Jablkový Koláč Preklopený: Recept na Tarte Tatin

Tarte tatin je klasický francúzsky koláč, ktorý si môžete upiecť aj takto neklasicky, vegánsky a bez lepku. V záhradách dozrievajú prvé letné jablká, často s osviežujúcou kyslastou chuťou a krehkou dužinou. Ak premýšľate, ako ich spracovať inak než v klasickej štrúdli, máme pre vás tip na najelegantnejší jablkový koláč, aký si viete predstaviť. Volá sa Tarte Tatin a pochádza z Francúzska. Nenechajte sa však odradiť jeho honosným názvom. V skutočnosti je to geniálne jednoduchý „obrátený“ koláč, kde sa jablká najprv skaramelizujú na panvici a až potom sa prikryjú cestom. S naším receptom, ktorý využíva skratku v podobe lístkového cesta, ho zvládne aj úplný začiatočník.

Je to dokonalý spôsob, ako osláviť prvé letné jablká a premeniť ich na nezabudnuteľnú, karamelovú delikatesu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Spája chute vanilky, karamelu a jabĺk, ktoré sa pečením roztápajú na jazyku a majú konzistenciu ako jemný puding.

Tarte Tatin

Francúzska legenda s jednoduchou dušou

Tento koláč je opradený legendami. Tá najznámejšia hovorí, že vznikol omylom na konci 19. storočia v hoteli sestier Tatinových. Jedna zo sestier údajne pri príprave jablkového koláča zabudla dať na dno formy cesto a jablká s cukrom a maslom sa jej začali príliš dlho piecť. V snahe zachrániť situáciu, prehodila cez skaramelizované jablká plát cesta, všetko rýchlo dopiekla a hosťom dezert podávala preklopený, jablkami nahor. Zrodila sa legenda. A práve v tomto „obrátenom“ postupe spočíva celé kúzlo - jablká sa v karameli nedusia, ale pečú, vďaka čomu získajú neopakovateľne hlbokú a bohatú chuť.

Recept na Tarte Tatin

Na prípravu Tarte Tatin budete potrebovať:

Chladené lístkové cesto: 1 balenie (ideálne už rozvaľkané na papieri na pečenie)
Kyslejšie letné jablká: 4-5 ks
Kryštálový cukor: 100 g
Maslo: 50 g
Šťava z polovice citróna (voliteľné, zabráni zhnednutiu jabĺk)

Ingrediencie na Tarte Tatin

Postup krok za krokom: Od karamelu k hotovej delikatese

Kľúčová poznámka k panvici: Na prípravu pravého Tarte Tatin potrebujete panvicu s priemerom cca 24-26 cm, ktorá je vhodná do rúry (tzn. má kovovú rúčku, nie plastovú). Ak takú nemáte, nezúfajte. Karamel si pripravte v bežnom hrnci a potom ho rýchlo prelejte na dno okrúhlej tortovej alebo koláčovej formy.

Príprava jabĺk: Rúru si predhrejte na 200 °C. Jablká ošúpte, rozkrojte na štvrtiny a zbavte ich jadrovníkov. Aby nezhnedli, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou.
Výroba karamelu: Toto je jediný krok, kde treba byť ostražitý. Priamo vo vašej panvici (vhodnej do rúry) na strednom ohni rozpustite maslo. Prisypte cukor a za občasného miešania ho nechajte úplne rozpustiť a skaramelizovať do krásnej jantárovej farby. Nesnažte sa proces urýchliť vysokou teplotou, karamel by mohol zhorknúť.
Ukladanie jabĺk: Keď je karamel hotový, odstavte panvicu z ohňa. Do horúceho karamelu začnite tesne vedľa seba ukladať pripravené štvrtky jabĺk, oblou stranou nadol. Ukladajte ich naozaj natesno, počas pečenia mierne zmenšia svoj objem.
Prikrytie cestom a pečenie: Rozvaľkané lístkové cesto položte na vrch jabĺk. Okraje cesta zľahka zasuňte dovnútra pozdĺž stien panvice. Vrch cesta popichajte vidličkou na niekoľkých miestach, aby mala para kam unikať. Vložte do predhriatej rúry a pečte 25 až 30 minút, alebo kým nie je cesto na povrchu krásne zlatisté a nafúknuté.
Veľké finále - preklopenie!: Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho postáť presne 5 minút. Nie menej, nie viac. Je to dôležité, aby karamel trochu spevnel, ale nestuhol úplne. Prikryte panvicu veľkým tanierom alebo podnosom, na ktorom budete koláč servírovať. Použite kuchynské chňapky, pretože panvica je extrémne horúca! Pevne chyťte panvicu aj tanier a rýchlym, odvážnym pohybom všetko preklopte hore dnom. Opatrne nadvihnite panvicu.

Pečenie Tarte Tatin

Fajrontové tipy

Ako podávať? Tarte Tatin je absolútne najlepší ešte teplý. Tradične sa podáva s kopčekom hustej kyslej smotany (crème fraîche) alebo kvalitnej vanilkovej zmrzliny, ktorá sa na teplom karameli krásne rozteká.
Iné ovocie? Tento recept je fantastický aj s pevnými hruškami, slivkami alebo marhuľami. Postup zostáva rovnaký.
Pridajte vôňu: Do karamelu môžete pri jeho príprave pridať tyčinku škorice, hviezdičku badiánu alebo pozdĺžne rozkrojený vanilkový lusk pre ešte slávnostnejšiu chuť. Pred ukladaním jabĺk ich vyberte.
Nebojte sa nedokonalosti: Ak sa vám pri preklápaní nejaký kúsok jablka prilepí na panvicu alebo sa posunie, nepanikárte. Jednoducho ho lyžičkou zoberte a vráťte na svoje miesto na koláči. Rustikálny a mierne nedokonalý vzhľad k tomuto francúzskemu vidieckemu koláču jednoducho patrí.

Tarte Tatin vyzerá ako dezert z luxusnej parížskej cukrárne, no v skutočnosti je to jeden z najjednoduchších a najefektnejších koláčov, aké môžete upiecť.

Obrátený jablkový koláč – Tarte Tatin- s karamelizovanymi jablkami.#recept #food

Pre verziu s lepkom a hladkou múkou: V miske zmiešajte hladkú múku a maslo, vznikne cesto s konzistenciou mokrého piesku. Pridajte cukor, soľ a všetko premiešajte. Teraz môžete pridať mletú vanilku či citrónovú kôru podľa chuti. V miske bokom rozmiešajte psyllium a vodu na hustý gél, ten na záver primiešajte k múke s maslom (pre verziu s lepkom a hladkou múkou použite polovičné množstvo psyllia a vody). Ak by sa vám cesto ešte trhalo, pridajte o kvapku viac vody. Cesto preložte na pracovnú dosku a rukami vypracujte na hladkú konzistenciu. Z cesta vytvarujte guľku, tú zabaľte do potravinárskej fólie nechajte aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc) odpočívať. Odstáte cesto prepracujte v rukách, aby jemne zmäklo. Z cesta vytvarujte hrubšiu placku a na jemne pomúčenej doske začnite cesto vaľkať tak, aby pokrylo celú formu či panvicu (moja má asi 26 cm). Cesto pri vaľkaní od pracovnej dosky priebežne odlepujte, aby sa ľahšie prenášalo. Keďže tarte tatin pečiem priamo v liatinovej panvici, tak si rovno v nej spravím aj karamel. Zmiešajte cukor a maslo a začnite zmes pomaličky zahrievať, kým nezozlatne. Ak máte teplomer, tak si strážte teplotu do 180 stupňov. Keď karamel zozlatne, odstavte ho z plameňa a pridajte vanilku, soľ a naukladajte na vrch jablká nakrájané na štvrtiny alebo polovice. Na jablká dajte rozvaľkané cesto, kraje zastrčte do formy, na pár miestach narežte a dajte koláč piecť na 180 stupňov na asi 50 minút. Po upečení ho nechajte krátko vychladnúť a potom opatrne vyklopte na tanier.