Bešamelová Omáčka: Základ Klasickej Kuchyne
Ako pripraviť bešamelovú omáčku? 😍 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Táto omáčka je základom, ktorý sa používa do lasagní, cannelloni, gréckej musaky a mnohých iných jedál. Bešamelová omáčka je univerzálna, nemá výraznú chuť a môžete ju preto bez obáv využiť v rôznych receptoch. Mnohí si bez nej nevedia predstaviť tradičné talianske lasagne, kde práve bešamel lahodne dopĺňa chuť paradajok a mletého mäsa. Bešamel je taktiež ideálnym základom pre prípravu syrovej omáčky do obľúbeného jedla Mac and Cheese. Tiež odporúčame pridať vrstvu bešamelovej omáčky do zeleninového gratinu pre dokonalú dávku jemnosti a „smotanovej“ chuti.
Lasagne s bešamelovou omáčkou.
Príprava Bešamelovej Omáčky
Bešamelová omáčka sa začína zápražkou, čo je zmes masla a múky. Potraviny ako múka, mlieko a maslo má doma hádam každý, takže príprava je rýchla, jednoduchá a aj pre začiatočníkov v kuchyni. Pri príprave bešamelovej omáčky ide o jednoduchý postup, no niekedy tu práve drobnosti môžu rozhodovať o konečnom výsledku, a teda aj o tom, či sa vám podarí na jednotku.
Ingrediencie:
- 30 g masla (asi 3 až 4 lyžice)
- 3 až 4 lyžice hladkej múky
- Mlieko (smotana)
- Soľ
- Korenie
- Štipka muškátového orieška
Postup:
- Maslo v hrnci rozpúšťame na najnižšom plameni, aby sa nespálilo. Je dobré použiť kvalitnejší hrniec s hrubým dnom, aby sme maslo nepripálili.
- Do rozpusteného masla pridáme múku. Vmiešajte múku, syr čedar, horčicu a soľ.
- Za stáleho miešania postupne prilievame studené mlieko a povaríme 20 minút.
- Na miernom ohni miešame asi 10 minút, kým nezhustne.
- Omáčku môžme prichutiť čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.
Základom dobrej prípravy je správne spojenie horúcej zápražky s chladným mliekom. Ak v omáčke ostali malé hrudky nerozpustenej zápražky, rozmixujte ju alebo prepasírujte cez sitko. Ak je bešamel príliš hustý, rozrieďte ho mliekom, prípadne zeleninovým vývarom.
Varianty Bešamelovej Omáčky
Tvorí základ dalších omáčok ako napr. Mornay, Nantua, Normandia, Aurore...a iných, podľa toho, aké dalšie korenie a prísady do nej použijeme.
- Omáčka Aurore - do tohoto základu sa pridá v predpísanom množstve paradajkový pretlak.
- Omáčka Mornay - Ak do bešamelu pridáme 4 lyžice ostrejšieho strúhaného syra, získame omáčku Mornay.
- Syrová omáčka - Či už pridaním syru vyrobiť z bešamelu syrovú omáčku. Ak chcete bešamelovú syrovú omáčku, stačí ak primiešate pol hrnčeka strúhaného syra (napr. parmezánu).
- Kôprová omáčka - Pridaním najemno nasekaného kôpru máme kôprovú omáčku.
Bešamel možno dochutiť nastrúhaným syrom, chrenom, horčicou, lekvárom, bylinkami a vytvoriť tak veľmi rôzne omáčky vhodné k mäsu či zelenine ale samozrejme aj na lasagne a iné druhy cestovín.
Rôzne varianty bešamelovej omáčky.
Vegánska Bešamelová Omáčka
Vegánska bešamelová omáčka je krémová omáčka bez mliečnych výrobkov, ktorá sa dá použiť ako poleva alebo základ mnohých jedál. Tradične sa vyrába z kombinácie vegánskeho mlieka, napríklad mandľového alebo kokosového, vegánskeho masla a múky. Môže sa tiež ochutiť bylinkami a korením, ako je muškátový oriešok, cesnak a cibuľový prášok.
Použitie Bešamelovej Omáčky
Často sa používa do rôznych jedál, ako sú jednoduché lasagne, gratinované zemiaky, makaróny so syrom a musaka. Podávame k zapekaným jedlám, jedlám z hydiny, vajec, zeleniny a bielych druhov mäsa. Základná biela omáčka je stvorená aj na rôzne druhy nákypov so zemiakmi alebo so zeleninou.
Tipy a Triky
- Jednou z najčastejších chýb je, že nedostatočne premiešate múku s maslom, čo môže spôsobiť hrudky v omáčke.
- Nechcené hrčky sa môžu v hrnci objaviť aj keď pridávate mlieko príliš rýchlo, čo taktiež výrazne ovplyvňuje konzistenciu bešamelu.
- S maslom a múkou môžete opiecť aj jeden bobkový list a potom rovnako zaliať mliekom alebo mliekom a smotanou.
Skladovanie Bešamelovej Omáčky
Bešamelovú omáčku môžete skladovať v chladničke až 4 dni. Ak chcete omáčku uskladniť, prelejte ju do nádoby s vekom a vložte do chladničky. V sklenenom uzavretom pohári vydrží bešamel v chladničke niekoľko dní.
tags: #besamelova #omacka #recept
