Bezlepkové a bezlaktózové palacinky: Recepty pre každého

Palacinky sú obľúbeným jedlom mnohých, no pre ľudí s intoleranciami alebo alergiami na lepok a laktózu môže byť ich príprava výzvou. Tento článok ponúka rôzne recepty na bezlepkové a bezlaktózové palacinky, ktoré si môže pripraviť každý, bez ohľadu na stravovacie obmedzenia.

Príprava palaciniek, ktoré sú vhodné pre ľudí s rôznymi diétnymi obmedzeniami, môže byť jednoduchá a zábavná. Cieľom je nájsť správne alternatívy k bežným ingredienciám, ako sú múka, mlieko a vajcia, aby výsledné palacinky boli chutné a mali správnu konzistenciu.

Klasické palacinky a ich obmeny

Na takýto blogpost som sa chystala už dlho. Napísať recept na jedno jedlo, ale v rôznych variantách. Pri tom sa človek najlepšie naučí, čo sa dá čím nahradiť. Rozhodla som sa tieto obmeny zdokumentovať na palacinkách, ktoré vie pri troche snahy pripraviť snáď úplne každý a do ktorých idú presne tri najproblematickejšie ingrediencie - múka, mlieko a vajce!

Týždeň som robila palacinky v rôznych obmenách a priznám sa vám, že toto jedno z mojich obľúbených jedál momentálne nemôžem ani vidieť 😀 Ale mám takú skúsenosť, že tento stav je zvratný.

Na začiatok potrebujem ešte spomenúť, že je naozaj dôležité na akej PANVICI a akom SPORÁKU palacinky pečiete! Ja som to počas môjho testovania skúšala u mňa doma na plynovom sporáku a teflonovej panvici, na dovolenke v prenajatom dome na indukčnom sporáku a kovovej panvici a do tretice na workshope na indukčnej platničke a teflonovej panvici. Z toho istého cesta sa pri jedných podmienkach palacinky krásne darili a pri druhých absolútne! Takže ak patríte medzi tých ľudí, ktorým sa ešte v živote nepodarilo spraviť pekné palacinky, skúste novú panvicu 🙂 Dokonca mi nešli poriadne robiť, ani keď som nemala správnu obracačku!

Klasické palacinky

Na porovnanie si najprv predstavíme recept na klasické palacinky:

300 ml mlieka (cca 1 hrnček)
100 g hladkej múky
1 vajce

Všetky ingrediencie zmiešame a opekáme na rozpálenej panvici.

Najprv som si pripravila klasické palacinky z mlieka, hladkej múky a vajca nasledovne: Nedávam tam žiadny olej, ani vodu, ani cukor. Všetko rozhabarkujem alebo rozmixujem dokopy. Ak sa mi zdá cesto príliš riedke, pridám múku. Opekám na rozpálenej panvici na strednom ohni, najradšej na ghee, ale aj na hocijakom oleji.

Bezlaktózové palacinky

Ak je jediným problémom laktóza, riešenie je jednoduché. Klasické mlieko nahradíme bezlaktózovým alebo rastlinným mliekom, prípadne vodou.

300 ml bezlaktózového alebo rastlinného mlieka, prípadne vody
100 g hladkej múky
1 vajce

Ak použijete bežnú múku aj vajce, tak sa vám palacinky podaria rovnako, ak klasické mlieko zameníte za bezlaktózové, či rastlinné. Alebo aj obyčajnú vodu. Ovplyvní to iba ich chuť, na konzistenciu to vplyv nemá a podaria sa rovnako, ako klasické palacinky.

Bezlepkové palacinky: Rôzne kombinácie múk

Pri príprave bezlepkových palaciniek je dôležité vybrať správnu kombináciu múk, ktorá zabezpečí, že palacinky sa nebudú trhať a budú mať dobrú chuť.

Pri bezlepkových to začína byť komplikovanejšie, avšak ak stále môžete použiť vajce, tak by to nemal byť problém. Múku môžete nahradiť buď technologicky spracovanou bezlepkovou múkou, ale keď sa chceme vyhnúť takýmto produktom, môžeme použiť mix prirodzene bezlepkových múk. Ja som pomiešala ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku.

Základný recept s mixom bezlepkových múk

300 ml mlieka (kravského alebo rastlinného)
1 vajce
2 lyžice tapiokovej múky
2 lyžice ryžovej múky
3 lyžice kukuričnej múky (1 lyžica = cca 15 g)

Všetko spolu rozmixujeme a opekáme na rozpálenej panvici. Ak sa palacinky trhajú, pridáme tapiokovú múku.

Ak sa vám zdá cesto riedke, pridajte kukuričnú múku. Opekáme na rozpálenej panvici a oleji ako klasické palacinky. Ak sa vám palacinky trhajú, odporúčam pridať tapiokovú múku. Netreba to s ňou však prehnať, lebo keď sa jej použije príliš veľa, tak sa to až moc lepí a ťahá ako žuvačka.

Ryžové palacinky bez lepku

Ryžová múka je skvelou voľbou pre bezlepkové palacinky, pretože je jemná a prirodzene bezlepková.

Ingrediencie:

150 g jemnej ryžovej múky
400 ml rastlinného alebo bezlaktózového mlieka (napr. mandľové, ovsené, ryžové)
1 PL rastlinného oleja (napr. repkový alebo kokosový) + olej na panvicu
štipka soli
voliteľné: 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru (na sladkú verziu)

Pomôcky:

misa na cesto
metlička alebo ručný mixér
panvica (najlepšie nepriľnavá)
naberačka

Postup prípravy:

Cesto: Do misy nasyp ryžovú múku, pridaj soľ (a vanilku, ak robíš sladké). Postupne prilievaj rastlinné mlieko a metličkou miešaj, aby nevznikli hrudky. Nakoniec primiešaj olej.
Odpočinok: Nechaj cesto odstáť aspoň 10-15 minút - múka trošku nabobtná a cesto bude vláčnejšie.
Pečenie: Rozohrej panvicu s troškou oleja. Naberi trochu cesta a nalej ho na panvicu. Krúživým pohybom ho rovnomerne rozotri.
Otočenie: Peč palacinku 1-2 minúty, kým sa nezačnú oddeľovať okraje, potom ju otoč a peč ešte asi 1 minútu z druhej strany.
Opakovanie: Pokračuj so zvyšným cestom. Ak sa ti palacinky začnú trhať, pridaj trošku viac mlieka, aby bolo cesto redšie.

A je to! 🥰 Tvoje prvé ryžové palacinky bez lepku sú hotové. Sú jemné, nelámu sa, krásne sa pečú a hlavne - chutia ako klasické! Môžeš ich naplniť džemom, čerstvým ovocím, medom alebo slaným tofu a zeleninou.

Ďalšie recepty a obmeny

Okrem vyššie uvedených receptov existujú aj ďalšie varianty, ktoré umožňujú prispôsobiť palacinky individuálnym potrebám a preferenciám:

Bezvaječné palacinky: Vajce môžeme nahradiť pomletými ľanovými semienkami zmiešanými s vodou, rozpučeným banánom, postrúhaným jablkom alebo umelými náhradami vajca.
Vegánske palacinky bez mlieka a vajca: Použijeme rastlinné mlieko a náhradu vajca, ako napríklad jablkovú výživu.
Vegánske bezlepkové palacinky: Tu je dôležité odhadnúť správny pomer bezlepkových múk, aby palacinky držali pokope.

Niektorí z vás nemôžu vajce, aj keď je alergia, či intolerancia na vajce skôr zriedkavá. Resp. mám takú skúsenosť, že ľudia, ktorí nemôžu vajce, tak väčšinou nemôžu aj ďalšie potraviny.

Vajce sa podľa mňa nahrádza najťažšie, ale všetko sa dá zvládnuť. V palacinkách vieme vajce nahradiť napríklad týmito spôsobmi:

pomleté ľanové, alebo chia semiačka zmiešané s vodou
rozpučený banán
postrúhané jablko, alebo jablková výživa
umelé náhrady vajca, dostupné v špecializovaných predajniach

Skúšala som to a fungujú všetky varianty uvedené vyššie. Hlavne, ak môžeme použiť klasickú lepkovú múku. Napríklad takto:

300 ml mlieka (živočíčne aleborastlinné)
100 g hladkej múky (kľudne špaldovej)

náhrada vajca a to buď:

1 lyžica pomletých ľanových semienok rozmiešaných v 2 lyžiciach vody
1 rozpučený banán (ale bude ho cítiť)
cca 50g detskej jablkovej výživy

Tu ide prakticky o to isté, ako pri bezvaječných palacinkách, len použijete rastlinné mlieko.

Toto bola pre mňa najťažšia úloha, lebo bez vajca a lepku to niekedy naozaj ťažko drží pokope. Trik je v tom, že treba odhadnúť správny pomer bezlepkových múk tak, aby to držalo. Môj zhovievavý manžel dokonca tvrdil, že by to nerozoznal od klasických palaciniek. Menej zhovievaví testovači zas povedali, že to teda nie je úplne ako tradičné palacinky, ale keď si ich ochutíte svojou obľúbenou pochúťkou, či už domácim lekvárom, alebo zdravou nugátovou nátierkou, tak už rozdiel pocítite menej.

Robila som ich takto:

300 ml rastlinného mlieka (použila som ryžové)
50 g detskej jablkovej výživy
2 lyžice tapiokovej múky
2 lyžice ryžovej múky
3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)

Všetko som pomiešala dokopy. Ak sa vám to trhá, odporúčam pridávať kukuričnú múku, aby ste dosiahli takú stredne hustú konzistenciu- ani nie príliš vodovú, ale ani príliš hustú.

Bezlepkové palacinky v letnej šťavnatej verzii | BILLA Kulinarium |

Tipy a triky pre bezlepkové palacinky

Bezlepková diéta môže byť výzvou, najmä ak máte chuť na niečo tradičné a chutné, ako sú palacinky. Avšak s niekoľkými úpravami a správnym prístupom si môžete vychutnať vynikajúce, nadýchané palacinky, ktoré sú bez lepku, no pritom nestrácajú na chuti. Prvým krokom k úspechu je výber správnej bezlepkovej múky.

Pohánková múka: Vhodná najmä pre tých, ktorí chcú zachovať palacinky zdravšie.
Ryžová múka: Ryžová múka je neutrálnejšia, čo znamená, že bude lepšie imitovať tradičné pšeničné palacinky.

Pri bezlepkových múkach je dôležité dodržať správny pomer, aby ste predišli tomu, že palacinky budú príliš tvrdé alebo sa nebudú dať obrátiť.

Príprava cesta:

V mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, štipku soli a cukor. V druhej miske vyšľahajte vajcia s rastlinným mliekom a olejom. Pomaly pridávajte suché ingrediencie do mokrých, pričom miešajte metličkou, aby ste predišli hrudkám.

Pečenie palaciniek:

Na rozohriatej panvici jemne potrite povrch olejom a nalejte tenkú vrstvu cesta.

Ďalšie tipy:

Pridanie ovocia: Ak chcete do palaciniek pridať niečo zdravé, môžete do cesta pridať postrúhané jablká, hrušky alebo dokonca banány.
Použitie alternatívneho mlieka: Pokiaľ máte intoleranciu na laktózu, použite mandľové, sójové alebo ovsené mlieko.
Zdravé plnky: Namiesto sladkých a ťažkých plniek skúste marinované ovocie s trochou medu alebo kokosového jogurtu.

Časté chyby:

Nesprávny pomer múky a tekutín: Bezlepková múka sa správa inak ako pšeničná, preto je dôležité kontrolovať konzistenciu cesta. Ak je cesto príliš husté, pridajte viac tekutiny (voda alebo mlieko).

Bezlepkové palacinky môžu byť rovnako chutné a nadýchané ako tie klasické. Stačí dodržať správne proporcie ingrediencií a prispôsobiť recept svojím potrebám.

Kreatívne tipy na servírovanie palaciniek

Ktoré dieťa by nemilovalo palacinky či vafle? Vôňa prenikajúca z kuchyne do celého domu prebudí aj toho najväčšieho spáča. Do prípravy palaciniek či vaflí vhodných aj pre celiatikov hravo zapojíte i najmenších členov domácnosti - bude to skvelá kreatívna aktivita.

No tentoraz to nebude len o miešaní cesta či kradnutí ešte nenaplnených horúcich palaciniek malými šibalmi. Hotové palacinky naplňte tým, čo máte najradšej - džemom, orieškovým krémom, osladeným krémovým tvarohom a pod.

Na potretú palacinku poukladajte po celom okraji jahody (špicatý koniec nech je na okraji palacinky), z krúžkov banánov vytvorte očká a položte na ne čučoriedku. Kreativite sa medze nekladú, palacinku si môžete dozdobiť podľa preferencií, rovnako môžete použiť ovocie, ktoré vaše dieťa obľubuje.

Z palaciniek môžete pripraviť napríklad aj rybičky, a to tak, že ich zložíte do tvaru trojuholníka. Očko spravíte pomocou banánu a čučoriedky, plutvy vďaka jabĺčkam a jahodám a tanier môžete dozdobiť tak, aby navodzoval dojem, že rybka pláva vo vode.

Z vaflí ľahko pripravíte aj oku lahodiace kornúty so zmrzlinou. Popusťte uzdu kreativite a doprajte sebe aj deťom radosť z bezlepkového tvorenia. Aktivita môže byť skvelou zábavou pre celú rodinu.

Všetky suroviny dobre vymiešame vo veľkej mise. Uvedené množstvo vyjde na cca 30 palaciniek. Panvicu vždy potrieme rastlinným olejom, nie olivovým, ten je vhodnejší na studenú kuchyňu. Keď sa panvica zahreje, nalievame cesto. Ak je príliš riedke a veľmi sa pripaľuje a trhá, alebo naopak, je priveľmi husté a nechce sa pekne rozlievať, upravíme cesto priliatím mlieka, prípadne vody alebo pridaním múky. A dobre rozmiešame.

Plnka: Ja mám rád aj naslano, čiže som použil plátkový syr, šunku a zroloval. A posypal pažítkou. V prípade verzie nasladko je možné použiť nespočet džemov, lekvárov, Lotus krém, Milka nátierku...

tags: #bezlepkové #bezlaktózové #palacinky #recept