Barónkin jablkový koláč: Recept na šťavnatú jablkovú dobrotu
Výborný koláčik, vždy, keď sú jablká, musí byť na stole. Strúhané cesto a absolútne fantastická náplň z džemu, strúhaných jabĺk a snehu. Fantázia! Strúhaný jablčník možno poznáte pod názvom Barónkine rezy, či Grófkin koláč. Chutný, voňavý a nesmierne šťavnatý koláč poteší každého milovníka jablkových dobrôt. 💛 Tento koláč má v sebe čaro starých receptov - spája jednoduchosť s eleganciou.
Jeseň je čas jabĺk, škorice a vône, ktorá sa šíri z rúry po celom dome. Dostala som jablká a tak mi napadlo, že som ešte nikdy nerobila Barónkine rezy, ktoré mi spomína stále moja sesternica. Tak som to musela napraviť. Majú v sebe noblesu, ale pritom sa pripravujú z jednoduchých surovín, ktoré máme väčšinou doma.
Ingrediencie
Potrebujeme:
- 450 g múka polohrubá
- 200 g cukor práškový
- 4 ks žĺtky
- 250 g maslo
- 1/5 ks prášok do pečiva
- 2 lyžice kakaa (ak chcete biele cesto, kakao nedávajte)
Plnka:
- džem
- 1 kg jablká (môžeme ich nastrúhať, alebo nakrájať na tenké plátky)
- 4 ks bielky
- 150 g cukor práškový
- škorica
- šťava citrónová
Postup
Najskôr s pripravíme cesto. Do misky preosejeme múku. Pridáme k nej prášok do pečiva, štipku soli a cukor. Premiešame vareškou. Pridáme 4 žĺtky a maslo nasekané na menšie kúsky. Rukou vymiesime cesto. Asi tretinu z cesta zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do chladničky. Zvyšné cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na veľkosť plechu. Plech vyložíme papierom na pečenie. Cesto za pomoci valčeka opatrne preložíme na pripravený plech.
Do misy (netreba vyťahovať veľké ťažké dosky) si nakrájame zmäknuté maslo, preosejeme múku spolu s kypr. práškom, práškový cukor, žĺtka a rukami vypracujeme cesto. Pre tých, ktorí ozaj nemajú najmenšieho poňatia o procese tvorby cesta, maslo sa pri práci s rukami roztopí a postupne bude lepiť a tvoriť tú veľkú ,,guču,, zvanú cesto. Netreba to vzdávať keď sú z toho stále ,,otrusinky,, ono sa to zlepí :) Časť cesta, asi tak akurát do ruky, si odložíme do chladničky aby trocha stuhlo. Plech si vymastíme maslom a či už rozvaľkáme cesto valčekom alebo rukami roztlačíme... Na cesto si rozotrieme džem. Keďže sme mali sladké jablká a chcelo to trochu kyslosti, dala som domáci ríbezľový (nevarený). Kto má kyslé jablká, môže dať sladký alebo potom to vyvážiť cukrom v jablkách.
Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame na veľkom strúhadle. Alebo miesto strúhania ich môžeme pokrájať na tenké plátky. Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom. Netreba to vlastne ani šúpať, ako to strúhate, tak šupka vám ostane v ruke pekne. Tie potom pojedli zajace ;) Vrch pokvapkať šťavou z citróna, posypať škoricou (vanilkovým cukrom a pod.). Postrúhané jablká som pokropila citrónovou šťavou, aby nestmavli oxidáciou. Posypeme jemne škoricou, vanilkovým cukrom. Na prilepšenie som jablká posypala mletými orechami a namočenými sušenými brusnicami.
Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh. No, ďalší krok je vyšľahať si z bielkov a práškového cukru sneh. Lenže, to by nebolo s kostolným poriadkom aby mi raz niečo vyšlo ,,normálne,, tak sa mi zlomila rúčka na ručnom šľahači bielok. Veď čo, máme radi umelú hmotu. Tak šup to do klasického elektrického, ktorý mi bielka nevyšľahá ani keď sa na hlavu postavím ale spraví z toho akúsi krémovú zmes. Vyzerá to ako vyšľahaná šľahačka. Natrieť na jablká. Zo 4 bielkov a trošku soli som vyšľahala tuhý sneh a za stáleho miešania som pridávala po malých častiach vriaci hustý sirup z cca 1 dcl vody a kryštálového cukru. Môže sa urobiť sneh klasickým spôsobom, teda sneh a práškový cukor bez sirupu. Sneh navrstvíme na jablká.
Posledným krokom je nastrúhať na vrch cesto, ktoré sme odložili do chladničky. A už len ten kúsok cesta, ktorý sme si odložili nastrúhať (na veľkom strúhadle ako jablká) na sneh z bielok kade tade. Prípadne môžeme cesto rozvaľkať, nakrájať pásy a tie poukladať krížom.
Koláč pečieme v predohriatej rúre na druhej šíne odspodu pri 180 °C do ružova. Pečieme na 180° C cca 40 min. Mne sa podaril trochu tmavší koláčik. Teraz je strúhaný jablčník pripravený na posednú fázu a tou je pečenie.
Poznámka: V chladničke som mala uskladnené ďalšie bielky z predchádzajúceho pečenia a časť som priliala k 4 bielkom, aby snehová vrstva bola vyššia.
Prajeme vám dobrú chuť!
Jablkový koláč s hlbokým dnom od Iny Gartenovej | Barefoot Contessa | Food Network
Alternatívna príprava cesta
Na prípravu cesta pokrájame zmäknutý tuk, napr. Heru, pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, soľou a práškovým cukrom, 4 žĺtky. Vypracujeme mäkké cesto. Približne jednu tretinu cesta odoberieme a odložíme najlepšie do mrazničky na cca 30 min. Zvyšok cesta uložíme na vymastený a múkou vysypaný plech ( ja som použila bravčovú masť ) klasického rozmeru. Keď sa mi nedarilo cesto preniesť válkom, plech som vyložila cestom po častiach a uhladila som ho malým valčekom, ktorý sa často používa aj na vaľkanie lokší. Kúpila som ho v predajni AZ asi za 5 €.
Cesto: Všetky suroviny zmiešaj a vypracuj hladké cesto. 2/3 cesta rozvaľkaj na veľkosť plechu a prenes na papier na pečenie.
Plnka: Jablká nastrúhaj, pridaj cukor, škoricu.
Poleva: Bielka vyšľahaj so štipkou soli do tuha, pridaj cukor. Natri na jablká.
tags: #baronkin #jablkovy #kolac #recept
