Polievka z fazuľových strukov: Recepty a tradície
V čase, keď sa do popredia dostáva návrat k tradícii, lokálnym surovinám a jednoduchosti, si čoraz viac ľudí začína znovu objavovať recepty, ktoré poznali už naši starí rodičia. Jedným z takých jedál je aj poctivá polievka z fazuľových strukov - skromná, ale výživná a chuťovo bohatá. Tento nenápadný pokrm z čerstvých alebo mrazených strukov býval kedysi bežnou súčasťou letného jedálnička.
Fazuľové struky, alebo zelené fazuľky, sú nielen chutné, ale aj výživovo hodnotné. Obsahujú vlákninu, antioxidanty, vitamín C aj kyselinu listovú. Navyše sú dostupné po celé leto, často aj z vlastnej záhradky, a možno ich ľahko zmraziť na zimu.
Rovnako ako každá rodina má svoj recept na zemiakovú polievku alebo guláš, aj polievka z fazuľových strukov má nespočetné množstvo podôb. Niekomu chutí ľahká, takmer číra verzia s maslom a rascou, iný preferuje krémovú polievku z fazuľových strukov, dochutenú cesnakom a bylinkami. Na Morave sa často pripravuje polievka z fazuľových strukov na kyslo, kde sa kyslosť ladí octom alebo kyslou smotanou. Obľúbenou variantou býva aj polievka z fazuľových strukov so smotanou, ktorá zjemňuje chuť a dodáva pokrmu bohatšiu a zamatovejšiu štruktúru.
Ktorá verzia je tá pravá? To závisí nielen na chuti, ale aj na sezóne a dostupnosti surovín. Mnoho receptov na polievku z fazuľových strukov sa v rodinách odovzdáva z generácie na generáciu.
Jedna z pamätníčok, pani Mária z Vysočiny, spomína: „V lete sme mali struky skoro stále. Mama ich varila na kyslo s trochou octu a majoránkou. K tomu chlieb a boli sme spokojní.
Polievka z fazuľových strukov je obľúbená letná polievka s mnohými variantami receptov. Táto polievka, pripravená z čerstvých surovín, je skutočnou lahôdkou.
Spomienky na detstvo a tradíciu
Polievka z fazuľových strukov má pre mnohých nostalgickú hodnotu. V minulosti sa často varila počas prázdnin, priamo v záhradných chatkách. Všetky potrebné suroviny, ako zemiaky, fazuľové struky a kôpor, boli dostupné priamo zo záhrady. Príprava bola rýchla a jednoduchá a výsledok chutil celej rodine. Táto tradícia pretrváva dodnes a polievka sa pravidelne varí v lete.
Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov. Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.
Základný recept na polievku z fazuľových strukov
Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Chutná fazuľová polievka Pinto | Rýchly a jednoduchý recept z jedného hrnca
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo
- Vývar (alebo voda)
- Múka
Postup:
- Pripravte si všetky potrebné suroviny. Ak máte možnosť použiť čerstvé struky a kôpor, polievka bude chutiť ešte lepšie.
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte ju na oleji alebo masle do sklovita.
- Pridajte nakrájané struky a krátko restujte.
- Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, osoľte a okoreňte. Dobre premiešajte.
- Podlejte časťou vývaru a povarte 5-7 minút.
- Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
- Pridajte soľ, mleté čierne korenie, prípadne zeleninový bujón.
- Pridajte očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Varte, kým nie sú zemiaky a struky mäkké.
- Pripravte si zátrepku: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte zátrepku do polievky a varte maximálne 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom podľa vlastnej chuti.
- Na záver pridajte nadrobno nasekaný kôpor.
- Finálne dochuťte soľou a korením.
Variácie receptu
Existuje mnoho variantov receptu na polievku z fazuľových strukov. Tu je niekoľko tipov, ako si ju môžete prispôsobiť:
- Bez mlieka: Ak preferujete bezmliečnu verziu, môžete použiť rastlinnú smotanu, napríklad ovsenú.
- Bez laktózy: Ak máte problém s laktózou, použite bezlaktózové mlieko a smotanu.
- Zápražka: Pre hustejšiu polievku môžete použiť zápražku z masla a múky. Na masle osmažte nadrobno nasekanú cibuľu do zlatista. Potom ju posypte hladkou múkou a minútku spolu popražte. Zalejte vodou a miešajte, aby vám vznikla hladká hmota bez hrudiek. Prisypte na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridajte koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj bobkový list, vegetu alebo iné obľúbené koreniny.
- Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu. Múku rozhabarkujte v mlieku s kyslou smotanou a pridajte štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.
- Citrónová šťava: Na záver môžete pridať pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy pre osviežujúcu chuť.
Ďalšie recepty
Polievka z fazuľových strukov podľa Lucie Súkeníkovej
Potrebujeme:
- 1 cibuľu
- 1 Pl masla
- 2 Pl hladkej múky
- 300 ml mlieka
- 3 stredné zemiaky
- 0,7 dcl pohár žltých fazuľových strukov (môžu byť čerstvé, mrazené alebo zavárané)
- 2 bobkové listy
- trošku mletého nového korenia
- trošku mletého čierneho korenia
- ½ lyžičky mletej rasce
- 500 ml vody
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista.
- Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme.
- Zalejeme vodou a miešame, aby nám vznikla hladká hmota bez hrudiek.
- Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
Kým sa zemiaky varia, pripravíme si fazuľové struky. Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky. Pridáme ju k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút. Potom pokračujeme podľa receptu, ale na záver dochutíme octom.
Ak máme fazuľu mrazenú - do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou.
Jednoduchý recept
Suroviny:
- Fazuľkové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo
- Vývar (alebo voda)
- Múka
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme.
- Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
- Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky.
- Varíme do mäkka.
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky.
- Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Tipy a triky
- Skladovanie: Čerstvé fazuľové struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
- Surové struky: Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením.
- Servírovanie: Polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo žemľou. V horúcich dňoch chutí lepšie teplá až vlažná. Do taniera môžete pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
Konzervovanie fazuľových strukov
Ak máte nadbytok fazuľových strukov, môžete ich spracovať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve. Fazuľové struky môžete aj zamraziť. V čerstvom stave struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením. Varenú fazuľku upravujeme rôznym spôsobom. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov.
tags: #polievka #z #fazulovych #strukov #recepty
