Baza Čierna: Recepty a Liečivé Účinky

Baza čierna (Sambucus nigra) je ker, ktorý naši predkovia uctievali a využívali pre jeho liečivé vlastnosti. Nie je veľa liečivých rastlín, ktoré sú liečivé celé - od koreňa, cez listy až po plod. U nás sa čierna baza vyskytuje pri plotoch, na rumoviskách, v lesoch, hájoch a krovinách, blízko domovov a podobne.

Už koncom mája a začiatkom júna je možné na tomto kre spozorovať drobné biele kvety s obzvlášť silnou vôňou. Baza nie je len obyčajný krík, rastúci už aj na sídliskách. Je to všestranná liečivá rastlina.

Baza čierna sa považuje za najrozšírenejší ker na Slovensku. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka.

V minulosti sa baza čierna používala najmä na liečbu horúčky, reumy či rôznych infekcií. Naši predkovia zase kedysi verili, že baza čierna ich ochráni pred zlými silami, čiernou mágiou a bosorkami. Preto nemohla chýbať v žiadnej záhrade.

Kvitnutie a Zber

Čierna baza je ker (niekedy i stromovitého vzrastu), s bohatými zloženými skupinami silno zapáchajúcich bielych, žltobielych kvetov, niekedy tiež vo farbe slonovej kosti. Kvitne v júni, nové výhony niekedy aj v septembri. Na jar sa zbierajú kvetenstvá. Odstrihávajú sa a ukladajú do košíkov, aby sa nezaparili.

Ideálny čas na zber bazových kvetov je vtedy, keď sú kvietky otvorené a najviac voňajú, okvetné lístky nie sú zožltnuté a neopadávajú. Odporúča sa zbierať súkvetia skoro ráno, kým je rosa. Vtedy peľ z kvietkov nevypadáva a tie sú aromatickejšie.

Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbieraj zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti.

Sušíme celé kvetenstvo, najlepšie zavesené na šnúrach, poprípade v malej slabej vrstve, vždy v tieni max do 45 ° C. Sušenie musíme začať na slnku, dosúšať sa však odporúča umelým teplom tak, aby sa dali strhnúť stopky. Dobre vysušené plody majú čiernofialovú farbu, lesknú sa, majú kyslasto sladkú chuť.

Dávajte pozor, aby nezhnedli, vtedy stratia svoje liečivé účinky. Ak chceme, aby sa nám kvety bazy neznehodnotili, je najlepšie ich sušiť zavesené. Pokiaľ počas sušenia zhnednúť, vyhoďte ich. V prípade, že nemáme možnosť ich zavesiť, môžeme ich poukladať na plech s pečiacim papierom, stopkami hore. Medzi jednotlivými kvetmi necháme dostatočné miesto, aby sa mohli dobre presušiť. Uložíme ich do teplej vetranej miestnosti. Nikdy ich nesušíme na priamom slnku.

Liečivé Účinky

Čierna baza má v ľudovom liečiteľstve zaslúžený rešpekt pri liečbe chorôb z prechladnutia a respiračných ochorení, ako sú chrípka, angína, bronchitída, kašeľ, nádcha, zápal dutín a pod. Stimuluje potenie, čím dokáže znižovať teplotu a pomáha nám zbaviť sa usadeného sekrétu v dýchacích cestách, zlepšuje vykašliavanie a uľahčuje dýchanie.

Kvet čiernej bazy má tiež čistiaci účinok na naše telo. Pomáha nás zbavovať usadených toxínov, predovšetkým kyseliny močovej, lieči teda neduhy ako je reuma a dna, poprípade je výbornou prevenciou týchto chorôb. Rovnako tak nám pomôže aj v prípade problémov s močovými cestami a obličkami, ako je ich nedostatočná činnosť a obličkové a močové kamene, pôsobí močopudne a čistí od usadenín.

Liečivé účinky kvetu bazy čiernej ocenia aj tí z nás, ktorí trpia problémami s krvným tlakom a cievnymi chorobami. Chladný nesladený čaj z kvetov je skvelým liekom aj pri zažívacích problémoch, ako žalúdočné a črevné koliky, plynatosť, nevoľnosť a pomalé trávenie, či nedostatočná činnosť žlčníka.

Okrem toho zlepšuje látkovú výmenu a je výrazným pomocníkom v boji s nadbytočnými kilami. Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudnujúce účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny.

Sušené plody sú vhodné ako doplnok stravy pre diabetikov. Sušené zastavujú krvácanie z nosa. Kôra pôsobí ako preháňadlo.

Plody bazy zvyknú dozrievať na konci leta, väčšinou koncom augusta a počas septembra. Bobule obsahujú veľa živín a sú nízkokalorické. Sú tiež plné fenolových kyselín, ktoré patria medzi silné antioxidanty.

Účinky bazy čiernej:

• Podpora imunity
• Zmiernenie ťažkostí s dýchaním
• Močopudné účinky
• Zlepšenie pružnosti ciev
• Zníženie krvného tlaku
• Podpora tvorby materského mlieka
• Pomoc pri bolestiach nervového pôvodu

Zloženie bazy čiernej:

• Vitamín C
• Vláknina
• Antokyány
• Flavonoidy rutín, kvercetín
• Fenolové kyseliny

Recepty z Bazy Čiernej

Baza čierna má vo všeobecnosti veľké spektrum využitia, a to nie len ako estetický ker, ale najmä v gastronómií. Baza je veľmi aromatická a je využívaná ako prírodné sladidlo. Počas horúcich májových a júnových dní ju môžeme využiť na prípravu ľadových čajov a drinkov. Stačí keď v mažiari rozdrvíme trochu bazových listov (bez stoniek) a pridáme do vody ochutenej citrónom, prípadne vopred zarobeným sirupom.

Bazový Sirup

Najobľúbenejším receptom z bazy je nesporne bazový sirup. Bazový sirup a čaj vynikajúco chutia a osviežujú. Na sirup potrebujeme približne 40 ks bazových kvetov, 3 citróny, 1,25 kg cukru, 2,5 litra vody a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Do väčšieho hrnca dáme bazové kvety a vodu. Citróny odšťavíme a nakrájame na kolieska. Kolieska citrónov so šťavou pridáme do vody ku bazovým kvetom. Prikryjeme a necháme v chladničke 24 hodín. Následne precedíme, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a privedieme do varu. Varíme až kým zmes nezíska sirupovú kozistenciu.

Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka. Dokáže predĺžiť trvanlivosť sirupu a zabrániť jeho pokazeniu. Jej použitia sa nemusíš obávať.

Sirup uchovávaj v chladnom a tmavom prostredí, po otvorení fľaše ju uchovávaj v chladničke. Ak máš chuť experimentovať, pridaj v počiatočnej fáze prípravy do sirupu aj iné bylinky.

Bazový Čaj

Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho po miernom vychladnutí osladíš medom a citrónom, môžeme ti garantovať, že ho vypijú s radosťou a veľmi veľa. Má totiž skvelú chuť aj vôňu.

Stačí 1 polievkovú lyžicu sušených bazových kvetov zaliať 250 ml vriacej vody a nechať lúhovať 10 - 15 minút. Kvety zalej vriacou vodou a nechaj lúhovať aspoň 10 minút. Kvety vyber a môžeš podávať.

Ak budeš sladiť medom, pamätaj nato, aby nebola jeho teplota príliš vysoká.

Bazový Med

Z bazových kvetov si môžete pripraviť aj med, ktorý obzvláštni čaj či akýkoľvek nápoj. Z 250 g bazových kvetov odstránime hrubé stonky a poriadne kvety opláchneme. Umyjeme si 2 citróny a pokrájame ich na plátky. Kvety spolu s plátkami citrónov vložíme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody a varíme 15 - 20 min. Následne zmes precedíme, pridáme 1 kg cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Varíme 2 hodiny, kým sa nevytvorí medová konzistencia.

Med s nádychom bazy pripravíte aj jednoducho bez varenia. Stačí očistiť čerstvé bazové kvety od hrubých stoniek, umyť ich, umiestniť do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zaliať medom. Takto ich necháme odstáť 1 týždeň.

Bazový Ocot

Ide o netradičný a svojou chuťou zaujímavý ocot, ktorý si rozhodne nájde v kuchyni svoje využitie. Exprimentujte s chuťami a pripravte si na leto tento zaujímavý ocot. Postačí vám približne 20 ks kvetov bazy, ktoré si očistíme a umyjeme. Vložíme ich do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zalejeme 500 ml octu tak, aby boli poriadne všetky ponorené. Ocot umiestnime na tmavé chladné miesto na 3 týždne odležať. Následne precedíme do čistej nádoby a môžeme používať.

Vyprážané Kvety Bazy

Už ste niekedy vyskúšali vypražiť kvety bazy? Neviete o čo prichádzate. Táto pochúťka sa dá jesť nasladko, aj naslano. Zo 100 ml mlieka, 50 ml smotany na šľahanie, 1 vajca a 3,5 polievkových lyžíc hladkej múky si vytvoríme cestíčko. Nemalo by byť moc riedke, ale ani príliš husté. Na panvici si rozohrejeme olej tak, aby sa doň dali ponárať obalené kvety bazy. Kvety namočíme do cestíčka a umiestnime na panvicu. Opražíme z jednej strany. Odstrihneme stopku a otočíme ich.

Bazový Likér

Na prípravu likéru nám postačí 20 ks bazových kvetov, ktoré umiestnime do sklenenej uzatvárateľnej nádoby. Pridáme 3 plátky citróna a zalejeme 750 ml vodky tak, aby všetko bolo poriadne ponorené v alkohole. Nádobu uzavrieme a necháme odležať 2 - 4 týždne na chladnom tmavom mieste.

Bazový Džem

Čistú bazu vložte do hrnca. Pridajte k nej očistené a vykôstkované slivky. Džem bude chutnejší a hustejší. Na miernom ohni a za občasného miešania varte minimálne pol hodiny. Potom prepasírujte cez látku, až kým nezískate všetku šťavu. Šťavu z bazových bobúľ dajte opäť variť a pridajte želírovací cukor.

Bazový džem z plodov skladujte vždy v tme a v chlade.

Ďalšie Recepty

Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť bazu čiernu v kuchyni a pre zdravie. Medzi ne patrí bazový ocot, bazový sekt, bazový tvaroh, bazové želé a liečivá masť z bazových kvetov.

Experimentujte s chuťami a objavte svoje obľúbené recepty z tejto všestrannej rastliny.

tags: #baza #cierna #kvet #recepty

Populárne príspevky:

• Pilsner Pub v Ružomberku
• Tvarohové guľky: jednoduchý recept
• Objavte Hamburg
• Recept na Tatranskú zmes s cestovinami
• Ovocie a zelenina pre deti