Ako si vybrať kvalitnú morčaciu šunku a chutné recepty

Na veľkonočnom stole nesmie chýbať dobrá šunka, pričom dôležitá je nielen samotná chuť, ale aj kvalita výrobku. Výber v obchodoch je obrovský, no nie všetky mäsové výrobky sú zdravé. Niektoré sú preplnené zbytočnými umelými prísadami a kľúčovej zložky je málo.

Stáva sa tiež, že sa nám majitelia obchodov snažia predať údeniny, ktoré nie sú najčerstvejšie. Preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať kvalitnú šunku a na čo si dať pozor pri jej výbere.

Ako spoznať dobrú šunku? Zlatým pravidlom je, že čím kratšie zloženie, tým lepšie. Dobrá šunka by mala obsahovať aspoň 80 % mäsa, plus soľ a korenie. Veľké množstvo prídavných látok, ako sú zvýrazňovače chuti, emulgátory, stabilizátory, plnidlá, arómy, farbivá alebo konzervačné látky, je zlým znakom.

Prvé, na čo by sme sa mali pozrieť, je, samozrejme, dátum spotreby. Obchody často predávajú výrobky s dátumom spotreby za veľmi výhodné ceny. A na tom nie je nič zlé, ale treba ich rýchlo zjesť. Po druhé, venujte pozornosť zloženiu. Čím viac mäsa, tým lepšie.

A tu vám pripomíname, že MSM (mechanicky spracované mäso) nie je z hľadiska zákona mäso. Je to zmes tuku, kože, šliach a chrupaviek, čo je jednoducho odpad. Nie je prekvapujúce, že takýto výrobok je oveľa lacnejší. Bohužiaľ, bude aj oveľa menej kvalitný.

Dôležité rady pri nákupe šunky:

• Dátum spotreby: Skontrolujte dátum spotreby a vyberte si čo najčerstvejší výrobok.
• Zloženie: Vyberajte šunku s čo najvyšším podielom mäsa a čo najkratším zoznamom prídavných látok.
• MSM: Vyhnite sa šunkám, ktoré obsahujú MSM (mechanicky spracované mäso).

Pri nákupe údenín na hmotnosť je potrebné pamätať na ďalšiu veľmi dôležitú vec. Pani pri mäsovom pulte by si ich mala vymeniť vždy, keď sa dotkne iného výrobku. Ide o to, aby sa zabránilo prenosu mikroorganizmov medzi nimi.

Nezabudnite, že pri chladiacich pultoch máte právo byť informovaní o zložení výrobkov, dátume spotreby a pôvode. Oplatí sa tiež opýtať sa predavača alebo predavačky, ktorá šunka je najlepšia a najčerstvejšia. Samozrejme, zamestnanec nie je vždy taký znalý a nemožno to od neho očakávať, ale pokúsiť sa o to nie je na škodu.

Už samotný vzhľad výrobku môže o ňom veľa vypovedať. Dobrá šunka by nemala mať dokonale ružovú farbu. Vyhýbajte sa mäsu, ktoré je veľmi tmavé, výrazne lesklé alebo má hladkú, jednotnú štruktúru. Šunka by tiež nemala byť sivá alebo zelenkavá.

- Čím je ružovejšia, tým je horšia, pretože obsahuje vyššie množstvo dusitanu sodného, silného konzervantu, ktorý sa mení na karcinogénne nitrozamíny," varuje doktorka Hanna Stolińska.

Fresh ham. Takáto saláma obsahuje veľa vody a málo bielkovín. Ide o to, aby sa z čo najmenšieho množstva mäsa získalo čo najviac výrobku. Pokiaľ si chcete byť istý kvalitou, šunku kupujte u overeného predajcu alebo si juskúste vyrobiť doma.

Ako rozpoznať šunku najvyššej kvality

Ak túžite po skutočne chutnej a zároveň zdravej šunke, siahnite po výrobku najvyššej akosti. Takáto šunka obsahuje aspoň 89 % mäsa a 16 % čistých svalových bielkovín, pričom sa pri výrobe používa minimum prídavných látok. Štandardná šunka musí mať aspoň 55 % mäsa a minimálne 10 % čistých svalových bielkovín.

Práve preto má zmysel priplatiť si za produkt z vyššej kategórie. Rozdiel v chuti aj nutričných hodnotách spoznáte veľmi rýchlo a okrem toho máte istotu, že prijímate menej umelých prísad.

Dôležité je sledovať vzhľad: farbu a štruktúru

• Farba: Kvalitná šunka má jemnú ružovú farbu podobnú uvarenému mäsu. Ak je farba príliš sýta až krikľavá, môže to naznačovať prítomnosť väčšieho množstva umelých farbív. Naopak, našednutý či nevýrazný odtieň môže signalizovať buď starší produkt, alebo nedostatok mäsa v surovine.
• Dlhé svalové vlákna: Na plátkoch kvalitnej šunky by mali byť viditeľné dlhé, neprerušované svalové vlákna. Tie prezrádzajú, že ide o mäso s vysokým obsahom svaloviny. Ak vlákna takmer nevidíte alebo sú rozsekané na kúsky, je to varovanie, že šunka pravdepodobne nie je prvotriedna.

Na čo sa pozrieť v nutričných hodnotách:

• Obsah bielkovín: Mal by byť viac ako 16 g na 100 g výrobku.
• Obsah tukov: Kvalitná šunka má zvyčajne menej ako 5 g tuku na 100 g.
• Obsah soli: Ideálne je, ak šunka obsahuje menej ako 1,5 g soli na 100 g.

Vyrobiť naozaj dobrú šunku je umenie, ale keď sa pod jej receptúru podpíšu 4 generácie mäsiarskych majstrov, výsledok stojí za to. V mäsokombináte Berto väčšinu šuniek majstri dodnes vkladajú do foriem ručne, čo im pri každodennom objeme produkcie, ktorý sa ráta v stovkách kilogramov, dáva poriadne zabrať. Od ručnej výroby nechceme upustiť, pretože je základom poctivého mäsiarskeho remesla, na ktorom si môj otec vždy dal záležať. Keď sme v roku 2013 priniesli šunku s 90-percentným podielom mäsa, boli sme prví na slovenskom trhu, kde vtedy nikto ani netušil, že sa taký produkt vôbec dá vyrobiť.

Tipy pre nákup kvalitnej šunky:

• Nenechajte sa zmiasť cenou - Drahšia šunka neznamená automaticky lepšiu kvalitu. Privátne značky supermarketov často ponúkajú cenovo výhodnejšie produkty s rovnakou alebo dokonca lepšou kvalitou ako známe značky.
• Sledujte obchodnú kategóriu šunky - Obchodná kategória jasne ukazuje kvalitu šunky. Platí, že čím vyššia kategória, tým viac mäsa obsahuje a menej vody. Pri kúpe preto vždy hľadajte extra varenú šunku, ktorá má najprísnejšie kritériá kvality.
• Dôležitý je aj formát a balenie - Veľké rodinné balenia môžu byť cenovo výhodnejšie, no majú aj nevýhodu - po otvorení by sa šunka mala skonzumovať do 3 dní. Inak hrozí strata kvality a bezpečnosti. Ak kupujete šunku na dlhšie skladovanie, siahnite po menších baleniach.
• Dátum minimálnej trvanlivosti je kľúčový - Ak šunku neplánujete zjesť hneď, vyberajte balenie s najneskorším dátumom spotreby. To vám zaručí, že šunka vydrží dlhšie a neznehodnotí sa.
• Pozor na klamlivé označenia a marketingové triky - Výrazy ako „extrajugoso“ alebo „en su jugo“ môžu znieť lákavo, no nemajú žiadnu právnu váhu a nezaručujú kvalitu. To isté platí pre označenia ako „prémiová“ či „tradičná receptúra“. Dôležitejší je zoznam zložiek a presný názov výrobku.

Extra varená šunka je najkvalitnejšia, štandardná varená šunka môže obsahovať pridané bielkoviny a cukry a najnižšiu kvalitu má studené mäso, kde sa smie pridávať aj škrob.

Nie je šunka ako šunka: Poznáte rozdiely?

Podľa OCU existuje viac druhov varených mäsových výrobkov:

• Lacón - predné stehno ošípanej, často údené.
• Varená šunka - kúsky mäsa zo zadných stehien.
• Varené pliecko - vyrábané z predných stehien.

Aj v rámci varených šuniek existujú tri kvalitatívne kategórie:

Na čo si dať pozor pri nákupe:

• Šunky pod 9 € / kg sú často nižšej kvality (studené mäsá).
• Nenechajte sa zmiasť označeniami ako "tradičná receptúra" - je to marketing.
• Vždy čítajte podiel mäsa (ideálne nad 90 %).

Ak chcete mať istotu, že kupujete kvalitnú šunku, nespoliehajte sa len na značku alebo cenu. Pozorne čítajte zloženie, kontrolujte obchodnú kategóriu a vyhnite sa honosným názvom. Len tak si domov prinesiete skutočne chutnú a kvalitnú šunku.

TOP 5 varených šuniek s výborným pomerom cena/kvalita (2024-2025):

1. Dulano (Lidl)
   • Kategória: Extra varená šunka
   • Plusy: vysoký podiel mäsa, nízky obsah soli, bez zbytočných prídavkov
   • Cena: približne 12-14 € / kg
   • 🔎 V testoch OCU a Stiftung Warentest dlhodobo boduje ako najlepšia privátna značka
2. K-Purland (Kaufland)
   • Kategória: Extra varená šunka
   • Plusy: príjemná vôňa, mäkká konzistencia, dobrá chuť aj bez výrazného dochucovania
   • Cena: okolo 13 € / kg
   • 🔎 V teste dTest (ČR) získala veľmi dobré hodnotenie
3. Tesco Finest
   • Kategória: Extra varená šunka
   • Plusy: vysoký obsah mäsa (viac ako 92 %), jemná chuť, praktické balenie
   • Cena: 15 € / kg
   • 🔎 V spotrebiteľských testoch na Slovensku často označená ako prémiová kvalita za rozumnú cenu
4. BILLA/Vocílka
   • Kategória: Štandardná varená šunka
   • Plusy: príjemná aróma, dobre sa krája, vhodná na sendviče
   • Cena: 11 € / kg
   • 🔎 V teste Potravinového Sherlocka dostala nadpriemerné hodnotenie v pomere cena/kvalita
5. Mecom Premium
   • Kategória: Extra varená šunka
   • Plusy: kvalitné slovenské mäso, bez pridaných škrobov, čisté zloženie
   • Cena: 15-17 € / kg
   • 🔎 V lokálnych testoch obľúbená v kategórii slovenské výrobky

Recepty na prípravu chutnej morčacej pečene

Hľadáte rýchly a chutný obed, ktorý nezaberie veľa času v kuchyni? Morčacia pečeň je skvelá voľba! Pripraviť ju môžete za 15 minút, čo je ideálne, ak nestíhate variť zložitejšie jedlá. Kým sa uvarí ryža, pečeň bude hotová a vy stihnete aj umyť riad. Navyše, existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a každý má svoj obľúbený recept. V tomto článku sa podelím o recepty, vďaka ktorým bude vaša pečeň jemná, lahodná a nikdy nestvrdne.

Pečeň v cestíčku: Recept od šéfkuchára

Tento recept ma naučil môj dedo šéfkuchár a našla som ho aj na stránke skarbnychka-retseptiv. Pečeň pripravená podľa tohto receptu je veľmi jemná a lahodná. Toto cesto dodá pečeni jemnosť a originálnu chuť.

Ingrediencie:

• Morčacia alebo kuracia pečeň
• 2 vajcia
• 2 polievkové lyžice majonézy
• 2 polievkové lyžice múky
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• Bylinky (napr. petržlenová vňať)
• Sladká paprika
• Soľ
• Slnečnicový olej

Postup:

1. V hlbokej miske rozbite vajcia, pridajte majonézu a múku. Dobre zamiešajte, aby vzniklo tekutejšie cesto.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na malom množstve oleja. Pridajte ju do cestíčka.
3. Do cesta pretlačte strúčik cesnaku a pridajte nasekané bylinky, sladkú papriku a soľ. Všetko dobre zamiešajte.
4. Morčaciu alebo kuraciu pečeň nakrájajte na kúsky s veľkosťou približne 3 x 3 cm a vložte ich do cestíčka. Nechajte ich v ňom marinovať aspoň 15 minút.
5. Na predhriatej panvici so slnečnicovým olejom opražte kúsky pečene v cestíčku do zlatistej kôrky. Oheň udržujte mierny a pečte pomalšie, aby sa pečeň prepiekla rovnomerne.
6. Podávajte s prílohou podľa chuti. Pečeň je vynikajúca s chlebom, ryžou alebo zeleninou.

Pečeň na slanine s horčicou a chilli

Ak máte radi pikantnejšie jedlá, tento recept je pre vás ideálny. Kombinácia slaniny, cesnaku, chilli a horčice dodá pečeni výraznú chuť.

Ingrediencie:

• Morčacia pečeň
• Slanina
• Cesnak
• Cibuľa
• Chilli paprička
• Horčica
• Maslo
• Petržlenová vňať
• Soľ, korenie
• Olej
• Voda

Postup:

1. Na malom množstve oleja orestujte nakrájanú slaninu do chrumkava. Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a krátko spolu porestujte.
2. Pridajte na pásiky nakrájanú cibuľu a restujte podľa chuti (niekto preferuje chrumkavú, iný mäkšiu).
3. Pečeň nakrájajte na väčšie kúsky, pridajte k základu a okoreňte. Premiešajte a restujte, kým sa pečeň nezatiahne.
4. Pridajte horčicu a nasekanú chilli papričku, znova premiešajte a chvíľu restujte.
5. Podlejte trochou vody a nechajte ju vyredukovať. Nakoniec šťavu zjemnite trochou masla.
6. Podávajte ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie tipy a triky pre prípravu morčacej pečene

• Odblanenie: Pred prípravou je vhodné pečeň odblaniť, aby bola jemnejšia.
• Rýchle orestovanie: Pečeň orestujte sprudka, aby sa zatiahla a zostala šťavnatá.
• Smotanová omáčka: Pre jemnejšiu chuť môžete pečeň podliať smotanou, v ktorej ste rozmiešali hladkú múku. Varíme do zhustnutia.
• Servírovanie: Pečeň je vynikajúca s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, knedľa, chlieb alebo zeleninový šalát.

Pečeň a zdravie

Morčacia pečeň je bohatá na železo, vitamíny skupiny B a vitamín A.

tags: #berger #morcacia #sunka #platky #recepty

Populárne príspevky:

• Bravčové pliecko: Inšpirácie
• Tradičný Tvarohový Koláč s Makom
• Chrumkavé hranolky: Jednoduchý recept
• Recept na Štefánsku pochúťku
• Piatkový obed