Tradičné Jedlá Banskobystrického Kraja: Recepty a Kulinárske Poklady
Slovenská kuchyňa je pestrá, sýta a plná chutí, ktoré sa vyvíjali celé stáročia. Zatiaľ čo niektoré jedlá nájdeme na celom území, každý kraj má svoje špecifiká, tradície a jedlá, ktoré sú preň typické. V Banskobystrickom kraji sa snúbi vplyv baníckej histórie s darmi prírody, čo sa odráža v jedinečných pokrmoch.
Banícka Kuchyňa: Jednoduchosť a Sýtosť
Slovensko sa pýši bohatou baníckou históriou, ktorá hlboko ovplyvnila aj tradičnú kuchyňu. Jedlá baníkov a drevorubačov boli navrhnuté tak, aby poskytovali dostatok energie pre náročnú fyzickú prácu. Boli jednoduché, výdatné a pripravované z dostupných surovín.
Všeobecne známu triádu baníckych miest stredného Slovenska tvorila Kremnica (zlatá), Banská Štiavnica (strieborná) a Banská Bystrica (medená). Napriek jednoduchosti sa mnohé z týchto jedál varievajú aj dnes a sú veľmi populárne.
Drevorubačské Párance z Pukanca
Medzi najznámejšie tradičné jedlá patria drevorubačské párance, ktoré si získavajú čoraz viac priaznivcov. Toto prosté jedlo bolo obľúbené najmä u drevorubačov, ktorí potrebovali výdatnú stravu počas náročnej práce v lese.
Anna Zorvanová, skúsená kuchárka z Pukanca, prispela k popularizácii tohto jedla prostredníctvom televíznej kuchárskej šou. Recept na párance pozná už od svojich desiatich rokov, keď sa ho naučila od svojho otca, ktorý pracoval ako drevorubač.
Dostupnosť a nenáročnosť na skladovanie boli hlavnými dôvodmi, prečo si drevorubači párance často pripravovali priamo v lese. Po tradičných párancoch, ochutených zemiakmi alebo tvarohom, sa zvyčajne rýchlo „zapráši“.
Recept na Drevorubačské Párance:
Tajomstvo dokonalých párancov spočíva v správnej príprave cesta. Cesto sa musí poriadne vymiesiť. Môžete ho dať schladiť, potom sa vám bude dobre párať. V Pukanci vedia párať všetci, aj vnuci a vnučky.
Štiarc na Španej Doline
Špania Dolina, si zaslúži aj zozbieranie receptov baníckych jedál. Jedným z nich je štiarc.
Slovo štiarc pochádza z nemeckého slova Sterz, čo v slovenčine znamená šklbance. Štiarc je teda poslovenčená podoba nemeckého Sterz, čo je kuchársky juhonemecký a rakúsky termín.
Recept na Štiarc:
- Príprava: Zemiaky (600 g) očistíme a nakrájame na malé kocky.
- Varenie: Varíme, pokiaľ nie sú polomäkké. Do stredu zapichneme varechu (štiarcovník), ktorú obsypeme hrubou múkou (350 g) tak, aby zakryla zemiaky a v okolí varechy aby ostala múka suchá. Varíme približne sedem minút.
- Dokončenie: Vodu zlejeme do nádoby. Pridáme soľ a vymiešame stredne hustú hmotu. Pokiaľ je hmota veľmi hustá, pridáme vodu, ktorú sme odliali do nádoby a znovu premiešame.
- Servírovanie: Vzniknutú hmotu potom dáme do misky a polejeme na masti opraženou cibuľou a slaninou, prípadne maslom. Prípadne, zo vzniknutej hmoty oddeľujeme lyžicou malé kúsky, ktoré kladieme na misu.
Banícke Zemiaky
Ďalším tradičným jedlom sú banícke zemiaky. V šupke uvaríme zemiaky, ošúpeme, cez mriežku na vajíčka pretlačíme. Pridáme bryndzu, kyslú smotánku, pažítku a na vrch trocha prepraženej slaninky a masti na pomastenie. Zapíjame čerstvým alebo kyslým mliekom.
Banícky Chlieb z Kremnice
Kremnickí baníci mali svoj vlastný recept na chlieb.
Recept na Banícky Domáci Chlieb:
- Na prípravu baníckeho chleba (pre štvorčlennú rodinu) potrebovali v domácnosti: 6 kg múky, 15 zemiakov uvarených v šupke, soľ, rascu, droždie, cukor, kvások, trochu (0,15 l) mlieka.
- Postup: V nádobe sa vymiesilo cesto z múky, olúpaných roztlačených zemiakov, soli, rasce a droždia. Cesto sa miesilo aspoň 20 minút a podľa potreby sa pridávala voda.
- Vymiesené cesto sa nechalo prikryté kysnúť aspoň hodinu na teplom mieste. Potom sa zľahka premiesilo, sformovalo a položilo na vymastený plech.
- Bochník sa potrel vodou a vložil do vyhriatej rúry, spolu s hrnčekom vody - aby chlieb počas pečenia nevyschol. Po hodine ho vybrali z rúry a znovu potreli vodu, získal tak chrumkavú kôrku.
Tento recept je na 4 až 5 chlebov pečených v chlebovej peci.
Banská Štiavnica a Bugáre na Kyslo
Banská Štiavnica, mesto s bohatou históriou, pamiatkami a Múzeom v prírode, je známe aj svojimi baníckymi jedlami.
Bugáre na Kyslo: Recept
- Na prípravu bugárov na kyslo potrebujeme: 500 g bugárov (veľká farebná fazuľa), pár zemiakov, 1 dcl mlieka, hladká múka, soľ, cukor, ocot.
- Postup: Bugáre preberieme, umyjeme a cez noc namáčame v studenej vode. Vody má byť len toľko, aby zakryla bugáre na dne hrnca. Varíme do zmäknutia.
- Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a pridáme k bugárom ešte pred ich dovarením. Keď sú zemiaky a bugáre mäkké, pridáme k nim zátrepku z mlieka a hladkej múky. Na záver ochutíme cukrom a octom.
K tomuto výdatnému jedlu sa hodí pohár štiavnického vína, ktoré sa vyrábalo z červených ríbezlí. Do jedného litra ovocnej šťavy sa pridal kilogram cukru a dva litre vody. Vzniknutý roztok kvasil 4 až 6 týždňov vo veľkých fľašiach alebo v demižónoch.
Ďalšie Tradičné Jedlá Banskobystrického Kraja
Okrem spomínaných baníckych jedál, Banskobystrický kraj ponúka aj ďalšie tradičné pokrmy, ktoré stoja za ochutnanie:
- Bryndzové halušky: Považované za národné jedlo Slovenska. Ide o zemiakové halušky podávané s bryndzou a často ozdobené chrumkavou slaninou alebo oškvarkami.
- Kapustnica: Ikonická slovenská polievka, ktorá v sebe ukrýva bohatstvo chutí a tradícií. Pripravuje sa z kyslej kapusty, údených bravčových výrobkov, klobásy a sušených húb.
- Zemiakové placky (Haruľa): Chrumkavé a rustikálne zemiakové placky, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne.
- Lokše: Sú tenké a chrumkavé zemiakové placky, ktoré patria medzi obľúbené tradičné jedlá slovenskej kuchyne.
- Parené buchty: Tradičné slovenské a stredoeurópske jedlo, ktoré sa vyrába z kvasnicového cesta a pripravuje sa varením v pare.
Jablková Chuť Hontu
Ovocinárstvo má v regióne Hont silné korene. Už za čias Rakúsko-Uhorska sa ovocie z tejto oblasti vyvážalo do Pešti a ďalších miest. Cieľom je uchovať tradičnú chuť a presadzovať zavedenie týchto regionálnych jedál v reštauračných zariadeniach.
V rámci podujatia Jablková chuť Hontu sa ponúkajú jedlá z minuloročnej súťaže „Tradičná chuť Hontu“, ako aj lesnícky guláš, ladzianska fašiangová kapustnica, pečená klobása, pečené prasa a koláče od miestnych babičiek.
Druhý ročník Jablkovej chuti Hontu po Ladziansky sa konal 24. septembra 2011. Dvojčlenné družstvá súťažili pod prísnym dohľadom rozhodcov v príprave pochúťok, ktorých hlavnou ingredienciou bolo jablko.
O ocenenie „Najchutnejšie jedlo z jabĺk“ súťažili jedlá v kategóriách: múčne, ovocné, mäsové jedlá a polievky. Návštevníci podujatia mali možnosť ochutnať všetky súťažné pochúťky a hlasovať za divácku cenu.
Gastronomické Tipy v Banskej Štiavnici
Pri návšteve Banskej Štiavnice by ste si nemali nechať ujsť miestne gastronomické špeciality. Pri výbere z jedálneho lístka vás pobaví použitie miestneho nárečia (napr. kolpašská kačica).
Typické pre jednu z reštaurácií je, že na jedálnom lístku nájdete len pár jedál, ktoré sa menia takmer denne. V ponuke je vždy steak či kura, ryba, šalát, cestovina a niečo vegetariánske, s prílohami sa vedia vyhrať a dbajú na čerstvé suroviny.
V Banskej Štiavnici nájdete aj „tvorivú kaviareň s výberovou kávou v centre Banskej Štiavnice“.
SÚŤAŽNÁ KAPUSTNICA 🥘🥳 1. MIESTO 🥳 ( KOTLÍKOVÁ) 🔥 |🌲 Food in Nature Slovakia 🔥
tags: #banskobystrický #kraj #tradičné #jedlá #recepty
