Liatinová panvica Iron: Použitie a údržba pre dlhú životnosť

Kvalitný kuchynský riad by v kuchyni rozhodne nemal chýbať. Často sa sústredíme na moderné a dizajnové spotrebiče, pekný príbor a kvalitné prestieranie. Zanedbáva sa to najdôležitejšie - riad, v ktorom jedlo pripravujeme. Dnes vám predstavíme liatinovú panvicu, ktorá patrí dlhodobo k najkvalitnejšiemu riadu v kuchyni. Verte či nie, ale drvivá väčšina profesionálnych kuchárov nedá na liatinovú panvicu dopustiť.

Liatinové panvice sú univerzálnym pomocníkom každého kuchára, či už ste profesionál, nadšenec alebo začiatočník. Dali by sa prirovnať ku kvalitnému švajčiarskemu armádnemu nožu: Sú robustné, odolné a skutočne všestranné. S trochou starostlivosti vás môžu sprevádzať po celý život a stať sa nepostrádateľným nástrojom vo vašej kuchyni. Sú ideálne na prípravu širokej škály jedál, od dokonalého steaku až po voňavé pečivo. Ale čo robí liatinu taká výnimočná, že sa do našich kuchýň vracia aj po storočiach?

Prečo si vybrať liatinovú panvicu?

Liatina, má ako každý materiál svoje nesporné výhody i nevýhody. Liatinová panvica je prakticky nezničiteľná. Okrem toho je liatinový povrch veľmi odolný a vytvára si nepriľnavú vrstvu. Odborne sa tento proces nazýva aj tzv. seasoning. Ide o proces, kedy sa na povrchu liatinovej panvice vytvára prirodzený nepriľnavý povlak bez použitia akýchkoľvek chemikálií či umelých prípravkov. Tak je v tomu prípade teflónových panvíc, ktoré ovládli kuchyne. Tomuto trendu podľahli aj keramické panvice.

Liatinový riad má dlhú históriu, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti. Prvé liatinové predmety sa objavili v starovekej Číne okolo roku 220 pred n. l. Liatina sa stala populárnou v Európe počas priemyselnej revolúcie, keď sa začala masovo vyrábať. Hoci bola liatina v minulosti nevyhnutnou súčasťou každej domácnosti, jej popularita klesla s príchodom moderného nepriľnavého riadu. Vyššie uvedené nestačí? V porovnaní napríklad s hliníkom je liatina ťažká. Vďaka tomu je však odolná a rozmerovo stabilná.

Výhody liatinovej panvice:

Prakticky nezničiteľná
Vysoká odolnosť voči teplotám (až do 280 °C)
Vysoká a rýchla výhrevnosť
Prirodzený nepriľnavý povrch (tzv. seasoning)
Vhodná na rôzne typy sporákov, grilov a do rúry

Príprava liatinovej panvice pred prvým použitím

Vypálenie povrchu liatinovej panvice je dôležitý z hľadiska udržania panvice v dobrej kondícii. Tento proces je nutné vykonať už pred prvým použitím. Zapnite sporák na najsilnejší výkon alebo na najväčší plameň. Vytvorenie nepriľnavého povrchu je veľmi dôležité z hľadiska dlhodobého používania.

Niektorí výrobcovia panvíc dodávajú svoje výrobky už vypálené, o niektoré sa musíte postarať sami. Liatinovú panvicu môžete ochutiť aj v rúre tak, že ju dôkladne potriete olejom alebo masťou a necháte piecť pri teplote 180 °C približne 2 hodiny. Najlepšie je použiť olej s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový, slnečnicový alebo ľanový olej.

"Seasoning" - Vytvorenie nepriľnavého povrchu

Ako "seasoning" sa označuje už z výroby zapečený jedlý olej do povrchu riadu.Vytvára prirodzený, ľahko udržiavateľný povrch, ktorým sa liatinový riad preslávil.

Seasoning zopakujte aj v prípade ak máte pocit, že vrstva už je oslabená a jedlo sa opäť začína pripekať. V takom prípade panvicu opláchnite horúcou vodou, použite trocha saponátu a opäť vykonajte proces vypaľovania.

Urobte liatinu hladkou a nepriľnavou

Použitie a údržba liatinovej panvice Iron

Po každom použití panvicu umyte a dôkladne vysušte. Liatina je náchylná ku korózii. Pokiaľ máte problém s odstránením pripálených zvyškov, nebojte sa použiť drôtenku či kefu. Za pomoci horúcej vody a saponátu sa zbavíte aj pripálenín a zvyškov jedla.

Po použití a umytí, panvicu vždy dôkladne osušte. Pri čistení sa nebojte použiť zrnkovú kávu. Používaním liatinovej panvice sa zlepšujú jej vlastnosti.

Starostlivosť o liatinovú panvicu v bodoch:

Opláchnite: Po varení nechajte panvicu vychladnúť a potom ju utrite papierovou utierkou alebo opláchnite teplou vodou.
Čistenie: Na odstránenie zvyškov jedla použite kefku alebo plastovú škrabku. V prípade potreby môžete použiť aj trochu hrubej soli ako abrazíva.
Sušenie: Dôkladne osušte panvicu. Panvicu môžete dokonale vysušiť aj na sporáku alebo v rúre.
Odstránenie nánosov: Ak sa na panvici vytvorí silný nános pripáleného jedla, môžete použiť zmes vody a jedlej sódy.
Odstránenie hrdze: Ak sa objaví hrdza, nepanikárte. Hrdzu môžete ľahko odstrániť drôtenou kefou alebo brúsnym papierom.
Obnovenie seasoning: Ak sa potraviny začnú pripaľovať, možno bude potrebné ich znovu zapiecť. Ak panvica stráca lesk alebo sa zdá byť matná, môže to byť signál, že potrebuje viac oleja.

Dôležité upozornenia:

Liatinová panvica nie je vhodná do chladničky. Neuchovávajte v nej žiadne potraviny, vlhké prostredie spôsobuje koróziu povrchu.
Neumývajte liatinu v umývačke riadu.
Pri použití na sklokeramickej varnej doske riad neposúvajte - vždy ho iba zdvihnite alebo položte. Zamedzíte tak poškriabaniu dosky.

Použitie liatinovej panvice na rôzne spôsoby varenia

Liatinová panvica je známa svojimi perfektnými vlastnosťami, ktoré využíva pri príprave rôznych pokrmov. Najčastejšie sa spája s grilovaním a prípravou steakov. Vďaka svojej univerzálnosti je panvica vhodná na otvorený oheň, záhradný gril či do elektrickej rúry. Liatinovú panvicu využijete aj na grilovanie zeleniny či rýb.

Liatinový riad Lodge je ideálny na restovanie, smaženie, fritovanie, pečenie a dusenie (nie je vhodný na varenie vody - napr. polievok, ryže, zemiakov a pod. K tomuto slúžia iné riady)Liatinový riad Lodge môžete použiť na indukčných doskách, plynových aj elektických sporákoch, v rúre, na grile i otvorenom ohni. Nepoužívajte ho v mikrovlnnej rúre.

Honza Hajný, šéfkuchár školy varenia Chefparade: Liatinové panvice (spolu s oceľovými) sú ideálne na steaky. Ak chcete na steaku dosiahnuť efekt grilovaného mäsa, nič nepokazíte, ak si vyberiete ktoroukoľvek z našej širokej ponuky kvalitných grilovacích panvíc. Tie zabezpečia, že steak alebo aj grilovaná zelenina či syr budú nielen správne pripravené, ale aj vizuálne atraktívne.

Ako správne variť na liatinovej panvici

Liatinové panvice sú ideálne na rôzne druhy varenia, najmä na tie, ktoré vyžadujú vysoké a stabilné teploty. Tu je niekoľko tipov, ako využiť liatinu na maximum:

Predhrejte panvicu: Liatina sa zahrieva pomaly, ale po zahriatí si rovnomerne udržiava teplotu. Predhriata panvica je ideálna na pečenie mäsa, zeleniny alebo prípravu chrumkavých hranolčekov.
Použitie vhodného tuku: Pri varení na liatine je dôležité používať oleje a tuky s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový olej alebo bravčová masť. Vyhnite sa olejom s nízkym bodom zadymenia, ktoré sa môžu prepáliť.
Údržba nepriľnavého povrchu: Aby sa liatina nepripaľovala, je dôležité ju pravidelne rozpaľovať, riadne čistiť a udržiavať v suchu. Používanie nesprávnych čistiacich prostriedkov môže poškodiť ochrannú vrstvu oleja.

Kvalitný liatinový riad

Liatinový riad nakupujte od overených výrobcov a distribútorov. Týmto spôsobom máte garanciu kvality a zároveň si môžete overiť referencie konkrétnych kúskov. Medzi spoľahlivých a frekventovaných výrobcov možno zaradiť panvicu Lamart, recenzie chvália aj značky Staub a Küchenprofi. Synonymom kvality je švédsky výrobca liatinového riadu Skeppshult.

Smaltovaný liatinový riad

Smaltovaný liatinový riad - vysoká kvalita, stály, tvrdý nemenný materiál, farbiteľný. Vnútorná a vonkajšia smaltovaná vrstva odoláva odreninám a praskaniu. Odolnosť voči vysokým teplotám do 280°C. Kvalitná liatina s nepriľnavou vrstvou smaltu spája nízku adhéziu s vysokou mechanickou a chemickou odolnosťou riadu. Vnútorná vrstva má vrúbkované alebo tvarovo upravené dno, ktoré umožňuje varenie s nízkym obsahom tuku a zaisťuje nelepenie a prichytávanie potravín. Veľkoformátové rukoväte zaisťujú rovnomerné rozloženie hmotnosti a bezpečné uchopenie.

Liatinová panvica Iron - malý, ale spoľahlivý pomocník

Malá liatinová panvica Iron, s priemerom 20 cm, je spoľahlivá a všestranná panvica, vhodná na každodenné varenie. Je vyrobená z liatiny, čo zaručuje dlhú životnosť, rovnomerné rozloženie tepla a dlhodobé udržanie tepla. Vďaka pevnej konštrukcii a estetickým vlastnostiam môžete v panvici servírovať pokrmy priamo na stôl. Je vhodná pre všetky typy sporákov, vrátane indukcie a na použitie v rúre do teploty 240°C. Panvica je po oboch stranách vybavená zobáčikmi pre ľahké vylievanie tekutín. Táto praktická a nadčasová panvica vám bude v kuchyni dobre slúžiť mnoho rokov.

tags: #liatinova #panvica #iron #použitie #a #údržba