Bezlepková pizza: Recept na dokonalú chuť Talianska bez kompromisov

Viete, čo mi najviac chýbalo po prechode na bezlepkovú diétu? Pravá talianska pizza s tenučkým, chrumkavým cestom! Ako celiatička som sa nechcela pizze vzdať, a tak som dlho skúšala rôzne bezlepkové cestá - žiaľ, väčšinou boli gumové, lámavé alebo nechutili podľa mojich predstáv.

Bezlepková pizza už dávno nemusí znamenať kompromis v chuti. S kvalitnými surovinami a správnym postupom si môžete doma pripraviť pizzu bez múky, ktorá chutí ako pravá talianska pizza: chrumkavá, voňavá a plná chuti.

Až sa mi osvedčila kombinácia prirodzene bezlepkových múk, vďaka ktorej je táto bezlepková pizza a jej cesto takmer na nerozoznanie od klasickej. Cesto je tenké, chrumkavé, ohybné a pri pečení krásne vonia po Taliansku. Presvedčte sa so mnou - poďme si spolu pripraviť tento bezlepkový pizza základ krok za krokom!

Ingrediencie

• 200 g ryžovej múky
• 100 g kukuričnej múky
• 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
• 1 balenie sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
• 1 ČL cukru (na aktiváciu kvásku)
• 1 ČL soli
• 2 PL olivového oleja
• cca 250 ml teplej vody (podľa potreby)
• 1 ČL jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)

Postup prípravy

S kvalitnými surovinami a správnym postupom si môžete doma pripraviť pizzu bez múky, ktorá chutí ako pravá talianska pizza: chrumkavá, voňavá a plná chuti.

Príprava kvásku

1. V malej miske zmiešaj sušené droždie, cukor a asi 50 ml teplej vody.
2. Nechaj zmes odpočívať ~10 minút, kým droždie nevytvorí na povrchu penu (kvások sa „naštartuje“).

Zmiešanie suchých surovín

1. Vo veľkej mise premiešaj ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku so soľou.
2. Urob v strede jamku, kam budeš prilievať tekuté suroviny.

Vytvorenie cesta

1. Do jamky nalej aktivovaný kvások, olivový olej a jablčný ocot.
2. Postupne prilievaj zvyšnú teplú vodu a zároveň miešaj stierkou alebo vareškou, kým nevznikne polotuhé cesto. Mala by si dostať jemné, trochu lepkavé cesto - bezlepkové cesto býva redšie a lepivejšie než klasické, no presne tak to má byť.
3. Ak je cesto príliš suché alebo sa drobí, pridaj ešte po troche vody. Naopak, ak by bolo príliš riedke a nedržalo tvar, zapracuj ešte lyžicu ryžovej múky.

Kysnutie

1. Cesto popráš zľahka múkou, prikry utierkou a polož na teplé miesto.
2. Nechaj kysnúť približne 30 minút. Cesto nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom lepku, ale malo by mierne nakysnúť a byť nadýchanejšie.

Tvarovanie pizze

1. Rúru si predhrej na 250 °C (alebo najviac, ako tvoja rúra umožňuje). Ak máš pizza kameň, vlož ho do rúry počas predhrievania.
2. Vykysnuté cesto prelož na kus papiera na pečenie (pomúčený bezlepkovou múkou). Podľa tejto dávky môžeš pripraviť 2 menšie pizze (priemer cca 25-30 cm) alebo jednu veľkú na celý plech.
3. Cesto rozdeľ na dve časti (alebo nechaj vcelku) a pomocou valčeka (alebo rukami) ho rozvaľkaj do tvaru kruhu či obdĺžnika. Snaž sa dosiahnuť hrúbku cesta asi 3-5 mm pre tenký korpus. Okraje môžeš nechať o trošku hrubšie, aby boli po upečení krásne chrumkavé.
4. Ak sa cesto lepí na valček, jemne ho popráš múkou alebo vaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie.
5. Popichaj celý povrch cesta vidličkou - zabráníš tvorbe veľkých bublín pri pečení.

Predpečenie korpusu

1. Prelož papier s rozvaľkaným cestom na plech (ak nepoužívaš kameň) a daj piecť do rozohriatej rúry na 5-7 minút. Cesto sa tak spevní a nebude sa rozmáčať od omáčky.
2. Korpus by mal mierne stuhnúť a začať chytať svetlo zlatú farbu, ale nemal by ešte zhnednúť úplne.

Obloženie a dopečenie

1. Predpečené cesto vyber z rúry.
2. Potri ho tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky s bylinkami), pridaj nastrúhaný syr (napríklad bezlaktózovú mozzarellu alebo vegánsky syr) a obľúbené pizza ingrediencie podľa chuti - napríklad šunku, salámu, čerstvú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy…), prípadne bylinky.
3. Opatrne premiestni obloženú pizzu späť do rúry.
4. Peč ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používaš pizza kameň, môžeš papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok.
5. Hotovú pizzu vyber z rúry a nechaj minútku vychladnúť, aby sa syr ustálil.

Práve upečená bezlepková pizza s tenkým chrumkavým cestom je dôkazom, že si aj celiatik môže doma dopriať kúsok talianskeho kulinárskeho neba. Ešte teplú pizzu nakrájaj, ozdob lístkami čerstvej bazalky, prípadne pokvapkaj olivovým olejom a môžeš podávať.

U nás doma sa po nej len tak zaprášilo a verím, že táto bezlepková pizza rovnako nadchne aj teba. 🙌 Ak túžiš po autentickej chuti Talianska bez lepku, určite tento recept vyskúšaj - neoľutuješ. Držím palce pri pečení a keď si pochutnáš, nezabudni mi napísať, ako ti chutilo! Prajem dobrú chuť!

Máme radi pizzu. Prečo? Lebo sa nám nikdy nezunuje, vždy si ju inak ozdobíme, niekedy ju preložíme a spravíme si calzone, alebo si namiesto klasickej pizze ušúľame pizzové tyčinky a zajedáme ich s rajčinovou polievkou alebo nejakou dobrou nátierkou.

Upiecť si doma pizzu už nie je problém ani pre celiatikov. S našou zmesou Promix Forte, ktorá je špeciaálne namiešaná tak, aby sa z nej dala robiť pizza, sa vám určite podarí. A ako malý bonus vám dáme aj recept na rajčinovú vrstvu, tzv.

Na múkou vysypanú dosku preložíme cesto z misy a vytvarujeme z neho bochník. Najlepšia pizza je pizza pripravená s láskou, z kvalitných surovín a pečená skôr krátko, ale na dostatočne vysokej teplote. Aby bola dokonalá, potrebuje mať na povrchu dokonalú oblohu.

Margherita sa usalašila na priečke číslo 1 v rebríčku najobľúbenejších pízz na celom svete a roky mu neohrozene kraľuje.

Alebo bezlepková à la 4 druhy syra. Dokonalá vôňa čerstvo upečenej pizze so štyrmi druhmi syra - to je niečo, čomu sa naozaj veľmi ťažko odoláva. A viete čo? Vôbec nemusíte odolávať! Pripravené pizza cesto potrieme olivovým olejom a postupne ho striedavo posypeme všetkými tromi syrmi - parmezánom, goudou i čedarom. Necháme trochu vychladnúť a môžeme podávať.

S talianskou šunkou proscuitto a šampiňónmi. V rebríčku najobľúbenejších pízz nezvykne chýbať, hoci šampiňóny môžu niekedy nahradiť aj iné druhy húb. Tak čo, našli ste si medzi našimi receptami obľúbenú pizzu bez lepku alebo si tú svoju doladíte podľa vlastných predstáv? V každom prípade vám želáme dobrú chuť.

Pizza bez múky z lepku? Ak sa vyhýbate lepku, nemusíte sa vzdať dobrej pizze. Pizza bez múky z pšenice sa dá pripraviť z bezgluténovej zmesi alebo pohánkovej múky, ktorá je prirodzene bez lepku, výživná a má jemne orieškovú chuť.

Vymiesenie cesta: Do misky nasypte múku, droždie, cukor, soľ, olej a časť vody.

V tomto recepte sme využili pohánkovú múku od Mlyn Trenčan, vďaka ktorej má cesto výbornú textúru a jemne orieškovú chuť.

Alternatívny recept: Nízkosacharidová a bezlepková pizza

Nízkosacharidová a bezlepková pizza, ktorej príprava je úplne jednoduchá a najviac pripomína klasické pizzové cesto. Najlepšia zdravá pizza sa nevyrába z karfiolu, ale z mandľovej múky.

Čo znamená „fathead pizza“? Fathead cesto na pizzu neobsahuje lepok, má nízky obsah sacharidov a je vhodné pre keto diétu. Výsledkom je sýte a chutné low carb cesto, ktoré sa textúrou a chuťou podobá klasickému cestu na pizzu.

Na výrobu cesta na fathead pizzu sme použili strúhanú mozzarellu na pizzu, ale veríme, že dobre poslúži akýkoľvek syr, ktorý máte radi. Ak nemáte ricottu, môžete použiť aj lučinu.

Strúhaný syr dôkladne premiešame s múkou, ricottou a šťastným vajíčkom. Zmes dáme na papier na pečenie, prikryjeme ďalším a zľahka cesto povaľkáme, aby sme vytvorili tenkú pizzu. Opatrne vrchný papier odstránime.

Vyskúšali sme niekoľko postupov. Jeden z nich spočíval v tom, že najprv rozohrejete syr a ricottu v menšom hrnci, aby sa spojili do hladkej zmesi, a potom pridáte zvyšok ingrediencií. Nakoniec sme však zistili, že to bol zbytočný krok.

Cesto sme položili na papier na pečenie, prikryli ďalším papierom na pečenie a opatrne ho vyvaľkali. Potom sme odstránili vrchný papier na pečenie a cesto sme nechali piecť dozlatista pri teplote 220 °C približne 6 až 10 minút.

Paradajková omáčka na pizzu

Väčšina ľudí si pizzu natrie neochutenou paradajkovou omáčkou, a to je všetko. Ak však milujete talianske chute, určite venujte príprave paradajkovej omáčky päť minút navyše. Stačí dať koncentrovaný paradajkový pretlak do malého hrnca, potom pridať roztlačený cesnak a bylinky podľa chuti (výborná je čerstvo nasekaná bazalka alebo provensálske korenie).

Vložíme paradajkový pretlak do hrnca, zahrejeme na nižší stupeň a pridáme prelisovaný cesnak a bylinky. Čo si dáte na pizzu, je len na vás. My máme radi syr mozzarella, niekoľko nakrájaných cherry paradajok, červenú cibuľu a šampiňóny. Na pizzu však môžete dať aj šunku, olivy alebo čokoľvek iné, čo máte radi.

Áno, naša nízkosacharidová pizza je zdravá a vhodná pri redukčnej diéte na chudnutie.

Recept na nízkosacharidovú pizzu

• Cesto
  • 1/2 šálky strúhaného syra
  • 1/2 šálky mandľovej múky
  • 2 lyžice ricotty
  • 1 vajce
• Paradajková omáčka na pizzu
  • paradajkový pretlak
  • 2 strúčiky cesnaku
  • bylinky (bazalka, talianske korenie)
• Zvyšok je na vás, čo si na pizzu dáte.

Vložíme cesto do rúry a pečieme do zlatista pri teplote 220 °C približne 6 - 10 minút. Medzitým si pripravíme paradajkový pretlak.

Tipy pre dokonalú bezlepkovú pizzu

• Používajte kvalitné suroviny: Základom dobrej pizze sú kvalitné suroviny. Vyberajte si čerstvé a chutné ingrediencie.
• Experimentujte s múkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi bezlepkových múk a nájdite si kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje.
• Nezabudnite na bylinky: Bylinky dodajú pizze tú správnu chuť a vôňu. Používajte čerstvé alebo sušené bylinky podľa chuti.
• Pečte pri vysokej teplote: Pizza sa najlepšie pečie pri vysokej teplote, vďaka čomu je cesto chrumkavé a syr sa dobre roztopí.

Tabuľka: Časy prípravy a pečenia

tags: #bezlepkova #pizza #recept

Populárne príspevky:

• Recept na živánsku
• Technika impasto v maľbe
• Sekané špenátové variácie
• Recept na zdravý chlieb
• Lahodné recepty so slaninou