Barónkine Jablkové Rezy: Recept na Tradičný Koláč
Jeseň je čas jabĺk, škorice a vône, ktorá sa šíri z rúry po celom dome. Strúhaný jablčník možno poznáte pod názvom Barónkine rezy, či Grófkin koláč. Chutný, voňavý a nesmierne šťavnatý koláč poteší každého milovníka jablkových dobrôt. 💛 Tento koláč má v sebe čaro starých receptov - spája jednoduchosť s eleganciou. Dostala som jablká a tak mi napadlo, že som ešte nikdy nerobila Barónkine rezy, ktoré mi spomína stále moja sesternica. Tak som to musela napraviť. Majú v sebe noblesu, ale pritom sa pripravujú z jednoduchých surovín, ktoré máme väčšinou doma.
Tento vláčny dezert si získa všetkých milovníkov jablkových dobrôt. Príprava je jednoduchá a výsledok vás rýchlo ohromí. Spojenie chrumkavého cesta, nastrúhaných jabĺk a tvarohového krému s bielkami vytvára dokonalú súhru chutí. Koláčik je výborný, v záhrade keď som ešte bola dieťa sme mali jablone, takže vždy sa niečo pieklo. Tento koláč sme mali veľmi obľúbený, preto nám ho mamka piekla vždy keď sme mali naň chuť. Ešte nebol ani dobre vychladnutý a polovica plechu bola preč... Bol skrátka vynikajúci. Teraz ho zasa pečiem ja, stále sa nám nezunoval.
Jablkový koláč
Recept na Barónkine Rezy
Ingrediencie:
- Cesto:
- 450 g polohrubej múky
- 200 g práškového cukru
- 4 žĺtky
- 250 g masla
- 1/5 prášku do pečiva
- 2 lyžice kakaa (ak chcete biele cesto, kakao nedávajte)
- Plnka:
- Džem (ríbezľový alebo iný kyselkavý)
- 1 kg jablká (môžeme ich nastrúhať, alebo nakrájať na tenké plátky)
- Šťava z citróna
- Škorica, vanilkový cukor (podľa chuti)
- Snehová poleva:
- 4 bielky
- 150 g práškového cukru
- Štipka soli
Postup:
- Príprava cesta:
Do misy preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva, štipku soli a cukor. Premiešame vareškou. Pridáme 4 žĺtky a maslo nasekané na menšie kúsky. Rukou vymiesime cesto. Pre tých, ktorí ozaj nemajú najmenšieho poňatia o procese tvorby cesta, maslo sa pri práci s rukami roztopí a postupne bude lepiť a tvoriť tú veľkú ,,guču,, zvanú cesto. Netreba to vzdávať keď sú z toho stále ,,otrusinky,, ono sa to zlepí :). Približne jednu tretinu cesta odoberieme a odložíme najlepšie do mrazničky na cca 30 min. Časť cesta (menšiu polovicu) si odložíme do chladničky aby trocha stuhlo.
- Príprava plechu a spodnej vrstvy:
Zvyšné cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na veľkosť plechu. Plech si vymastíme maslom a rozvaľkáme valčekom alebo rukami roztlačíme. Keď sa mi nedarilo cesto preniesť válkom, plech som vyložila cestom po častiach a uhladila som ho malým valčekom, ktorý sa často používa aj na vaľkanie lokší. Cesto za pomoci valčeka opatrne preložíme na pripravený plech. Na cesto si rozotrieme džem. Keďže sme mali sladké jablká a chcelo to trochu kyslosti, dala som domáci ríbezľový (nevarený). Kto má kyslé jablká, môže dať sladký alebo potom to vyvážiť cukrom v jablkách.
- Príprava a vrstvenie jablkovej plnky:
Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame na veľkom strúhadle. Alebo miesto strúhania ich môžeme pokrájať na tenké plátky. Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom. Netreba to vlastne ani šúpať, ako to strúhate, tak šupka vám ostane v ruke pekne. Tie potom pojedli zajace ;). Postrúhané jablká som pokropila citrónovou šťavou, aby nestmavli oxidáciou. Vrch pokvapkať šťavou z citróna, posypať škoricou (vanilkovým cukrom a pod.). Na cesto rovnomerne rozložíme postrúhané jablká, posypeme mletou škoricou a vanilkovým cukrom.
- Príprava snehovej polevy:
Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh. Zo 4 bielkov a trošku soli som vyšľahala tuhý sneh a za stáleho miešania som pridávala po malých častiach vriaci hustý sirup z cca 1 dcl vody a kryštálového cukru. Môže sa urobiť sneh klasickým spôsobom, teda sneh a práškový cukor bez sirupu. Lenže, to by nebolo s kostolným poriadkom aby mi raz niečo vyšlo ,,normálne,, tak sa mi zlomila rúčka na ručnom šľahači bielok. Veď čo, máme radi umelú hmotu. Tak šup to do klasického elektrického, ktorý mi bielka nevyšľahá ani keď sa na hlavu postavím ale spraví z toho akúsi krémovú zmes. Vyzerá to ako vyšľahaná šľahačka. Sneh navrstvíme na jablká. Vyšľaháme si z bielok a cukru sneh a natrieme na jablká.
- Dokončenie a pečenie:
Posledným krokom je nastrúhať na vrch cesto, ktoré sme odložili do chladničky. A už len ten kúsok cesta, ktorý sme si odložili nastrúhať (na veľkom strúhadle ako jablká) na sneh z bielok kade tade. Prípadne môžeme cesto rozvaľkať, nakrájať pásy a tie poukladať krížom. Koláč pečieme v predhriatej rúre na druhej šíne odspodu pri 180 °C do ružova cca 40 minút alebo podľa potreby. Mne sa podaril trochu tmavší koláčik. Teraz je strúhaný jablčník pripravený na posednú fázu a tou je pečenie.
Tip: V chladničke som mala uskladnené ďalšie bielky z predchádzajúceho pečenia a časť som priliala k 4 bielkom, aby snehová vrstva bola vyššia.
Barónkine rezy
Výborný koláčik, vždy, keď sú jablká, musí byť na stole. Strúhané cesto a absolútne fantastická náplň z džemu, strúhaných jabĺk a snehu. Fantázia! Prajeme vám dobrú chuť!
ULTIMÁTNY sprievodca pre začiatočníkov v Barónstve
tags: #baronkine #jablkove #rezy #recept
