Austrálska Kuchyňa: Od Tradičných Receptov po Moderné Fúzie

Austrália, rozprestierajúca sa od 10° do 45° južnej zemepisnej šírky a 113° a 115° východnej zemepisnej dĺžky, je obklopená rozsiahlymi plochami Tichého oceánu na východe a Indického oceánu na juhu a západe. Kvôli prirodzenej izolácii, teda veľkej vzdialenosti od ostatných kontinentov, je zemepisná poloha Austrálie často charakterizovaná ako nepriaznivá. Dĺžka pobrežia Austrálie, spolu so všetkými ostrovmi, je 36 735 km.

Austrália ponúka bohatú a rozmanitú kulinársku scénu, ktorá odráža jej históriu, geografickú polohu a kultúrnu rozmanitosť. Od tradičných jedál siahajúcich do čias prvých osadníkov až po moderné fúzie ovplyvnené ázijskou kuchyňou, Austrália má čo ponúknuť každému gurmánovi.

Rozmanitosť austrálskej kuchyne.

História Austrálskej Kuchyne

Tradičná austrálska kuchyňa je založená na anglických receptoch, ktoré sem v 19. storočí priniesli osadníci. Prví anglickí prisťahovalci sa doplavili na lodiach do Austrálie v roku 1788. Angličania so sebou priniesli jednoduché recepty na lacné jedlá, ako sú zemiakové guľky a anglický puding. Recepty sa prenášali z pokolenia na pokolenie, preto sa tu aj dnes pripravujú pokrmy ako pečená jahňacina s ľadvinami.

Anglickí prisťahovalci tu zostali, ostatní prisťahovalci, Taliani, Nemci, Gréci, obyvatelia Ázie a Juhoafričania, si tiež so sebou priviezli národné recepty, stretli sa už ale s určitou kultúrou stravovania. Medzinárodná kuchyňa zaznamenala veľký rozmach po II. svetovej vojne. Prisťahovalci zo Stredomoria, hlavne Taliani, Gréci a Libanonci, vyvolali ohromné zmeny v austrálskej kuchyni. Posledných 30 rokov sa tento proces opakuje s prisťahovalectvom z Ázie.

Všeobecne sa jedáva ľahšia strava a spojením kalifornskej kuchyne a ázijských jedál vznikol nový štýl nazvaný Pacific Rim. Najnovším trendom je bush food, teda strava domorodcov.

Rozmanitosť Potravín v Austrálii

Veľká rôznorodosť a bohatstvo potravín v Austrálii sú odrazom rozdielov v geografickom zmysle. Na juhu, kde pokrývajú zem husté borovicové lesy a bujné zelené pasienky, sa chová hovädzí dobytok a jahňatá, kým chladné a čisté toky zásobujú obyvateľstvo homármi a rybami. Na červenej pôde Coonawarre sa darí vinohradom a na juhovýchode obilninám. V o niečo chladnejšej klíme miest (Adelaide Hills, McLaren Vale a Barossa Valley) rastie hrozno, z ktorého sa vyrábajú špičkové vína.

S nárastom turistiky sa rozvíja aj ponuka austrálskych reštaurácií. "Barbie", ako Austrálčania volajú grilovačku, má dôležité postavenie v spoločenskom živote.

Austrálske Jedlá, ktoré Musíte Vyskúšať

Typické Austrálske Jedlá a Pochúťky:

Lamingtons - kocky piškótového cesta poliate čokoládou, sa podávajú so šľahačkou a čajom. Hovorí sa, že tieto koláče vznikli koncom 19. storočia a boli vynájdené práve preto, aby sa využilo vyschnuté piškótové cesto.
Pavlova - pochúťka z bezé ozdobené šľahačkou a čerstvým ovocím.
Vegemite - čierna hustá nátierka z kvasníc a zeleniny, najčastejšie sa jedáva s hriankou.
Anzac Biscuits - chrumkavé koláčiky z ovsa, kokosovej múčky, cukru, múky, masla, sódy bikarbóny, vody a cukrového sirupu.

Kráľovnin vianočný puding - klasický sviatočný dezert - Food Wishs

Žiadny vianočný stôl sa nezaobíde bez horiaceho vianočného pudingu. Pôvodne sa nazýval jednoducho slivkový puding (v minulosti slivka označovala akýkoľvek druh sušeného ovocia). Jedol sa počas zimy a spájal sa s pečeným hovädzím mäsom.

Recept na tradičný vianočný puding:

Ingrediencie:

225 g (1 šálku) studeného masla, plus navyše na formu a pergamen
90 g (3/4 šálky) múky, plus navyše na gázu
150 g (3/4 šálky) cukru
90 g (2 šálky) čerstvej strúhanky
160 g (1 šálku) hrozienok
130 g (3/4 šálky) sušených ríbezlí
115 g (1 šálku) ošúpaného a nakrájaného jablka (asi 1 jablko)
60 g (1/3 šálky) nasekanej kandizovanej citrusovej kôry
1/2 lyžičky zmiešaného korenia (perníkové korenie)
štipku soli
120 ml (1/2 šálky) brandy, plus 60 ml (1/4 šálky) na podávanie
3 zľahka rozšľahané vajcia
1 vetvičku cezmíny bez bobúľ na ozdobu (voliteľné)

Výrobný postup:

Parnú pudingovú formu s objemom 1,2 l (5 šálok) vymastíme maslom. Ak používame vzorovanú formu, uistíme sa, že všetky rohy vymastíme maslom, aby sa puding neprilepil.
Odrežeme kúsok pergamenového papiera tak, aby pokryl hornú časť formy a jednu stranu papiera vymastíme maslom.
Múku, cukor, strúhanku, hrozienka, ríbezle, jablko, kandizovanú kôru, zmiešané korenie, soľ, 120 ml (1/2 šálky) brandy a vajcia veľmi dobre premiešame.
Pomocou strúhadla na syr nastrúhame studené maslo, zatiaľ čo ho pomocník zamieša do cesta a miešame, kým sa rovnomerne nerozmieša.
Zmes vložíme do pripravenej formy. Pergamen položíme maslom nadol na vrch formy. Zakryjeme veko formy a zaklapneme na miesto alebo prikryjeme hliníkovou fóliou a zaistíme kuchynskou šnúrkou.
Po pridaní formy do dostatočne veľkého hrnca, naplníme hrniec vodou, aby siahala asi 2,5 cm od vrchného okraja formy. Vodu privedieme k varu a opatrne spustíme formu do hrnca.
Vodu necháme opäť úplne zovrieť, hrniec prikryjeme a potom znížime teplotu, aby voda stále vrela, ale nebublala tak silno, že by striekala cez okraj.
Puding varíme 4 hodiny, pričom dávame pozor na hladinu vody a podľa potreby pridávame ďalšiu vriacu vodu, aby sa zachovala pôvodná hladina. Ak hladina vody príliš klesne, puding sa správne neuvarí.
Po 4 hodinách vypneme oheň a opatrne vyberieme formu z vody. Odstránime pokrievku, vyklopíme puding na servírovací tanier a ak používame, zapichneme vetvičku cezmíny na vrch. (Puding si môžeme pripraviť aj niekoľko dní vopred a uložiť ho do chladničky. Keď ho budeme podávať, znova ho prikryjeme čerstvou vrstvou maslom vymasteného pergamenu a pomúčenou gázou alebo fóliou a varíme 1 hodinu, aby sa prehrial.)
Tesne pred podávaním zohrejeme 60 ml (1/4 šálky) brandy v malej panvici na sporáku, nalejeme ju na puding a opatrne zapálime dlhou zápalkou.

Kulinárske Tipy pre Austrálske Vianoce

Plánovanie vianočného pečenia vám môže uľahčiť prípravy a zabezpečiť, že si sviatky užijete v pokoji.

Harmonogram pečenia: Začnite s medovníkmi koncom novembra, pokračujte suchým pečivom a krémovými koláčikmi v decembri a nechajte nepečené druhy na posledný týždeň pred Vianocami.
Uskladnenie: Používajte sklenené, plastové alebo plechové dózy na uskladnenie pečiva. Čokoládou zdobené pečivo uchovávajte na suchom a chladnom mieste.
Príprava vopred: Cesto na niektoré druhy koláčov si môžete pripraviť vopred a dať do mrazničky.
Dekorácia: Venujte čas dekorácii, ktorá poteší oko a pohladí dušu.

Podravka v Austrálii

Vegeta sa na austrálskom trhu stala lídrom v segmente príchutí do jedál. Najpredávanejšími výrobkami na austrálskom trhu sú Vegeta Gourmet, Vegeta kuracia, Vegeta Delight, Podravka hovädzí guláš, Kuracia paštéta, mäsové nátierky, Slepačia polievka, Fant, detská kaša Čokolino, krémové nátierky Lino, Slivkový lekvár a Šípkový džem.

Austrálske Mestá

Mnoho ľudí pozná z celej Austrálie Sydney a Melbourne, taktiež sa myľne domnievajú že jedno z nich je aj hlavným mestom. Hlavným mestom Austrálie sa po dlhom súperení medzi Sydney a Melbourne stala Canberra.

Sydney

Sydney je najväčšie, najľudnatejšie a najznámejšie mesto v Austrálii. Mnohí hovoria, že sa tu nachádza najkrajší prístav na svete. Najznámejšie miesta v Sydney sú Opera House a Harbour Bridge. Ikonická stavba, ktorá preslávila Sydney a je symbolom tohto mesta.

Melbourne

Melbourne je známe značnou imigráciou z Talianska a Grécka. Žije tu druhá najväčšia komunita Grékov na svete (po Aténach). Každý január sa tu koná tenisový turnaj Australian Open a v novembri jeden z najnámejších konských dostihov na svete Melbourne Cup.

Brisbane a Gold Coast

Brisbane je tretie najväčšie mesto, má subtropickú klímu a je postavené okolo rieky Brisbane River. Vládne tu uvoľnený životný rytmus. Je obľubené hlavne pre to, že sa nachádza približne hodinu cesty od známej obľúbenej turistickej destinácie Gold Coast. Gold Coast je pobrežné mesto južne od Brisbane. Je slávne najmä pre svoje dlhé pláže - až 30 km. Na väčšine miest sa dá aj surfovať. Je to akási austrálska obdoba Miami Beach.

Perth a Adelaide

Perth sa nachádza v štáte Západná Austrália. Je označované ako mesto plné vitality a optimizmu. Adelaide má približne 1 miliónov obyvateľov. Nachádza sa na juhu Austrálie.

Mesto	Popis
Sydney	Najväčšie a najznámejšie mesto s Opera House a Harbour Bridge.
Melbourne	Známe pre taliansku a grécku komunitu, Australian Open a Melbourne Cup.
Brisbane	Subtropické mesto blízko Gold Coast.
Gold Coast	Pobrežné mesto so známymi plážami.
Perth	Mesto plné vitality v Západnej Austrálii.
Adelaide	Mesto na juhu Austrálie s približne 1 miliónom obyvateľov.

tags: #australsky #slivkovy #puding #recept