Belgické Vianočné Pečivo: Recepty a Tradície

Vianočné obdobie je časom radosti, rodinných stretnutí a neodmysliteľne aj vianočného pečiva. Každá krajina má svoje tradičné recepty a Belgicko nie je výnimkou. V tomto článku sa pozrieme na recepty, ktoré sú typické pre belgické Vianoce, ale aj na všeobecné tipy a triky pre vianočné pečenie.

Premýšľali ste niekedy o tom, ktoré vianočné recepty patria k tým najobľúbenejším a aká je vlastne tá pravá vôňa Vianoc ? Dalo by sa povedať, že vianočné vône závisia od toho, aké pochúťky sa rozhodnete pripravovať. Môžeme teda povedať, že to čo jeme, tvorí tú pravú arómu Vianoc. Naše domovy sa rok čo rok ponoria do vône škorice, kakaa, vanilky, rumu a ďalších nádherných vôní, ktoré nás priamo nabádajú k tomu, aby sme stále skúšali nové receptúry.

Nájdete u nás hromadu zaujímavých a veľmi inšpiratívnych receptov, či už na klasické alebo nepečené pečivo , rýchle zo Salka aj zdravé vianočné pečivo, tzv. raw.

Vianočné pečivo na 3 spôsoby | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla

Vianočné Zvyky a Povery

Vianočné dni sú obklopené množstvom rituálov, predpovedí a ľudových povier. Ľudia začínajú vyrábať Luckinu stoličku, ktorá musí byť hotová do Štedrého dňa. K tomuto dňu sa viaže aj mnoho ďalších obradov a povier, pretože viery súvisiace so zimným slnovratom robia 13. december obľúbeným.

Luciin koláč je druh predpovede plodnosti, ktorá bola v nížinách zvykom. Toto obdobie bolo po bravčových zabíjačkách v domoch dosť tuku, a preto sa do Luca koláča vyrobeného v decembri veľa pridávalo. Receptúry sa menia, ale základné suroviny môžeme pokojne nahradiť zdravšími.

Závin ako Súčasť Vianočných Tradícií

Bez závinu nie sú Vianoce. Tento druh cukroviniek sa zrodil v celej Európe reinterpretáciou chlebového cesta, ktoré sa nakoniec stalo sviatočnou sladkou dezertnou verziou chleba a predkom torty. Mnohí tvrdia, že závin má históriu, ktorá siaha až do stredoveku. Pri závine sa náplni obvykle venuje veľká pozornosť. Tradičná náplň sa vyrába z maku alebo vlašských orechov, pretože v ľudovej viere mak znamená hojnosť.

Symbolizuje množstvo mincí a teda hojnosť. Orech bol účinný proti prekliatiu, preto bol považovaný za šťastnú rastlinu. Ak chcete nadviazať na tradície a zároveň inovovať alebo vytvoriť nové rodinné zvyky prispôsobením minulých tradícií, potom môžete zo základných surovín tradičných vianočných cukroviniek vyrobiť niečo nové.

Keď použijete vlašské orechy a mak, tak to nemôže byť také zlé, nie?

Vianočné Pečivo z Rôznych Krajín

Vianočné vypekanie rôznych druhov koláčikov nie je tradíciou len u nás.

Švajčiarsko: V krajine helvétskeho kríža radi pripravujú basler brunsli, čiže čokoládové korenené sušienky. Recept pochádza z Bazileja.
Taliansko: V Taliansku ľudia maškrtia na neapolskom dezerte struffoli. Tvoria ho vyprážané guľky z cesta ochuteného citrónovou a pomarančovou kôrou, ktoré sa následne bohato obalia v mede. Známe je aj čokoládové panforte - sladký chlebík s orieškami a sušeným ovocím.
Španielsko: Pravdepodobne najobľúbenejšou dobrotou, ktorú si Španieli doprajú na Vianoce, je Turrón de Navidad.
Chorvátsko: Na vianočnom stole nesmú u Chorvátov chýbať koláčiky Fritule, ktoré sa podobajú našim šiškám. Guľky z kysnutého cesta sú ochutené citrusovou kôrou a hrozienkami a niekedy aj rumom alebo brandy.
Grécko: Melomakarona sú tradičné grécke vianočné koláčiky, ktoré sú vláčne a plné chuti.
Veľká Británia: V Anglicku pečú krásne koláčiky nazývané Stained Glass Cookies a tradične ich vešajú na vianočný stromček.
Belgicko a Holandsko: Speculaas, tenké, chrumkavé a korenisté sušienky, si môžeme kúpiť aj u nás.
Nórsko: V Nórsku si pochutia napríklad na Pepperkaker, korenených koláčikoch s trochou koňaku podobných medovníčkom. Krumkake sú zase skoro ako naše oblátkové trubičky. Škandinávci chystajú tiež tvz. rosettbakkels (rosettes).
Mexiko: Mexické svadobné koláčiky alebo polvorones sa pečú na rôzne sviatočné príležitosti, vrátane Vianoc. Pozostávajú z masla, práškového cukru a nadrobno nasekaných orieškov. Keď sa sformujú do guľatého tvaru, bohato sa obalia v práškovom cukre a pripomínajú snehové gule. Tieto koláčiky sa rozšírili zo Španielska a preto sa pripravujú aj v ostatných španielsky hovoriacich krajinách.
Brazília: Brigadeiros sú nepečené guľky, ktoré môžu mať rôzne príchute, no najčastejšie ide o čokoládovú a kokosovú.
Argentína: Nielen v Argentíne, ale aj v celej Latinskej Amerike, sú populárne sladké koláčiky z jemného cesta Alfajores.
Portoriko: V Portoriku majú na sviatočnom stole jemné kokosové koláčiky besitos de coco (kokosové bozky). Podobajú sa makrónkam, no do cesta sa pridáva aj múka.
Austrália a Nový Zéland: Národné sušienky týchto ostrovných štátov sa volajú Anzac. Ich názov je akronym pre Australian and New Zealand Army Corps, čiže armádny zbor Austrálie a Nového Zélandu. Mäkké sušienky z kokosu, ovsa a svetlej melasy sa stali obľúbené počas I.
Malawi: Do malawských koláčikov sa pridáva netradičná ingrediencia - sladký zemiak.

Alfajores - obľúbené v Latinskej Amerike

Belgický Koláč - Recept

Hoci je Belgicko známe svojou čokoládou, tradičný belgický koláč môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako orechy, sušené ovocie a korenie.

Tu je jeden z receptov na belgický koláč:

Ingrediencie:

25 dkg práškového cukru
6 žĺtkov
25 dkg Hery
13 dkg nasekaných orechov

Postup:

Žiaľ, kompletný postup prípravy tohto konkrétneho receptu nie je dostupný, ale môžete ho doplniť podľa vlastnej chuti a skúseností.

Ako Si Uľahčiť Vianočné Pečenie

Keď sa blížia Vianoce, začíname pociťovať akýsi nepokoj. Aké darčeky pre najbližších? Čo budeme tentoraz variť? Zostaneme na vianočné sviatky doma a niekoho pozveme, alebo pôjdeme niekde na návštevu? Pre niekoho sa všetky prípravy začínajú prvou adventnou nedeľou, iní si to nechávajú takpovediac na poslednú chvíľu.

Napríklad, ošúpte si deň vopred zemiaky a nechajte ich v studenej vode alebo si vopred pripravte rôzne prílohy.

Dôležité je urobiť si v dostatočnom predstihu nákupy. Iste sa nechcete tlačiť v obchodoch s desiatkami netrpezlivých ľudí a hádať sa s niekým o posledné balenie mandarínok. Okrem toho, myslite na to, čo naozaj potrebujete a čo nie.

Cesto na niektoré druhy koláčov si môžete pripraviť vopred a dať do mrazničky, nemusíte mať tak napečené vopred pre celú armádu. Jedlo nie je všetko, venujte čas dekorácii. Aj keď vianočná večera nevyjde celkom podľa plánu, istotne vynikne v dekorácii, ktorá poteší oko a pohladí dušu.

Myslite na to, že Vianoce nemusia byť len o peniazoch, o zhone a o strese z toho, že všetko nestíhate. Nemusia byť dokonalé.

Plánovanie Vianočného Pečenia

Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a jeho vôňa rozliehajúca sa celým príbytkom patrí k adventnej atmosfére. Receptov máte dozaista mnoho, my vám však poradíme, ako si pečenie rozvrhnúť tak, aby ste ho mali hotové v pokoji a včas. A k tomu vám predstavíme pár šikovných trikov, ako vianočné pečivo uskladniť, aby vydržalo čo najdlhšie.

Štedrý deň sa rýchlo blíži, mnohí už plánujú, akými druhmi pečiva svojich blízkych tento rok pohostia. Niekto stavia na osvedčenú klasiku, iní sa nebránia ani rôznemu experimentovaniu. V každom prípade sa však vyskytuje zásadná otázka - kedy začať piecť, aby bolo pečivo na Vianoce čo najlahodnejšie?

Odporúčaný harmonogram pečenia:

Úplne ako prvé príde na rad pečenie medovníčkov, perníčkov a zázvorníkov. S prípravou cesta by bolo vhodné začať ešte koncom novembra. Cesto by sme totiž mali nechať odležať aspoň dva dni v chladničke. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 - 4 týždne.
Týždeň po upečení medovníčkov sa môžeme pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a taktiež ďalších „suchých“ druhov pečiva (teda bez krémov a náplní), ktorým svedčí dlhé prevlhnutie. V tomto týždni rovnako môžeme začať piecť laskonky, trubičky, žĺtkové a bielkové pečivo. Nezabúdajme na to, že sa koláčiky stále len pečú a uchovávajú na ďalší postup. V druhom týždni ich ešte neplníme žiadnym krémom, pretože hrozí, že by sa do Vianoc znehodnotil. Upiecť tiež môžeme snehové pusinky a kokosky, plnené oriešky, išelské tortičky.
Správna doba na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžeme sa bez obáv pustiť do šľahania maslových krémov, pozliepať laskonky, kakaové kolieska a košíčky a doladiť všetky pripravené druhy pečiva do finálnej podoby. Pokiaľ chceme košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si ponecháme až na deň pred Štedrým dňom.
Posledný týždeň pred Štedrým dňom je čas venovať sa nepečeným druhom. Na to už máme dostatok zvyškov - polámané kúsky a zvyšné krémy, ktoré využijeme napríklad na osie hniezda či rumové a „rafaelo“ guľky. Snehové pečivo vlastne nepotrebuje žiadny čas na odležanie, najchutnejšie je čerstvé, kedy je krehké. Preto ho odporúčame piecť až bližšie k 24.
Pár dní pred začiatkom Vianoc takisto pripravujeme rolády, torty a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla, ktoré v plnkách neprechádza tepelnou úpravou. Ak by sme ich pripravovali zbytočne skoro, mali by tendenciu vysychať. Rovnako je to aj s vianočkou, ktorá je rozhodne najlepšia v deň upečenia, prípadne ešte tak na druhý deň.

Uskladnenie vianočného pečiva:

Na uskladnenie koláčikov môžeme použiť sklenené dózy, plastové, plechové alebo polystyrénové škatule. Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom chladnom mieste, nie však v mraze. Múčniky z lístkového alebo kysnutého cesta sú najchutnejšie čerstvé. Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte poloteplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa.

Zaujímavosti o Medovníkoch

Vedeli ste, že? Medovníky sa objavovali už v starom Egypte, Grécku alebo Ríme. Nevyzerali ako tie naše, pripomínali skôr chlebíky alebo pagáče sladené medom. Z Talianska sa dostali cez Nemecko a Belgicko až na naše územie a do severnej Európy. Stáročiami sa ich výroba skvalitňovala, receptúry sa menili, až sa dospelo k dnešnému zloženiu cesta, ktoré sa môže líšiť podľa regiónov.

Perník je tvrdšie medové pečivo s korením, ktorého zloženie môže byť rôzne (mleté čierne korenie, zázvor, škorica, klinčeky). Perník údajne získal názov podľa mletého čierneho korenia, v češtine ,,pepř“, z toho „peprník“ až k nášmu dnešnému ,,perník“.

Vianočný Puding

Žiadny vianočný stôl sa nezaobíde bez horiaceho vianočného pudingu. Pôvodne sa nazýval jednoducho slivkový puding (v minulosti slivka označovala akýkoľvek druh sušeného ovocia). Puding sa však premenoval na vianočný puding.

Pudingy určené na rodinný stôl by sa vo všeobecnosti varili v komplikovanej forme. Tie pre služobníctvo by boli jednoduchšie, vyrobené v jednoduchej miske.

Ingrediencie na Vianočný puding:

225 g (1 šálku) studeného masla, plus navyše na formu a pergamen
90 g (3/4 šálky) múky, plus navyše na gázu
150 g (3/4 šálky) cukru
90 g (2 šálky) čerstvej strúhanky
160 g (1 šálku) hrozienok
130 g (3/4 šálky) sušených ríbezlí
115 g (1 šálku) ošúpaného a nakrájaného jablka (asi 1 jablko)
60 g (1/3 šálky) nasekanej kandizovanej citrusovej kôry
1/2 lyžičky zmiešaného korenia (perníkové korenie)
štipku soli
120 ml (1/2 šálky) brandy, plus 60 ml (1/4 šálky) na podávanie
3 zľahka rozšľahané vajcia
1 vetvičku cezmíny bez bobúľ na ozdobu (voliteľné)

Vianočný puding - výrobný postup:

Parnú pudingovú formu s objemom 1,2 l (5 šálok) vymastíme maslom. Ak používame vzorovanú formu, uistíme sa, že všetky rohy vymastíme maslom, aby sa puding neprilepil.
Odrežeme kúsok pergamenového papiera tak, aby pokryl hornú časť formy a jednu stranu papiera vymastíme maslom.
Múku, cukor, strúhanku, hrozienka, ríbezle, jablko, kandizovanú kôru, zmiešané korenie, soľ, 120 ml (1/2 šálky) brandy a vajcia veľmi dobre premiešame.
Pomocou strúhadla na syr nastrúhame studené maslo, zatiaľ čo ho pomocník zamieša do cesta a miešame, kým sa rovnomerne nerozmieša.
Zmes vložíme do pripravenej formy. Pergamen položíme maslom nadol na vrch formy. Zakryjeme veko formy a zaklapneme na miesto alebo prikryjeme hliníkovou fóliou a zaistíme kuchynskou šnúrkou.
Po pridaní formy do dostatočne veľkého hrnca, naplníme hrniec vodou, aby siahala asi 2,5 cm od vrchného okraja formy. Vodu privedieme k varu a opatrne spustíme formu do hrnca.
Vodu necháme opäť úplne zovrieť, hrniec prikryjeme a potom znížime teplotu, aby voda stále vrela, ale nebublala tak silno, že by striekala cez okraj.
Puding varíme 4 hodiny, pričom dávame pozor na hladinu vody a podľa potreby pridávame ďalšiu vriacu vodu, aby sa zachovala pôvodná hladina. Ak hladina vody príliš klesne, puding sa správne neuvarí.
Po 4 hodinách vypneme oheň a opatrne vyberieme formu z vody. Odstránime pokrievku, vyklopíme puding na servírovací tanier a ak používame, zapichneme vetvičku cezmíny na vrch. (Puding si môžeme pripraviť aj niekoľko dní vopred a uložiť ho do chladničky. Keď ho budeme podávať, znova ho prikryjeme čerstvou vrstvou maslom vymasteného pergamenu a pomúčenou gázou alebo fóliou a varíme 1 hodinu, aby sa prehrial.)
Tesne pred podávaním zohrejeme 60 ml (1/4 šálky) brandy v malej panvici na sporáku, nalejeme ju na puding a opatrne zapálime dlhou zápalkou.

V Španielsku, rovnako ako v niekoľkých európskych krajinách, sa jedlo a zvyky líšia región od regiónu, a to aj v období Vianoc. Existujú však časti vianočného menu, ktoré sú konštantné vo všetkých častiach krajiny. Taká je torta kráľov. Roscón de reyes je sladký koláč plnený krémom, pripomínajúcim kuglóf, kruhového tvaru. Je tiež ochutená kandizovaným ovocím.

V Nemecku je zvykom jesť na Vianoce knödel, teda žemle s fialovou kapustou a párky so zemiakovým šalátom. Tieto jedlá majú samozrejme niekedy rôzne názvy (kloss, klösse pre žemle) a niekedy je odlišný aj spôsob prípravy.

V Rakúsku sa veľa pridáva slanina a klobásy. Tieto cestoviny sa varí v pare vo vode.

Aj v Taliansku sa cez Vianoce dostalo na stôl mnoho lahôdok. Panettone je vianočné pečivo Talianov. Akási hrozienková torta, pôvodom z Milána. Obvykle sa pripravuje na Vianoce a Nový rok.

Obľúbeným vianočným jedlom Švédov je Janssons Frestelse, teda pokušenie Johnovho syna. Je to pokrm pečený v rúre. Medzi vrstvené prísady patria aj zemiaky, pór a ančovičky. Vrch aj samotná zapekacia misa vymastená maslom sú posypané posýpkou, ktorá dodá pokrmu chrumkavú textúru.

tags: #belgické #vianočné #pečivo #recepty