Bezlepková udalosť roka na Slovensku: Príbeh cukrárne Delightilli
Už je tomu takmer rok, čo v Žiline na ulici Platanová na Solinkách otvorili prvú úplne bezlepkovú cukráreň v Žiline. Aj za tento krátky čas si značka Delightilli našla svoju klientelu medzi milovníkmi dobrôtok z radov “bezlepkáčov” aj mimo nich. Celý koncept vznikol a naďalej funguje pod vedením šéfcukrárky Petry Illeovej, ktorá v dezertoch kombinuje chuť bezlepkových koláčov a lákavý vzhľad.
Podnikavosť driemala v Petre už od malička a prenášať do reality ju však začala až po osemnástke. Mala rada jedlá a týmto spôsobom rada objavovala kultúru.
Bezlepkový chlieb s chrumkavou kôrkou
Začiatky a inšpirácia
Petra si všimla dieru, pokiaľ ide o možnosti bezlepkového stravovania. Dnes je už situácia, našťastie, úplne iná,“ spomína Petra. Ju istým spôsobom mentorovať, pomáhať jej rozvinúť svoju biznis myšlienku. V tomto odvetví skúsila pracovať. Výletné lode a svoju chuť podnikať na istý čas odložila bokom. Po rôznych krajinách a zakúsila, aká je práca v kuchyni náročná. Som viaceré náročné situácie, neraz som musela pracovať aj s horúčkami. Bol pre mňa šok. Avšak, aj takéto skúsenosti ma zocelili. A vrátila sa naspäť domov, piekla a o svoje výtvory sa delila so svojím okolím. O svojich koláčoch a skúsenostiach blogovala a začali si u nej ľudia objednávať prvé zákusky. Jej znemožnili pokračovať v práci na lodi. Bezlepkových receptúr zlepšovala.
Hľadanie priestoru a prvé prekážky
Priestor pre svoju výrobu. Mať webový objednávkový systém a zákazkovo piecť. Kuchyňu, priestor, kde sa bude môcť realizovať. Nevyužitej kuchyne v rámci zabehnutej prevádzky kaviarne. Kuchyne neviedol vlastný vchod. Napokon sa nezhodli v spoločných predstavách a očakávaniach. Predajňou. Aj finančne náročné. Štvorcových. Bolo tam ale urobené všetko, celá kuchyňa. Nezostal nevyužitý. S deťmi, keďže súčasťou priestoru bol veľký detský kútik. Z nadácie Červený nos. Rôzne oslavy či krstiny. Pečenia, ktoré do dnes realizuje. Receptúr a hlavne čas. Z lode. Napríklad zásady HACCP sa tam prísne dodržiavali.
Výzvy a prekážky v podnikaní
Segment skutočne byrokraticky veľmi náročný. Po kuchyni. Vyhradený priestor na túto výrobu. Ku kontaminácii lepkom nemá ako prísť. Celá na Petre aj výroba. „Pamätám si prvé Vianoce v Deligtilli. Veľký „prúser“. Kanceláriu, v ktorej bol gauč. Hodiny, pretože som skrátka nestíhala. Potrebné stihnúť dokončiť objednávky. Spomína. Práve v tom období sa rozhodla prijať prvú pomocnú silu. Všetkého ju zasvätiť nie je jednoduché. Uvažovala nad tým, ako ochrániť svoje receptúry a svoje know-how. V podstate som nemala veľmi na výber. Voči prvej kolegyni nájsť dôveru. Nielen do výroby, ale aj do obsluhy. Petra nehľadala prioritne vyučených zamestnancov v tomto odbore a aby ich práca bavila.
Tím a zamestnanci
Počuť smiech, lásku a radosť cítiť aj zo zákuskov. O to, aby boli spokojné, aby mali príjemné pracovné prostredie a zodpovednosti, aby práce nemali príliš veľa. Rád, ak je toho veľa, v istom momente sa mu to sprotiví,“ vysvetľuje Petra.Nájsť tých správnych ľudí nie je jednoduché. Musela „naučiť“. Riadkami v životopise, skôr. „popáliť“, aby zistila, že len dokonalý životopis nestačí. Naraz. Aj osobne. Spoľahnúť. Manažérka. V kuchyni. Receptov. Písala blogy o bezlepkových receptoch. Mali pri otvorení v cukrárni „hlavu na hlave“. Isté obavy tu stále boli. Sociálnych sieťach, ktoré donedávna spravovala sama. Nadviazali spoluprácu s externou marketérkou, čomu sa veľmi teší. Treba tomu venovať množstvo času a energie. Priestor už ani nie. Lodi a podnikateľským úverom. Platené reklamy.
Koronakríza a prispôsobenie sa
Objednávky.... V tejto oblasti Petru „postrčila“ koronakríza. Tvorili klientelu najmä obyvatelia z okolitých bytoviek. Zablúdil. Aspoň po objednávku. Tráviť čas skôr vo vonkajších priestoroch (na terasách). V centre mesta, ešte k tomu v blízkosti železničnej stanice. Prístup k zákuskom. Vitrína plná bezlepkových zákuskov v prevádzke DELIGHTILLI. Aby cukráreň zvládla pandémiu, začali spolupracovať aj s viacerými donáškovými službami (v súčasnosti spolupracujú len s jednou) a rozhodli sa tiež založiť e-shop, na ktorom ponúkali koláčiky. Išlo najmä o lokálne orientovaný predaj a internetový obchod funguje aj po koronakríze. Ako uvádza Petra, je možné si objednať suché a trvanlivé koláče (napr. vanilkové rožky, brownies) a pečivo aj do vzdialenejších miest, plnkové koláče však doviezť kuriérom nemožno, keďže by nebola zachovaná ich čerstvosť. Je tak možné si ich objednať, ale len v prípade osobného vyzdvihnutia v cukrárni. Do budúcnosti však uvažujú nad vlastnou prepravou a e-shopu ako-takému sa chce cukrárka začať viac venovať.
Zákazníci a ceny
V priebehu piatich rokov, počas ktorých DELIGHTILLI pôsobí na trhu, si zákusky Petry Illeovej a jej tímu získali nielen celiatikov či ľudí s inými intoleranciami (v ponuke majú aj bezlaktózové, bezmliečne, nízkosacharidové a vegánske zákusky), ale tiež zákazníkov, ktorí môžu jesť bez obmedzení. Hoci presný údaj Petra nemá, pocitovo je to približne pol na pol. „Dávame si záležať na kvalite surovín a recepty sa snažím vymýšľať tak, aby boli koláče na nerozoznanie alebo ešte lepšie ako tie „lepkové“. Mojím cieľom je aj vzdelávať spoločnosť, že keď je niečo bezlepkové, ešte to neznamená, že to nemôže byť chutné. Ľuďom, že aj bezlepkové výrobky môžu mať prijateľnú cenovku. Keďže ich odbery surovín (napr. múky na vrecia) sa odráža aj na nákladoch a konečnej cene zákuskov. Krízy sa ale ani žilinská cukráreň nevyhla. Musela zvýšené náklady premietnuť do ceny výrobkov. Transparentne komunikovala. Prípadné straty a aby potom nárazovo nedvíhali ceny o veľké sumy. Niektoré zákusky, napríklad torty. S pochopením. Tento krok dokonca cukrárka hodnotí ako dobrý. Totiž stretávali s názorom, že ponúkajú príliš veľké zákusky. Prijateľnú cenu dostanú poriadny kus koláča. Zmenšila.
Sme naplnili vitrínu zákuskami „na prasknutie“. Ukážka bezlepkových koláčov DELIGHTILLI. Čo platí aj o kurzoch pečenia. Vhodné priestory, ktoré by sa dali pre takúto akciu prenajať. Slovenska ochotní prísť za ňou do Žiliny. Aj z iných kútov krajiny. V ktorej chce istým spôsobom prezentovať aj svoje podnikanie. Takisto robí lektorku. Zostáva však pozitívna. Sa v tom veľmi „nepiplať“ a „spláchnuť“ to niečím kreatívnym. Išla som do výroby a vytvorila nový recept. Uzatvára Petra.
Pri príležitosti prvých narodenín sa v nedeľu 29. septembra o 17:00 hod. chystá Delightilli na veľkolepú oslavu v znamení cukrárenských pôžitkov a tanca. Odhalené budú novinky, zažijete ukážku narodeninového candy baru a ochutnávku netradičných domácich cukríkov či rozkošných mini koláčikov.
„Okrem oslavy, ako sa patrí, pre vás chystáme aj sprievodný program a na prvý jesenný mesiac sme si pripravili pre vás aj malé súťažné prekvapko. Počas roka ste si mohli všimnúť, že naša cukráreň sa v niektoré večery zmenila na tancujúcu cukráreň.
Ďalšie udalosti a iniciatívy
Výstava bezlepkových a prirodzene bezlepkových výrobkov na Slovensku Gluten Free Expo prináša 2. ročník medzinárodnej kontraktačnej, prezentačnej a predajnej výstavy s kongresom pre celiatikov a všetkých, ktorých zaujímajú nové trendy v potravinách, výrobky bez lepku a prirodzene bezlepkové výrobky.
Nové vydanie časopisu - ročenky BEZlepku 2018 bude pre vás k dispozícii a prinesie vám znovu zaujímavé články od odborníkov z oblasti zdravia a výživy bez lepku. Samozrejme nebudú chýbať aj informácie o bezlepkových novinkách.
Môžete sa tešiť na nové bezlepkové a prirodzene bezlepkové produkty, ktoré budú pre vás pripravené. EXPO CENTER a.
SÚŤAŽ o Philips cestovinovač na výstave Gluten Free Expo Slovakia 2018 Ak máte radi taliansku kuchyňu, určite si často pripravujete cestoviny. Rozhodne vám preto nemohlo ujsť, čo prízvukuje každý správny Talian: základom je kvalita samotných cestovín. Tie si teraz môžete pripraviť čerstvé, a to bez veľkej námahy a množstva obetovaného času.
tags: #bezlepkova #udalost #roka #slovensko
