Baklažán a tekvica: Vplyv na zdravie a ich miesto v jedálničku

Zelenina je neodmysliteľnou súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Ponúka širokú škálu vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny, pričom má nízku energetickú hodnotu. Odporúčaný denný príjem zeleniny je 400 g, čo predstavuje napríklad 1 väčšiu rajčinu, 1 mrkvu a ⅓ uhorky. Medzi menej tradičné, no o to zaujímavejšie druhy zeleniny patria baklažán a tekvica (vrátane cukety). Pozrime sa bližšie na ich nutričné hodnoty a potenciálne prínosy pre zdravie.

Čo si naložiť na tanier, keď mu chcete pridať farbu, chuť a vitamíny? Odpoveďou je jednoznačne zelenina. Máme na výber toľko možností a farebných variácií, že si ich pokojne môžeme vyberať podľa aktuálnej nálady. Zelenina je výborným zdrojom všemožných vitamínov, minerálnych a bioaktívnych látok, pričom práve tie majú na svedomí jej farebnú pestrosť. Červená a oranžová obsahuje karotenoidy, za zelenou farbou listov stojí chlorofyl a napríklad fialovú spôsobujú flavonoidy. Zelenina je typická nielen vysokým obsahom mikroživín, ale je tiež dobrým zdrojom vlákniny. Má vysoký podiel vody a nízku energetickú hodnotu. Pomôže dobre zasýtiť, vďaka čomu dokážeme pri jej dostatočnej konzumácii udržať denný energetický príjem na uzde a zároveň zvýši príjem tekutín.

Baklažán: Fialový poklad plný antioxidantov

Za výraznú typicky fialovú farbu baklažánu sú zodpovedné flavonoidy, hlavne tzv. delphinidín. Delphinidín spolu s chlorogénovou kyselinou patrí medzi hlavné látky, ktoré stoja za jeho pozitívnymi účinkami. Aj vďaka nim má táto zelenina vplyv na kvalitu cievnej steny. Navyše má antihypertenzívne účinky (vplyv na znižovanie krvného tlaku) a tiež vplýva na hladinu cholesterolu v krvi. Štúdie skúmajú aj jej efekt na znižovanie cukru v krvi a všeobecne pozitívny vplyv na zložky tzv. metabolického syndrómu (diabetes mellitus 2. typu, obezita, zvýšená hladina lipidov v krvi, vysoký krvný tlak). Baklažán je ďalej dobrým zdrojom vápnika, fosforu, horčíka a draslíka. Konzumujte ho však neošúpaný. Odstránením šupky by ste prišli o veľké množstvo spomenutých živín. Túto zeleninu nikdy nejedzte surovú. Obsahuje alkaloidy, napríklad solanín, ktorý môže vyvolať tráviace problémy. Tepelne spracovaného baklažánu sa však báť nemusíte, pretože alkaloidy sa ničia tepelnou úpravou.

Zdravotné benefity baklažánu

• Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Vďaka obsahu delphinidínu a chlorogénovej kyseliny prispieva k zlepšeniu kvality cievnej steny, znižovaniu krvného tlaku a regulácii hladiny cholesterolu v krvi.
• Potenciálny vplyv na metabolický syndróm: Štúdie naznačujú, že baklažán môže mať pozitívny vplyv na znižovanie cukru v krvi a celkové zlepšenie zložiek metabolického syndrómu.
• Zdroj dôležitých minerálov: Obsahuje vápnik, fosfor, horčík a draslík, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.

Hoci ide o ovocie, baklažány sa bežne nazývajú „kráľom zeleniny“, prinajmenšom v Indii, pretože sú jednou z najuniverzálnejších a najfunkčnejších potravín v kultúrnej oblasti. Baklažán pochádza z teplých východných oblastí ďalekej Indie. Jeho cesta do našich krajín trvala pomerne dlho. Baklažány sa začali konzumovať ešte len zhruba pred päťdesiatimi rokmi, pretože prežívali povery, že ich pojedanie vedie k šialenstvu a malomocenstvu.

Baklažán v 100 g obsahuje 24 kalórií, 0,2 g tukov, 4,45 g sacharidov (z toho 2,78 g cukry), 2,29 g vlákniny a 1,19 g bielkovín. Baklažán, rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, je výborným zdrojom vlákniny, nevyhnutným prvkom každej vyváženej stravy. Vláknina je nevyhnutná pre gastrointestinálne zdravie, ako aj pre pravidelnú stolicu. Vyvoláva stolicu tak, že prechádza ľahšie cez tráviaci trakt a zároveň stimuluje peristaltický pohyb, čo znamená kontrakciu hladkých svalov, ktoré pomáhajú jedlu vytlačiť sa z tela von.

Extrakt nájdený v šupke z baklažánu, ukázal potenciál pri usmrcovaní buniek rakoviny kože. Baklažány sú veľmi dobré pre ľudí s vysokým rizikom zníženia hustoty kostí a osteoporózy. Fenolové zlúčeniny sú to, čo dáva baklažánom a mnohým iným plodom ich jedinečné sfarbenie. Tieto zlúčeniny sú tiež spojené so zníženými príznakmi osteoporózy, silnejšími kosťami a zvýšenou minerálnou hustotou kostí. Baklažány majú tiež významné množstvo železa a vápnika, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou zdravia kostí a celkovej sily.

Baklažány sú skvelým zdrojom fytonutrientov, ktoré sú už dlho známe pre zvýšenie kognitívnej aktivity a celkového duševného zdravia. Nielenže sa bránia proti aktivite voľných radikálov a chránia telo a mozog pred toxínmi a chorobami, ale tiež zvyšujú prietok krvi do mozgu. Dodávaním viac krvi bohatej na kyslík do mozgu stimulujú nervové dráhy, aby sa vyvíjali, čím sa zvyšuje pamäť a analytické myšlienky. Baklažány sú bohatým zdrojom kyseliny listovej, čo z nich robí vynikajúcu a užitočnú pochúťku alebo doplnok stravy pre tehotné ženy. Kyselina listová priamo chráni deti pred defektmi nervových trubíc, ktoré sa môžu vyskytnúť viacerými spôsobmi.

Baklažány znižujú prítomnosť zlého LDL cholesterolu v tele a stimulujú príjem dobrého HDL cholesterolu. Rovnováha cholesterolu v tele je vždy kolísavá na základe jedla, ktoré jeme, ale čím viac HDL cholesterolu máme, tým lepšie. Zníženie hladiny LDL cholesterolu môže zabrániť srdcovým infarktom, mŕtviciam a ateroskleróze. Okrem tepien a žíl máme aj malé cievy známe ako kapiláry, ktoré sa pripájajú k samotným orgánom. Tepny a žily sú oveľa väčšie a neboli by schopné dodávať krv do mikroštruktúr nachádzajúcich sa v orgánoch. Baklažán patrí do čeľade, ktorá je známa vysokým alergickým potenciálom. Samotný baklažán je však relatívne hypoalergénny a je schopný znížiť vašu odpoveď aj na iné alergény. Nedostatočné množstvo železa v strave môže byť pre zdravie veľmi nebezpečné. V niektorých prípadoch môže nedostatok železa viesť k anémii, ktorá sa vyznačuje všeobecným pocitom únavy a slabosti spôsobeným nedostatkom zdravých červených krviniek na prenos kyslíka v tele.

Baklažán je vhodný na zvládanie cukrovky, pretože je bohatý na vlákninu a má nízky obsah rozpustných sacharidov. Konzumácia tejto zeleniny pomáha regulovať aktivitu glukózy a inzulínu v tele. Najlepšie je kupovať malé baklažány do veľkosti cca 5-8 cm, s lesklou hladkou šupkou a jasne zelenou stonkou aj čiapočkou. Väčšie a staršie plody môžu byť vodnaté a horké. Mnohí ľudia robia chybu, že baklažány vyprážajú. Keď sa baklažány vyprážajú, absorbujú veľké množstvo tuku, zatiaľ čo pečenie baklažánu udrží veľa živín bez akýchkoľvek negatívnych prídavkov, ako je prebytočný tuk.

Ako zaradiť baklažán do jedálnička

Baklažán má široké využitie v kuchyni. Môžete ho grilovať, piecť, dusiť, plniť alebo použiť do omáčok a polievok. Pred tepelnou úpravou je vhodné ho osoliť a nechať vypotiť, čím sa zbaví horkosti.

Tekvica a cuketa: Univerzálna zelenina s mnohostranným využitím

Tekvice, medzi ktoré patrí aj cuketa, pochádzajú z Ameriky, ale konkrétne táto odroda bola vyšľachtená v Taliansku. Cuketa je bohatá na karotenoidy, vitamín C, draslík, vápnik či vitamín K. Špecifický je obsah tzv. kukurbitacínov. Tieto látky nedodávajú cukete iba jej typickú chuť, ale majú aj antioxidačné a cytotoxické účinky - zúčastňujú sa zničenia poškodených buniek, ktoré môžu viesť k rozvoju rakoviny.

Zdravotné benefity tekvice a cukety

• Bohatý zdroj vitamínov a minerálov: Obsahujú karotenoidy, vitamín C, draslík, vápnik a vitamín K, ktoré sú dôležité pre zdravie.
• Antioxidačné a cytotoxické účinky: Kukurbitacíny, ktoré sa nachádzajú v tekvici a cukete, majú antioxidačné a cytotoxické účinky, ktoré môžu pomôcť v boji proti rakovine.
• Nízka energetická hodnota: Vďaka nízkemu obsahu kalórií sú ideálnou súčasťou redukčných diét.

Dužina tekvice je veľmi bohatá na vodu a vlákninu, preto podporuje trávenie. Vláknina viaže a pomáha vylučovať toxíny (jedy), ako aj žlčové kyseliny a tuky. Kto chce ostať alebo byť štíhly, svieži a mladý, mal by vyskúšať tekvicové jadierka.

Tekvica je naplnená živinami, ktoré môžu posilniť váš imunitný systém. Má vysoký obsah betakaroténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A. Vitamín A posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti infekciám. Naopak, ľudia s nedostatkom vitamínu A môžu mať slabší imunitný systém. Je celkom bežné, že zrak sa s vekom zhoršuje. Našťastie konzumácia správnych živín môže znížiť riziko straty zraku. Tekvica je bohatá na živiny, ktoré posilňujú zrak. Napríklad obsah betakaroténu poskytuje vášmu telu potrebný vitamín A. Výskum ukazuje, že nedostatok vitamínu A je veľmi častou príčinou slepoty. Tekvica je tiež jedným z najlepších zdrojov luteínu a zeaxantínu, dvoch zlúčenín spojených s nižším rizikom makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom a šedého zákalu.

Tekvica vyplavuje z organizmu škodliviny, reguluje hospodárenie organizmu s vodou a pomáha zmenšovať tukové vankúšiky. Tekvica obsahuje množstvo živín, ktoré zlepšujú zdravie srdca. Má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami. Ľudia s vyšším príjmom draslíka majú nižší krvný tlak a znížené riziko mŕtvice - dva rizikové faktory srdcového ochorenia. Tekvica má tiež vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia „zlý“ LDL cholesterol pred oxidáciou. Tekvica obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú rastúce potreby dieťaťa. Tekvica a jej semená sú prospešné v tehotenstve, chránia matku aj plod. Ešte bohatšie na biologicky aktívne nutričné látky sú tekvicové jadierka.

Neplodnosť bola spojená s nízkymi hladinami zinku, ale našťastie semená tekvice sú bohaté na tento minerál. Tekvice sú nabité živinami, ktoré sú skvelé pre pokožku. Má vysoké hodnoty karotenoidov, ako je betakarotén, ktorý sa v tele premení na vitamín A. Jeden pohár (100 g) varenej tekvice obsahuje 29% odporučenej dennej dávky vitamínu A. Po požití sa karotenoidy transportujú do rôznych orgánov vrátane pokožky. Tu pomáhajú chrániť bunky pokožky pred poškodením UV žiarením. Tekvica má tiež vysoký obsah vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku. Telo potrebuje tento vitamín na výrobu kolagénu, proteínu, ktorý udržiava pokožku silnú a zdravú.

Tekvica v 100 g obsahuje 26 kalórií, 0,17 g tukov, 6,05 g sacharidov (z toho cukry 4,66 g), 2,61 g vlákniny, 1,13 g bielkovín.

Ako zaradiť tekvicu a cuketu do jedálnička

Cuketa má tak neutrálnu chuť, že ju dokážeme skryť snáď do akéhokoľvek pokrmu. Tekvicu a cuketu môžete použiť do polievok, omáčok, koláčov, placiek alebo ju grilovať a piecť. Sú výbornou náhradou cestovín alebo ryže.

Ďalšie druhy zeleniny pre pestrú stravu

Okrem baklažánu a tekvice existuje množstvo ďalších druhov zeleniny, ktoré by sme mali zaradiť do nášho jedálnička. Medzi ne patria:

• Rajčiny: Bohaté na vitamín C, kyselinu listovú, draslík, horčík a lykopén.
• Paprika: Výborný zdroj vitamínu C, karotenoidov a antioxidantov.
• Špenát: Obsahuje kyselinu listovú, vitamín C, draslík, vápnik a karotenoidy.
• Mrkva: Zdroj beta-karoténu, vitamínu A, rozpustnej vlákniny a pektínu.
• Karfiol: Obsahuje glukosinoláty s antioxidačnými účinkami.
• Hlávkový šalát: Nízkokalorická zelenina bohatá na vitamín K, vitamín C, vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, karotenoidy, draslík a horčík.
• Červená repa: Obsahuje nitráty, ktoré podporujú zdravie srdcovo-cievneho systému, vitamíny a minerálne látky.
• Uhorka: Skladá sa z 96% vody a prispieva k dostatočnému dennému príjmu tekutín.

Mrazená zelenina je plnohodnotná alternatíva, ak nemáte po ruke čerstvú zeleninu. Nemusíte sa báť, že by zmrazením vznikla hmota bez vitamínov.

Acidobázická rovnováha a vplyv stravy

Ľudské telo je zložitý systém, v ktorom zohráva dôležitú úlohu acidobázická rovnováha. Acidobázická rovnováha je stav, pri ktorom si telo udržiava stabilné pH vnútorného prostredia, najmä krvi, na úrovni približne 7,35 až 7,45. Ide o mierne zásadité prostredie, ktoré je nevyhnutné pre správne fungovanie buniek, enzymatických procesov aj celkový metabolizmus. Telo má viaceré mechanizmy, ktorými túto rovnováhu udržiava - predovšetkým cez pľúca, obličky a pufrovacie systémy.

Prekyslenie organizmu často vzniká v dôsledku nezdravej stravy bohatej na spracované potraviny, cukor, mäso, alkohol a kofeín, ktoré sú kyselinotvorné. Dôležitú úlohu zohráva aj nedostatok zásadotvorných potravín, ako je zelenina a ovocie. Kyslé prostredie môže vzniknúť aj pri nedostatku pohybu, dehydratácii, nadmernom strese či chronických ochoreniach.

Ako podporiť odkyslenie organizmu

• Konzumácia zásadotvorných potravín (zelenina, ovocie)
• Dostatočná hydratácia
• Pravidelný pohyb
• Zníženie stresu
• Dopĺňanie minerálov

Úloha hlienu v tele a potraviny, ktoré ovplyvňujú jeho tvorbu

Hlien hrá v ľudskom organizme významnú úlohu. Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že plní funkciu iba počas choroby. Avšak nie je tomu tak. Hlien pôsobí ako zvlhčovač, chráni našu dýchaciu sústavu pred vysychaním. Obsahuje špeciálne protilátky a proteíny, ktoré bojujú proti choroboplodným zárodkom. Priemerný človek vyprodukuje každý deň viac ako liter hlienu. Keď sa cítite dobre, pravdepodobne si ani nevšimnete, že ho neustále prehĺtate. Hlien vystiela hlavne tkanivá dýchacej a tráviacej sústavy.

Existujú potraviny, ktoré môžu zhoršiť tvorbu a hustotu hlienu. Platí to u všetkých ľudí všeobecne? Nie, to nemôžeme tvrdiť, každý z nás je totiž iný - to, čo na jedného vplýva negatívne, nemusí pre druhého predstavovať žiaden problém. Potraviny zvyčajne spôsobujú zvýšenú produkciu hlienu, ak ste na ne alergický alebo intolerantný. Keď máte alergickú reakciu, vaše telo uvoľňuje histamín. Zvýšené hladiny histamínu = vaše telo môže vytvoriť viac hlienu.

Potraviny a nápoje proti hromadeniu hlienov

• Čistá voda
• Teplé nápoje (čaj s medom a citrónom, vývar)
• Cibuľa a cesnak
• Med
• Zázvor
• Chren
• Ananás
• Citróny, limetky, grapefruity
• Maliny, černice, ríbezle, čučoriedky
• Kurkuma
• Ryby, semená a orechy (esenciálne mastné kyseliny)
• Šalvia
• Jablčný ocot a slaná voda

Okrem stravy existujú aj ďalšie spôsoby, ako uľaviť pri zahlienení: Kloktanie slanou vodou, Zvlhčovanie vzduchu, Preplachovanie nosa pomocou konvičky, Používanie esenciálnych olejov, Inhalácia.

tags: #baklazan #tekvica #vplyv #na #zdravie

Populárne príspevky:

• Teľacie mäso: Klasické a moderné recepty
• Kreatívne nápady a recepty
• Bobaľky
• Tvarohovo-pudingový koláč: Jednoduchý recept
• Objavte vegánske vianočné recepty: šošovicová polievka a panvička