Bezlepková plnená paprika: Recept na tradičné jedlo v zdravej verzii

Plnená paprika patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. V tomto recepte si ukážeme, ako si ju môžete pripraviť v bezlepkovej verzii, ktorá je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Recept je obohatený o chutnú rajčinovú omáčku a podávaný s knedľou.

Ingrediencie

  • Papriky
  • Mleté bravčové mäso
  • Guľatozrnná ryža Balilla
  • Pohánka
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Vajcia
  • Rajčinový pretlak
  • Cherry paradajky
  • Extra panenský olivový olej
  • Kandyan curry korenie
  • Mletá paprika
  • Korenie (čierne, nové, Svanská soľ)
  • Bobkový list
  • Bazalka
  • Majoránka
  • Soľ
  • Múka (bezlepková)

Postup prípravy

Variť som sa učila už ako dieťa, obaja rodičia pracovali v gastrosegmente v bývalom Československu ale aj v zahraničí. Kulinárske prostredie, kde som vyrastala, zanechalo výraznú stopu v mojom profesnom živote, avšak dnes sa venujem nielen vareniu, ale po rokoch praxe a intenzívneho štúdia sa snažím byť popularizátorom vedy o jedle, propagátorom gastronomickej kultúry, trvalo udržateľnej gastronómie s víziou odovzdávať skúsenosti a učiť ľudí kvalitne jesť.

Príprava plnky

Bravčové mäso si pokrájame na rezance a pomelieme v mlynčeku. Ryžu uvaríme do mäkka a necháme ju vychladnúť. Môžeme si ju pripraviť aj deň vopred alebo použiť zvyšky ryže z predošlého dňa.

Ryžu a pohánku prepláchneme a zalejeme studenou vodou, cca 2 cm nad povrchom surovín. Varíme spolu v jednom hrnci cca 15 minút, aby sa voda vyparila, prípadne zvyšok zlejeme.

Potom si cibuľku nakrájame nadrobno a upražíme na masti. Do pomletého mäsa pridáme ryžu, cibuľku, majoránku, soľ, mleté čierne korenie, vajce a všetko vymiešame.

Ryžu uvaríme do mäkka a necháme ju vychladnúť. Pomleté mäso premiešame s ryžou (ideálne aby boli dva diely mäsa a jeden diel ryže), s vajíčkom, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a roztlačenými cesnakovými strúčikmi a vytvarujeme guľky.

Príprava paprík

Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Papriky dobre umyjeme, odrežeme vrch so stopkou, zbavíme semienok, druhý koniec papriky prepichneme špáradlom a naplníme ich zmesou.

Časť guliek natlačíme do vydlabaných paprík (my to robíme tak, že odrežeme na vrchu papriky “klobúčik” aj so stopkou, odstránime žilky a papriky naplníme), zvyšné guľky budeme variť bez paprík.

Vrch papriky zamúčime, aby mäso nevytieklo. Papriky umyjeme a naplníme.

Príprava rajčinovej omáčky

V hrnci rozpálime olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a zvyšné 2 strúčiky cesnaku. Pridáme bobkový list, guľôčky celého čierneho a nového korenia. Premiešame a pridáme na kocky nakrájané olúpané paradajky. Osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak. Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky. Pečieme v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút.

Pripravíme si paradajkovú omáčku, na olivovom oleji vo väčšom hrnci orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme na polovici prekrojené cherry paradajky, kandyan curry korenie, mletú papriku, premiešame a povaríme cca 10 minút, zalejeme paradajkovým pyré, podľa potreby pridáme vodu. Vznikne riedka omáčka, ktorú počas varenia zahustí pohánková krupica. Pridáme nové a dlhé korenie, bobkové listy a polovicu bazalky. Varíme cca hodinu, dochutíme soľou. Občas opatrne premiešame. Na záver pridáme zvyšnú bazalku a vypneme.

Do väčšieho hrnca dáme rajčinový pretlak, pridáme asi štvrť litra vody, korenie a necháme ho zovrieť. Potom stíšime teplotu, poukladáme do omáčky naplnené papriky a zvyšné mäsové guľky a na slabšej teplote varíme asi pol hodinu.

Rajčinovú omáčku potom dochutíme soľou, cukrom a prípadne čiernym mletým korením.

Pečenie a servírovanie

Potom si pripravíme hrniec, kde dáme trochu masti ( 50g ) a potom pridáme asi 1-2 lyžice múky. Zalejeme pretlakom a dolejeme vodou doplna. Poukladáme papriky. Zo zvyšku mäsa, čo ostalo, spravíme guľky, z ktorých každú obalíme v múke. Guľky dáme do hrnca až po takej 1 hod. keď je paprika uvarená.

Papriky poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou.

Pred podávaním si potom nad parou naparíme knedle podľa návodu na obale. A potom si už len vychutnáme tento dobrý obed.

Tip: Podávajte s knedľou alebo zemiakovou kašou.

Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová

tags: #bezlepkova #plnena #paprika #recept

Populárne príspevky: