Arménsky koláč s orechami: Recept na Marlenku a ďalšie orechové dobroty
Marlenka, obľúbený medový koláč s arménskymi koreňmi, si získala popularitu po celom svete. Vyznačuje sa tenkými medovými plátmi prekladanými lahodným karamelovým krémom. Hoci tradičný recept zostáva tajomstvom, existuje mnoho spôsobov, ako si tento koláč pripraviť v domácom prostredí. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na Marlenku, od rýchlych a jednoduchých verzií až po tradičnejšie postupy, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje. V tomto článku vám ponúkneme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutnú domácu Marlenku.
Za pojmom Marlenka sa skrýva lahodná torta, no ako som hľadala o nej informácie, zistila som, že to nie je len o torte.
História Marlenky
História Marlenky sa začala v Českej republike v 90. rokoch, keď Gevorg Avetisjan, arménsky prisťahovalec, začal so svojou sestrou piecť tento tradičný rodinný koláč. Gevorg Avetisjan, Arménčan, zbalil svoje kufre, že ide hľadať šťastie do Prahy. So svojou rodinou ale vystúpil už v Ostrave a usídlil sa vo Frídku-Místku. Snažil sa podnikať, no neúspešne. Raz taký sklesnutý sedel na lavičke a zbadal schátralý kríž v neďalekom kostolíku. Povedal si, že ho opraví, keď mu Boh pomôže. A pomohol.
Z Arménska za ním prišla neskôr jeho sestra a snažila sa úspechu prispieť tým, že začala piecť medový koláč. Tortu, ktorú zvykli piecť doma. Vraj trpezlivosť ruže prináša a nevzdávali sa. Ponúkali ju stále okolitým podnikom. Až raz prišla objednávka na sto kusov tejto torty a svitla nádej. Odvtedy sa spustila lavína chuti medovej torty s orechami.
Koláč si rýchlo získal popularitu a stal sa známym po celej krajine. Dnes sa rozváža do 40 krajín sveta, má viaceré príchute a z malého domčeka, kde sa vyrábala sa stala veľká výrobná hala so špeciálne navrhnutou linkou, ktorá nahradila ručnú prípravu Marlenky.
Dnes je Marlenka obľúbeným dezertom, ktorý si môžete kúpiť v mnohých obchodoch, ale nič sa nevyrovná chuti domácej Marlenky.
Ako si pripraviť chutnú domácu Marlenku
Recepty na Marlenku
Nasledujúce recepty sú inšpirované rôznymi zdrojmi a skúsenosťami domácich pekárov.
Rýchly recept na Marlenku s hotovými plátmi
Ak nemáte čas alebo chuť pripravovať si vlastné medové pláty, môžete použiť hotové medové pláty, ktoré dostať kúpiť. Tento recept je ideálny pre lenivé gazdinky a tých, ktorí chcú rýchlo pripraviť chutný dezert.
Ingrediencie:
- 350 g medových plátov
- 2 PL medu
- 1 Salko (kondenzované mlieko)
- 170 g masla
Postup:
- Zmiešame Salko, med a maslo izbovej teploty a vytvoríme tuhú zmes, ktorú na chvíľu odložíme bokom.
- Pripravíme si medové pláty.
- Jeden medový plát si položíme na tácku a pomastíme ho pripravenou zmesou.
- Priložíme naň ďalší medový plát a pokračujeme až kým nepoužijeme asi 5 medových plátov.
- Zdobenie pomocou nasekaných vlašských orechov a čokolády dodáva tomuto koláčiku ten pravý vianočný nádych.
- Hotovú Marlenku uložte do chladničky, aby stuhla a chuti sa prepojili.
Recept na domácu Marlenku s vlastnými plátmi
Ak si chcete pripraviť Marlenku od základu, tento recept je pre vás. Príprava je síce o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Recept 2: Marlenka s karamelovým krémom
Ingrediencie:
- Cesto:
- 1 Hera
- 3 celé vajcia
- Práškový cukor
- Sóda bikarbóna
- Med
- Hladká múka
- Perníkové korenie
- Krém:
- 1 Salko
- Maslo
Postup:
- Príprava cesta: Vo vodnom kúpeli si roztopíme 1 Heru.
- Vyberieme z kúpela, pridáme 3 cele vajcia, dobre zamiešame.
- Pridáme práškový cukor, sodu bikarbonu, med, hladkú muku a perníkové korenie.
- Všetko dobre zamiešame.
- Cesto rozdelíme do 6 misiek.
- Pečenie plátov: Pripravíme si papier na pečenie s rozmerom 25x18 (môžte si urobiť aj iný rozmer).
- Cesto roztierame na papier, aby prečnievala za každý okraj.
- Po upečení ho obrežeme do požadovaného tvaru - v našom prípade na 25x18. Takto postup opakujeme 5x.
- Odrezky si odkladáme a nakoniec na jemno popučíme - použijeme na posypanie koláča.
- Príprava krému: 1 salko a maslo vymiešame - možme aj ponorným mixérom, je to rýchlejšie.
- Necháme trochu v ladničke ochladnúť a naplníme pláty.
- Skladanie koláča: Mne na tento rozmer vyšlo na každý plát 2 PL lyžice plnky. Potrieme aj vrch a boky.
- Vrch posypeme odrezkami.
- Dáme do ladničky stuhnúť.
Recept 3: Marlenka bez cukru a plná bielkovín
Ingrediencie:
- Cesto:
- 100 gram maslo preferujem Liptov
- 100 gram pomletý trstinový cukor
- 4 PL med
- 2 ks vajcia
- 1 PL sóda bicarbóna
- 1 čl ocot
- 480 gram špaldová hladká múka T650
- 30 gram špaldová celozrnná hladká múka
- Krém:
- 600 ml mlieko kravské alebo rastlinné
- 48 gram zlatý klas
- 50 gram trstinový cukor
- 250 gram maslo
- 3 kopcotivé PL pochúťková smotana
- 6 PL kokosový cukor je dôležitý kvôli karamelovej chuti
Postup:
- Príprava cesta: Rúru si rozhorúčime na 160 stupňov. Vyberieme si z chladničky maslo aj pochúťkovú smotanu na krém, aby mali izbovú teplotu.
- Na plotňu si dáme ideálne smaltovanú misku ak nie hrniec a rozpustíme najprv maslo, cukor a med. Ak nemáte plotňu môžete aj nad parou (cesto bude bledšie).
- Počkáme, kým je zmes spojená a kompaktná.
- Pomaly pridávame rozhabarkované vajcia a stále miešame metličkou, aby sa nám nespravila praženica.
- Kaď sa vajcia zapracujú, pridáme sódu, ocot a miešame.
- Hmota nám zdvojnásobí objem a zostane ako capucino.
- Miešame cca 5 min, pokým nám zmes zhnedne a chytí karamelový odtieň.
- Dáme dole z plynu a postupne pridávame múku a zamiešame.
- Cesto vyberieme a rukami ho spojíme a spracujeme. Ak sa nám lepí, pridáme ešte trochu múky.
- Celé cesto si odvážime (malo by mať 850/860 gramov) a rozdelíme ho na 6 rovnakých kúskov.
- Pečenie plátov: Na pečiaci papier si obkreslíme kruh v priemere 22 cm a vystrihneme ho.
- Dáme si nový kus papiera na pečenie, zoberieme si jeden bochník a vyvaľkáme si ho na papieri na tenký kruh.
- Priložíme náš vystrihnutý kruh a koliečkom orežeme dokola a odstránime presahujúce cesto.
- Do orezaného kruhu spravíme koliečkom štyri zárezy (čiarky) aby nám pri pečení dýchalo.
- Hlboký plech si otočíme naruby hore dnom, na vrch dáme papier aj s cestom, plech dáme presne do stredu rúry, čiže cesto je vyššie v prvej tretine.
- Pečieme 3 minuty.
- Takto postupne rozvalkáme a upečieme všetky bochníky.
- Zvyšky, ktoré nám zostali po orezávaní dáme dokopy, vyvaľkáme nahrubšie a tiež upečieme. Budeme ich totiž strúhať a v tom obalíme tortu.
- Príprava krému: Uvaríme si puding zo zlatého klasu. 500 ml mlieka aj s 50 gram trstinového cukru dáme zovrieť.
- Zvyšných 100 ml mlieka si rozhabarkujeme so zlatým klasom.
- Keď mlieko zovrie, primiešame zlatý klas a miešame cca 1-2 minuty, pokým je hustý.
- Do drezu si napustíme studenú vodu a preložíme hrniec aj s pudingom do studeného kúpeľa a takto ho ochladzujeme na izbovú teplotu až pokým je úplne vychladnutý. Pozor!
- Nedávajte vychladnúť von alebo do chladničky, krém sa vám môže zraziť.
- Našlaháme si ručným mixérom maslo cca 2-3 minuty do krémovej peny.
- Postupne po PL zašlahávame puding.
- Keď je celý zapracovaný, pridáme po lyžiciach kokosový cukor, až pokým sa nám rozpustí a krém chytí karamelový odtieň aj chuť.
- Pridáme pochúťkovú smotanu, prešlaháme a vypneme.
- Skladanie koláča: Medovú tortu naplníme postupne plát, na to krém, opäť plát a krém, až kým všetky pláty neminieme.
- Krémom natrieme aj vrch aj boky torty.
- Posledný plát, ktorý nám zostal zo zvyškov si na jemnom strúhadle postrúhame na jemné kryštáliky.
- Cez sitko ich preosievame na tortu na vrch aj na boky.
- Na vrch, okolo torty urobíme akoby obruč z nahrubo posekaných orechov.
- Nad parou si rozpustíme 2 tabličky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty.
- Čokoládu necháme zaschnúť a krájame.
- Torta je najlepšia až na druhý deň, keď pláty úplne zmäknú.
Marlenka bez laktózy
Pre tých, ktorí majú intoleranciu na laktózu, je tu recept na Marlenku bez laktózy.
Ingrediencie:
- Medové pláty
- Kokosové kondenzované mlieko
- Delaktózované maslo alebo rastlinná forma tuku
Postup:
- Pripravte si karamelový krém z kokosového kondenzovaného mlieka a delaktózovaného masla alebo rastlinnej formy tuku.
- Vrstvíme medové pláty s karamelovým krémom.
Vegánska Marlenka
Aj vegáni si môžu vychutnať túto lahodnú tortu.
Ingrediencie:
- Kokosové mlieko
- Cukor
- Rastlinné maslo
- Múčkový cukor
- Jablkový med alebo iné tekuté sladidlo
- Rastlinný jogurt
- Kakao
- Vanilková pasta
- Múka
- Kypriaci prášok
- Sóda
- Štipka soli
- Vlašské orechy
Postup:
- Najskôr si z kokosového mlieka a cukru uvarte kokosové salko, ktoré použijete na krém.
- Vo veľkej mise zmiešajte rastlinné maslo, múčkový cukor, jablkového medu (tekuté sladidlo podľa preferencie), rastlinný jogurt, kakao a vanilkovú pastu, všetko spolu následne roztopte nad parou a nechajte vychladnúť.
- Do misy pridajte múku, kypriaci prášok, sódu a štipku soli.
- Rozdeľte ho na 6 častí - asi 170 g.
- Každý plát pečte zvlášť v rúre vyhriatej na 180°C približne 4 minúty.
- V robote vyšľahajte z masla izbovej teploty a salka krém.
- Medový plát dobre potrite sirupom, aby ste ho celý na pláty použili.
- Následne pridajte tenkú vrstvu krému a opakujte, kým máte pláty.
- Na jemno rozmixujte vlašské orechy a 100 gramov z plátu odrezkov.
Tipy a triky pre dokonalú Marlenku
- Príprava plnky: Uvarte si Salko, ponorené vo vode sa potrebuje 2 hodiny variť. Uvarené ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Salko postupne zašľahajte do masla. Nakoniec pridajte vlažný pudingový krém a podľa chuti aj med.
- Vrstvenie: Na prvý medový plát (prípadne dva menšie) rozotrite časť karamelového krému. Naň položte druhý plát a postup opakujte, až kým nevyužijete všetky pláty a 2/3 krému.
- Zdobenie: Vlašské orechy si nasekáme na drobné kúsky. Keď máme čas, môžeme nasekané orechy na sucho troška opražiť. Orechom to dodá výraznejšiu chuť a aj krajšiu farbu. Vrch a boky koláča si posypeme posýpkou ktorú sme si pripravili zo zvyškov cesta.
Rýchle orechové sušienky
Hľadáte orechové pečivo bez námahy, ktoré chutí ako od babičky, ale je hotové za chvíľu? Tento recept je mojou záchranou, keď nestíham. Cesto stačí zamiešať, vykrojiť a upiecť. Tieto orechové vianočné sušienky sú fantasticky krehké a voňavé. Keďže neobsahujú kypriaci prášok, v rúre sa neroztekajú a zachovajú si dokonalý tvar. Máte už pripravené formičky?
Ako pripraviť rýchle orechové sušienky?
Postup je primitívny: v miske zmiešate zmäknuté maslo, cukor, vajce, mleté orechy a múku. Vypracujete bochník, necháte ho chvíľu stuhnúť, rozvaľkáte a vykrajujete. Po upečení ich ešte teplé obalíte v cukre.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min (+ 30 min chladenie)
- Čas pečenia: 15-18 min
- Počet porcií: 2 plechy (cca 40 ks)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 65 kcal/ks
- Trend: Bez kypriaceho prášku / Trvanlivé
Potrebujeme
- 240 g hladkej múky (typ 00)
- 120 g masla (zmäknutého)
- 100 g mletých vlašských orechov (najemno)
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce (veľkosť M)
- 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
- Práškový cukor na obaľovanie
Postup prípravy
- Zmiešajte maslový základ. Do misy dajte zmäknuté maslo, práškový cukor a vanilkový cukor. Vareškou alebo rukou ich krátko prepojte do krémova.
- Pridajte vajíčko. Do zmesi rozbite celé vajíčko. Dobre ho zapracujte, kým sa hmota úplne nespojí.
- Vmiešajte suché suroviny. Prisypte najemno namleté orechy a preosiatu hladkú múku.
- Vypracujte cesto. Rukou rýchlo vypracujte hladké, kompaktné cesto. Nehneťte ho zbytočne dlho, aby sa maslo netopilo. Zabaľte ho do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Vykrajujte tvary. Vychladené cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske na hrúbku asi 4 mm. Vykrajujte obľúbené vianočné tvary.
- Upečte. Ukladajte ich na plech s papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 15 až 18 minút.
- Dokončite. Pečivo je hotové, keď okraje chytia jemne zlatistý nádych. Ešte teplé ich obaľte v práškovom cukre.
Tipy na záver
- Prečo bez prášku do pečiva? Práve absencia kypriaceho prášku zaručí, že pečivo ostane ploché a rovné. Je to ideálne cesto pre detailné formičky alebo pečiatky.
- Sledujte rúru: Orechy sa radi pripaľujú a horknú. Pečte radšej pomalšie pri 160 °C a koláčiky strážte.
Jednoduché variácie
- Lieskovcové: Vlašské orechy nahraďte opraženými mletými lieskovcami pre chuť pripomínajúcu nugát.
- Čokoládové: Do cesta pridajte lyžicu kakaa a sušienky po upečení namáčajte do bielej čokolády.
Časté otázky (FAQ)
- Ako dlho vydržia čerstvé? V plechovej dóze na chladnom mieste vydržia krehké a chutné až 3 týždne. Časom sa orechová chuť ešte zvýrazní.
- Môžem cesto zamraziť? Áno, surové cesto vydrží v mrazničke aj 2 mesiace. Pred pečením ho stačí nechať povoliť v chladničke cez noc.
- Prečo sa cesto trhá? Pravdepodobne je málo vychladené alebo ste použili príliš veľa múky pri vaľkaní. Skúste ho vaľkať medzi dvoma papiermi na pečenie.
Tieto sušienky sú dôkazom, že najlepšie veci sú tie najjednoduchšie.
tags: #arménsky #koláč #s #orechami #recept
