Bábovka z pšeničnej a pohánkovej múky: Recept a tipy pre dokonalý výsledok

Bábovka je klasický múčnik, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Chcete upiecť dokonalú bábovku - nadýchanú, vláčnu a plnú chuti? V tomto článku nájdete osvedčené tipy a triky, vďaka ktorým sa vám určite podarí. Od výberu surovín až po správne pečenie - stačí pár krokov a vaša bábovka bude neprekonateľná.

Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok sa však stáva výzvou nájsť recept, ktorý by si mohli bez obáv vychutnať. Našťastie existuje množstvo receptov na bezlepkovú bábovku, ktoré sú rovnako chutné a vláčne ako ich tradičné verzie. Tento článok sa zameriava aj na bezlepkovú piškótovú bábovku, pričom zohľadňuje rôzne aspekty prípravy, náhrady surovín a tipy pre dokonalý výsledok.

Prečo piecť bezlepkovú bábovku?

Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou, autoimunitným ochorením, ktoré spôsobuje poškodenie tenkého čreva pri konzumácii lepku. Lepek je proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni a raži. Okrem celiatikov sa pre bezlepkovú stravu rozhodujú aj ľudia s neceliakálnou gluténovou senzitivitou, ktorá sa prejavuje rôznymi tráviacimi ťažkosťami. Bezlepková bábovka tak predstavuje chutnú a bezpečnú alternatívu pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.

Múka - základ bezlepkovej bábovky

Pri pečení bezlepkovej bábovky je kľúčovou ingredienciou správna bezlepková múka. Na trhu existuje množstvo bezlepkových múk, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a schopnosťou viazať tekutiny. Medzi najčastejšie používané patria:

Ryžová múka: Jemná múka s neutrálnou chuťou, vhodná ako základ bezlepkových zmesí.
Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť, ktorá nemusí každému vyhovovať, ale dodáva bábovke zaujímavý nádych.
Kukuričná múka: Dodáva bábovke žltú farbu a jemnú štruktúru.
Zemiaková múka: Vhodná na zahusťovanie a dodáva bábovke vláčnosť.
Mandľová múka: Vyrába sa z mletých mandlí a dodáva bábovke jemnú chuť a vôňu. Je dôležité si uvedomiť, že mandľová múka sa vyrába z výliskov orechov a je teda čiastočne zbavená tuku.
Kokosová múka: Saje veľké množstvo tekutín, preto sa používa v menších množstvách a v kombinácii s inými múkami. Ak nemáte kokosovú múku, môžete použiť inú múku, ale namiesto 10 g kokosovej múky odporúčam použiť 70 g hocakej inej - klasickej pšeničnej, špaldovej či nejakej bezlepkovej, ak chcete mať vo výsledku bezlepkovú bábovku. Alebo použiť strúhaný kokos, navýšiť jeho množstvo o 80 g.

Tip: Kombinácia viacerých druhov bezlepkových múk zabezpečí lepšiu textúru a chuť bábovky.

Náhrada vajec v bezlepkovej bábovke

Vajcia zohrávajú v bábovke dôležitú úlohu - spájajú ingrediencie, dodávajú vlhkosť a nadýchanosť. Ak potrebujete alebo chcete nahradiť vajcia, môžete použiť:

Jablkové pyré: 1/4 šálky jablkového pyré nahradí 1 vajce.
Roztlačený zrelý banán: 1/4 šálky roztlačeného banánu nahradí 1 vajce.
Mleté ľanové semienka: 1 ČL semienok + 3 PL vody, nechať postáť 5 minút = 1 vajce.
Jogurt: 1/4 šálky jogurtu nahradí 1 vajce.

Tip: Pri použití náhrad za vajcia je vhodné skombinovať viacero ingrediencií, aby sa dosiahla optimálna textúra bábovky.

Sladidlá a dochucovadlá

Na osladenie bezlepkovej bábovky môžete použiť klasický cukor, trstinový cukor, med alebo iné sladidlá. Dôležité je zvoliť si sladidlo podľa vlastných preferencií a tolerancie. Na dochutenie bábovky sa hodí citrónová alebo pomarančová kôra, vanilkový extrakt, kakao, orechy, hrozienka alebo kandizované ovocie.

Recept na bezlepkovú piškótovú bábovku

Hoci konkrétny recept nebol priamo uvedený, na základe dostupných informácií a všeobecných poznatkov o bezlepkovom pečení je možné vytvoriť nasledovný recept:

Ingrediencie:

100 g ryžovej múky
50 g pohánkovej múky (možno nahradiť ryžovou alebo ovsenou)
50 g mandľovej múky (možno nahradiť inou bezlepkovou múkou alebo mletými orechmi)
10 g kokosovej múky (možno nahradiť 70 g inej múky alebo 90 g strúhaného kokosu)
4 vajcia (alebo náhrada za vajcia - napr. kombinácia jablkového pyré, ľanových semienok a jogurtu)
150 g cukru (alebo iné sladidlo podľa chuti)
1 dcl oleja
1 dcl mlieka (môže byť aj rastlinné)
1 balíček kypriaceho prášku do pečiva bez lepku
Citrónová kôra (podľa chuti)
Štipka soli

Postup:

Predhrejte rúru na 180°C a vymastite a vysypte bábovkovú formu bezlepkovou múkou. Je treba dobre vymastená (najlepšie olejom) a vysypaná forma (ideálne polohrubou, ale formu je možné vysypať aj hrubou múkou). Pri vymazávaní formy tukom buďte naozaj dôkladní.
Zmiešajte suché ingrediencie (múky, kypriaci prášok, soľ). Najprv zmiešajte sypké suroviny, potom tekuté.
V miske vyšľahajte vajcia (alebo náhradu za vajcia) s cukrom do peny.
Postupne pridávajte olej a mlieko.
Pridajte suché ingrediencie a citrónovú kôru a dobre premiešajte.
Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte približne 40-50 minút, alebo kým nie je bábovka zlatistá a prepečená. Pri pečení bábovky dodržujte odporúčanú teplotu. Dôležité je aj správne nastavenie teploty rúry (podľa receptu) a zásada, že počas pečenia sa neotvárajú dvierka. Pri pečení neotvárajte rúru.
Nechajte bábovku vychladnúť vo forme a potom ju vyklopte.

Tipy a triky pre dokonalú bábovku

Chcete upiecť dokonalú bábovku - nadýchanú, vláčnu a plnú chute? V tomto článku nájdete osvedčené tipy a triky, vďaka ktorým sa vám určite podarí. Od výberu surovín až po správne pečenie - stačí pár krokov a vaša bábovka bude neprekonateľná. Pri príprave bábovky je dôležité dbať na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. Ďalej sú potrebné čerstvé vajíčka a preosiata múka.

Dôležité je aj správne nastavenie teploty rúry (podľa receptu) a zásada, že počas pečenia sa neotvárajú dvierka.

Používajte kvalitné bezlepkové múky: Kvalita múky má zásadný vplyv na výslednú textúru a chuť bábovky.
Nebojte sa experimentovať s kombináciami múk: Vyskúšajte rôzne kombinácie bezlepkových múk, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
Dbajte na správnu teplotu surovín: Suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili.
Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie cesta môže spôsobiť, že bábovka bude tvrdá.
Kontrolujte prepečenie bábovky: Pomocou špáradla skontrolujte, či je bábovka prepečená. Na konci pečenia urobte „test špajdľou“ - pichnite do bábovky suchou špajdľou. Pokiaľ sa na špajdľu lepí cesto, bábovka ešte nie je dopečená.

Aké sú výhody a nevýhody použitia ryžovej múky do cesta? Ryžová múka je na bábovku vhodná, pretože sa bábovka pečie vo forme. Štruktúra cesta (aj bábovky) bude trochu odlišná, a môže sa viac drobiť. Upiecť bábovku z ryžovej múky ale zvládnu aj menej skúsení pekári.

Ako sa pri pečení bábovky chová pohánková múka? Pohánka je chuťovo špecifická a nie každému takáto chuť vyhovuje. Je teda potrebné vyskúšať, do akej kategórie (vyhovuje/nevyhovuje) kto patrí. Určite bude tmavšia a hutnejšia než „klasická“ bábovka z pšeničnej polohrubej múky. Pohánkovú múku môžeme namiešať v pomere 1:1 s ryžovou múkou. Pri kombinácii s lepkovými múkami je vhodné použiť maximálne 20 % pohánkovej múky. Ryžovú múku možno kombinovať ľubovoľne a jej objem môže byť vyšší aj o desiatky percent.

Pri použití celozrnnej múky bude bábovka menej nadýchaná a trošku „tuhšia“. Najlepšie je namixovať celozrnnú a polohrubú múku v pomere 1:1. Môžeme to vyskúšať napríklad pri trenej bábovke. Kyprosti dopomôže maslo rozotrené s cukrom a tiež bielky vyšľahané do snehu, ktoré opatrne vpracujeme do cesta. Nie je na to univerzálny návod, záleží na konkrétnom recepte a použitých surovinách. Rozhodujú tiež požiadavky a zvyky každého spotrebiteľa.

Výber a príprava formy

Aktuálne najobľúbenejšie sú silikónové formy. Ich výhodou je, že sa na ne cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá vynikajúco. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika.

Po voľbe formy si teraz premyslite, ako ju chcete vymastiť. Použiť môžete olej v spreji alebo maslo. Natrite dôkladne každý záhyb, aby sa bábovka neprilepila. Bonami tip: Dajte si záležať aj na vymazaní a vysypaní bábovkovej formy. Nepoužívajte ale maslo, ľahko sa na okrajoch pripaľuje. Vhodnejšia je masť či iný stopercentný tuk. Bábovkovú formu môžete vysypať okrem múky aj kokosom či orieškami. Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku, preferujte hrubšiu.

Formu na bábovku naozaj poriadne vytrite olejom a vysypte strúhankou. Pozor, ak máte formu s nepriľnavým povrchom, namiesto oleja použite maslo, ktorým formu vymažete. Potom postupujte rovnako.

Správna teplota a čas pečenia

Dôležité je aj správne nastavenie teploty rúry (podľa receptu) a zásada, že počas pečenia sa neotvárajú dvierka. Bábovku vložte vždy do starostlivo vyhriatej rúry. Aby bábovka nepraskla, pečte ju pozvoľna. Dvierka od rúry neotvárajte skôr ako po pol hodine pečenia, inak by sa zrazila. Zabudnite na teplovzdušné pečenie. Cesto by ste vysušili. Bábovka potrebuje klasické pečenie zhora aj zospodu.

Najprv zapnite rúru na 200 stupňov a vložte dnu formu s cestom. Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov.

Pri pečení bábovky dodržujte odporúčanú teplotu. Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť.

Pečte na 160 °C v teplovzdušnej rúre alebo 180 °C v rúrach statických, teda v plynovej/elektrickej rúre. Pečte zhruba 35-40 minút v strednej časti rúry. Počas pečenia nikdy neotvárajte rúru. Potom bábovku skontrolujte špajľou a prípadne dopečte ďalších 15-20 minút.

3 lahodné recepty na bezlepkové pohánkové koláče: mrkvový, jablkový, banánový!

Test špajdľou

Na konci pečenia urobte „test špajdľou“ - pichnite do bábovky suchou špajdľou. Pokiaľ sa na špajdľu lepí cesto, bábovka ešte nie je dopečená. To, či je bábovka upečená, spoznáte podľa toho, že je pružná a pevná na dotyk. Ku koncu pečenia skúste do cesta zapichnúť špajľu. Ak máte digitálny teplomer, môžete ho použiť namiesto špajle. Vnútorná teplota bábovky by mala byť cca 95 stupňov.

Vyklopenie bábovky

Vyklepnutie bábovky - to je jeden z najkritickejších bodov prípravy. Dôležité je formu dobre vymazať a vysypať strúhankou. Nemenej dôležitý je čas, kedy bábovku vyklopíte. Keď bude bábovka upečená, vytiahnite ju z rúry a počkajte 3 minúty. Určite bábovku nenechajte vo forme vychladnúť, nielenže potom pravdepodobne nepôjde vyklopiť, ale navyše sa pomalým chladnutím vo forme bude zbytočne vysúšať.

Bábovku po upečení opatrne vytiahnite z formy a nechajte na mriežke vychladnúť. Bábovku nechajte po vybratí z rúry vychladnúť, aby sa nezrazila. Pokiaľ ani napriek tomu nejde vyklopiť, priložte na vrch a strany formy studenú a dobre vyžmýkanú utierku.

Vylepšenia cesta

Použitá múka môže jemne ovplyvniť výsledok pečenia. Inak sa chová klasická biela múka, a iná je práca s celozrnnou špaldovou alebo aj žitnou múkou. Bábovku môžete spestriť mramorovaním. Dosiahnete ho tak, že oddelíte asi pätinu cesta, pridáte lyžičku kakaa a dôkladne premiešate. Takisto môžete pridať nasekané orechy. Skvelé sú vlašské alebo pekanové. Bábovku tiež nikdy nepokazíte pristrúhaním kvalitnej čokolády. Voľte tú bez sójového lecitínu s obsahom kakaa cez 70 %. Pokiaľ ste zvyknutí na menej sladké, bude vám v recepte stačiť polovica cukru. Bábovka patrí medzi múčniky, ktoré upečiete podľa klasickej receptúry, no dajú sa pripaviť aj v rôznych variáciách.

Alternatívne múky

Aké sú výhody a nevýhody použitia ryžovej múky do cesta? Ryžová múka je na bábovku vhodná, pretože sa bábovka pečie vo forme. Štruktúra cesta (aj bábovky) bude trochu odlišná, a môže sa viac drobiť. Upiecť bábovku z ryžovej múky ale zvládnu aj menej skúsení pekári.

Ako sa pri pečení bábovky chová pohánková múka? Pohánka je chuťovo špecifická a nie každému takáto chuť vyhovuje. Je teda potrebné vyskúšať, do akej kategórie (vyhovuje/nevyhovuje) kto patrí. Určite bude tmavšia a hutnejšia než „klasická“ bábovka z pšeničnej polohrubej múky. Pohánkovú múku môžeme namiešať v pomere 1:1 s ryžovou múkou. Pri kombinácii s lepkovými múkami je vhodné použiť maximálne 20 % pohánkovej múky. Ryžovú múku možno kombinovať ľubovoľne a jej objem môže byť vyšší aj o desiatky percent.

Najprv zmiešajte sypké suroviny, potom tekuté.

Polevy a ozdoby

Nedostatok zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva. Pokiaľ by vám popraskanie prekážalo, upečené cesto nevyhadzujte. Vyrobte z neho napríklad cake pops.

Pred podávaním dozdobte práškovým cukrom a potom už si len vychutnajte s dobrou kávou svoj bábovkový triumf!

Cukor, alebo poleva? Ja musím povedať, že najviac milujem bábovku len tak pocukrovanú. Stačí zmiešať práškový cukor s trochou smotany, plnotučného mlieka, kokosového mlieka alebo s akýmkoľvek ovocným pyré či šťavou. Ako polevu môžete použiť aj orieškové maslo alebo čokoládovú ganache.

Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Sypká zmes na báječnú bábovku bez lepku z našej špeciálnej zmesi gaštanovej, kukuričnej, pohánkovej a ryžovej múky obohatená lyofilizovanými čučoriedkami a belgickou horkou čokoládou. Zloženie: naša bezlepková zmes (kukuričná múka, ryžová múka, pohánková múka bez lepku, gaštanová múka, kukuričný škrob), trstinový cukor, horká čokoláda (min.

Recept: 90g rozpusteného a vychladnutého masla zmiešame s 5 vajíčkami a 50g tvarohu. Prisypeme zmes na pečenie, dôkladne premiešame. Formu na bábovku potrieme maslom a vysypeme múkou, nalejeme cesto na bábovku. Výživové hodnoty v 100g výrobku (g): Tuky 6, z toho nasýtené mastné kyseliny 3,1, Sacharidy 76, z toho cukor 47, Bielkoviny 5, Soľ 1,3.

tags: #babovka #z #pšenicnej #a #pohánkovej #múky