Fazuľová Polievka: Tradičný Recept pre Každého

Fazuľová polievka patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré evokujú spomienky na detstvo a domácu kuchyňu. Tradičné recepty sa dedia z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy. Je to sýte a výživné jedlo, ktoré poteší v chladných dňoch a zasýti po náročnej práci. Pripravuje sa z bežne dostupných surovín, no práve v tom spočíva jej čaro - z pár ingrediencií vznikne jedlo, ktoré má svoju jedinečnú a nezameniteľnú chuť.

Tradičná fazuľová polievka

Prečo je fazuľová polievka taká obľúbená?

Okrem svojej bohatej chuti prináša fazuľová polievka aj množstvo zdravotných výhod. Fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály, čo robí túto polievku nielen chutnou, ale aj zdravou a výživnou. Fazuľu u nás doma milujú všetky tri generácie a preto ju robievam často. Nikdy sa nám neobje najmä táto klasická fazuľová polievka, ktorej chuť je postavená na extrachutných mäsitých plodoch.

Možno ju aj vám robila babička, tak si ju s nami uvarte podľa videonávodu.

Fazuľa, slanina, šunka | Staromódna polievka | Jerryho spôsob |

Zaiste si spomínate na fazuľovú polievku akú ste za detstva jedli u vašej babky.

Základný Recept na Fazuľovú Polievku

Na prípravu základnej fazuľovej polievky budete potrebovať:

  • 150 g sušenej alebo konzervovanej fazule
  • 2 ks stredne veľká mrkva
  • 1 ks petržlen
  • Zeler (voliteľné)
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 ks stredne veľké zemiaky
  • 2 PL oleja
  • 1,5 litra vody
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ČL sladká mletá paprika
  • 1 ČL majoránka
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Soľ podľa chuti
  • Ocot (voliteľné, na dochutenie)
  • 2 PL hladká múka (na zahustenie)

Pri použití sušenej fazule ju nezabudnite namočiť do studenej vody aspoň na 8 hodín, ideálne cez noc. Tým sa skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi fazule - biela fazuľa je klasika, ale chutné sú aj červená alebo strakatá.

Postup prípravy krok za krokom:

  1. Príprava fazule: Ak používate suchú fazuľu, namočte ju aspoň na 8 hodín. Fazuľu namočíme na 12 hodín do vody, precedíme. Fazuľu dáme večer do hrnca s vodou, necháme do druhého dná močiť potom vodu zlejeme (nemusíme) ja som varil z vodou s fazule.
  2. Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky. petržlen aj zeler očistíme a nakrájame na kolieska, zeler na drobné kúsky. Stonkový zeler zbavíme vláskov a nakrájame nadrobno.
  3. Základ polievky: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Medzitým na masle opražíme dosklovita cibuľku, pridáme bobkový list a červenú papriku, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a jemne opražíme. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Polievku odporúčame soliť až na záver.
  4. Varenie: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
  5. Dokončenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžeme polievku zjemniť smotanou na varenie. Na panvici si urobíme „zápražku“ dáme maslo a dve lyžice hladkej múky, popražíme a záprašku vylejeme do fazule.
  6. Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.

Varianty, ktoré stoja za vyskúšanie

Fazuľová polievka s klobásou

Pre mnohých je fazuľová polievka s poriadnym kúskom pikantnej klobásy neodmysliteľná. Klobása dodá polievke výraznejšiu chuť a sýtosť. Odporúčame ju nakrájať na kolieska a krátko opražiť na panvici, aby sa uvoľnila jej aróma a tuk, ktoré polievke dodajú nezameniteľný základ. Najvhodnejšia je domáca údená alebo papriková klobása. Pikantnosť si môžete prispôsobiť výberom klobásy. Tento variant je ideálny v zime, keď dobre zasýti a zahreje. Pridáme scedenú fazuľu, klobásu a údeninu. Keď je fazuľa polomäkká, vyberieme klobásu a údeninu. Klobásu nakrájanú na hrubšie kolieska a údeninu na kocky vložíme do polievky.

Fazuľová polievka s údeným mäsom

Ďalšou klasikou je fazuľová polievka s údeným mäsom. Najčastejšie sa používa údené rebro, koleno alebo slanina, ktoré polievke dodajú bohatú chuť. Mäso sa zvykne variť spolu s fazuľou, aby sa vývar naplnil údenou arómou. Tradičný postup hovorí, že mäso sa najprv uvarí, následne sa vyberie, nakrája a vráti späť do polievky. Tento variant má intenzívnu chuť a polievka nahradí celé hlavné jedlo. Podávajte ju s čerstvým chlebom alebo kysnutými knedličkami. Hrniec postavíme na sporák zalejeme vodou pridáme údené rebra, klobásu, sušené slivky, nové korenie, bobkové listy, 2 strúčky cesnaku, malú cibuľu a dáme variť. Keď je fazuľa polo mäkka pridáme zemiaky pokrájané na menšie kocky. Klobásku a rebra vyberieme oberieme mäsko a klobásu nakrájame na kolieska. Fazuľu necháme cez noc napučať vo vode. Takto napučanú fazuľu dáme do hrnca a pridáme údené mäso, prípadne údené rebrá. Zalejeme vodou a dáme variť cca 1 hod. Potom vyberieme údené mäso a urobíme si zápražku.

Záhorácka fazuľová polievka

Recept na túto domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Niekedy si prípravu urýchlime a použijeme fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti radi pridávame obvarené údené rebrá. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.

Fasolada - Tradičná Grécka Fazuľová Polievka

Fasolada je výdatná a chutná grécka polievka, ktorá má hlboké korene v tradičnej kuchyni. Jej hlavnou zložkou je biela fazuľa, ktorá polievke dodáva sýtosť a charakteristickú chuť.

Potrebné suroviny:

  • 500 g bielej fazule namočená cez noc
  • 2-3 mrkvy
  • 1 zelerová vňať
  • 1 veľká cibuľa
  • 50 ml olivového oleja
  • 2 lyžice paradajkový pretlak
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Bobkový list voliteľné

Postup prípravy:

  1. Namočenie fazule: Fazuľu namočíme do vody aspoň na 8 hodín, najlepšie cez noc. Toto výrazne skráti čas varu a zlepší jej stráviteľnosť.
  2. Príprava zeleniny: Namočenú fazuľu scedíme a dáme variť do dostatočného množstva vody. Pridáme očistenú a pokrájanú mrkvu, zelerovú vňať, cibuľu nakrájanú na kocky a bobkový list.
  3. Dusenie: Varíme do mäkka, približne 1-1,5 hodiny.
  4. Dochutenie: Po uvarení fazule pridáme pretlak, soľ a korenie podľa chuti. Polievku ešte chvíľu povaríme, aby sa chute spojili.
  5. Podávanie: Hotovú fasoladu podávame horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy:

  • Olej: Použite kvalitný extra panenský olivový olej.
  • Koreniny: Okrem čierneho korenia môžete pridať aj iné bylinky podľa chuti, napríklad bazalku alebo oregano.
  • Chutné doplnky: Niektoré recepty obsahujú aj zemiaky, ktoré polievke dodajú ďalšiu sýtosť.

Mliečna fazuľová polievka

Existuje mnoho variantov tejto polievky, a jednou z nich je aj fazuľová polievka s mliekom, ktorá má špecifickú sladko-kyslú chuť. Táto polievka je sýta, chutí fantasticky a jej príprava je jednoduchá. Navyše, fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo oceníte najmä v chladnejších mesiacoch. Polievka zahreje, zasýti a ochráni obličky.

Výber fazule a príprava

Základom každej dobrej fazuľovej polievky je kvalitná fazuľa. Na mliečnu fazuľovú polievku sa najčastejšie používa strakatá alebo hnedá fazuľa, prípadne veľká biela maslová fazuľa. Môžete použiť sušenú fazuľu, ktorú je potrebné vopred namočiť, alebo si prácu uľahčiť a použiť už uvarenú fazuľu z konzervy. Ak sa rozhodnete pre sušenú fazuľu, namočte ju na noc do vody, aby zmäkla. Na druhý deň vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a zalejte čerstvou vodou. Tento postup pomáha znížiť nadúvanie, ktoré fazuľa spôsobuje. Niektorí odporúčajú tento postup opakovať aj 2-3 krát. Premytú fazuľu dajte variť do vody na 10 minút a vodu opäť vylejte.

Recept s veľkou bielou maslovou fazuľou

Ingrediencie:

  • Veľká biela maslová fazuľa - 300 gramov
  • Zemiaky - 500 gramov
  • Mlieko - 1/2 litra
  • Múka - 50 gramov
  • Maslo - 50 gramov
  • Voda - 2 litre
  • Bobkový list - 2 ks
  • Soľ
  • Vegeta (podľa chuti)
  • Cukor kryštálový - 20 gramov
  • Ocot - 3 PL

Postup:

  1. Fazuľu si namočíme do misky s vodou najlepšie deň pred varením (napríklad cez noc).
  2. Na druhý deň vodu scedíme, fazuľu dáme do hrnca, prilejeme 2 litre čerstvej vody, prihodíme bobkové listy a dáme variť.
  3. Keď je fazuľa takmer mäkká, očistíme si zemiaky, nakrájame ich na menšie kocky a pridáme ich variť do hrnca. Až teraz dochutíme soľou.
  4. Keď sú zemiaky aj fazuľa mäkké, do polievky pridáme zátrepku, ktorú si spravíme dôkladným zmiešaním múky a mlieka. Premiešame a povaríme. Už teraz si môžeme všimnúť, že polievka pekne zhustla.
  5. Podľa chuti polievku ešte dochutíme kryštálovým cukrom, soľou, prípadne troškou vegety, no a samozrejme octom. Ocot do polievky pridávame až keď je trocha vychladnutá, aby sa nám nezrazila.
  6. Na zvýraznenie chuti polievky pridáme na záver ešte maslo, ktoré v nej necháme voľne rozpustiť. Premiešame a mliečna fazuľová polievka je na svete.

Čo je zápražka a zátrepka?

Do tradičnej fazuľovej nakyslo budete potrebovať zápražku. V tomto prípade - ako vysvetlí aj babička vo videu - treba mať v kuchyni tuk (napr. maslo, olej alebo masť) a na ňom upražiť múku do požadovanej farby (svetlá, zlatistá alebo hnedá - podľa druhu jedla). Zápražka sa pridáva do polievok, omáčok alebo prívarkov na zahustenie. Po pridaní sa jedlo ešte chvíľu varí, aby sa odstránila múčna chuť.

Rozdiel medzi zápražkou a zátrepkou

Zápražka sa robí z tuku a múky, zásmažka nevyžaduje praženie a mieša sa múka s tekutinou. Zátrepka je niečo iné - ide o riedku zmes múky (alebo iného škrobu, napr. zemiakového) a studenej vody alebo mlieka. Robí sa bez predchádzajúceho opraženia, múka sa len rozmieša v studenej tekutine na hladkú zmes bez hrudiek. Zátrepka sa často používa na zahustenie polievok, prívarkov a omáčok, kde sa vyžaduje ľahšie zahustenie. Na rozdiel od zápražky sa používa v jedlách, kde nechceme pridať tuk.

Praktické tipy a triky

  • Namočenie fazule: Namočenie fazule cez noc nielenže skráti čas varenia, ale aj zlepší jej stráviteľnosť.
  • Použitie tlakového hrnca: Ak máte tlakový hrniec, môžete výrazne skrátiť čas varenia fazule.
  • Dochucovanie: Sladko-kyslú chuť dosiahnete správnym pomerom cukru a octu. Experimentujte s množstvom, kým nenájdete svoju ideálnu kombináciu.
  • Zahusťovanie: Okrem zásmažky môžete polievku zahustiť aj rozmixovaním časti fazule a zeleniny ponorným mixérom.
  • Konzistencia: Ak máte radi hustejšiu polievku, pridajte viac múky do zásmažky alebo použite viac fazule.
  • Servírovanie: Fazuľovú polievku s mliekom môžete podávať s čerstvým chlebom, pečivom alebo zemiakovými plackami.

Ako uvariť fazuľu do mäkka?

Ak nemáte čas na dlhé varenie, použite tlakový hrniec - fazuľa sa uvarí rýchlejšie a bude jemnejšia.

Ako predísť nadúvaniu?

Fazuľu pred varením namočte, prvú vodu po varení zlejte a zalejte ju novou. Zlepší sa tým stráviteľnosť.

Zahustenie polievky:

Ak nechcete používať múku, rozmixujte časť fazule alebo zemiakov - polievka získa hustejšiu konzistenciu prirodzenou cestou.

Uskladnenie:

Fazuľová polievka chutí často na druhý deň ešte lepšie, preto ju môžete variť vo väčšom množstve. Dobre sa dá aj zamraziť, najmä ak neobsahuje zemiaky.

Najčastejšie otázky a chyby pri varení fazuľovej polievky

Treba fazuľu vždy namáčať?

Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané. Nielenže skráti čas varenia, ale zlepší aj jej stráviteľnosť.

Prečo je fazuľa tvrdá aj po dlhom varení?

Môže to byť starosťou fazule alebo pridaním soli a kyslej zložky (napr. paradajok) príliš skoro. Soľ a kyselinu pridávajte až vtedy, keď je fazuľa mäkká.

Tabuľka variantov fazuľovej polievky

Variant Hlavné ingrediencie Charakteristické znaky
Klasická fazuľová polievka Fazuľa, koreňová zelenina, cibuľa, cesnak Jednoduchá, výživná, základný recept
Fazuľová polievka s klobásou Fazuľa, klobása, koreňová zelenina Výraznejšia chuť, sýta
Fazuľová polievka s údeným mäsom Fazuľa, údené mäso, koreňová zelenina Bohatá chuť, nahrádza hlavné jedlo
Záhorácka fazuľová polievka Fazuľa, údené rebrá, rôzne druhy fazule Hustá, s intenzívnou údenou chuťou
Fasolada (Grécka fazuľová polievka) Biela fazuľa, mrkva, zeler, cibuľa, olivový olej Výdatná, chutná, s olivovým olejom
Mliečna fazuľová polievka Fazuľa, mlieko, zemiaky, múka, maslo Sladko-kyslú chuť, jemná

tags: #maslo #do #fazuľovej #polievky #recept

Populárne príspevky: