Balkánska Zmrzlina v Košiciach: História, Súčasnosť a Kvalita
Zmrzlina, obľúbená pochúťka letných mesiacov, má bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekej Číny. Kým Číňania si na nej pochutnávali už pred približne piatimi tisíckami rokov, do Európy sa dostala až na prelome letopočtu, kde si ju dopriali Gréci a Rimania. Prvým zmrzlinovým dezertom, ktorý vyrobili Číňania, bolo roztlačené ovocie zmiešané so snehom a kúskami ľadu. Tak ako kedysi, aj v súčasnosti patrí zmrzlina k obľúbeným pochúťkam.
Ako sa zmrzlina vyrába v továrňach | Ako sa to vyrába
Košické zmrzlinárne: História a súčasnosť
Košice, mesto s bohatou históriou a kultúrou, sa môže pochváliť dlhou tradíciou výroby a predaja zmrzliny. Jednou z najznámejších a najobľúbenejších zmrzlinární v Košiciach je Cukráreň AIDA, ktorá sa stala neodmysliteľnou súčasťou mesta, podobne ako Dóm sv. Alžbety, Urbanova veža či potôčik na Hlavnej ulici. Na jej zmrzline a zákuskoch sú odchovaní všetci Košičania.
Košický zmrzlinový kráľ Rami Imeri
Obľúbená košická zmrzlina vďačí za svoj vznik podnikavému Macedónčanovi, 62-ročnému Ramimu Imerimu, ktorý sa v Košiciach usadil pred 40 rokmi. Vďaka svojej zmrzline a koláčikom sa stal známou osobnosťou mesta. Rami Imeri pochádza z dedinky v blízkosti macedónskeho Gostivaru a do Košíc sa dostal vďaka osudu.
Jeho cesta k zmrzlinovému impériu začala, keď čakal na víza do Kanady, kde mala žiť jeho snúbenica. Počas čakania navštívil snúbenicinho strýka, macedónskeho zmrzlinára v Hanušovciach nad Topľou, kde sa naučil remeslu. Hoci mal v rukách vízum do Toronta, rozhodol sa zostať na Slovensku a venovať sa výrobe zmrzliny.
Začiatky podnikania
Svoju prvú výrobňu zmrzliny otvoril Rami Imeri spolu s kamarátom v plechovom stánku na Námestí maratónu mieru. Začínal s čokoládovou, vanilkovou, punčovou a citrónovou zmrzlinou, ktoré varil v hliníkovej kanvici. Jeho zmrzlina mala úspech, pretože sa nedala porovnať so "štátnou" zmrzlinou neidentifikovateľnej chuti a farby. Neskôr pracoval pre podnik TJ Lokomotíva a potom pre spotrebné družstvo Jednota, kde sa presťahoval do svojej prvej veľkej cukrárne na rohu Poštovej a Mäsiarskej ulice.
Inovácie a prekonávanie prekážok
Rami Imeri sa snažil inovovať a prekonávať prekážky. V roku 1976 sa mu podarilo presadiť výrobu zmrzliny aj v zime, napriek odporu hygienikov a úradov. Spoločne so zvolenským zmrzlinárom vycestoval do Bratislavy, aby zjednotili normy na výrobu zmrzliny. Jeho zmrzlina sa od tej niekdajšej odlišuje máločo, chýbajú v nej len vajíčka a je v nej menej kalórii. Stále je základom výroby sušené mlieko, cukor a voda, do ktorých sa pridávajú rôzne príchute.
Súčasnosť Cukrární AIDA
V súčasnosti má Rami Imeri v Košiciach štyri cukrárne AIDA - dve na Hlavnej ulici, jednu na Komenského a ďalšiu na KVP. Zamestnáva 80 stálych pracovníkov a na sezónu si priberá ďalších 30 brigádnikov. V sezóne vyprodukuje 1 300 litrov zmrzliny denne. Jeho najobľúbenejšou je vanilková, hneď za ňou čokoládová a karamelová. Zákazníci si môžu vybrať z priemerne 25 druhov zmrzlín a z obľúbených zákuskov, ako sú venčeky, krémeše, trubičky, agárové rezy, banány v čokoláde a jogurtové poháre.
Kontroly cukrární na Slovensku
Kvalita a bezpečnosť zmrzliny sú dôležité pre zdravie spotrebiteľov. Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonávajú pravidelné kontroly cukrárskych výrobní a cukrární. Hygienici si celkovo skontrolovali 527 prevádzok po celom Slovensku. Z celkovo skontrolovaných prevádzok sa zistili nedostatky v 154 zariadeniach (čo predstavuje 29 %). Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 €. Začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je 7 815 €.
Spolu bolo odobratých a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárskych výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus. Pri kontrolách bolo spolu odobratých 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich.
Pri výbere zmrzliny je dôležité dbať nielen na chuť, ale aj na miesto, kde si ju kupujeme. Niektoré mikrobiologické zmeny možno odhaliť aj zmenami senzorických vlastností - teda chuti a vône.
| Poradie | Prevádzka | Hodnotenie (body) |
|---|---|---|
| 1 | URBAN CAFE | 10 |
| 2-3 | GELATO & PIZZA FRATELLI | 8 |
| 2-3 | ZMRZLINA ŠACA | 8 |
| 4 | ANDIAMO GELATO | 7,5 |
| 5 | ZMRZLINA - MIER | 7 |
| 6-7 | ADRITIK KOŠICE | 6,5 |
| 6-7 | ZMRZLINA JADRAN | 6,5 |
| 8-9 | ZMRZLINA ART | 6 |
| 8-9 | MLIEČNA ZMRZLINA - EVA VAŠKOVÁ | 6 |
| 10 | AIDA | 5 |
Zmrzlina Jadran
Medzi obľúbené zmrzlinárne patrí aj Zmrzlina Jadran, ktorá sa nachádza v Jumbo centre a na sídlisku Dargovských hrdinov. Hoci niektorí zákazníci očakávajú výraznejšiu chuť, zmrzlina je obľúbená a prevádzky sú často preplnené.
V Prievidzi a okolí je obľúbená jadranská zmrzlina, ktorá si získala popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti a kvalite. Cukráreň zmrzlina JADRAN M. R. Štefánika č. 41 je miestom, kde si môžu obyvatelia a návštevníci Prievidze vychutnať túto špecialitu. Jadranská zmrzlina sa vyznačuje použitím kvalitných surovín a tradičných receptúr, čo jej dodáva autentickú chuť.
Obľúbené miesta na zmrzlinu na Slovensku
V ankete, ktorá sa konala na Slovensku, sa Slováci podelili o svoje obľúbené miesta, kde si radi doprajú zmrzlinu. Ľuba chodí za najobľúbenejšou pochúťkou leta do Piešťan. „Niekedy je v rade aj 50 ľudí, taká je dobrá,“ napísala čitateľka. Veľmi chválená bola aj zmrzlina v Trnave na Hviezdoslavovej ulici. Na Záhorí je podľa ankety bezkonkurenčná zmrzlina v Stupave pri kostole. V komentároch mnohí menovali aj zmrzlináreň v Šamoríne na Pomlejskej ceste. Matúšovi veľmi zachutila zmrzlina v Štiavniku pri Bytči. Slováci si nevedeli vynachváliť ani zmrzlinu v Rybanoch a v Bytči na Mičurovej ulici. Výborne hodnotená bola aj v obci Lopej na Horehroní a v meste Hanušovce nad Topľou. Najchutnejšia zmrzlina na východe je podľa Slovákov v Šaci a v Michalovciach na ulici Profesora Hlaváča. Ivanka odporúča navštíviť zmrzlináreň v Kostoľanoch nad Hornádom. Vynikajúca balkánska zmrzlina je podľa Paťky v Snine na Staničnej ulici. Do ankety sa zapojila aj Dominika, ktorá odporúča zájsť si na gurmánsky zážitok kúsok za hranice. Pavol všetkým dovolenkárom v Chorvátsku odporučil, aby zašli do Vodíc.
tags: #balkanska #zmrzlina #košice #dargovských #hrdinov #otváracie
