Slovenské recepty, ktoré mám rada: Inšpirácie a tipy pre každého kuchára

Autori úspešných kulinárskych kníh majú veľkú zásluhu na tom, že kulinárna kultúra slovenských regiónov nezapadne prachom ani v časoch nových food trendov. Klobúk dole!

Katarína Nádaská: Odkaz klasickej ľudovej kuchyne v srdci

Katarína Nádaská, historička a etnografka, autorka kníh ako "Afrodiziaká v slovenskej kuchyni" a "Rok v slovenskej ľudovej kuchyni", našla záľubu v lenivom varení. Vyberá si jednoduché a rýchle recepty. Napokon, taká bola i slovenská ľudová kuchyňa, hutné i sýte jedlá z lokálnych a sezónnych potravín. Aj keď naše prababičky ešte hnietili cesto ručne a my máme v kuchyni pomocníkov od výmyslu sveta, odkaz klasickej ľudovej kuchyne je v jej srdci.

Vyrastala na domácej strave: ťahaná štrúdľa, pečené buchty s lekvárom, polievočky s domácimi rezancami a od jari do jesene prívarky zo zeleniny... Má rada aj jedlá z pohánky, ovsenú kašu s medom a jedlými kvetmi, nezameniteľnú chuť cícera, špenát a kvaku.

Veľmi si váži slovenské ženy a dievčatá, ktoré jej poskytli recepty na poklady svojej kuchyne a ona ich spracovala do kníh o slovenskej kulinárii.

Recept: Hubová polievka s pohánkou (z Nižnej Korne na Kysuciach)

Do 600 ml vody dajte štipku mletej rasce, majoránu, 2 hrste jedlých sušených húb, koreň petržlenu a varte asi 25 minút. Medzitým vo vode uvarte 80 g pohánky. Dobre scedenú ju primiešajte do hubovej polievky.

Rastislava Stoličná: Kulinárna kultúra regiónov Slovenska

Rastislava Stoličná, etnografka a publicistka, autorka publikácií ako "Jedlá a nápoje našich predkov", "Tradičná strava Slovenska" a "Kuchyňa našich predkov", sa o tradičnú stravu zaujímala aj u Slovákov žijúcich v zahraničí. V rámci výskumných pobytov ju často pozývali k prestretému stolu. Nezabudne na čerstvo upečený chlieb z pece v obci Kašov na dolnom Zemplíne. Kulinárskym zážitkom bol aj kulen (druh salámy) s bielym chlebom, paprikou a paradajkou v Chorvátsku alebo táč (v peci upečená zemiaková placka) s mladým vínom v Rumunsku.

Niektoré recepty zaradila aj do svojej kuchyne. Pečie veľkonočnú babu podľa receptu z Hornej Súče pri Trenčíne a tekvicový prívarok podľa receptu, ktorý získala v Mojmírovciach na okolí Nitry, osviežuje nastrúhanou zelenou paprikou.

Recept: Muhengova omáčka (zo Spiša)

Mäkké egreše očistite a umyte. Podlejte vodou a duste do mäkka. Prepasírujte a zahustite smotanovou zátrepkou. Podľa chuti osoľte, okyslite a oslaďte. Stará mama podávala omáčku k dusenému hovädziemu mäsu na paprike.

Silvia Pilková: Poklady slovenskej kuchyne

Silvia Pilková, publicistka a autorka "Dunajských receptov" a 7-dielnej série "Poklady slovenskej kuchyne", vyrastala v Bratislave, no každé leto trávila v Banskej Štiavnici u starkej. Fascinoval ju starkinej zošit s receptmi, ktoré mala zapísané ozdobným písmom. Starká ju učila variť a aj chystať suroviny do koláčov. Tĺkli orechy, varili lekvár, chodili na čučoriedky aj na hríby.

To, že začala zbierať recepty, bol len dôsledok jej dobrej výchovy. Po nej to prebrala aj jej maminka a sestra. Takto nejako vznikli jej knižky o tradičnej kuchyni, ktorú ani zďaleka nepredstavujú len bryndzové halušky. Je zaujímavá, rozmanitá a aj v dnešnej modernej dobe si v nej každý Slovák nájde to svoje z bežne dostupných surovín.

Recept: Uhliarske párance (z Pukanca)

Z 250 g múky, vajca a trocha vody zamieste cesto ako na rezance. Rukami ušúľajte dlhý povrazec, z ktorého šklbte (párajte) dlhšie kúsky a hneď hádžte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Varte, kým párance nevyplávajú na povrch. Scedené ich podávajte na sladko alebo na slano s tvarohom, makom, bryndzou alebo vyškvarenou slaninou s dusenou kapustou.

Vojtech Majling: Chuť a vôňa tradičných domácich jedál

Vojtech Majling, fotograf a zberateľ ľudovej slovesnosti, autor publikácie "Poklady tradičnej slovenskej kuchyne", zistil, že prvé prelomy v starej tradícii stravovania bolo badať začiatkom 20. storočia. Vtedy ľudové jedlá začínali nahrádzať nové, zhotovované z kuchárskych kníh. Počas mojich stretnutí ostalo vždy dosť času, aby mi staršie gazdinky porozprávali o jedlách z čias svojej mladosti. A neraz som niektoré z nich aj vyskúšal - napríklad cigánske halušky či drotárske mykance i domáci chlieb z Hrušova alebo baraní guláš z Beňuše.

Ženám, ktoré tieto starodávne recepty zachovávali, patrí jeho vďaka! S odstupom času je mu ťažko povedať, ktorý kraj, oblasť či dedina z tých mnohých, ktoré pochodil, mu najviac prirástli k srdcu. Všade, kde prišiel, ho prijali ako svojho. Našiel veľa priateľov, vzácnych ľudí, najmä medzi tými skôr narodenými z našich rodov.

Recept: Zemiakové „podlizňiki“ (Radoľa, Trenčianska župa)

Očistite 400 g zemiakov a postrúhajte. Pridajte 30 g rozotretej cibule alebo 15 g cesnaku, lyžicu hladkej múky, 1 vajce, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie, majorán a premiešajte. Zvlášť vyškvarte 100 g nakrájanej údenej slaninky. Škvarky nelisujte a zamiešajte do zmesi. Panvicu alebo kastrólik položte na oheň a do horúcej masti dajte tenkú vrstvu zemiakového cesta. Pečte z oboch strán 3-4 minúty.

Štefan Packa: Tatry na tanieri

Štefan Packa, hotelier, výtvarník a publicista, autor kníh ako "Tatry na tanieri" a "Varíme zdravo a hravo", prežíval detstvo na západnom Slovensku (Močenok, Šuľany, Pata). Mama i stará mama boli skvelé kuchárky. Jeho vzťah k tradičnej kuchyni má korene v polovici minulého storočia. Ako štrnásťročný sa začal v Grandhoteli v Starom Smokovci učiť za čašníka.

Podnet na napísanie knihy "Tatry na tanieri" mu dali samotní Tatranci. Do gastronomických publikácií sa snaží „vpašovať“ aj trochu poézie, výtvarného umenia i zaujímavé historky zo stretnutí. V prvej polovici tejto knihy je rozprávanie o Tatrách, chatách i hoteloch. Ale aj o legendárnych chatároch, hotelieroch a návštevníkoch Tatier. V priateľských debatách s Františkom Odložilíkom, Vincentom Balážom, Karlom Havlíkom, Františkom Turekom a inými nasával ich rozprávanie o gastronomických úspechoch, vďaka ktorým nás svet spoznal.

Recept: Tatranská cesnačka (Tatranský región)

Na oleji osmažte 20 g nakrájanej slaniny, pridajte nakrájanú cibuľu a zmes húb. Opečte a pridajte 2 nakrájané zemiaky. Ochuťte soľou, mletým korením, rascou a posypte mletou červenou paprikou. Zalejte zeleninovým vývarom a pridajte 4 strúčiky pretlačeného cesnaku. Varte, kým nie sú zemiaky mäkké.

Tipy a triky pre lacné varenie

Šetriť sa dá len na strave, ale nech to skúšam jak to skúšam, stále sa mi to nedarí... Ak máte nejaké tipy ako navariť za pár korún, tak sem s nimi! Každý máme nejaké tie obľúbené recepty, ale na mnohé aj zabúdame... Inšpirujte ma!

Lacný obed: Biela šošovicová polievočka a langoše

Napríklad kel: Orestuje sa cibuľka, do toho mletá červená paprika, kmín, nakrájaný kel, posolíme, zalejeme vodou, pridáme nakrájané zemiaky, párok a uvaríme. Vždy kupujem tú najmenšiu hlavičku kelu a máme to aj tak na 3 dni. A papká sa s chlebíkom.

Ešte ja veľmi ľúbim zemiakovú kašu s opraženou cibuľkou. Normálne sa uvaria zemiaky, voda sa nezleje, ale pridá sa múka a rozmixuje + aj masielko môže byť. Potom sa to nechá ešte, aby to začalo bublať a je hotovo. Cibuľka sa opraží až do hneda.

Ďalšie nápady na lacné a chutné jedlá:

• Granatiersky pochod
• Paprikáš (oprážiť cibuľku, pridať na kocky nakrájané zemiaky, mletú červenú papriku, soľ, premiešať a zaliať vodou, cca po 15 minútach pridať klobásu alebo párky)
• Razcová polievka s vajíčkom a k tomu chleba
• Kvasnicová polievka a cesnačka
• Ovseno-krupičná kaša (ovsené vločky + trochu krupice + hrozienka namočiť do vlažného mlieka, potom pridať štipku soli a uvariť na miernom ohni, keď je kaša hotová, pridať maslo, trochu medu)
• Pirohy (plnené lekvárom alebo na slano bryndzou) alebo slivkové knedle
• Lečo + párky + zemiaky alebo chlieb
• Tekvicový (cuketový) prívarok a parené buchty
• Zemiakové/cuketové placky, granadír, zemiaky na kyslo, hrachovica s párkom
• Zemiaky naopak (na plech nalejete olej asi 0,3 cm a posypete ho korením ako na pečené masko, surové zemiacky umyjete v šupke a prepolite, prekrojenou polovicou poukladate na plech a su do rury)
• Grísové (krupicové) slíže (vyvaríme cestoviny a dáme na ne detskú krupicu posmaženú na oleji, posypeme práškovým cukrom alebo soľou)
• Kel - ako prívarok alebo polievku
• Jablková žemlovka
• Ak ostanú varené zemiaky, opražíme ich na oleji a zalejeme rozhabarkovaným vajíčkom, tzv. sedliacka omeleta - so šalátom, čalamádou alebo uhorkou je to dobrota
• Kalerábová polievka

Tabuľka: Porovnanie lacných a obľúbených jedál

Dnes som uvažovala nad tým, že jem strašne moc vyprážaného a zasmaženého a tak a už sa mi začína ozývať žalúdok... Máte nejaké lacné, nenáročné, ale zdravé recepty?

Skús pizzu so zeleninou, alebo cestoviny sú tiež fajn. Alebo omelety plnené zeleninkou, hríbikmi. Inak ak máš záhradku tak čochvíľa začne aj aká taká úroda, tak šaláty a zelenina a ovocie bude, a myslím že aj troška smaženého nezaškodí občas.

Robím pizzu, aj cestoviny, ale začala som mať pocit, že sa moc opakujem... Najnovšie som si vymyslela zapisovať si, čo som kedy varila, resp., čo sme jedli a potom, keď nebude žiadna inšpirácia, tak kuknem, čo sme nemali už veľmi dávno a to spravím.

Cez týždeň by som rada robila bezmäsité lacné jedlá a mäsové len cez víkend... a bezmäsité, to je dokolečka - cestoviny so zeleninou, granatír, langoše, palacinky, lievance... parené buchty a podobne robené jedlá sa mi nechce robiť... ale je to všetko sladké, ako aj ryžový nákyp, slíže a žemľovka... tých slaných je akosi pomenej...

A tu je jeden veľmi osvedčený recept z www.Recepty.sk:

Recept: Zapekané kurča so smotanou na zemiakoch

Potrebujeme: 1 kurča, 1kg zemiakov, 600g kyslej kapusty, 1 šľahačku, soľ, mleté korenie, mletú papriku

Ako na to: Očistené zemiaky pokrájame na plátky a poukladáme na dno vymasteného pekáča. Posolíme. Na zemiaky položíme vrstvu surovej kyslej kapusty, na ňu poukladáme rozporcované osolené a okorenené kurča. Povrch posypeme paprikou a zalejeme sladkou smotanou. Pekáč prikryjeme alobalom tak, aby sa suroviny pod ním zapekali a upečieme domäkka. Pred dopečením alobal odstránime a zapečieme do chrumkava.

Keď nemám veľa času tak mužovi robím guláš, kúpim ho ako základ v sáčku a na cibuľke opečiem na kocky nakrájané mäsko, ošúpem zemiaky a pridám do gulášu, je to rýchlovka a mužovi to chutí.

tags: #vsetko #co #mam #rada #recepty

Populárne príspevky:

• Tipy a triky pre rezanie tortového korpusu
• Hovädzie líčka v tlakovom hrnci
• Energetická hodnota brokolicového pyré
• Narodeninová torta pre brata
• Overený recept na šľahačkovú bábovku