Banícke Bravčové Rezne: Recept na Sýte Jedlo pre Poriadnych Chlapov

Ak máte radi bravčové rezne, vyskúšajte ich bez trojobalu, ale zato s bohatou a veľmi chutnou oblohou. Po tomto jedle vás bude každý chlap nosiť na rukách! :-)

Ak hľadáte jedlo, ktoré zasýti, poteší a rozvonia celú kuchyňu, tieto banícke bravčové rezne sú tým pravým pokladom. Šťavnaté mäso, roztekajúci sa syr, pikantná klobása a chrumkavá kôrka - kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Pôvodne išlo o sýte jedlo, ktoré si baníci pripravovali po náročnom dni v práci, no dnes je z neho obľúbená pochúťka na nedeľný obed či rodinné oslavy.

Stačí ich raz ochutnať a pochopíte, prečo sa o nich hovorí, že sú jedlom „pre poriadnych chlapov“.

Tento článok vám prináša recept na obľúbený retro pokrm, ktorý je známy v mnohých variáciách. Môže sa pripraviť z bravčového, kuracieho alebo morčacieho mäsa, pričom rezne sú po vysmažení krehké, šťavnaté a na povrchu chrumkavé. Tento recept, ktorý si mama uchovávala viac ako 30 rokov, je teraz pripravený, aby potešil aj vašu rodinu.

Banícke bravčové rezne s oblohou

Ingrediencie pre 4 osoby:

Ak chcete robiť viac porcií, zvýšte aj dávku ostatných surovín.

4 plátky bravčových rezňov (stehno, plece, krkovička alebo bravčové karé)
1 cibuľa
2 paradajky
1 pálivá paprika
4 šampiňóny
4 plátky údenej šunky
200 g strúhaného syra (môže byť aj plátkový)
Kyslá smotana alebo majonéza
1 klobása
Soľ
Grilovacie korenie
Olej
Mleté čierne korenie

Postup prípravy:

Pálivú papriku nakrájame na kolieska, huby na tenké plátky a cibuľu na kolieska.
Bravčové mäso nakrájame na plátky a ochutíme soľou a korením.
Na troche oleja sprudka opečieme z oboch strán.
Nachystáme si plech na pečenie, dáme naň trochu oleja.
Rúru nastavíme na 180 stupňov.
Plech na pečenie potrieme olejom a preložíme naň opečené plátky mäsa.
Na mäso uložíme kolieska pálivej papriky, nakrájanú klobásu, plátky húb, cibuľu a šunku.
Potrieme kyslou smotanou alebo majonézou a posypeme strúhaným syrom.
Vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov Celzia približne 20 minút, kým syr nie je zlatistý.
Podávame s prílohou podľa chuti, napríklad so šalátom z čerstvej zeleniny.

Prajeme vám dobrú chuť!

Okrem baníckych rezňov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčové rezne so šunkou a vajcom. Slovensko sa pýši bohatou baníckou históriou, ktorá hlboko ovplyvnila aj tradičnú kuchyňu. Jedlá baníkov a drevorubačov boli navrhnuté tak, aby poskytovali dostatok energie pre náročnú fyzickú prácu. Boli jednoduché, výdatné a pripravované z dostupných surovín.

Ťažký Život Baníka a Jeho Strava

Práca baníka bola nielen ťažká, ale aj nebezpečná. Dlhé hodiny v tme, hlboko v zemi, s chabým svetlom karbidky a trochou čaju v kanvici. Skromnú stravu baníka pod zemou sa snažila vykompenzovať jeho žena teplou a výdatnejšou stravou, podľa vtedajších možností.

Všeobecne známu triádu baníckych miest stredného Slovenska tvorila Kremnica (zlatá), Banská Štiavnica (strieborná) a Banská Bystrica (medená). Napriek jednoduchosti sa mnohé z týchto jedál varievajú aj dnes a sú veľmi populárne (napr. párance). Žiaľ, iba v jednom prípade je knižne spracovaná gastronómia baníckych jedál, a to v prípade Kremnice (D. Štiarc zo Španej Doliny.

História baníctva v Banskej Štiavnici

Drevorubačské Párance z Pukanca: Jednoduchosť a Sýtosť

Medzi najznámejšie tradičné jedlá patria drevorubačské párance, ktoré si získavajú čoraz viac priaznivcov. Toto prosté jedlo bolo obľúbené najmä u drevorubačov, ktorí potrebovali výdatnú stravu počas náročnej práce v lese.

Anna Zorvanová, skúsená kuchárka z Pukanca, prispela k popularizácii tohto jedla prostredníctvom televíznej kuchárskej šou. Recept na párance pozná už od svojich desiatich rokov, keď sa ho naučila od svojho otca, ktorý pracoval ako drevorubač.

Dostupnosť a nenáročnosť na skladovanie boli hlavnými dôvodmi, prečo si drevorubači párance často pripravovali priamo v lese. Po tradičných párancoch, ochutených zemiakmi alebo tvarohom, sa zvyčajne rýchlo „zapráši“.

Huspenina

Dôležitým aspektom úspešnej prípravy je správne vymiesenie cesta, ktoré sa odporúča nechať schladiť.

Špaňa Dolina: Zabudnutá Klasika

Špaňa Dolina, zachytená nespočetnými fotografmi, filmármi a maliarmi, si zaslúži aj zozbieranie receptov baníckych jedál. Jedným z nich je štiarc.

Čo je Štiarc?

Slovo štiarc pochádza z nemeckého slova Sterz, čo v slovenčine znamená šklbance. Štiarc je teda poslovenčená podoba nemeckého Sterz, čo je kuchársky juhonemecký a rakúsky termín.

Recept na Štiarc

Príprava: Zemiaky (600 g) očistíme a nakrájame na malé kocky.
Varenie: Varíme, pokiaľ nie sú polomäkké. Do stredu zapichneme varechu (štiarcovník), ktorú obsypeme hrubou múkou (350 g) tak, aby zakryla zemiaky a v okolí varechy aby ostala múka suchá. Varíme približne sedem minút.
Dokončenie: Vodu zlejeme do nádoby. Pridáme soľ a vymiešame stredne hustú hmotu. Pokiaľ je hmota veľmi hustá, pridáme vodu, ktorú sme odliali do nádoby a znovu premiešame.
Servírovanie: Vzniknutú hmotu potom dáme do misky a polejeme na masti opraženou cibuľou a slaninou, prípadne maslom. Prípadne, zo vzniknutej hmoty oddeľujeme lyžicou malé kúsky, ktoré kladieme na misu.

Banícke Zemiaky

Ďalším tradičným jedlom sú banícke zemiaky. V šupke uvaríme zemiaky, ošúpeme, cez mriežku na vajíčka pretlačíme. Pridáme bryndzu, kyslú smotánku, pažítku a na vrch trocha prepraženej slaninky a masti na pomastenie. Zapíjame čerstvým alebo kyslým mliekom.

Banská Štiavnica a Bugáre na Kyslo

Banská Štiavnica, mesto s bohatou históriou, pamiatkami a Múzeom v prírode, je známe aj svojimi baníckymi jedlami.

Bugáre na Kyslo: Recept

Na prípravu bugárov na kyslo potrebujeme:

500 g bugárov (veľká farebná fazuľa)
pár zemiakov
1 dcl mlieka
hladká múka
soľ
cukor
ocot

Postup:

Bugáre preberieme, umyjeme a cez noc namáčame v studenej vode.
Vody má byť len toľko, aby zakryla bugáre na dne hrnca.
Varíme do zmäknutia.
Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a pridáme k bugárom ešte pred ich dovarením.
Keď sú zemiaky a bugáre mäkké, pridáme k nim zátrepku z mlieka a hladkej múky.
Na záver ochutíme cukrom a octom.

K tomuto výdatnému jedlu sa hodí pohár štiavnického vína, ktoré sa vyrábalo z červených ríbezlí. Do jedného litra ovocnej šťavy sa pridal kilogram cukru a dva litre vody. Vzniknutý roztok kvasil 4 až 6 týždňov vo veľkých fľašiach alebo v demižónoch.

Banícky Chlieb z Kremnice

Kremnickí baníci mali svoj vlastný recept na chlieb.

Recept na Banícky Domáci Chlieb

Na prípravu baníckeho chleba (pre štvorčlennú rodinu) potrebovali v domácnosti:

6 kg múky
15 zemiakov uvarených v šupke
soľ
rasca
droždie
cukor
kvások
trochu (0,15 l) mlieka