Breznianska Cukráreň: Príbeh Úspechu a Sladkej Ponuky

Od Zbierky Zákonov k Vlastnému Obchodu s Cukrovinkami, príbeh Breznianskej cukrárne píše majiteľka Milena Juhaniaková už viac ako 8 rokov. Jej biznis sa už rozrástol za hranice domáceho regiónu Horehronie. Niet sa čomu čudovať, po ochutnaní ich šťavnatých punčových rezov, kokosovej rolády či tradičnej poctivej ťahanej štrúdle ako od babičky. Aká tajná „ingrediencia“ pomohla vytvoriť tento úspešný podnik?

Z Práva k Sladkému Podnikaniu

Vyučená právnička sa zo súdu dostala k pečeniu zákuskov a vlastnej výrobe. Kreativita, ktorú môže zužitkovať pri pečení, bola pre ňu totiž viac ako monotónna práca nad haldou papierov.

„Zistila som, že nemám rada papierovú robotu a takisto nemám rada nadriadených. 🙂 Čiže nasmerovanie bolo jasné - mať niečo, kde si budem šéfovať sama,“ ozrejmila v rozhovore Milena Juhaniaková z Breznianskej cukrárne svoje pohnútky, ktoré ju viedli k založeniu vlastného biznisu.

Začala som klasicky pracovať na súde, ako sa očakávalo, ale nemôžem povedať, že by som sa v práci našla. Skôr to bolo pre mňa utrpenie každý deň mať rovnaký bez možnosti kreativity. Zistila som, že nemám rada papierovú robotu a takisto nemám rada nadriadených. 🙂 Čiže nasmerovanie bolo jasné - mať niečo, kde si budem šéfovať sama.

S manželom sme založili banke náš prvý byt, aby sme kúpili stroje. On je tá opora, kde sa utvrdzujem, vyplačem, keď mám stres, a, samozrejme, technické záležitosti musia ísť cez neho… Stroje nie sú moja silná stránka. Ďalej to boli to naši rodičia. Keďže v gastre robili celý život, pomohli nám s prvotnými papierovačkami či receptúrami. Doteraz nám pomáhajú, ako môžu.

Milena Juhaniaková pôvodne plánovala piecť len do reťazcov, hotelov a kaviarní. No realita a nastavené pravidlá veľkoobchodu jej nevyhovovali. „Chceli sme robiť poctivú cukrárčinu, ktorá, samozrejme, zahŕňa aj rýchle spotreby a vyššie náklady. A to sa reťazcom z hľadiska ceny a spotreby nepáči. Takže sme si urobili náš vlastný reťazec,“ vysvetlila, čo stálo za myšlienkou otvoriť Brezniansku cukráreň.

Cesta k Úspechu a Rozšírenie Pôsobnosti

Dnes už okrem kaviarní, ktoré od vás pravidelne odoberajú zákusky a koláče, máte 6 vlastných prevádzok s priamym predajom koláčikov, a to v Brezne, Banskej Bystrici a aj na východe. Aká bola cesta pri ich budovaní?

Pôvodný plán bol robiť len veľkoobchod do reťazcov, hotelov a kaviarní. Vôbec som nemyslela, že budeme budovať vlastnú sieť. Ale ako som spomenula, nemám rada, keď o mne rozhodujú iní - to znamená, že aj o tom, čo budeme piecť a za koľko to budeme predávať. Veľkoobchod a jeho nastavené pravidlá mi nevyhovujú. Chceli sme robiť poctivú cukrárčinu, ktorá, samozrejme, zahŕňa aj rýchle spotreby a vyššie náklady. A to sa reťazcom z hľadiska ceny a spotreby nepáči. Takže sme si urobili náš vlastný reťazec.

Uvidíme, ako sa vyvinie situácia na Slovensku. Máme nedostatok kvalifikovanej sily a veľa čiernej ekonomiky v koláčovom biznise, takže z roka na rok je to náročnejšie. Vstupy sa nám niekoľkonásobne navýšili, takže je oveľa náročnejšie udržať kvalitu za cenu, ktorú sú ešte ľudia ochotní dať za koláčik.

Breznianska cukráreň za svoj úspech z najväčšej časti vďačí zodpovedným ľuďom, ktorí tam pracujú.

Time Manažment a Kvalita

Vaša práca potrebuje skvelý „time manažment“. Máte nejaké overené tipy, ktoré fungujú?

Deväťdesiat percent úspechu je v zodpovedných ľuďoch. Nastavili sme si systém, ktorý fungoval hneď na začiatku pri jednej predajni, a držíme ho. Dôležité je mať dostatok koláčov, zdravých ľudí v práci a pojazdných chladiarenských áut. 🙂 Potom nie je problém. Čiže stále sa snažíme mať zamestnaných viac ľudí, ako potrebujeme, a minimálne jedno chladiace auto v zálohe, aby sa dalo hneď vymeniť, ak je problém. Koláče proste musia ísť každý deň, kde majú.

Ponuka Koláčov a Zákuskov

Aké koláče sú vo vašej ponuke najobľúbenejšie?

To závisí od mesiaca v roku, respektíve od ročného obdobia. V lete sú to sviežejšie koláčiky -tvarohové, ovocné a v zime zas ťažšie plnkové. Samozrejme, sú stálice ako punčák, ovocný cheesecake alebo medovník, ktoré idú celoročne dobre. Dbáme na to, aby si každý vo vitrínke našiel to, po čom túži. To je dôvod, prečo u nás nájdete aj tradičné zákusky, ktoré sú často spomienkou na staršie generácie. Obľúbené sú aj moderné koláčiky - tie prevažujú v objednávkach kaviarní. Pre nich ideme do cheesecakeov a okrajovo aj do francúzskej cukrárčiny. Aj keď je naša ponuka rôznorodá, najdôležitejšiu úlohu zohrávajú kvalitné suroviny a čerstvosť.

Breznianska cukráreň ponúka tradičné zákusky, ktoré v mnohých vyvolajú nostalgiu, ale aj modernejšie dobroty, ktoré si čoraz viac získavajú priazeň zákazníkov.

Špeciálne Príležitosti a Svadobné Torty

Zákazníci si u vás môžu objednať koláčiky, zákusky a torty aj na eventy, svadby a špeciálne oslavy?

Samozrejme, ročne vybavíme niekoľko desiatok svadieb. Svadby rozvážame takmer po celom Slovensku. Naše svadobné výslužky predstavujú perfektné darčeky pre svadobných hostí. Obľúbili si nás aj firmy. Kupujú od nás firemné torty alebo darčeky pre svojich klientov a zamestnancov.

Pomaly, ale iste sa nám blížia Vianoce - pripravujete špeciálnu ponuku aj na toto magické obdobie?

Každoročne pripravujeme balíčky plné banketových koláčikov, ktoré si môžu naši zákazníci objednať.

Ako si vybrať perfektnú svadobnú tortu

Svadobné Torty: Komplexný Sprievodca Výberom

Svadobná torta je neodmysliteľnou súčasťou svadobnej oslavy. Po neveste je často druhým najväčším stredobodom pozornosti, preto by sa jej výberu mala venovať patričná pozornosť. V súčasnosti je zvykom, že torta farebne ladí s výzdobou svadobnej sály, čím sa dosiahne harmonický a estetický dojem.

Ponúkame vám komplexný pohľad na výber svadobnej torty, od určenia správnej veľkosti až po inšpirácie pre dizajn a príchute.

Veľkosť torty: Ako určiť správny rozmer?

Najdôležitejším faktorom pri výbere veľkosti torty je počet svadobných hostí. Cukráreň vám na základe tohto údaju najlepšie poradí, aká veľkosť bude pre vás najvhodnejšia.

Medzi najčastejšie verzie patria:

7 kg (zhruba 45 porcií)
8,5 kg (cca 60 porcií)
10 kg (okolo 70 porcií)
12,5 kg (orientačne 80 porcií)
15 kg (na 100 porcií)

Je však dôležité si uvedomiť, že ste schopní vyhotoviť torty aj v iných veľkostiach podľa Vašej individuálnej požiadavky. Priemery a výšku poschodí prispôsobujeme vždy konkrétnemu typu torty.

Príchute: Široká škála možností pre každého

Na výber ponúkame zo širokej škály príchutí od čokoládových, cez smotanové, či ovocné. Čo je však dôležité, pri poschodových svadobných tortách neodporúčame voľbu punčovej, tvarohovej a šľahačkovej plnky, nakoľko sú príliš krehké a napriek výstuhe by nemuseli vydržať nápor ďalších poschodí.

Príchuť každého poschodia torty môže byť rozdielna.

Zakladáme si na zdravých a poctivých surovinách, preto v našich výrobkoch nenájdete ani stopy po margaríne. Našou filozofiou je používať najlepšie prísady a pripravovať maškrty tradičnou receptúrou, ako by ich piekli naše staré mamy a aby chutili aj nám. Sme zástancami toho, že chuť domácich zákuskov je nenahraditeľná.

Dizajn torty: Inšpirácia a trendy pre rok 2024

Nakoľko je vždy lepšie raz vidieť, než 100x počuť, ideálne je, ak máte svoju konkrétnu predstavu znázornenú na fotografii alebo linku. Nevesty nám zvyčajne posielajú fotky svadobných tort. Čo sa povrchovej úpravy týka, väčšina neviest stavia na bielu, alebo smotanovú klasiku. Tým nikdy nič nepokazíte a navyše, čo sa týka modernosti, tieto farby sú nesmrteľné.

Z našej dielne je možnosť si vybrať zovňajšok torty z veľmi populárneho decentného krémového poťahu (nahá torta), pravého marcipánu z mandlí (smotanová farba), alebo poťahovej hmoty (snehobiela farba).

Malá inšpirácia pre nevesty, ktoré chcú vstúpiť do manželstva so štýlom v roku 2024 je svadba v naturálnom aranžmáne, kombinácia rôznych materiálov a čisté línie. Kvety sú nesmrteľné, vyberajte zo živých, sušených, lúčnych, či jedlých, možnostiam sa medze nekladú. Čerstvé ovocie je istotou, ako vyčarovať z torty neodolateľnú maškrtu. Veľmi obľúbeným doplnkom je aj zeleň, prírodné prvky, či kúsky jedlého zlata.

Torta, ako pre lesnú vílu: Jemná romantická torta s miniružičkami púdrovej farby a kúskami zlata.
Príbeh života: Hit tejto sezóny. Netradičná torta s ružovým krémovým povrchom, lemovaná 24 karátovým jedlým zlatom.

Ak sa Vám nepodarilo nájsť Vašu vysnívanú tortu spomedzi vyššie znázornených, nezúfajte!

Cena torty: Čo ovplyvňuje konečnú sumu?

Koľko bude stáť sladký klinec Vášho večera závisí v prvom rade od jej hmotnosti, použitých surovín a náročnosti zdobenia. Vo všeobecnosti samozrejme platí: čím viac zdobenia, tým vyššia cena.

Dovoz a skladovanie: Ako zabezpečiť, aby torta dorazila v perfektnom stave?

Po vzájomnej dohode ponúkame možnosť dovozu Vášho sladkého potešenia chladiarenskými vozidlami na miesto konania svadby. Najideálnejším miestom pre čerstvo pripravené torty je chladnička a nie balkón či špajza. Na komoru, i keď chladnú, zabudnite najmä v lete a na jar. Ak Vám predsa možnosti neumožňujú skladovať ju v chladničke, majte na pamäti, že vlhkosť narušuje štruktúru krému a torta rýchlo mäkne a deformuje sa. V najhorúcejších letných dňoch sa vyvarujeme marcipánovému povrchu tort. Informujte sa vopred u prevádzkovateľa miesta konania Vašej svadby na možnosti skladovania.

Inšpirácia z Lokálnych Zdrojov

Breznianska cukráreň: Používajú slovenské a lokálne ingrediencie (mak z obce Jasenie či maslo z Hriňovej).

Čo Robí Brezniansku Cukráreň Výnimočnou?

Breznianska cukráreň napiekla už tisíce zákuskov a koláčikov a stovky tort na rôzne významné udalosti, ako sú svadby, eventy či oslavy. Milenu Juhaniakovú na jej práci najviac baví sloboda vo vlastnom biznise a spätná väzba zákazníkov. Vtedy cíti, že táto práca má význam.

Mám rada slobodu v rámci mojich pracovných mantinelov. Rada určujem smer, teším sa z každého nového koláčika. Vyhovuje mi, že nemusím byť na jednom mieste, dokonca ani v jednom meste v rámci jedného dňa. Ráno som síce stále vo výrobe, ale rada chodím aj do predajničiek, pretože si užívam spätnú väzbu, keď nás zákazníci pochvália. Vtedy mám pocit, že to má význam.

A čo by Milena poradila začínajúcim podnikateľom v tomto sladkom biznise? „Radím radšej predať viac čerstvých koláčov za menšiu maržu, aby ste ich mali každý deň čerstvé.“

Podnikateľské Rady od Mileny Juhaniakovej

Na Slovensku stále vzniká veľa nových kaviarničiek aj výrobní koláčikov. Ak by ste im mali dať podnikateľskú radu, aká by bola?

Pre kaviarne mám radu dodržiavať spotreby a myslieť skôr na rýchly obrat ako vysoký zisk. Radím radšej predať viac čerstvých koláčov za menšiu maržu, aby ste ich mali každý deň čerstvé. A čo sa týka výrobní - ak si niekto založí oficiálnu výrobňu, má môj obdiv a úctu.

Ďalšie Cukrárenské Služby na Slovensku

Praha a jej okolie ponúkajú širokú škálu cukrárenských služieb, ktoré sa špecializujú na výrobu svadobných tort a zákuskov.

Medzi známe cukrárenské spoločnosti patria:

Breznianska cukráreň s.r.o., Brezno
Dolcetto, s. r. o., Turčianska Štiavnička
Šoltés Radovan, Bardejov
Bardfa cakes - Peter Kmec, Bardejov

Tieto spoločnosti ponúkajú rôzne služby, vrátane výroby tort na objednávku, predaja cukrárenských výrobkov, prevádzkovania kaviarní a organizovania sladkých barov na svadby a oslavy.

tags: #breznianska #cukráreň #torty #ponuka