Batáty ako príloha: Recepty a tipy pre zdravé a chutné jedlá

Zemiaky sú stálicou našich receptov, no často prehliadame ich lahodných príbuzných - sladké zemiaky, známe tiež ako bataty. Tento výnimočný druh zeleniny prináša do kuchyne rozmanitosť a nové možnosti. V našej kuchyni sú zemiaky častou a obľúbenou prílohou, no sladké zemiaky, čiže bataty, často zostávajú v tieni. Batáty sa skvele hodia ako príloha k mäsu, hamburgeru, zeleninovému pokrmu alebo si ich môžeme dopriať samostatne ako snack.

Tento prehliadaný poklad ponúka množstvo možností a výhod, ktoré by nemali uniknúť našej pozornosti. Ide o koreňovú zeleninu pochádzajúcu z Južnej a Strednej Ameriky, ktorá sa postupne stala bežnou súčasťou jedálničkov po celom svete.

Ak ste vo svojej kuchyni ešte nevyskúšali batáty, tak rozhodne neváhajte. Vyskúšajte si... Dajte batatom šancu vstúpiť do vašej kuchyne a vyskúšajte rôznorodé recepty, ktoré ich chuť a zdravotné benefity plne využijú. Batáty čiže sladké zemiaky sú u nás pomerne neznáme. Dajú sa pripraviť na slano aj na sladko...

Sladké zemiaky (batáty)

Prečo zaradiť batáty do svojho jedálnička?

Bataty sú skvelé na prípravu sladkých aj slaných jedál. Majú vysoký obsah vitamínov, najmä vitamínu A vo forme betakaroténu, ktorý je dôležitý pre zdravie očí a imunitný systém. Bataty sú vhodné pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na príjem sacharidov, keďže majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky. To znamená, že energia z nich sa uvoľňuje postupne, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Batáty obsahujú vysoké množstvo vitamínu A, ktorý je základným stavebným kameňom pre zdravé oči. Mangan slúži na lepšie využitie vitamínu C (ktorý sa v batátoch ukrýva tiež) a vďaka mangánu tiež dochádza k efektívnemu metabolizmu cukrov. Dôležitou zložkou je aj vitamín B5, ktorý sa stará o správnu funkciu nadobličiek a prispieva tak k zdravej produkcii hormónov v našom tele.

V neposlednom rade vďaka batátom doplníme vitamín E a rozpustnú vlákninu, tzv. pektín. Batáty si právom získali miesto v moderných kuchyniach. Sú zdravé, plné živín a ich využitie je prakticky nekonečné - od polievok a príloh až po sladké dobroty.

Batáty sú takou exotickejšou alternatívou ku klasickým slovenským zemiakom. Napriek tomu, že z hľadiska obsahu energie a makroživín sú na tom so zemiakmi takmer rovnako, v prípade vitamínu A a C ich batáty mierne prevyšujú. Ako príloha ťa zasýtia na dlhú dobu a navyše môžeš vďaka ich farebným variantom svoje jedlo ozvláštniť. Ich jemne nasladlá chuť sa hodí k mäsu, syrom a skvele doplní najrôznejšie bowls.

Zdravie na tanieri Bataty sú naozaj veľmi zdravé, čo dokazujú aj rozsiahle štúdie, ktoré tvrdia, že dokážu bojovať s voľnými radikálmi, podporujú zdravé videnie aj trávenie a tiež aj správne funkcie mozgu. Ak si teda pripravíte bataty v podstate v akejkoľvek podobe, bude z nich benefitovať vaše telo, ale aj vaše gurmánske ja, ktoré miluje vynikajúce jedlo.

Tipy na prípravu batátov

• Batáty nemusíte lúpať, stačí ich dôkladne očistiť a umyť.
• Ak potrebujete sladké zemiaky odložiť na spracovanie inokedy, uložte ich na chladné, tmavé a suché miesto, nie na priame slnko.
• Avšak ani skladovanie v chladničke nie je ideálne, pretože to môže spôsobiť dlhší čas varenia a tiež ovplyvniť ich chuť.

Recepty z batátov ako prílohy

Existuje množstvo spôsobov, ako si vychutnať bataty ako skvelú prílohu. Môžete ich upiecť so soľou a trochou korenia, čím získate jednoduchú, no neuveriteľne chutnú pochúťku. Skúste ich naplniť hubami alebo syrom a zapiecť, alebo si pripravte chrumkavé batatové hranolky. Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú skvelou voľbou kombinácie batátov s inou zeleninou ako je cvikla, baklažán či cuketa.

S batátmi je radosť experimentovať. Hoci sa jedná prioritne o prílohovú potravinu, ponúka sa množstvo spôsobov, ako si sladké zemiaky pripraviť a s čím ich nakombinovať. Keďže sú sladké zemiaky najviac využívané ako príloha, recepty z batátov sú veľmi jednoduché na prípravu a už po pár vareniach človek tak nejako intuitívne vie, ako s nimi zaobchádzať a vykúzliť lahodnú chuť netradičnej prílohy.

Pečené batáty so šupkou v alobale

Sami si zvoľte, koľko sladkých zemiakov chcete pripraviť. Sladké zemiaky prepichneme vidličkou, aby z nich počas pečenia unikala para. Zapichneme vidličku približne 1 cm hlboko do zemiaka.

1. Predhrejeme si rúru na 200 °C.
2. Vonkajšiu stranu zemiakov potrieme niekoľkými kvapkami olivového oleja. Vďaka tomu si sladké zemiaky zachovajú vlhkú a hladkú šupku.
3. Sladké zemiaky zabalíme do alobalu. Nebalíme ich pevne, ale iba voľne, aby mohla unikať para.
4. Batáty v alobale položíme priamo na strednú priečku rozohriatej rúry. Pečieme ich v alobale 45 minút.
5. Po 45 minútach pečenia 1 batát opatrne vytiahneme pomocou chňapky a vyskúšame, či je hotový.
6. Ak sa nôž ľahko zarezáva do batátov, znamená to, že batáty sú hotové. V tomto prípade môžeme vytiahnuť všetky sladké zemiaky z rúry. Ak je batát stále tvrdý, pokračujeme v pečení všetkých zemiakov.
7. Na záver vypneme rúru, no necháme v nej batáty postáť ešte 15 minút. Tým zabezpečíme, že budú všetky sladké zemiaky rovnomerne upečené.

Batátové hranolčeky

Batátové hranolčeky sú jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako pripraviť batáty. Na prípravu hranoliek z batátov budeme potrebovať približne 2 veľké sladké zemiaky.

1. Každý zemiak so šupkou umyjeme pod tečúcou vodou a kefkou odstránime všetky nečistoty.
2. Na prípravu hranolčekov použijeme fritézu alebo hlbokú panvicu. Naplníme ju rastlinným olejom. To, koľko oleja budete potrebovať, závisí od veľkosti fritézy alebo panvice.
3. Batáty rozrežeme na polovicu, pričom každú polovicu nakrájame na plátky. Jednotlivé plátky znova nakrájame spôsobom, aby sme dosiahli tvar hranoliek. Batáty sú oveľa tvrdšie ako bežné zemiaky.
4. Po nakrájaní opláchneme batáty a osušíme ich papierovými utierkami alebo čistou kuchynskou utierkou.
5. Do vrecka nasypeme 50 g kukuričného škrobu a 2 polievkové lyžice sódy. Následne doň vložíme aj hranolčeky a uzavrieme ho.
6. Hranolky obalené v škrobe vložíme do fritézy alebo panvice. Smažíme ich približne 5 minút alebo kým nezačnú byť chrumkavé a zlatisté.
7. Ak sú hranolky pripravené, vytiahneme ich z panvice alebo fritézy. Ochutíme ich obyčajnou soľou a podávame s obľúbenou omáčkou.

Pečené batáty na kocky

Pomocou malého noža alebo škrabky na zeleninu odstránime zo sladkých zemiakov šupku. Každý zemiak prekrojíme na polovicu, ktorú následne nakrájame na plátky hrubé približne 4 cm.

1. Predhrejeme si rúru na 200 °C.
2. Batáty, nakrájané na kocky, rovnomerne rozložíme na plech s okrajom.
3. Na sladké zemiaky vylejeme ¼ šálky olivového oleja. Ochutíme ich soľou a korením, prípadne bylinkami. Po dochutení bylinkami budú totiž aromatickejšie.
4. Batáty sa pečú v predhriatej rúre približne 40 minút. Občas je potrebné ich premiešať, aby sa neprilepili na plech.
5. Sladké zemiaky sú hotové, keď sú mäkké a upečené do zlatista.

Batátové pyré

Jedná sa o delikátnu alternatívu k zemiakovej kaši.

1. Batáty oškrabeme a nakrájame na menšie kocky, vložíme do studenej osolenej vody a varíme do zmäknutia.
2. Potom zlejeme a uvarené kúsky sladkých zemiakov rozmixujeme na hladké pyré.

Batatové lupienky

1. Batáty očistím, oškrabeme a následne z nich vytvoríme veľmi tenké plátky. Najlepším variantom je použiť mlynček s nástavcom na tvorbu plátkov, avšak pokiaľ ho v kuchyni nemáte, postačí škrabka na zemiaky, pomocou ktorej nám vzniknú správne tenké plátky.
2. Tieto plátky presunieme na plech vyložený papierom na pečenie, osolíme a pridáme obľúbené korenie - ja rada volím karí, bazalku a oregáno, obľúbený je však aj variant s pridaním kvapky sójovej omáčky.
3. Pokvapkáme olivovým olejom, dobre premiešame a rozprestrieme na plechu tak, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali.

Batatové šúľance

1. Zhruba pol kila batátov oškrabeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
2. Potom zlejeme a batáty roztlačíme na kašu, do ktorej pridáme cca 150 g hladkej múky (môže byť aj iný variant hladkej múky, napr. Osolíme, okoreníme a vypracujeme nelepivé cesto, s ktorým sa dobre pracuje (tzn. podľa potreby prisypávame múku).
3. Cesto si rozdelíme na 4 časti, každú časť vyšúľame na šúľok hrubý asi 1 cm. Šúľok pokrájame na menšie kúsky.

Karí s batatmi a cícerom

Ak milujete ázijskú kuchyňu, na batatovo-cícerovom karí podľa Bianca Zapatka si určite pochutnáte. Recept je pritom úžasne jednoduchý!

• 1 lyžica kokosového oleja
• 1 stredná cibuľa nadrobno
• 3 strúčiky prelisovaného cesnaku
• 2 lyžičky postrúhaného zázvoru
• 1 lyžička drvenej rasce
• 1/2 lyžičky kurkumy
• 1 - 2 lyžice karí pasty alebo karí korenia
• 1 veľký olúpaný batat na kocky
• 1 stredná mrkva nadrobno
• 1 konzerva lúpaných paradajok
• 1 konzerva kokosového mlieka
• 1 konzerva cíceru zbaveného nálevu a umytého pod vodou
• 150 g brokolice
• soľ a mleté čierne korenie na dochutenie
• voliteľné ingrediencie na podávanie: sezamové semienka, petržlenová vňaťka alebo kešu oriešky

1. Na panvici si rozohrejeme kokosový olej a pridáme cibuľku. Speníme ju, kým nezmäkne, trvá to asi 3 minúty. Následne pridáme cesnak, zázvor, karí, rascu aj kurkumu. Koreniny necháme prevoňať, asi pol minúty.
2. Pridáme bataty a mrkvu a pomiešame. Opekáme asi dve minúty a pridáme paradajky aj kokosové mlieko. Poriadne premiešame. Prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni asi 10 minút.
3. Následne pridáme ružičky brokolice a cícer a varíme ešte 10 minút. Zelenina by mala byť mäkká, keď do nej pichnete vidličkou. Ak karí príliš zhustne, pridáme trocha vody.
4. Karí podávame s ryžou. Môžeme pridať voliteľné ingrediencie, teda sezamové semienka, jemne orestované kešu oriešky alebo čerstvú vňať.

Batáty a ich využitie v kuchyni inak

Bataty nemusia byť len hranolky či pyré - pokojne ich využijete aj do polievok. Krémová polievka z batatov so zázvorom a kokosovým mliekom zahreje počas chladných dní a pritom zasýti. Vďaka prirodzene sladkej chuti ich obľubujú aj deti, preto sa hodia do detských príkrmov či zdravých polievok pre celú rodinu.

Výborne chutia aj ako základ šalátov. Upečené batatové kocky sa dajú skombinovať so šošovicou, rukolou, feta syrom či orieškami a vytvoria výživný šalát, ktorý poslúži ako plnohodnotný obed. V teplej aj studenej verzii si zachovávajú lahodnú chuť a sýtosť.

Ak máte radi sladké, bataty vás potešia aj v dezertoch. Skvele sa hodia do koláčov, muffinov či dokonca brownie, kde nahrádzajú časť múky a zároveň dodávajú vláčnosť.

Tabuľka nutričných hodnôt batátov v porovnaní so zemiakmi

tags: #bataty #recepty #prílohy

Populárne príspevky:

• Recept na zemiakové rohlíčky
• Recepty na mrazenú kapustovú polievku
• Ako pripraviť falošnú sviečkovú
• Šalát s čínskou kapustou, jablkom a pomarančom
• Tajomstvo dokonalého pečiva