Ako Skladovať a Udržať Čerstvosť Švajčiarskeho Syra

Trh nám ponúka nespočetné množstvo syrov vynikajúcich chutí. Veď kto by už nepoznal francúzsky syr Camembert, holandskú Goudu, švajčiarsky Emmental či najznámejšie talianske syry, akými sú Parmezán, Mozzarella či Gorgonzola.

Syry sa delia na:

• Čerstvé syry
• Tvrdé syry
• Plesňové syry

Medzi čerstvé syry patria napríklad tvarohy, cottage cheese, syr ricotta či hrudkový syr. Tvrdé syry sú charakteristické tým, že musia zrieť najmenej 4 týždne a najviac 1 až 2 roky. Plesňové syry patria medzi zrejúce syry, sú vyrobené z pasterizovaného mlieka, do ktorého sa pridávajú okrem kyslomliečnych kultúr i špeciálne ušľachtilé plesňové kultúry. Radíme sem syry s modrou alebo zelenou plesňou vo vnútri, syry s bielou plesňou na povrchu ako aj syry dvojplesňové.

Správne Skladovanie Syrov

Aby sme zachovali kvalitu, chuť ale aj vôňu syra, mali by sme ho správne skladovať, a myslieť aj na to, že každý druh syra vyžaduje iné podmienky. Optimálna teplota pre uchovanie syrov je 8 - 12 °C. V bežných podmienkach je preto najlepšie skladovať ich v chladničke, pričom čerstvé mäkké syry skladujte v najchladnejšej časti chladničky, tvrdšie môžete uložiť tam, kde je trochu vyššia teplota.

Odborníci neodporúčajú syry uchovávať v mrazničke, pretože dochádza k narušeniu ich štruktúry, ale i zmene chute. Baliť by sme ich mali do papiera, ktorý im umožňuje dýchať. Použiť môžeme aj papierový obrúsok a ten následne vložiť do polouzatvoreného plastového vrecka. Plesňové syry sa odporúča skladovať v plastových nádobách alebo pod pokrievkou zo skla, aby sme zabránili rozšíreniu plesne na iné potraviny.

Mnohí automaticky balia syr do potravinovej fólie. Zdá sa to logické, ale často to funguje proti vám. Syr žije, dýcha a vylučuje vlhkosť a arómy. V úplne hermeticky uzavretom plastovom obale môže začať „potiť“, rýchlejšie plesnivieť alebo stať sa gumovým.

Syr potrebuje ochranu pred vysychaním, ale aj dostatočné množstvo vzduchu na zachovanie svojej vône a textúry. Potravinová fólia hermeticky uzatvára syr. Najmä polotvrdé a tvrdé syry strácajú svoje charakteristické vlastnosti. Vonku sú vlhké a vnútri suché. Mäkký syr môže rýchlo nadobudnúť zatuchnutú vôňu. Preto v profesionálnych syrových obchodoch na skladovanie syra takmer nikdy nepoužívajú tenkú polyetylénovú fóliu. Pracujú s priedušným papierom alebo špeciálnymi vrecami, ktoré regulujú vlhkosť a zároveň prepúšťajú vzduch.

Nie všetky syry sa v chladničke správajú rovnako. Textúra, obsah tuku a vlhkosti určujú optimálne podmienky skladovania.

Základy: Ako Skladovať Rôzne Druhy Syra

Tvrdé syry: dlhá trvanlivosť pri správnom balení. Syry čedar, comté alebo zrejúce syry obsahujú relatívne málo vlhkosti. Dlho sa skladujú, ale rýchlo vysychajú, ak sa skladujú bez ochrany. Najskôr syr zabalte do syrového papiera alebo pergamenového papiera. Potom ho vložte do voľne priliehajúceho plastového vrecka alebo krabice s viečkom. Nechajte malý priestor na cirkuláciu vzduchu, nezatvárajte vysávač. Skladujte ho v najchladnejšej časti chladničky, napríklad v zásuvke na zeleninu. Ak necháte starý syr v chladničke úplne otvorený, rýchlo sa na ňom vytvorí tvrdá tmavá kôrka. Tú môžete odrezať, ale zakaždým stratíte kúsok aromatického produktu.

Polotvrdé syry: citlivé na vysychanie aj na pleseň. Mladý a mladý zrelý syr, alebo syr Emmental, obsahuje viac vlhkosti. Rýchlejšie vysychá, ale tiež sa môže rýchlejšie pokryť plesňou, ak sa skladuje na príliš vlhkom mieste. Polotvrdé syry sa najlepšie skladujú v dobre vetranom obale pri stabilnej nízkej teplote. Najlepšie je použiť papier zakúpený v syrovom obchode. Ak ho nemáte, dobre poslúži vrstva pergamenového papiera, prikrytá potravinárskym vreckom. Vrecko netlačte pevne na syr, aby sa vytvoril malý vzduchový vankúšik.

Mäkké a zrejúce syry: lahodné delikatesy v chladničke. Syry Brie, Camembert, kozie syry alebo Époisses vyžadujú iný prístup. Zrejú aj v chladničke. Príliš veľa vzduchu spôsobí ich rýchle vyschnutie, príliš málo vzduchu spôsobí, že kôrka bude lepkavá a nadobudne amoniakový zápach. Ak je to možné, skladujte mäkký syr v pôvodnom obale. Ak je obal poškodený, zabalte syr do pergamenového papiera. Syr skladujte v samostatnej nádobe, aby sa vôňa nerozšírila po celom chladničke. Syr červenej fermentácie, ako je Münster alebo Taleggio, má silnú vôňu. Tesne uzatvárateľná krabička zabráni diskusiám pri raňajkách, pričom syr nezadusí.

Syry s modrou plesňou: aromatické, ale nie pre celý chladničku. Syry Roquefort, Gorgonzola alebo Stilton majú silnú vôňu, vďaka čomu sú skvelým doplnkom syrového taniera, ale menej obľúbené vedľa jogurtu. Uchovávajte ich v gáze alebo pergamenovom papieri, nie v tesne uzavretom plastovom obale. Umiestnite ich do samostatnej krabice alebo priehradky na syr v chladničke. Pre intenzívnejšiu chuť ich pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Správne Umiestnenie a Teplota v Chladničke

Nie všetky časti chladničky sú rovnaké. Zadná stena je chladnejšia, dvierka sú teplejšie. Syr nemá rád náhle zmeny teploty.

Príliš nízka teplota znižuje chuť syra a niekedy ho robí zrnité, príliš vysoká teplota urýchľuje kazenie a prispieva k rýchlemu rastu plesne. V mnohých chladničkách sa teplota udržiava na úrovni približne 4 °C. Pre mäso a ryby je to úplne vhodné, ale syr je pri tom príliš studený. Praktickým riešením je samostatný box alebo priečinok na syr, ktorý sa umiestni do o niečo teplejšej zóny. Tam je teplota konštantnejšia a nie je taká prudká.

Môžete syr zmraziť? Áno, syr môžete zmraziť. Otázka však znie: chcete, aby bol kvalitný? Zmrazenie zabraňuje znehodnoteniu, ale mení konzistenciu. To môže byť sklamaním najmä v prípade mladého a mäkkého syra.

Aké syry možno skladovať v mrazničke? Tvrdé a polotvrdé syry sa najlepšie skladujú v mrazničke. Môžu sa trochu rozpadávať, ale dobre sa zachovávajú v teplých jedlách.

• Struhaný syr na zapekanie v rúre alebo na pizzu.
• Kocky syra na zapekané jedlá alebo omáčky.
• Zvyšky starého alebo zrelého syra, ktorý chcete neskôr roztopiť.

Syr zabalte do vzduchotesných obalov, napríklad do mraziacich vrecúšok, a vytlačte z nich čo najviac vzduchu. Pripravujte malé porcie, aby ste nemuseli neustále rozmrazovať veľký kus.

Čo sa môže pokaziť pri mrazení? Mladý syr a smotanový syr obsahujú veľa vlhkosti. V mrazničke sa tvoria kryštály ľadu, ktoré poškodzujú štruktúru. Po rozmrazení vzniká zrnité, vodnaté alebo gumové konzistencie. Nie je to nebezpečné, ale na chlebe alebo ako predjedlo to nie je chutné. Mrazený syr je lepšie použiť na teplé jedlá; na syrový tanier je lepšie vybrať čerstvý syr.

Syr rozmrazujte pomaly v chladničke, nie na stole. Tak sa lepšie zachová chuť a zabráni sa tvorbe vlhkej, lepkavej povrchovej vrstvy.

Presná doba spotreby závisí od balenia, teploty a frekvencie vyberania syra z chladničky, ale existujú všeobecne uznávané odporúčania.

• Tvrdý syr: zvyčajne 3-4 týždne po zakúpení, niekedy aj dlhšie.
• Polotvrdý syr: 1 až 2 týždne.
• Mäkký syr: niekoľko dní alebo do týždňa po otvorení balenia.
• Modrá pleseň: zvyčajne 1 až 2 týždne, v závislosti od stupňa zrelosti.

Ľahkú povrchovú pleseň na tvrdom syre možno ľahko odstrániť odrezaním. Pri mäkkom alebo strúhanom syre to pravdepodobne nebude fungovať. V takom prípade je lepšie vyhodiť celý kus, najmä ak už má ostrú alebo zvláštnu vôňu.

Praktické Zručnosti, Ktoré Vám Pomôžu Predísť Veľkému Množstvu Odpadu

Syr sa kazí nielen nesprávnym skladovaním, ale aj nepravidelnými činnosťami v kuchyni. Niekoľko jednoduchých pravidiel vám pomôže vyťažiť maximum z každého kúska.

• Pre intenzívnejšiu chuť vyberte syr z chladničky 30-60 minút pred konzumáciou. Potom ho čo najskôr vráťte späť do chladu, ale nenechávajte ho na stole niekoľko hodín.
• Aby ste obmedzili šírenie plesne, vždy používajte čistý nôž na krájanie.
• Označte zvyšky jedla dátumom a druhom syra, najmä ak máte veľa rôznych druhov.

Mnohí nechávajú tanier so syrom na stole až do neskorého večera. To je samozrejme v poriadku, ale baktérie a pleseň majú dostatok času na rozmnoženie. Najmä v teplých miestnostiach sa kvalita syra môže rýchlo zhoršiť. Lepšie je servírovať porcie priamo z chladničky.

Na čo ešte môžete použiť zvyšky „starého“ syra? Nie všetky trochu vysušené alebo zle nakrájané kúsky treba vyhodiť. Mnohé zvyšky sa skvele hodia na druhý život v kuchyni.

• Nastrúhajte tvrdé kôrky a použite ich do polievok alebo omáčok na cestoviny.
• Pripravte si výraznú syrovú omáčku na zeleninu alebo zapekané jedlo z rôznych zvyškov jedla.
• Suché kúsky nakrájajte na jemné kúsky a pridajte do nesladených muffinov alebo koláčov.

Ten, kto kreatívne využíva zvyšky potravín, šetrí peniaze a získa väčšiu rozmanitosť z toho istého syrového vývaru. Majte však na pamäti: ak je jedlo silne pokryté plesňou, má kyslastý alebo amoniakový zápach alebo lepkavú konzistenciu, bezpečnosť je na prvom mieste. Aj ten najvynaliezavejší kuchár uprednostní prázdny tanier pred bolestivým žalúdkom.

Dodatočná Rada: Doma Budete Mať Svoj Vlastný „Syrný Kútik“

Pre skutočných milovníkov syra je výhodné použiť samostatnú stratégiu. Malá chladnička na syr alebo špeciálny priestor v bežnej chladničke umožňujú lepšie kontrolovať teplotu a šírenie zápachov. Tam môžete vždy uchovávať papier, krabice a etikety, čo automaticky zabezpečuje kvalitné balenie. Ak naozaj chcete dosiahnuť maximálny efekt, môžete experimentovať so zrením. Niekedy je možné polotvrdý syr trochu dozrieť tým, že ho skladujete na teplejšom mieste, napríklad v chladnej pivnici. To si vyžaduje skúsenosti a pravidelnú kontrolu, ale umožňuje lepšie pochopiť, ako syr žije a mení sa. To nielenže robí každý kúsok na tanieri chutnejším, ale aj zaujímavejším pri stole.

Možno sa už aj vám niekedy stalo, že sa váš syr v chladničke pokazil. Alebo ste naň zabudli, alebo naň pleseň zaútočila nečakane skoro. Takýmto prípadom sa dá do určitej miery predísť - nemožno však podceňovať spôsob skladovania. Keď sa v obchode naskytne výrazná akcia na váš obľúbený syr, neodoláte a kúpite poriadny kusisko. O desať dní však máte zjedenú ledva polovicu a zvyšok už nevyzerá najlepšie? Väčšinu syrov treba počas bežnej spotreby držať v chladničke. Jednou z výnimiek sú napríklad zrejúce plesnivé syry ako camembert či brie, ktorým pobyt v izbovej teplote pomôže v prípade potreby dozrieť a nadobudnúť výraznejšiu chuť. Či s nimi do chladničky alebo nie môžeme určiť podľa pachu a tvrdosti syra (ak už vonia výrazne a je skôr mäkký, radšej s ním do chladničky). Väčšina syrov potrebuje dýchať a potravinárska fólia tak rozhodne nepatrí medzi ideálne materiály, do ktorých ich baliť. Naopak, neraz v nej syr splesnivie rýchlejšie a chuťovo mu tiež rozhodne neprospieva.

Pre zachovanie výbornej chuti by syry mali dýchať, preto je vhodné ich baliť napríklad do papiera na pečenie. Dobrým spôsobom je aj klasika - položiť kus syra na tanier a prikryť ho zvrchu mištičkou - ideálny spôsob pre zrejúce syry. Úplne na zahodenie nie sú ani plastové nádoby, na dno ktorých je vhodné položiť kuchynskú papierovú utierku, takže syr nepríde do kontaktu s plastom a utierka pohltí aj prípadnú vlhkosť. V nádobe možno skladovať aj viacero syrov rovnakého typu, nemali by sa však vzájomne dotýkať. Ak uprednostňujete syry s veľmi výraznou arómou, skladujte ich radšej každý osve.

Máte pocit, že vám syr čoskoro začne zasychať? Zalejte ho zmesou olivového oleja, zaváraných papričiek a nálevu z nich, celého čierneho korenia, cibuľky a ďalších pochutín či byliniek.

Odborníci zmrazovanie syrov veľmi neodporúčajú, ale niekedy je predsa len lepšie syr zmraziť, ako by sa mal pokaziť. Niektorým syrom dokáže mraznička predĺžiť život - patrí medzi ne napríklad mozzarela, ale aj ďalšie druhy. Ešte pred zmrazením je ho treba naporciovať na menšie kusy na jedno-dve použitia, aby sa nemusel rozmrazovať celý. Niektorým druhom syra však môže zmrazenie zhoršiť textúru.

Ako správne syry podávať? Syry by sme nemali konzumovať hneď po vybratí z chladničky, nedosiahli by tú správnu chuť. Je preto lepšie vybrať ich približne o hodinu skôr, ako ich plánujeme jesť. Podávame ich zvyčajne na drevenom lopáriku. Ukladáme ich naň do skupiniek podľa jednotlivých druhov. K čerstvým syrom sa hodia bylinky a korenia, a zo zeleniny koktailové paradajky. Zrejúce syry môžeme doplniť bobuľami hrozna, jablkami, hruškami, figami, prípadne vlašskými orechmi. Tavené syry sa hodia na prípravu rozličných nátierok.

tags: #dobrý #švajčiarsky #syr #trvanlivosť #skladovanie

Populárne príspevky:

• Všetko pre prácu s medom
• Osviežujúca chuť koláča
• Účinky tekvicového oleja na zdravie
• Recept na toskánsku paradajkovú polievku
• Tipy na pečenie zeleniny