Bavorské Pečené Bravčové Koleno: Recept na Dokonalú Pochúťku
Výborný kúsok mäsa, ktorý si obľúbite hneď v niekoľkých receptoch. Bravčové pečené koleno je tradičnou pochúťkou, ktorá má svoje miesto na našom stole počas osláv alebo rodinných obedov. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka. Nečakajte na letnú grilovačku a upečte si ho na voňavých bylinkách, na pive, alebo ho pridajte do hustej fazuľovej polievky.
Žiadna dobrá párty nemôže byť bez skvelého pečeného kolena. Toto fantastické mäso je ideálne napríklad ku pivu alebo na letné grilovačky. Bravčové koleno sa delí na predné a zadné. Zadné kolienka sú väčšie, je na nich viac mäsa a sú chutnejšie. Tie sa využívajú aj na pečenie, predné môžete dať napríklad do polievky, kde ho na záver oberiete a pridáte mäso do taniera. Z hľadiska varenia prináša skvelú kombináciu, pretože v tejto časti bravčového je dostatok tuku. Ten sa počas pečenia alebo varenia postupne rozpúšťa a mäso vďaka tomu zostáva šťavnatejšie.
Kolienko je dôležitou súčasťou zabíjačiek. Využíva sa totiž na mnoho spôsobov a veľký význam má práve kvôli obsiahnutému kolagénu. Ak si ho chcete vychutnať samostatne, potom môžete pripraviť zabíjačkovú kapustnicu. Alebo ho iba uvarte a keď je už úplne mäkké, potom ho podávajte s plátkom čerstvého chleba. Koleno sa využíva aj na prípravu zabíjačkových špecialít.
Veľmi dôležitou súčasťou kolien je kolagén. Ten má za následok, že je dobre pripravené mäso aj trošku lepivé. Preto tak skvele chutí po upečení a kvôli tomu z neho urobíte fantastickú huspeninu. Okrem gurmánskeho zážitku pomôže aj vášmu telu. Kolagén je výborný predovšetkým na kĺby. Kvôli vysokému výskytu kolagénu sa bravčové kolená používajú aj pri varení huspeniny. Tú musíte variť pomaly a dlho. Vďaka tomu sa kolagén vyplaví do vody a tá stuhne do podoby aspiku. Navyše mäso potom môžete opäť rozporcovať do jednotlivých misiek, takže huspenina bude vďaka nemu ešte chutnejšia.
Varené surové koleno sa využíva najmä do huspeniny alebo do kapustnice. Oveľa častejšie sa pripravuje ako pečené. V takejto podobe je chutnejšie, šťavnatejšie a môžete ho pripravovať na viacero spôsobov. Veľmi obľúbené je tiež údené koleno.
História a Pôvod Pečeného Kolena
História pečeného kolena siaha do dávnych čias, kedy bolo bravčové mäso bežnou súčasťou stravy. Koleno, ako časť prasaťa, bolo často využívané pre jeho výdatnosť a schopnosť zasýtiť. V stredoveku bolo pečené koleno obľúbené najmä medzi roľníkmi a robotníkmi, ktorí potrebovali energeticky bohaté jedlo. Postupom času sa recepty zdokonaľovali a pečené koleno sa stalo súčasťou tradičnej kuchyne.
Pečené bravčové koleno má v mnohých krajinách dôležité miesto v kultúre a tradíciách. V Slovenskej republike a Českej republike je často spájané s oslavami, festivalmi a stretnutiami s priateľmi. Je to jedlo, ktoré sa podáva pri špeciálnych príležitostiach a symbolizuje hojnosť a pohostinnosť.
Klasické Recepty na Pečené Bravčové Koleno
Recept č. 1: Pečené koleno s marinádou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ (možnosť použitia rýchlosoli)
- Marináda (podľa vlastnej chuti, napr. zmes korenia, cesnaku, oleja)
- Voda
Postup:
- Surové koleno dobre nasolíme, môžeme použiť aj rýchlosoli.
- Koleno natrieme marinádou a necháme odležať, ideálne cez noc.
- Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
- Zo začiatku pečieme pri vyššej teplote (cca 220°C), potom teplotu znížime.
Tip: Pre rovnomerné prúdenie vzduchu v rúre, čo zabezpečí chrumkavú kožu a šťavnaté vnútro, je vhodné použiť rúru s oblým tvarom.
Recept č. 2: Koleno pečené na kapuste
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Olej
- Mletá paprika
- Cesnak
- Korenie
- Kapusta
- Vývar
Postup:
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia a dobre vymiešame.
- Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách, nezabudneme ju vtrieť aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici pečenia mäso podlejeme zvyšným vývarom.
Recept č. 3: Koleno pečené s cibuľou a cesnakom
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Cesnak
- Cibuľa
- Masť
- Horúca voda
Postup:
- Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
- Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
- Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
- Najskôr pečieme prikryté, neskôr odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
Recept č. 4: Vykostené koleno s horčicovou kašičkou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Horčica
- Pivo
- Cesnak
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Koleno vykostíme.
- Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku pripravíme kašičku.
- Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
- Jemne osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
- Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
Recept č. 5: Koleno pečené na masti s pivom
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Korenie
- Masť
- Cibuľa
- Pivo
- Vývar
Postup:
- Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie.
- Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán opečieme asi 10 minút.
- Cibuľu rozštvrtíme a pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C.
- Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.
Recept č. 6: Vykostené koleno v marináde s cibuľou
Ingrediencie:
- Zadné koleno
- Cesnak
- Marináda (podľa vlastnej chuti)
- Cibuľa
Postup:
- Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
- Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom.
- Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
- Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút.
- Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.
Pečené bravčové koleno 🐷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Bravčové Koleno na Nemecký Spôsob
Tento recept vás inšpiruje nemeckou kuchyňou a Biergarten atmosférou. Bavorské koleno, známe aj ako "Schweinshaxe" v Nemecku, je obľúbená pochúťka, ktorá poteší milovníkov mäsa svojou chrumkavou kožou a šťavnatým vnútrom. Táto tradičná pochúťka sa často podáva v Bavorsku a iných častiach Nemecka, ale jej popularita sa rozšírila aj do iných krajín.
Recept na Bavorské Koleno
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Bobkový list
- Jalovec
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Soľ
- Rasca
Postup:
- V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyjmeme.
- Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepúlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
- Pridáme soľ a vložíme koleno. Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
- Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200°C - horný a dolný ohrev.
- Koleno vyjmeme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách.
- Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
- Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry.
Alternatívny recept s pivom, zemiakmi a jablkami
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Korenie
- Borievky
- Feniklové semienka
- Cesnak
- Pivo
- Zemiaky
- Jablká
- Cibuľa
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Rozprestrieme ju do veľkého hlbokého pekáča.
- V mažiari alebo mlynčeku na korenie rozdrvíme všetko korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka).
- Bravčové kolená položíme do pekáča na cibuľu a vmasírujeme do nich nadrvené korenie. Pridáme tiež strúčiky cesnaku, nemusíme ich lúpať.
- Kolená ešte polejeme trochou piva a dáme do rúry piecť na 220 stupňov Celzia na 30 minút.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky a vyberieme z jabĺk jadrovníky. Všetko pokrájame na približne rovnako veľké kúsky.
- Po 30 minútach pekáč z rúry vyberieme a jablká a zemiaky poukladáme okolo mäsa.
- Všetko znova polejeme trochou piva a pečieme tentoraz už na 160 stupňov Celzia asi hodinu.
- Medzitým mäso minimálne raz skontrolujeme a kolená prelejeme šťavou, ktorá sa nám pod mäsom hromadí.
- Po hodine pekáč vyberieme z rúry a všetko prelejeme zvyškom piva a pečieme ďalšiu hodinu.
- Znovu mäso nezabudneme podliať aspoň raz šťavou spod mäsa.
- Nakoniec zvýšime teplotu v rúre na 220 stupňov Celzia a pečieme ešte asi 30 minút.
- Mäso strážime a každých 10 minút kontrolujeme a podlievame šťavou spod mäsa.
- Na konci bude koža kolena chrumkavá.
Ďalšie Tipy a Triky pre Dokonalé Pečené Koleno
- Vývar: Vývar, ktorý vznikne pri varení kolena, je skvelý základ pre polievku.
- Kyslá kapusta: Pečené koleno sa výborne hodí s kyslou kapustou.
- Šťava spod mäsa: Šťavu spod mäsa môžeme odliať a povariť v hrnci, aby získala intenzívnejšiu chuť.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi druhmi marinád, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte vašej rúre. Dôležité je, aby sa mäso piekli rovnomerne a koža bola chrumkavá.
- Kontrola mäsa: Počas pečenia mäso pravidelne kontrolujte a podlievajte, aby nebolo suché.
Bravčové Koleno na Pive: Recept pre Gurmánov
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Koreňová zelenina (karotka, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Čierne korenie (celé)
- Nové korenie
- Bobkový list
- Kelové listy
- Olej
- Soľ
Postup:
- Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky.
- Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky.
- Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu.
- Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku.
- Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
- Z kelových listov vykrojíme hlúby. Listy opláchneme a preložíme do vriacej osolenej vody. Povaríme približne 2 minúty, potom prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
- Do panvice nalejeme olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, ktorú osolíme a opečieme dozlatista.
- Kel nakrájame na rezance a pridáme k cibuli.
Bravčové Koleno Pečené so Zemiakmi a Slaninou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Cesnak
- Cibuľa
- Med
- Horčica
- Slanina
- Zemiaky
Postup:
- Umyté a očistené bravčové koleno uvaríme v slanej vode, do ktorej sme pridali bobkový list, čierne a nové korenie, strúčiky cesnaku a cibuľu. Varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút. Vo vode necháme úplne vychladnúť.
- Na druhý deň vyberieme koleno z vody a osušíme. Opatrne vyberieme kosti a koleno posypeme so soľou.
- Natrieme s marinádou (med, horčica a roztlačený cesnak- zmiešať).
- Slaninové plátky dáme na dno hlbokého pekáča a koleno položíme na slaninu.
- Pridáme na plátky nakrájané zemiaky a na štvrte nakrájanú cibuľu.
- Zbytok marinády nalejeme na zemiaky.
- Pečieme v horúcej rúre na 180-200 C asi 35 minút.
Príprava Bavorského Kolena: Krok za Krokom
Príprava bavorského kolena si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť k detailom, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup, ako na to:
1. Výber a príprava mäsa
- Výber kolena: Vyberte si kvalitné bravčové koleno s dostatočnou vrstvou mäsa a kože. Ideálne by malo mať hmotnosť okolo 1,5 až 2 kg.
- Príprava kože: Dôkladne umyte koleno a osušte ho papierovými utierkami. Potom ostrým nožom narežte kožu do mriežky. Rezy by mali preniknúť až po tuk, ale nie do mäsa. To zabezpečí, že sa koža počas pečenia rovnomerne vypraží a stane sa chrumkavou.
- Solutie: Koleno dôkladne nasoľte zo všetkých strán, vrátane rezov v koži. Použite hrubozrnnú soľ, ktorá pomôže vytiahnuť vlhkosť z kože.
2. Marináda a predvarenie (voliteľné, ale odporúčané)
- Marináda: Pripravte si marinádu z piva (tmavé pivo je ideálne), cesnaku, cibule, bobkového listu, celého korenia, nového korenia a horčice. Koleno vložte do marinády a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín.
- Predvarenie: Vyberte koleno z marinády a vložte ho do veľkého hrnca. Zalejte ho vodou alebo vývarom, pridajte zeleninu z marinády a varte na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny, kým mäso nie je mäkké, ale stále drží tvar.
3. Pečenie
- Príprava rúry: Predhrejte rúru na 180°C (350°F).
- Umiestnenie kolena: Koleno položte na pekáč s mriežkou, aby sa tuk mohol odkvapkávať. Pod pekáč môžete naliať trochu vody alebo vývaru, aby sa zabránilo pripáleniu a udržala sa vlhkosť.
- Pečenie: Pečte koleno približne 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od jeho veľkosti. Počas pečenia ho pravidelne polievajte vlastnou šťavou alebo pivom, aby zostalo šťavnaté.
- Chrumkavá koža: Na posledných 15-20 minút pečenia zvýšte teplotu rúry na 220°C (430°F) alebo zapnite gril. Dávajte pozor, aby sa koža nespálila.
4. Údenie (voliteľné)
- Údenie pred pečením: Koleno môžete údiť v udiarni pri nízkej teplote (okolo 90°C alebo 200°F) po dobu 2 až 3 hodín pred pečením.
- Údenie počas pečenia: Ak nemáte udiareň, môžete pridať dymovú chuť aj počas pečenia. Použite tekutý dym alebo pridajte do pekáča niekoľko drevených štiepok.
Recept na Pečené Bravčové Koleno na Čiernom Pive
Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené bravčové koleno na čiernom pive, ktoré chutí presne ako z tradičného jarmoku či poctivého pivovaru? Tento TOP recept vás krok za krokom prevedie prípravou dokonale mäkkého, šťavnatého mäsa s úžasnou tmavou, lepkavou a chuťovo bohatou glazúrou.
Ingrediencie:
Na varenie kolena:
- 1 zadné bravčové koleno (s kosťou a kožou, cca 1,3-1,5 kg)
- 1 cibuľa (aj so šupkou, umytá)
- 2 ks sušeného bobkového listu
- 5-6 guľôčok celého nového korenia
- cca 10 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- Voda (na úplné zakrytie kolena)
Na marinádu/glazúru:
- 200 ml tmavého piva
- Sušený tymian
- Sušený cesnak
- Grilovacie korenie
- Údená paprika
- Sójová omáčka
- Worcestrová omáčka
- Kečup
- Med
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Predvarenie kolena: Bravčové koleno dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca. Pridajte celú umytú cibuľu aj so šupkou, bobkové listy, celé nové korenie, celé čierne korenie a 1 čajovú lyžičku soli. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené. Priveďte do varu. Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny. Počas varenia kontrolujte hladinu vody a prípadne dolejte horúcu vodu.
- Príprava marinády a pečenie: Kým sa koleno varí (alebo ku koncu varenia), pripravte si marinádu. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: tmavé pivo, sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med. Ak je to potrebné (podľa slanosti grilovacieho korenia), pridajte ešte štipku soli a čierneho korenia. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu primeranej veľkosti (môžete ju zľahka vymazať). Uvarené mäkké koleno opatrne vyberte z vývaru (vývar si môžete odložiť na polievku) a nechajte ho na doske mierne vychladnúť (asi 15-20 minút), aby sa s ním dalo manipulovať. Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce). Režte hlboko cez kožu a tuk, ale nie až do mäsa. Narezané koleno vložte do pripraveného pekáča kožou nahor. Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži. Trochu marinády môže zostať aj na dne pekáča. Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu. Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžete podliať trochou horúcej vody alebo piva. Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista. Ak chcete extra chrumkavú kožu, môžete na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť funkciu gril (pozorne sledujte, aby sa nespálila).
- Dokončenie a servírovanie: Upečené koleno vyberte z rúry. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia. Odpočinuté koleno preložte na servírovac...
Servírovanie Bavorského Kolena
Bavorské koleno sa tradične podáva s prílohami, ako sú:
- Knedľa: Zemiaková alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou k bavorskému kolenu.
- Kapusta: Kyslá kapusta alebo dusená červená kapusta sú skvelým doplnkom k mastnému mäsu.
- Horčica a chren: Ostrá horčica a čerstvý chren sú nevyhnutné na dochutenie kolena.
- Pivo: Samozrejme, k bavorskému kolenu patrí aj dobré pivo, ideálne bavorské ležiak alebo pšenica.
Bravčové koleno servírujeme s restovanou kapustou a pečenými zemiakmi. Dozdobíme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky. Koleno podávame s chlebom , pečivom, chrenom, horčicou , jabĺčkovou paprikou, baraními rohami, feferónmi a pod. Koleno veľmi dobre chutí aj na studeno.
tags: #bavorske #pecene #brav #maso #recept
