Vynikajúca bábovka s jemnou plnkou: Recepty pre každú príležitosť

Bábovka je symbolom domova, pohody a rodinných stretnutí. Jej príprava je rituál, ktorý spája generácie. Vôňa pečeného cesta naplní celý dom a navodí príjemnú atmosféru. Odjakživa sa celé generácie pripravovala v nedeľu ako sladké potešenie ku poobedňajšej kávičke. Vždy som ju milovala, dokonca ešte väčšiu radosť som z nej mala v pondelok ráno, lebo som si ju mohla vziať do školy alebo neskôr do práce namiesto raňajok. Pondelok sa tak zdal byť znesiteľnejší!

Bábovky často piekli naše babky i mamy. Patrili k tradičným múčnikom na raňajky i na nedeľu. Oprášte staré recepty, máme tipy a rady ako sa vám podaria!

Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu bábovku s jemnou plnkou.

Recept na jednoduchú bábovku zo špaldovej múky s banánovo-tvarohovou plnkou

Vynikajúca jednoduchá bábovka zo špaldovej múky, s melasou a trstinovým cukrom, pečená v jednom kroku s banánovo-tvarohovou plnkou.

Ingrediencie:

• múka špaldová celozrnná polohrubá
• tvaroh jemný 20% tuku
• banány

Postup:

1. Ponorným mixérom vymixujeme na kašu.
2. Na cesto nalejeme plnku.
3. Rúru vyhrejeme na 180°C a bábovku v nej 25 minút pečieme.
4. Upozornenie: plnka po upečení nestuhne, iba na povrchu sa vytvorí pevnejšia krusta.
5. Po dôkladnom vychladnutí bábovku vyklopíme a posypeme mletým trstinovým cukrom.
6. Pokrájame a môžeme servírovať. Bábovku nakladáme servírovacou lopatkou aby sme spevnili pri nakladaní časť pod plnkou.

Zavinutá bábovka s ringlotami

Príprava: 125 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Počet kusov: asi 16 ks

Ingrediencie:

Na cesto (forma na bábovku Ø 23 cm):

• 150 ml mlieka
• 125 g masla
• 350 g hladkej múky
• 1 balíček Droždie Dr. Oetker sušené
• štipka soli
• 100 g cukru
• 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
• 2 ks vajce

Na náplň:

• 200 g ringloty
• 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker
• polovica KL kardamóm mletý
• 1 Vanilkový struk Bourbon Dr. Oetker

Na potretie:

• 125 g práškový cukor
• 3 PL voda

Postup:

1. Príprava cesta: Na prípravu cesta v kastróliku zohrejeme mlieko a necháme v ňom rozpustiť maslo. V mise zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme vajcia a mlieko s maslom a ručne vypracujeme dohladka. Cesto v mise poprášime múkou, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme asi 50 minút kysnúť.
2. Príprava náplne: Na prípravu náplne ringloty očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na kúsky. Vložíme do misky, pridáme škoricový cukor, kardamóm a dreň zo struku a necháme marinovať.
3. Spracovanie a pečenie: Cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát s rozmermi 50 x 50 cm. Polovicu ringlôt nanesieme na jednu stranu plátu (obr. 1). Pozdĺžne zavinieme tak, aby boli ringloty zakryté. Pred valček nanesieme zvyšok ringlôt (obr. 2) a plát cesta zavinieme. Závin vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy spojom nahor a necháme ešte asi 10 minút kysnúť.

Mrkvová bábovka s mandarínkovým džemom a mascarpone krémom

Mrkvová bábovka nie je len obyčajný koláč. Je to spojenie tradície a modernej chuti, ktoré osloví každého. Mrkva jej dodáva vláčnosť a prirodzenú sladkosť, orechy chrumkavosť a výživné látky. A ak ju ešte obohatíte o mandarínkový džem a mascarpone krém, získate dezert, ktorý je nielen chutný, ale aj krásny na pohľad.

Ingrediencie:

• Žĺtka oddelené od bielkov
• Štipka soli
• Cukor
• Vanilkový cukor
• Mlieko
• Najemno nastrúhaná mrkva (spolu so šťavou, ktorá vznikla pri strúhaní)
• Citrónová šťava
• Nadrobno pomleté/posekané orechy
• Múka (vopred preosiata)
• Prášok do pečiva
• Škorica
• Mandarínkový džem: 2 ks mandarínky
• Krém: 160 ml šľahačkovej smotany (min. 33%)
• Mascarpone
• Vanilkový cukor

Postup:

Príprava bábovky:

1. Žĺtka oddelíme od bielkov. Bielka vyšľaháme so štipkou soli na pevný sneh.
2. Žĺtka vyšľaháme spolu s cukrom a vanilkovým cukrom na penu (asi 5 minút). Za stáleho šľahanie prilejeme mlieko a najemno nastrúhanú mrkvu spolu so šťavou, ktorá vznikla pri strúhaní a citrónovou šťavou.
3. Následne už len ručne primiešame nadrobno pomleté/posekané orechy a postupne po lyžiciach vopred preosiatu múku spolu s práškom do pečiva a škoricou. Nakoniec už len jemne vmiešame sneh z bielkov.
4. Vzniknutú zmes nalejeme do bábovkovej formy, vopred vymastenej maslom vysypanej múkou (v prípade ak používate silikónovú ako ja, tak nemusíte ani vymastiť, ani vysypať).

Mandarínkový džem:

1. Mandarínky (2 ks) ošúpeme a rozmixujeme na v mixéri (v mojom prípade smoothovači), vznikne nám akoby taký hustejší mandarínkový džús.

Krém:

1. Vyšľaháme si šľahačkovú smotanu do polotuha, pridáme mascarpone a vanilkový cukor a šľaháme dotuha a dáme schladiť do chladničky, kým nám nevychladne bábovka.
2. Upečenú bábovku necháme vychladnúť, vyberieme z formu a vrch potrieme mandarínkovým džemom, nakoniec ju celú potrieme z každej strany pripraveným mascarpone krémom.

Alternatívny recept s plnkou

Pripravíme si cesto. Olúpeme mrkvu a nastrúhame ju natenko na strúhadle. V mise zmiešame nastrúhanú mrkvu s mandľovou múkou, cukrom a škoricou. Pridáme prášok do pečiva, vajcia, polohrubú muku a olej. Všetko dobre spolu premiešame.

Plnku si urobíme zmiešaním tvarohu s vajcom a vanilkovým cukrom. Formu na bábovku si vymastíme maslom a vysypeme hladkou múkou. Pripravené cesto si rozdelíme na 2 časti. Jednu časť vylejeme rovnomerne do formy na bábovku. Budete to musieť trošku uhladiť vareškou. Na to navrstvíme tvarohovú plnku. Pečieme v rozohriatej rúre na 175 stupňov približne hodinu, čas je orientačný lebo každá rúra pečie inak.

Polevu si urobíme zmiešaním mäkkého až trochu roztopeného masla s cukrom a tvarohom. Citrónovou šťavou docielime žiadanú riedkosť. Na záver už len bábovku polejeme pripravenou polevou.

Ďalšie variácie mrkvovej bábovky

Existuje mnoho variácií mrkvovej bábovky, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko nápadov:

• Farebná mrkvovo-tekvicová bábovka s jemnou tvarohovou plnkou: Táto bábovka je ideálna na jeseň, keď je sezóna tekvíc. Kombinácia mrkvy a tekvice jej dodáva krásnu farbu a jemnú chuť.
• Mrkvovo-orechová bábovka: Klasická kombinácia mrkvy a orechov, ktorá nikdy nesklame. Táto bábovka je vláčna, chutná a plná zdravých tukov.
• Rýchla hrnčeková mrkvová bábovka so zázvorom: Ak nemáte veľa času, táto hrnčeková bábovka je pre vás ideálna. Je rýchla, jednoduchá a chutí skvele. Pridaný zázvor jej dodáva špeciálnu arómu.

Tipy na zdravšiu mrkvovú bábovku

Ak sa snažíte stravovať zdravo, nemusíte sa vzdávať ani bábovky. Stačí použiť zdravšie ingrediencie a upraviť recept. Namiesto bielej múky použite celozrnnú špaldovú alebo ovsenú múku. Cukor nahraďte stéviou, erytritolom alebo iným prírodným sladidlom. Pridajte viac orechov a semienok pre zvýšenie obsahu zdravých tukov a vlákniny. Použite kvalitný rastlinný olej namiesto masla. Pridajte nastrúhané jablko alebo hrušku pre zvýšenie vláčnosti. Vyhnite sa umelým farbivám a arómam.

Príklad zdravého receptu:

• 1 hrnček špaldovej múky
• 1/2 hrnčeka ovsených vločiek
• 1/2 hrnčeka stévie
• 1/2 hrnčeka nasekaných orechov
• 1/4 hrnčeka rastlinného oleja
• 2 vajcia
• 1 hrnček nastrúhanej mrkvy
• 1 nastrúhané jablko
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžička škorice
• Štipka soli

Postup je rovnaký ako pri klasickej bábovke.

Bábovka pre rôzne príležitosti

Bábovka je univerzálny koláč, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Či už ju pripravujete na raňajky, ku káve, na oslavu alebo len tak pre radosť, vždy poteší.

• Bábovka na raňajky: Bábovka môže byť skvelou voľbou na raňajky, najmä ak ju pripravíte zo zdravších ingrediencií. Môžete si ju dopriať s jogurtom, ovocím alebo orechmi.
• Bábovka ku káve: Bábovka a káva tvoria dokonalú kombináciu.
• Bábovka na oslavu: Bábovka môže byť aj originálnou tortou na oslavu. Stačí ju ozdobiť krémom, ovocím alebo čokoládou a máte krásny a chutný dezert.
• Bábovka len tak pre radosť: Niekedy si stačí upiecť bábovku len tak pre radosť.

Nutričné hodnoty mrkvovej bábovky

Táto tabuľka uvádza nutričné hodnoty typickej mrkvovej bábovky na 100g:

Tipy a triky pre dokonalú bábovku

• Aby v ceste nevznikli hrudky, odporúčam suché ingrediencie (múku, prášok do pečiva) preosiať. Cesto bude nadýchanejšie.
• Ak používate kôru z citróna, vždy ho predtým dobre umyte. Najlepšie v teplej vode, prípadne s trochou jedlej sódy, a potom dôkladne opláchnite.
• Bábovku vyklápajte z formy až vtedy, keď je vlažná, nie horúca. Ak ju necháte úplne vychladnúť, mohla by sa o formu prilepiť a lámať.
• Ak sa chystáte piecť bábovku, ingrediencie na cesto by mali mať izbovú teplotu. Lepšie sa zapracujú a cesto bude hladké, jemné a nadýchané.
• Po pridaní múky už len jemne premiešajte, aby sa cesto neprešľahalo. Ak by ste ho miešali príliš dlho, mohlo by byť hutné a menej nadýchané.
• Pre jemné cesto je dobré preosiať múku, čo pomôže, aby bábovka bola nadýchaná.
• Ak do cesta pridávate ovocie, orechy, sušené ovocie alebo čokoládové kúsky, jemne ich obaľte v múke, aby neklesli na dno formy.
• Kúsok vanilky, škorice alebo citrónovej kôry dodá bábovke výraznú chuť a vôňu, experimentujte s kombináciami.
• Formu na bábovku dôkladne vymažte maslom alebo stuženým či kokosovým tukom a vysypte najlepšie hrubou múku, jemnou strúhankou, strúhaným kokosom, aby sa bábovka po upečení ľahko vyklopila.
• Bábovku pečte pri strednej teplote, zvyčajne 170-180 °C. Kontrolujte ju špajdľou, či je už hotová - keď po vytiahnutí ostane špajdľa čistá, bábovka je upečená. Prvých 15 - 20 minút rúru neotvárajte. Čas pečenia záleží od tipu cesta aj od veľkosti formy.

Recept na bábovku s tvarohovou plnkou

Táto bábovka nie je len obyčajný koláč. Vďaka tvarohovej plnke uprostred sa mení na lahodný dezert, ktorý pripomína plnené zákusky. Recept pochádza od šikovnej pani Ivy a určite stojí za vyskúšanie. Táto bábovka je ideálna na oslavy namiesto zákuskov a chutí naozaj božsky. Dôležité je nechať ju pred krájaním úplne vychladnúť, aby sa nerozpadla. Čakanie sa však rozhodne oplatí. Táto bábovka spája vláčne cesto s jemnou tvarohovou plnkou.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1 hrnček cukru
• 1 hrnček oleja (možno použiť aj menej)
• 1 hrnček mlieka
• 1 prášok do pečiva
• 2 vajcia

Na plnku:

• 1 tvaroh (250 g, typ je ľubovoľný)
• 1 balíček vanilkového cukru
• Hrozienka
• Trochu mlieka

Postup:

Príprava plnky:

1. Tvaroh vyšľaháme s vanilkovým cukrom a zriedime trochou mlieka (plnka by mala byť hustejšia). Pridáme hrozienka, ktoré predtým môžeme zaliať vriacou vodou.

Príprava cesta:

1. V jednej miske vyšľaháme bielky na sneh. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom, postupne pridávame olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko a nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov.

Príprava formy:

1. Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme múkou, prípadne nasekanými orechmi, kokosom alebo krupicou.

Vrstvenie:

1. Na dno formy nalejeme polovicu svetlého cesta, na to lyžicou navrstvíme tvarohovú plnku (nie až ku krajom) a zalejeme druhou polovicou cesta, ktoré môžeme zafarbiť kakaom pre krajší prierez.

Pečenie:

1. Pečieme pomaly vo vyhriatej rúre pri teplote 160 °C približne 1 hodinu (podľa formy). Pre istotu skontrolujeme pomocou špajdle.
2. Necháme úplne vychladnúť a až potom vyklopíme z formy.

Alternatívny postup s čokoládovým cestom

Suroviny:

Na čokoládové cesto:

• 4 vajcia
• 150 g kryštálového cukru
• 100 ml oleja
• 100 ml mlieka
• 200 g polohrubej múky
• 4 PL kakaa
• 1 prášok do pečiva
• Štipka soli

Na tvarohovú náplň:

• 250 g jemného tvarohu
• 1 vajce
• 1 vanilkový cukor
• Citrónová kôra
• 2 PL práškového cukru

Postup:

1. Vyšľaháme vajíčka s cukrom do penista.
2. V miske zmiešame múku, kakao, prášok do pečiva a soľ. Suché prísady zmiešame s vyšľahanými vajíčkami a postupne pridáme mlieko. Vypracujeme hladké cesto.
3. V menšej miske zmiešajte prísady na tvarohovú náplň- tvaroh, cukor, vanilkový cukor ako aj vajíčko a citronovú kôru. Miešajte opatrne a nie príliš dlho.
4. Do formy nalejeme najprv čokoládové cesto, potom naň postupne lyžičkou nanesieme tvarohovú náplň tak aby bola zhruba uprostred formy.
5. Pečieme 40-45 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
6. Nechajte mierne vychladnúť vo forme a potom opatrne vyklopte.

S príchodom jesene sa príroda zahalí do krásnych farieb, a čo je lepší spôsob, ako si to pripomenúť, než upečením tejto farebnej mrkvovo-tekvicovej bábovky? Kombinácia sladkej mrkvy, tekvice a sviežeho tvarohu vytvára dokonalú harmóniu chutí v jemnom a nadýchanom koláči. Vďaka tekvici a mrkve získava bábovka nielen nádhernú farbu, ale aj dávku betakaroténu, ktorý je skvelý pre zdravie.

Ingrediencie:

• Ošúpaná mrkva
• Tekvica
• Voda
• Polohrubá špaldová múka
• Trstinový cukor
• Citrónová kôra
• Prášok do pečiva
• Mlieko
• Vajcia
• Rozpustené maslo
• Zmes orechov a sušeného ovocia
• Tvaroh

Postup:

1. Do mixéra dáme ošúpanú mrkvu a tekvicu, pridáme vodu a mixujeme do hladka.
2. V miske zmiešame polohrubú špaldovú múku s trstinovým cukrom, citrónovou kôrou a práškom do pečiva.
3. Pridáme mlieko, vajcia, rozpustené maslo a zmes orechov a sušeného ovocia.
4. Lyžicou nanesieme tvarohovú plnku do stredu cesta po celom obvode formy.
5. Predhrejeme rúru na 180 °C a bábovku pečieme približne 70 minút.
6. Po vychladnutí opatrne vyklopíme bábovku z formy.

EXTRA TIP: Bábovku si môžete posypať trstinovým cukrom, škoricou, alebo poliať obľúbeným sirupom. Ak máte radi jemnejšiu chuť, vyskúšajte ju podávať s jogurtom alebo kyslou smotanou.

tags: #babovka #s #jemnou #plnkou #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na boršč
• Vplyv psyllia na plynatosť
• Delikatesa z kačacej pečene
• Lahká a chutná fazuľová polievka
• Grilované rebierka s marinádou