Talianska múka Manitoba: Použitie a vlastnosti

Talianska múka je známa svojou kvalitou a rozmanitosťou, ktorá umožňuje pripraviť širokú škálu pekárenských výrobkov. Tento článok sa zameriava na rôzne typy talianskej múky, ich charakteristiky a využitie pri pečení chleba a iných pochúťok. Medzi najznámejšie patrí aj múka Manitoba.

Čo je Manitoba?

Čo znamená MANITOBA: je to názov múky z pšenice (mäkkej) pôvodne pestovanej v rozsiahlej provincii Manitoba v Kanade, odroda tejto múky je veľmi silná, čo ju práve robí tak kvalitatívne zaujímavou. Odroda tejto konkrétnej pšenice bola importovaná do Talianska, kde sa dodnes zachovala a je pestovaná s veľkou precíznosťou.

Múka Manitoba, dostupná napríklad na www.bionakupy.sk, je pomenovaná po domorodých obyvateľoch kanadskej oblasti Manitoba. Táto múka je špeciálna v tom, že počas miesenia a pečenia vytvára veľké množstvo lepku. Vďaka vysokému obsahu bielkovín (až 15%) má vysokú nasiakavosť a označuje sa aj ako “silná múka”. Obsahuje veľa lepku a navyše až 3% vitálneho lepku.

Tajomstvo múky Manitoba je v jej obsahu bielkovín a lepku. Lepok obsahuje gliadín a glutenín (75-95%), ktorý sa nachádza v endosperme zrna. Pri kontakte s vodou začne gliadín produkovať lepok. Tento gliadín a glutenín sa nenachádza v klíčku či otrubách, preto celozrnná múka nedokáže nahradiť múku Manitoba.

Sila múky je indikovaná hodnotou koeficientu W nameranou pomocou Chopinovho alveografu: čím vyššia hodnota, tým silnejšia je múka. Slabá múka má hodnotu W nižšiu ako 170, zatiaľ čo Manitoba má hodnotu W vyššiu ako 350.

Vlastnosti a použitie múky Manitoba

• Vysoký obsah lepku: Za túto vlastnosť vďačí vysokému percentu nerozpustných proteínov, glutenínu a gliadínu (75%).
• Elasticita a pružnosť: Manitoba je vyhľadávaná mnohými pekármi vďaka jej elasticite a pružnej konzistencii.
• Univerzálne použitie: Svoje uplatnenie nachádza pri pečení tradičných talianskych sladkostí ako Panettone, Pandoro, Colomba a Bomboloni.
• Zvyšovanie elasticity: Využíva sa aj na zvýšenie elasticity ostatných múk.
• Dlhá trvanlivosť: Cesto z Manitoby je nadýchané a vydrží dlhšie čerstvé než cesto z bežných múk.

Múka Manitoba sa vyrába mletím pšenice Manitol v mlyne Antico Molino Rosso, čo zaručuje jej maximálnu čerstvosť.

Mlyny Manitobu často používajú na „krájanie“ iných múk, čím sa zvyšuje celkový koeficient W. Cesto z Manitoby je pružnejšie a pevnejšie, vhodné na spracovanie špeciálnych pekárskych výrobkov ako je francúzska bageta, panettone alebo pandoro, dlhokysnutej pizze, ciaccia či veľkonočných syrových koláčikov a tiež špeciálnych cestovín. Manitoba sa používa aj ako základ na prípravu Seitanu, ktorý niektorí vegetariáni a vegáni používajú ako zdroj bielkovín.

Pre svoju silu a pružnosť je múka Manitoba vynikajúca na prípravu sladkých a slaných delikates, croissantov, šišiek a baba, ale aj špecialít ako focaccia genovese, dlhokysnuté pizze a tiež indického chleba s jeho charakteristickým okrúhlym tvarom, ktorý nejasne pripomína piadinu.

Manitoba múka BIO Antico Molino Rosso je vysokoproteínová múka ideálna na kváskovanie, pizzu a remeselné pečivo. 🍞 Prémiová múka pre náročných pekárovBIO Manitoba múka od Antico Molino Rosso je profesionálna vysokoproteínová múka s výnimočnými vlastnosťami na pečenie chleba, kváskových výrobkov, pizze či nadýchaného sladkého pečiva. Táto múka je stvorená pre dlhé kysnutie a elastické cesto, ktoré drží tvar, má skvelú štruktúru a bohatú chuť.

Manitoba Oro je silná múka s vysokým obsahom bielkovín. Koláče, krémy a všetky štruktúrované kysnuté výrobky vrátane domácich sú jeho najbežnejším využitím. Dá sa však použiť aj v pizzeriách ako krájacia múka na spevnenie zmesí.

Manitoba je ideálna na pomalšie kysnuté cestá, prípravu chleba aj na sladké pečenie. Výborne sa hodí na prípravu pizza cesta, štrúdle, focaccia, koláče, briošky, croissanty. Je výborná na špeciálne pečenie delikatés, ako je Panettone, Pandoro, Colomba, Bomboloni. Manitoba sa s radosťou využíva pri príprave francúzskych bagiet Baguette a indických Chapati.

Návod na použitie: Spracujte múku s kváskom. Nechajte vykysnúť cca.

Nutričné hodnoty na 100g výrobku:

• Energia: 1482kJ / 350kcal
• Tuky: 1.5g
• z toho nasýtené mastné kyseliny: 0.1g
• Sacharidy: 69g
• z toho cukry: 1g
• Vláknina: 3g
• Bielkoviny: 14g
• Soľ: 0.016g

Výnimočné vlastnosti Manitoba múky

• Vysoký obsah nerozpustných proteínov - glutenín a gliadín
• Perfektná pružnosť a pevnosť cesta
• Výborná na kváskové pečenie a dlhú fermentáciu
• Univerzálne využitie - pizza, chlieb, croissanty, bagety, chapati
• BIO kvalita - bez pesticídov a chemikálií

Pochádza z odrody pšenice Manital, pestovanej v Taliansku a Nemecku, a spracováva sa v tradičnom talianskom mlyne so zameraním na kvalitu a čistotu.

Manitoba múka BIO od Antico Molino Rosso je pravidelne testovaná na prítomnosť pesticídov a glyfosátov priamo v mlyne pri každom vstupe obilniny. Tento prísny testovací proces zaručuje, že múka spĺňa najvyššie ekologické štandardy a je bez nežiaducich chemických reziduí.

Týmto spôsobom zabezpečujeme, že naša BIO Manitoba múka je nielen kvalitná, ale aj úplne bezpečná pre vaše zdravie.

Manitoba múka je vďaka svojej sile ideálnou voľbou aj pre náročné pekárske recepty ako Panettone, Pandoro, Colomba či Bomboloni.

Vhodná pre každého, kto chce dosiahnuť profesionálne výsledky v domácom pečení.

Zloženie: pšeničná múka hladká (tip 0) zo pšenice Manital* *=BIO

Alergény: Obsahuje lepok. Múka Manitoba, typ "0".

VYUŽITIE: pizza, focaccia, chlieb, croissanty, mrazené croissanty, colomba, panettone, baba, medovníky, šišky, lístkové cesto, koláče

TECHNICKÉ INFORMÁCIE: W 400 / 450 PL 0,6 / 0,7

Pozitívnym prístupom a extra kvalitou sa spoločnosť Granoro stala známou po celom svete.

Upozornenie!Skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste. Obal dôkladne uzatvárajte. Chráňte pred teplom, priamym slnečným žiarením, mrazom a vlhkom. Ukladajte mimo dosahu detí. Tento produkt obsahuje max. 15,5 % vlhkosti. Podlieha prirodzenému úbytku hmotnosti. Obsah soli je výlučne kvôli prirodzenému obsahu soli. Môže obsahovať sójové bôby, sezam, obsahuje lepok.

Alternatívne druhy múk

Pre dosiahnutie ešte lepších výsledkov sa k manitobe často pridávajú celozrnné múky, ktoré obsahujú prospešné baktérie podporujúce kvasenie.

Špaldová múka: Zdravá alternatíva

Špaldová múka, či už celozrnná alebo hladká, predstavuje zdravú alternatívu k bežnej pšeničnej múke. Môže sa použiť v mnohých receptoch na pečenie múčnikov, ako aj na každodenné pečenie domáceho sladkého a slaného pečiva (bábovky, perníky, kysnuté buchty, koláče, sušienky, palacinky, chlieb, rožky, žemle). Špaldová múka sa vyrába z odrody SPELTA (nie Tritticum dicoccum), ktorá je vhodnejšia na pečenie chleba a pečiva.

Špaldovú múku môžete použiť namiesto bežnej pšeničnej múky v mnohých receptoch na pečenie vašich obľúbených múčnikov. Hodí sa aj na každodenné pečenie domáceho sladkého aj slaného pečiva (bábovky a perníky, kysnuté buchty, koláče, sušienky a cukrovinky, palacinky, chlieb, rožky, žemle). Vhodná je aj na prípravu kysnutých ciest. Špaldová celozrnná múka sa vyrába mletím celého zrna špaldy na kamennom mlyne Antico Molino Rosso na základe objednávky, takže vám bionakupy garantujú maximálnu čerstvosť múky.

Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.

Ražná múka: Aromatická a šťavnatá

Pečivo z ražnej múky je známe svojou arómou a dlhou trvanlivosťou, pričom si zachováva šťavnatosť a čerstvosť. Raž je bohatá na vitamíny skupiny B, E, niacín a obsahuje minerálne látky ako horčík, draslík, vápnik, železo, síra a fosfor. Takisto je bohatá na rastlinné látky, napr. lignany.

Ražná celozrnná múka sa vyrába mletím raže na kamennom mlyne Antico Molino Rosso, čo zaručuje jej maximálnu čerstvosť. Každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.

Semolinová múka: Na cestoviny a chlieb

Semolinová múka sa používa najmä na výrobu kvalitných cestovín, ktoré majú vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index. Vďaka väčšiemu množstvu lepku sa cestoviny nerozvárajú, avšak nie sú vhodné pre celiatikov. Majú prirodzené žlté sfarbenie, pretože semolina obsahuje viac prírodného farbiva.

Semolinovú celozrnnú múku odporúčame na kysnutie s pasta madre. Vhodná na výrobu cestovín a všetky druhy chleba, dokonca aj na veľké chleby. Semolinová celozrnná múka sa vyrába mletím tvrdej pšenice na kamennom mlyne Antico Molino Rosso.

Prastaré múky: Návrat ku koreňom

Prastaré zrná neboli nikdy geneticky modifikované a majú oveľa nižší výnos ako bežnejšia a modernejšia pšenica. Vyznačujú sa dlhými klasmi s tmavými odtieňmi a nepravidelnými zrnami.

Kamutová múka: Pšenica faraónov

Kamut nie je názov obilniny, ale ochranná známka pre označenie obilniny s istými garantovanými vlastnosťami. Táto obilnina bola znovuobjavená v roku 1949 v egyptskej pyramíde v Dashare a hovorí sa jej aj pšenica faraónov. Zrná, ktoré boli nájdené v pyramíde, daroval objaviteľ americkému letcovi. Jeho otec ich začal pestovať v americkom štáte Montana. Kamut khorasan má vyšší obsah bielkovín a minerálov, hlavne selén, zinok a horčík v porovnaní s modernými odrodami pšenice.

Kamutová múka sa vyrába mletím kamutu na bežnom cylindrickom mlyne Antico Molino Rosso.

Aurora prastará múka: Zmes siedmich zŕn

Aurora prastará múka predstavuje zmes 7 prastarých zŕn, ktoré rastú spolu na jednom poli. Táto múka predstavuje vlajkovú loď experimentálneho terénneho projektu Antico Molino Rosso, ktorý 8 rokov pestuje 8 odrôd prastarých zŕn každý rok.

Aurora prastará múka sa vyrába mletím celého zrna 7 prastarých obilnín na kamennom mlyne Antico Molino Rosso.

Múka typu "1" PRIMITIVA od MOLINO PASINI: Kvalita pre náročných

Hladká pšeničná múka (v Taliansku známa ako farina) PRIMITIVA od MOLINO PASINI je špeciálna múka, ktorá sa získava celotelovým mletím obilnín. Ide o múku typu „1“, čo v talianskej kuchyni znamená, že sa jedná o múku z tých najkvalitnejších obilnín s vysokým obsahom vlákniny, bielkovín a minerálov. Vďaka špeciálnej štruktúre bielkovín veľmi dobre znáša pridaný tuk.

Táto múka sa hodí na prípravu najrôznejších pokrmov z cukrární, pekární i pizzerií. Múka PRIMITIVA sa odporúča pre jej vynikajúce výsledky pri výrobe tradičného talianskeho chleba Focaccia, ale výborná je aj na prípravu iných druhov chleba. Môžete ju tiež použiť pri príprave croissantov, koláčov alebo pizze. Aj pri mrazení si cesto uchováva svoje organoleptické vlastnosti. V oblasti pizzerie sa využíva táto múka na dlhé a veľmi dlhé kysnutie. Hotové cesto má výraznú vôňu a chuť, ktorá dokáže objaviť rôzne aspekty chuti jedného z najlepších výberov jemných zŕn na dnešnom trhu.

O kvalite múk od MOLINO PASINI tiež vypovedá, že ich používa viac ako tucet reštaurácií ocenených hviezdami Michelin po celom svete.

Múka typu "2" od Molino Signetti: Polohrubá múka s benefitmi

Múka typu 2 od Molino Signetti, známa aj ako polohrubá múka, je menej rafinovaná a obsahuje viac vlákniny a pšeničných klíčkov v porovnaní s múkami typu 00 alebo 0. Vysokokvalitné obilniny s vysokým obsahom bielkovín prispievajú k zdravšej, menej rafinovanej a chutnejšej strave. Táto múčna zmes, ideálna na stredné aj dlhé kysnutie, je vynikajúca na prípravu rímskej pinsy alebo lahodnej gurmánskej pizze.

Vďaka týmto vlastnostiam je múka vhodná na prípravu rôznych druhov pečiva, ako sú pizza, focaccia, bagety, neapolský chlieb, domáce pečivo či sušienky.

Múka typu „2“, známa aj ako polohrubá múka, sa vyznačuje vyšším obsahom vlákniny, minerálnych látok a vitamínov v porovnaní s múkami typu „0“ a „00“.

Múka Manitoba je jednou z hlavných ingrediencií pri výrobe špeciálneho chleba, pizze a celkovo pomalého kvasenia. K manitobe často pridávam celozrnné múky, nakoľko v obale zrna je najviac prospešných baktérií, ktoré podporujú kvasenie.

tags: #talianska #múka #manitoba #použitie

Populárne príspevky:

• Príprava kyslej kapusty
• Jednoduchý recept na muffiny
• Návod na pestovanie mandlí
• Kvalita a Tradícia Laro Krupina
• Krevetami a garnátmi v kuchyni