Mäsové guľky s ryžou v paradajkovej omáčke: Recept, ktorý nikdy nesklame
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú osvedčenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Navyše tento recept je nenáročný na suroviny aj prípravu, takže ho zvládneš aj v prípade, že si v kuchyni úplný začiatočník.
Pripraviť recept na mäsové guľky v paradajkovej omáčke mi trvalo dlhšie, než som predpokladala. Za posledné mesiace som ich robila viackrát, ale vždy to nebolo ono. Nakoniec sa mi však podarilo vyladiť to k mojej - a verím, že aj k vašej spokojnosti. Lebo ak vám moje recepty fungujú a chutia, to je pre mňa najväčšia radosť. A ešte, ak môj blog potom odporučíte ďalej. Ja sama sa tu často hrabem a varím či pečiem podľa svojich receptov, lebo veď kto si má pamätať všetky tie pomery!
Poviem vám, myslela som si, že také mäsové guľky, to bude brnkačka. No mäso bolo tvrdé, aj omáčka potrebovala vylepšiť. Potom som sa inšpirovala talianskou kuchyňou, pridala pár kľúčových surovín a takto mi guľky úplne sadli. Verím, že vám zachutia tak, ako nám doma. A ak radi varíte do zásoby, pokojne si polovicu zamrazte, ako by ste potom našli.
V recepte nájdeš tentokrát aj videorecept, v ktorom ti ukážem prípravu krok za krokom. Dúfam, že ti to pomôže a pochutíš si na vlastnoručne vyrobených mäsových guľkách, ktoré si môžeš aj zamraziť.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Šťavnaté mäsové guľky z kvalitného mletého mäsa, podávané v bylinkami prevoňanej aromatickej omáčke z čerstvých paradajok a passaty. A tvarovanie týchto guliek je doslova meditačným cvičením. Si tu a teraz, tvoríš niečo vlastnoručne a vo výsledku rozvoniaš celý dom nezameniteľnou arómou pečeného mäsa, cibule a korenín. K tomu bublajúca paradajková omáčka, čerstvo uvarené špagety a pohár vína a zrazu sa cítiš ako na dovolenke.
A keďže vám tu často píšem aj o mojich chutiach z detstva, nedá mi nespomenúť mäsové guľky, ktoré sme robili kedysi. Keď mamka zarobila zmes na plnenú papriku a zvýšila jej, urobila z nej väčšie guľky, ktoré potom varila v pretlaku. Takéto guľky v omáčke sme jedli s knedlíkom. Ak by ste si chceli na tento recept pospomínať aj chuťami, tu je môj postup na plnenú papriku aj tie retro guľky.
Teraz som však chcela recept na guľky bez ryže, také, ktoré sa hodia ku knedli aj na špagety.
Každý z nás si zaručene pamätá mäsové guľky s ryžou, ktoré nám varila babička, keď sme k nej prišli na prázdniny. Niektorí ich milovali, iní nenávideli. My sme sa rozhodli dať tejto slovenskej klasike nový šat a pripraviť verziu, ktorú budú milovať všetci.
Recept na mäsové guľky s ryžou v paradajkovej omáčke
Na omáčku si na olivovom oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku. Pridáme cukor a necháme chvilľu skaramelizovať. Pridáme pretlačený cesnak.
Mäsové guľky:
Chlieb nakrájame, namočíme v mlieku a necháme postáť 10 min. Potom ho vyžmýkame od prebytočného mlieka a všetky suroviny na mäsové guľky zmiešame v širšej mise. Masu ručne poriadne prehnetieme.
Rukami tvarujeme malé guľky, ktoré sprudka opečieme na olivovom oleji. Guľky vložíme do predvarenej paradajkovej omáčky a varíme ešte 20 min.
Podávame s knedľou alebo so špagetami.
Tip: Recept môžete pripraviť aj z dvojitej dávky. Vtedy pre rýchlejšiu prípravu môžete mäsové guľky aj upiecť v rúre - na 180 st. C asi 20 minút.
Ak vyskúšate mäsové guľky v paradajkovej omáčke podľa môjho receptu, podeľte sa o to komentároch. Máte nejaké otázky?
Do mäsa použime eidam s obsahom tuku 45% v sušine. Cibuľu používam najradšej banánovú šalotku. Je sladšia, nie až taká prenikavá a keď ju použijem, len ju nakrájam nadrobno. Samozrejme, dá sa použiť aj klasická cibuľa. V tom prípade ju rozmixujem na kašu.
Koreniny- všetky, ktoré sa hodia k mäsu, šup tam s nimi. Na úplný základ postačí červená paprika, rasca, soľ a čierne korenie. No napríklad kurkuma či senovka prinesie do jedla nielen ďalší chuťový vnem, ale aj stráviteľnosť a plus pre naše zdravie. Čerstvé oregáno sa mi osobne osvedčilo viac ako sušené. Mám rada jeho sviežu, nevtieravú chuť.
Platí pravidlo, že čím menšie guľky, tým sa skôr urobia. Ale je s nimi väčšia piplačka. Túto úlohu prenechajme deťom- tie takúto robotu zbožňujú. Na paradajkovú omáčku používam passatu, domáci pretlak alebo domáci kečup. Podľa chuti a možnosti komory. Ako prílohu si zvoľme čokoľvek, aj chlebík je super.
TIP na obmenu- urobte guľky bez paradajkovej omáčky a podávajte s džemom a zemiakmi- domáca verzia guliek z ikey.
Mäso dáme do misy. Množstvá korenín sú individuálne a tu ide skôr o prax kuchára, koľko osoliť, okoreniť zmes tak, aby bola presne podľa vašej chuti. Zmes poriadne premiešame, aby bola rovnomerne okorenená a osolená.
Do malej misky napustíme vodu. Dáme sa do tvarovania. Veľkosť guličky je asi ako kopčitá čajová lyžička. Čím menšie, tým prácnejšie, ale zasa sa rýchlejšie urobia. Pri tvarovaní sa snažíme eidam skôr skryť dovnútra gulôčky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní.
Veľkú panvicu rozohrejeme, pokvapkáme jemne olejom a pripravené mäsové guľky orestujeme. Necháme ich len tak voľne na panvici, moc s nimi nehýbeme, nech sa nerozpadnú. Stačí len pohŕkať sem - tam panvicou. Povrch gulôčok chytí krásne zlatistú chrumkavú kôrku. To je čas, aby sme pridali cibuľu, zľahka premiešali a zaliali paradajkovým pretlakom. Stiahneme plameň a necháme 5 - 10 minút prebublávať. Panvicu je vhodné mať mierne zakrytú. Tak sa bude omáčka trochu redukovať a zvýraznia sa chute. Následne omáčku podľa potreby dochutíme. A máme hotovo. S ryžou, cestovinami, zemiakmi alebo aj len s krajcom poctivého chleba. Toto je mňamotka.
TIP: Hľadáte ďalšie rýchlovky do kuchyne pre úsporu času?
Niektorí ich milovali, iní nenávideli. My sme sa rozhodli dať tejto slovenskej klasike nový šat a pripraviť verziu, ktorú budú milovať všetci. Namiesto mäsa sme použili vegetariánske Garden Gourmet zeleninové guličky, ktoré si perfektne rozumejú s ryžou, obsahujú množstvo proteínov vďaka sójovej bielkovine a budú chutiť nejednému všežravcovi. K vylepšeniu chutí sme pridali ešte čierne fazule a chilli pre orientálnejší nádych.
POTREBUJEME: panvica, hrniec
POSTUP
Ryža
V hrnci na olivovom oleji orestujeme ryžu, osolíme, následne zalejeme vriacou vodou, premiešame, zakryjeme pokrievkou a varíme v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu 20 minút. Po uvarení ryžu vyberieme z rúry, premiešame a necháme dovariť vo vypnutej rúre, kým dopečieme mäsové guľky.
Mäsové guľky
Do misky pridáme mleté mäso, vajce, múku, soľ, korenie, cesnak, lahôdkovú cibuľku nasekanú nadrobno, rozmarín a všetko spolu premiešame. Zo zmesi vytvoríme guľky, ktoré obalíme v strúhanke a opečieme v rozpálenej panvici na olivovom oleji zo všetkých strán. Lahôdkovú cibuľku, cesnak, očistenú červenú papriku nakrájame a pridáme do panvice k mäsovým guľkám. Prihodíme bobkové listy, vetvičku rozmarínu a pokračujeme v restovaní. Prisypeme červenú mletú papriku, pridáme maslo, premiešame, podlejeme vodou, osolíme, okoreníme, pridáme šťavu z ½ citróna a krátko povaríme.
Začneme s prípravou paradajkovej omáčky. V panvici rozohrejte olej a pridajte nasekaný cesnak, nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu. Keď je zelenina opečená, pridajte rozdrvené paradajky.
Pokračujeme so zmesou mäsových guliek. V miske zmiešame mleté mäso, vajce, strúhanku, nasekanú petržlenovú vňať, sušený cesnak, soľ a oregano. Všetko dobre premiešame. Zo zmesi vytvarujeme mäsové guľky, je dôležité, aby boli mäsové guľky rovnakej veľkosti.
Na panvici s rozpáleným olejom opečte mäsové guľky po dávkach dozlatista. V prípade potreby odstráňte prebytočný olej. K mäsovým guľkám pridajte paradajkovú omáčku a pohár vývaru. Varte na stredne nízkom ohni 15 minút, aby mäsové guľky absorbovali chuť omáčky.
Uvarte ryžu podľa postupu na obale. Na servírovanie poukladajte ryžu na taniere a navrch poukladajte mäsové guľky preliate paradajkovou omáčkou. Posýpka čerstvej petržlenovej vňate a štipka oregana dotvoria toto vynikajúce jedlo.
Soutzoukakia Smyrneika sú jedným z najznámejších jedál gréckej kuchyne. Pochádzajú z oblasti Smyrna (dnešný Izmir) a priniesli ich do Grécka maloázijskí Gréci.
Guľky sú aromatické, korenené rascom a škoricou, podávané v hustej, sladko-kyslej paradajkovej omáčke.
soľ a korenie podľa chuti
Postup
Mäsová zmes:
V miske zmiešaj mäso, chlieb, vajce, cibuľu, cesnak, rascu, škoricu, petržlen, soľ a korenie.
Vymiešaj rukou do hladkej hmoty a vytvaruj podlhovasté guľky (ako malé šišky).
Opekanie:
Guľky opeč na panvici s olivovým olejom, len do zlatista - nemusia byť úplne prepečené.
Omáčka:
V hrnci zohrej olivový olej, pridaj paradajky, pretlak, škoricu, bobkový list, cukor, soľ a korenie.
Var 10-15 minút, kým sa omáčka zahustí.
Spolu:
Vlož guľky do omáčky, prikry a nechaj dusiť 20-25 minút, kým sa prepoja chute a omáčka zhustne.
Podávanie:
Servíruj s ryžou, hranolkami alebo čerstvým chlebom.
Dá sa mäso pripraviť aj v rúre namiesto panvice?
Áno. Mäsové guľky môžeš piecť v rúre na 190 °C asi 20 minút, kým sa nezatiahnu.
Najskôr si dáme variť ryžu do polomäkka. Necháme ju vychladnúť , vtedy sa s ňou lepšie pracuje. Do misy, v ktorej máme pomleté mäso pridáme ryžu, roztlačený cesnak, vajce, mleté čierne korenie, mletú rascu, čerenú mletú papriku a trochu majoránky. Všetko riadne vymiešame, najlepšie rukami.
Cibuľu očistíme, rozpolíme. Do hrnca dáme bravčovú masť (alebo olej), rozohrejeme, pridáme cibuľu, chvíľu restujeme. Potom do hrnca pridáme aj paradajkové pyré, necháme povariť približne 5 minút. Paradajkovú omáčku dochutíme čiernym celým korením podľa chuti.
Z pripravenej mäsovej zmesi tvarujeme rukami guľky a vkladáme ich do bublajúcej paradajkovej omáčky. Paradajkovú omáčku môžeme ešte zriediť horúcou vodou, podľa potreby, hustoty omáčky. Povaríme asi 30 minút, môžeme ešte dochutiť.
Podávame s knedľou, môžeme aj s chlebom.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | cca 450 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Tuky | 15 g |
tags: #mäsové #guľky #s #ryžou #v #paradajkovej
