empanadas: Plnené taštičky na tisíc spôsobov

Empanadas sú tradičné argentínske taštičky z cesta plnené rôznymi náplňami. Ak už ste niekedy v Latinskej Amerike boli, s empanadami ste sa určite stretli. Všade sú populárne. Zväčša vedia nahradiť rýchly obed. Dobrú domácu empanádu spoznáte podľa polmesiacového tvaru a viacnásobne zavinutého okraja, to je tradičný spôsob prípravy, aby plnka z taštičky nevytekala. Argentínske empanadas sú vždy pečené, avšak v iných krajinách nájdeme často ich smaženú verziu.

Empanadas - plnené pirohy populárne v celej Latinskej Amerike (Zdroj: Wikimedia Commons)

Príprava Empanadas:

  1. Pripravte si cesto z pšeničnej múky, kukuričnej múky alebo zemiakov.
  2. Pripravte si náplň z mletého mäsa, zeleniny, syra alebo sladkej plnky.
  3. Cesto rozvaľkajte a vykrajujte kolieska.
  4. Na každé koliesko položte náplň a preložte na polovicu.
  5. Okraje stlačte a spojte vidličkou.
  6. Empanadas pečte v rúre alebo vyprážajte vo fritéze.

Typy empanadas podľa regiónov:

  • Empanada tucumanas: Plnené mäsom matambre.
  • Empanada saltenñas: Plnené iným druhom mäsa, zemiakmi a vareným vajíčkom.
  • Empanada mendocinas: Obsahujú olivy.
  • Empanada sanjuaninas: Obsahujú hrozienka.

Prílohy a omáčky: Doplnky k argentínskym jedlám

Argentínske prílohy sú jednoduché a rýchle. Najčastejšie sa podávajú hranolky, varené zemiaky, zemiaková kaša, tekvicové pyré, grilovaná zelenina a rôzne šaláty. V jedálnom lístku budete mať na výber hranolky, varené zemiaky, zemiakovú kašu, tekvicové pyré, grilovanú zeleninu na spôsob asado a rôzne šaláty.

Chimichurri: Neodmysliteľná súčasť argentínskej kuchyne

Chimichurri je neodmysliteľná súčasť argentínskej kuchyne. Je to jediná omáčka, ktorou je prijateľné pokvapkať váš steak. Omáčka z petržlenu, cesnaku, oregana, červeného vínneho octu a olivového oleja.

Salsa criolla

Salsa criolla, ktorá je podobná chimichurri, iba bude mať zeleninu navyše, cibuľku, paradajky.

Nápoje: Víno, maté a fernet

Víno: Malbec z Mendozy

Argentína je známa svojimi vinárskymi oblasťami, najmä Mendozou. Najslávnejšou odrodou je Malbec, červené víno plné chuti, ktoré sa výborne hodí k mäsu a syrom. Malbec je odroda hrozna a typ vína, ktorý pochádza z Francúzska, ale momentálne sa cez 75 % pestuje a spracúva v Argentíne, najmä v oblasti Mendoza, San Juan, La Rioja a Catamarca. Toto červené víno je plné chuti a výborne dopĺňa najmä chudé mäso a syry.

Maté: Nápoj argentínskeho národa

Maté je tradičný juhoamerický nápoj, ktorý sa pripravuje z listov cezmíny paraguajskej. Argentínčania pijú maté stále, namiesto kávy. Cezmína paraguajská (Yerba Maté) je bylinka, ktorá má veľký obsah antioxidantov a kofeínu, povzbudí vás, a viete ho popíjať od rána do večera. Nápoj z tejto bylinky totiž domorodci popíjali v nádobách vyrobených z malých tekvičiek.

Maté - tradičný argentínsky nápoj (Zdroj: Wikimedia Commons)

Fernet con Cola: Národný drink

Fernet je trpký bylinkový alkohol, ktorý sa v Argentíne mieša s Coca-Colou v pomere 3:7.

tags: #argentína #hovädzie #recepty #tradičné

Populárne príspevky: