Báječné Recepty na Nakladanú Zeleninu a Zeleninový Vývar

O vývare sa hovorí, že je nevyhnutným fundamentom dobrej kuchyne. Preto sa aj v kvalitných kuchárskych školách začínajú praktické lekcie v kuchyni prípravou vývarov a v najkvalitnejších reštauráciách sa stále dookola varia veľké hrnce vývarov.

Základ Zeleninového Vývaru

Za úplný základ každého zeleninového vývaru sa považuje cibuľa, mrkva a zeler. Francúzska kuchyňa uprednostňuje skôr stopkový zeler, naša stredoeurópska kuchyňa zase zelerovú buľvu. Predstava, že stačí zeleninu očistiť, prekrojiť na pár kúskov a vhodiť do hrnca, je chybná. Čím drobnejšie bude zelenina nakrájaná, tým väčšiu časť jej povrchu bude v styku s vodou a tým viac chuti sa môže vylúhovať do vývaru.

Pomer Vody a Zeleniny

Pri pomere vody a zeleniny sa názory líšia. Prísnejší kuchári trvajú na striktnom pomere - ak chcú získať 1 liter dobrého zeleninového vývaru, teda zhruba 4 porcie, základom je 700 g zeleniny a zaliatie 1,2 litra vody. Zo 700 g zeleniny je polovica zelenina základná a polovica zeleniny dodatočná, zvyčajne sezónna.

Teplota a Doba Varenia

Na chuti vývaru sa odzrkadlí, ako dlho a pri akej teplote sa varí. Pri vytváraní vývaru nejde o nič iné, než vylúhovať aromatické látky, teda chuť a vôňu, do vody. Zo všetkého najlepšie sa tak deje, keď sa teplota vody pri varení pohybuje okolo 80-90 °C, voda teda nemá dosiahnuť trvalý var.

Výber Hrncov a Byliniek

Na vývar sa hodia najmä hrnce, ktoré sú skôr vyššie a užšie, aby povrch hladiny, z ktorej sa odparuje voda bol čo najmenší. V hrnci tak zostáva voda aj aromatické látky a nedochádza k zbytočnému odparovaniu. Do vývaru sa kvôli vôni pridávajú aj bylinky, v zime sušené, v lete čerstvé. Je značne dôležité to s nimi neprehnať, aj keď úroda na záhone nás zvádza k pravému opaku. Jedna vetvička petržlenovej vňate a jedna vetvička tymianu na jeden liter vývaru stačí. Zeleninový vývar báječne rozvonia niekoľko guľôčok čierneho korenia.

Ako pripraviť zeleninový vývar | Šéfkuchár Jean-Pierre

Recept na Zeleninový Vývar

  1. Všetku zeleninu nakrájame na kocky veľké okolo jedného centimetra.
  2. V hrnci rozohrejeme na strednom plameni olej, prisypeme všetku pokrájanú zeleninu okrem paradajok, osolíme, premiešame a necháme pod pokrievkou zvoľna 10 minút dusiť.
  3. Podusenú zeleninu zalejeme 1,2 litra studenej vody, pridáme nakrájané paradajky a pomaly všetko privedieme takmer do varu.
  4. Prvých pár minút pozvoľného varu zbierame veľkou lyžicou z hladiny penu. Potom pridáme bylinky a korenie a polievku dovaríme.

Indické Kari Rizoto: Rýchly a Jednoduchý Recept

Ak máte radi rýchle a jednoduché recepty, máme pre vás tip na netradičné a orientálne rizoto, ktoré si zamiluje každý, kto má rád indickú kuchyňu. Vďaka kokosovej chuti a smotanovej konzistencie rizota patrí tento recept medzi naše najobľúbenejšie vegetariánske jedlá. Kari ryžu budete pripravovať v tlakovom hrnci (multicooker, instant pot, papiňák), ale ak tlakový hrniec nemáte, môžete si recept prispôsobiť.

Prečo Variť v Tlakovom Hrnce?

Tlakový hrniec, papiňák alebo multicooker. V angličtine pre tieto hrnce nájdete aj označenie instant pot. Prísady a potraviny si pri varení v tlakovom hrnci zachovajú väčšinu svojej chuti, vône a výživových vlastností. Navyše ušetríte čas a náklady na energiu.

Výhody Varenia v Tlakovom Hrnce:

  • Rýchlosť: Tlakový hrniec umožňuje rýchlejšie varenie potravín, pretože zvyšuje teplotu varenia nad bod varu vody.
  • Úspora energie: Vďaka kratšiemu času varenia v tlakovom hrnci spotrebujete menej energie ako pri varení na otvorenom ohni alebo v rúre.
  • Zachovanie chuti a farby: Keďže sa jedlo varí pod tlakom, zachová si intenzívnejšiu chuť a farbu.
  • Menej zápachu: Pri varení v tlakovom hrnci vzniká menej zápachu. Ak varíte indické jedlá, veľmi to oceníte.

Indické Kari Rizoto z Kokosového Mlieka

Indické kari rizoto je jedlo, ktoré spája klasické prvky indického kari s krémovou konzistenciou talianskeho rizota.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice kokosového oleja alebo ghí
  • 1 a 1/2 šálky nasekanej cibule
  • 2 lyžičky nasekaného cesnaku
  • 2 lyžičky nasekaného zázvoru
  • 2 lyžičky mletého koriandra
  • 1 a 1/2 lyžičky rímskej rasce
  • 1/2 lyžičky garam masaly
  • 1/2 lyžičky mletej kurkumy
  • 1 šálka vývaru
  • 1 šálka kokosového mlieka
  • 1 a 1/4 šálky cícera z konzervy
  • 1 šálka ryže Arborio
  • 2 PL šťavy z limetky

Na Podávanie:

  • 2 lyžice nasekaného koriandra
  • jarná cibuľka (nakrájaná)
  • 1 čili paprička (nakrájaná, pálivosť zvoľte podľa vašej preferencie)

Postup:

  1. V tlakovom hrnci orestujte na kokosovom oleji či ghí rímsku rascu.
  2. Po 2 až 3 minútach pridajte cibuľu, cesnak a zázvor. Restujte, kým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
  3. Dokončite restovanie a vmiešajte korenie.
  4. Pridajte vývar, kokosové mlieko, cícer a ryžu Arborio. Ryža by mala byť ponorená.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Oleja: Najradšej v indickej kuchyni používame kokosový olej alebo ghí.
  • Na rozdiel od bežného kravského mlieka je kokosové mlieko vhodné pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu. Pre ľudský organizmus je tiež ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko. Je veľmi obľúbené najmä v ázijskej kuchyni.
  • Ak si dávate pozor na príjem bielkovín a potrebujete jedlo s vysokým obsahom bielkovín, do indického karí sa výborne hodí tofu, tempeh alebo kuracie mäso.
  • Indické rizoto je skvelé aj samotné, ale my ho milujeme s nakrájanou jarnou cibuľkou, čerstvým koriandrom a čili.
Postupujte rovnako ako pri príprave klasického rizota. Najskôr orestujte rímsku rascu, potom cibuľu, cesnak spolu s ostatnými koreninami. Keď je ryža takmer uvarená, pridajte zeleninu a zmes varte, kým zelenina nezmäkne. Nakoniec spridajte kokosové mlieko, ochutí sa limetkou, ozdobí čili papričkami a podáva sa s čerstvým koriandrom a jarnou cibuľkou.

Skladovanie a Zmrazovanie

Skladujte ho v chladničke vo vzduchotesnej nádobe a vydrží 4 až 5 dní. Áno, tento pokrm sa výborne hodí aj na zmrazenie. Po vychladnutí preložte kari ryžu do nádoby vhodnej na mrazenie a v mrazničke vám vydrží až 3 mesiace. Pri opätovnom ohrievaní nechajte jedlo najprv voľne rozmraziť pri izbovej teplote a až potom ho ohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v pekáči.
Ingrediencia Množstvo
Kokosový olej alebo ghí 2 lyžice
Nasekaná cibuľa 1 a 1/2 šálky
Nasekaný cesnak 2 lyžičky
Nasekaný zázvor 2 lyžičky
Mletý koriander 2 lyžičky
Rímska rasca 1 a 1/2 lyžičky
Garam masala 1/2 lyžičky
Mletá kurkuma 1/2 lyžičky
Vývar 1 šálka
Kokosové mlieko 1 šálka
Cícer z konzervy 1 a 1/4 šálky
Ryža Arborio 1 šálka
Šťava z limetky 2 PL

tags: #bajecne #recepty #naklad #zeleniny

Populárne príspevky: