Bezlepkové Linecké Pečivo z Mandľovej Múky: Recept na Vianočnú Klasiku

Každý určite poznáte klasické linecké koláčiky. Tradičné vianočné linecké koláče s novými ingredienciami sú vhodné pre všetkých, ktorí riešia intolerancie alebo chcú jednoducho vyladený recept bez negatívnych efektov na trávenie. Prinášame vám recept na linecké koláčiky bez lepku.

Ak však netrpíte celiakiou či alergiou na lepok, pokojne nahraďte bezlepkovú múku napr. špaldovou. Keďže však majú múky rôznu hustotu, skúste jej dať trošku menej (o povedzme 50 g) a postupne pri príprave cesta dopĺňajte do požadovanej konzistencie cesta. Je na vás, či vyskúšate túto podobu lineckých koláčikov, alebo si to prispôsobíte.

Počúvajte hlavne svoje telo, a ak vám niečo nerobí dobre, vynechajte to zo stravy. Na chuť klasického lineckého pečiva si už po 11 rokoch celiakie nespomínam, ale manžel hovorí, že moje bezlepkové linecké cesto chutí rovnako, ako pre zdravých. Vraj je na nerozoznanie.

V každom prípade, recept mám od Majky, ktorá patrí medzi vychýrené bezlepkové cukrárky aj kuchárky široko ďaleko od Kremnice, a jej recept na toto linecké pečivo naozaj zbožňujem. Nie vždy tomu tak bolo, lebo kým som sa ho naučila, viac išlo do koša a vtákom, ako do našich žalúdkov. Niežeby to bolo ťažké, ale ja tak šialene neviem piecť.

Základnou bezlepkovou alternatívou i v týchto prípadoch je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov. Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť.

Recept je vhodný pre tých, ktorí majú doma celiatika alebo trpia intoleranciou lepku. Nech už z akéhokoľvek dôvodu vynechávate lepok, nemusíte sa vzdať ani chutných vianočných koláčikov.

Bezlepkové linecké koláčiky

Ingrediencie na Bezlepkové Linecké Koláčiky

Čas prípravy: 50 minút + 60 minút chladenie cesta

Čo budeme potrebovať na 40 zlepencov?

  • 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
  • 60 g tapiokového škrobu
  • 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
  • 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
  • 120 g kvalitného masla
  • 2 vajíčka
  • 2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
  • 1 bielok na potieranie
  • posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
  • džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)

Postup Prípravy

  1. Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
  2. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
  3. Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
  4. Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 ˚C asi 6 minút.
  5. Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
  6. Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.

Tip: Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku).

Bezlepkové linecké koláčiky (Helle Linzer Plaetzchen)

Ďalšie užitočné informácie

Tapioková múka prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.

Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva, je pohánková múka. Jej chuť však neulahodí každému.

Múku Promix UNI s kypriacim práškom a práškovým cukrom preosejeme, pridáme vanilkový cukor, zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk a vajcia a vypracujeme ručne hladké cesto. Toto cesto sa dá použiť aj ihneď na pečenie, odporúčame vám však nechať ho odstáť aspoň 15 minút pri izbovej teplote. Môžete si ho pripraviť aj deň vopred a uchovať v chladničke zabalené v potravinovej fólii, potom ho však treba nechať aspoň hodinu pred pečením pri izbovej teplote popustiť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi pol centimetra a vykrajujeme koláčiky.

Plech vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180°C asi 7-10 minút. Sledujte, aby vám neprihoreli. Pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rozohriatej rúre na 210 stupňov asi 8-10 minút, kým sa koláčiky nezačnú sfarbovať do zlatista. Upečené koláčiky necháme vychladnúť na plechu. Vždy po dva ich potom zlepujeme lekvárom a povrch môžeme posypať práškovým cukrom, alebo dozdobiť roztopenou čokoládou. Bezlepkové linecké koláčiky vydržia v uzavretej nádobe aj niekoľko dní.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty 1 ks (počítané s ryžovou múkou):

Hodnota Množstvo
Kalorická hodnota 306 kJ / 73 kcal
Tuky 4 g
Sacharidy 8 g
Bielkoviny 1 g
Vláknina 0,5 g

Vianočné sviatky sa nezadržateľne blížia. Verím, že aj vy si užívate spoločné chvíle pri prípravách na najkrajšie dni v roku.

Ako na to?

  1. Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť.
  2. Nastrúhame ho na hrubom strúhadle do misky.
  3. Pridáme mandľovú múku, špaldovú múku, trstinový práškový cukor, soľ a kypriaci prášok.
  4. Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme 30 minút odležať.
  5. Keď je cesto odležané, rozvaľkáme ho na dobre pomúčenej doske na cca 4 mm a vykrajujeme rôzne tvary. Cesto je trochu sypkejšie, preto potrebujeme viac trpezlivosti.
  6. Vykrojené koláčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 180 ˚C.
  7. Pečieme cca 10-15 minút. Po upečení necháme vychladnúť a spájame domácim džemom.

Majte nádherné a čarovné Vianoce!

tags: #bezlepkové #linecké #pečivo #z #mandľovej #múky

Populárne príspevky: