Bezlepkové Veterníky: Recept na Lahodnú Pochúťku
Medzinárodný deň celiakie nám každoročne pripomína, že počet ľudí s neznášanlivosťou na lepok na Slovensku stúpa. Našťastie, varenie a pečenie bez lepku už dávno nie je obmedzujúce a nudné. Dôkazom sú aj tieto lahodné bezlepkové veterníky, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Máte aj vy radi odapľované venčeky bez lepku? Všetky si vieme napiecť aj doma a dokonca v bezlepkovej podobe. Stačí k tomu zopár prísad a dobrý recept. U nás nájdete aj bezlepkové prísady, aj dobré recepty.
Odpaľované venčeky bez lepku sú zákuskom, ktorým všetkých ohúrite. A verte nám, že odpaľovaného cesta sa vôbec netreba báť.
Odpaľované venčeky bez lepku sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Máme pre vás recept, ktorý nám dobre slúži už roky a zákadné odpaľované cesto využívame pri príprave nielen venčekov, ale aj veterníkov, profiteroliek či écleriek.
Karamelové veterníky ✨ | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tipy od šéfkuchára svetových hviezd
Profesionálny šéfkuchár Peter Varga, ktorý varil pre celebrity ako Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Bieber či Jennifer Aniston, pripravil špeciálny recept na bezlepkové veterníky. Tentoraz pripravil niečo špeciálne len a len pre všetkých "bezlepkáčov". Podelil sa aj o svoje tipy, aby sa vám recept zaručene podaril.
Skúsený profesionál preto odhalil svoje tipy, ako sa vám jeho recept zaručene podarí.
Výber múky: „Vyberte si kvalitný druh bezgluténovej múky a skúšajte, ako sa pri používaní správa,“ radí Peter Varga.
Správna konzistencia cesta: Keď sa cesto na veterníky začne po chvíli odpaľovať od dna a na dne hrnca ostane len tenký biely povlak, cesto sa lepí na varešku, máte vyhraté. Ak zapichnete lyžicu do cesta a zostane stáť vzpriamene, cesto má tú správnu konzistenciu.
Triky ostrieľaných cukrárok: Plech vyložený papierom na pečenie zľahka postriekajte vodou z rozprašovača. Voda, ktorá sa bude odparovať, pomôže cestu efektívnejšie sa nafúknuť.
Profesionálny šéfkuchár Peter Varga už varil pre Beyoncé, Jennifer Lopez, Justina Biebera či Jennifer Aniston.
Upečte si veterníky ako z nóbl cukrárne Varenie a pečenie bez gluténu dá niekedy poriadne zabrať.
Keď sa cesto na veterníky začne po chvíli odpaľovať od dna, to znamená, že na dne hrnca ostane len tenký biely povlak a cesto sa lepí na varešku, máte vyhraté. Ďalšia Petrova rada znie, aby ste zapichli lyžicu do cesta. Keď zostane stáť vzpriamene a ani sa nepohne, cesto má tú správnu konzistenciu.
„Ostrieľané cukrárky si plech vyložený papierom na pečenie ešte zľahka postriekajú vodou z rozprašovača. Až po tomto kroku naň pomocou vrecka nanesú cesto. Ako sa bude voda odparovať, pomôže mu to efektívnejšie sa nafúknuť,“ dodáva.
Kaufland nezabúda na "bezlepkáčov": Všetko potrebné na bezgluténové pečenie, vrátane privátnej značky K-free, nájdete v každej predajni Kaufland po celom Slovensku. Už 25 rokov vám tento obľúbený predajca potravín z lásky k Slovensku každý deň prináša širokú ponuku kvalitných výrobkov za senzačne nízke ceny.
Oslavy tých najlepších chutí sa práve začali, pridajte sa k nám aj vy a pripravte si túto delikatesu od šéfkuchára svetových hviezd u vás doma.
Recept na karamelové veterníky bez gluténu z odpaľovaného cesta podľa Petra Vargu
Tento recept je jednoduchší a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
Odpaľované cesto:
- 500 g K-free bezgluténovej zmesi na pečenie citrónového múčnika
- 7 dcl vody
- 100 g masla
- 2 dcl oleja
- 11 vajec
- 3 vajcia
- štipka soli
- 100 ml vody
- Cake mix (bezlepková zmes)
Plnka:
- 1 l mlieka
- 100 ml mlieka
- 4 zlaté klasy
- 2 vrecká Zlatého krému
- 300 g kryštálového cukru
- 50 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vrecko vanilínového cukru
- 250 g masla
- zvyšné mlieko (doplniť do 500ml)
- 100 g masla
- 50 g cukru
- 500 ml smotany na šľahanie (40 %)
Karamelová šľahačka:
- 50 g cukru
- 100 ml mlieka
- 200 ml mlieka
- 2 vrecká Šľahačkového potešenia
Domáca karamelová poleva:
- 200 g kryštálového cukru
- 50 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- voda alebo mlieko
- 180 ml smotany na šľahanie
- práškový cukor
- 30 g zmäknutého masla
- štipka soli
- 1 KL vanilkového extraktu
Postup prípravy
Odpaľované cesto:
- Najprv si pripravíme základné odpaľované cesto.
- Do kastrólika dáme tekutinu (vodu alebo mlieko), soľ a maslo a postupným zahrievaním necháme maslo v tekutine úplne roztopiť.
- Potom privedieme tekutú zmes do varu a keď vrie, prisypeme do nej bezgluténovú múku Promix UNI premiešanú s cukrom a varechou miešame, kým sa nám z prísad nevytvorí lepkavá guľa, ktorá sa \“odpaľuje\“ od dna kastróla.
- Vodu s olejom a štipkou soli privedieme do varu.
- Maslo a vodu necháme zovrieť v hrnci.
- Keď sa maslo roztopí, ihneď odstavíme hrniec z ohňa, prisypeme naraz múku, dobre premiešame, pridáme naspäť na slabý oheň, premiešavame cca 3 minúty, kým sa cesto nespojí, kým nemáme žiadne hrudky a keď sa cesto už nepriliepa o hrniec ani varechu.
- Cesto tzv. odpaľujeme.
- Pridáme bezgluténovú múku a miešame, kým sa uvarí hustá kaša. Cesto sa bude odliepať od nádoby.
- Za stáleho miešania pridáme Cake mix a varíme pri miernej teplote, pokiaľ nevznikne hustá kaša, ktorá sa nelepí na steny hrnca.
- Odstavíme zo sporáka a postupne po jednom pridávame vajcia a ručným mixérom vymiešame na jemné cesto.
- Do vychladnutej zmesi potom po jednom všľaháme postupne všetky štyri vajcia, až nám vznikne krémová konzistencia.
- Necháme vychladnúť. Do vychladnutej hmoty zašľaháme postupne 3 vajcia.
- 4 vajíčka si trošku rozmiešame vidličkou a po jednom pridávame do cesta. Vždy každé jedno vajce dobre primiešame, až potom pridávame ďalšie.
- Na konci by cesto nemalo byť veľmi tuhé, ani riedke.
- Cesto dáme do cukrárskeho vrecka so zúbkovanou špičkou s väčším otvorom.
- Naplníme ho do cukrárenského vrecka s ozdobným koncom a nanesieme na vymastený plech do tvaru kruhu.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme kolieska, každé koliesko obídeme 2 -krát.
Pečenie:
- Veterníky pečieme hodinu pri teplote 160 °C. Rúru počas pečenia nikdy neotvárame.
- Rúru vyhrejeme na 220 °C a pred pečením znížime na 190 °C.
- Pečieme 20 - 25 minút mierne do zlatista. Počas pečenia rúru neotvárame, aby veterníky neklesli.
- 6 Keď sa odpaľované cesto pečie, 20- 25 minút sa rúra nesmie otvoriť, aby nespľasli.
- 7 Každá rúra je iná a každá gazdinká má na toto svoj spôsob.
- Ja odpaľované cesto pečiem najprv 15 minút na 210 °C, potom znížim na 190, o pár minút na 160 a koláčiky už len suším.
- Ak sa dobre usušia, spolu ich robím cca 30 minút, nespľasnú, dobre sa narežú.
- Nanesené venčeky postriekame vodou a dáme ich piecť do vopred vyhriatej rúry na 200 stupňov asi na pol hodinu.
- Počas pečenia neotvárame dvierka na rúre, para, ktorá sa vygeneruje počas pečenia pomáha venčekom pekne rásť.
Plnka:
- Medzitým si pripravíme plnku.
- Mlieko s cukrom privedieme do varu.
- Do 100 ml mlieka nasypeme 2 vrecká Zlatého krému, zamiešame a vlejeme do zvyšného vriaceho mlieka.
- Vo vedľajšej miske rozmiešame v troche mlieka zlaté klasy a pridáme do zovretého mlieka.
- Za stáleho miešania necháme zhustnúť.
- Pridáme 50 g cukru, 1 vrecko vanilínového cukru a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí k zmesi pridáme maslo a vymiešame ručným mixérom na hladký krém.
- 100 g masla a 50 g cukru vyšľaháme do peny a postupne primiešame do vychladnutého krému.
- Smotanu vyšľaháme do tuha.
- Puding uvaríme s mliekom a cukrom podľa návodu a necháme ho prikrytý plastovou fóliou vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme do krémova a po lyžiciach doň všľaháme vychladnutý puding.
Karamelová šľahačka:
- V hrnci skaramelizujeme 50 g cukru, do ktorého vlejeme cca 100 ml mlieka.
- Povaríme a necháme vychladnúť.
- Do vychladnutého karamelu prilejeme zvyšných 200 ml mlieka, vsypeme 2 vrecká Šľahačkového potešenia a vyšľaháme do tuha.
Plnenie:
- Hotové veterníky potom prerežeme a pomocou zdobiaceho vrecka naplníme najprv krémom a potom šľahačkou.
- Upečené vychladnuté veterníky vodorovne prekrojíme na polovice.
- Krém aj karamelovú šľahačku dáme do cukrárskeho vrecka a bohato nimi veterníky naplníme.
Karamelová poleva:
- Na prípravu polevy potrebujeme vyšší hrniec s hrubším dnom, do ktorého dáme vodu s cukrom a na strednom plameni zahrievame.
- Skaramelizujeme 50 g kryštálového cukru, zalejeme vodou alebo mliekom, necháme rozpustiť a zahustíme práškovým cukrom podľa potreby.
- Zmes nemiešame, sem tam „zatrasieme“ s hrncom, aby sa zmes premiešala.
- Keď sa cukor roztopí a zmes sa začne variť, necháme ju bublať (stále nemiešame), kým nenadobudne zlatú až karamelovú farbu.
- Potom plameň stiahneme na minimum.
- Pomaly a opatrne za stáleho miešania pridávame jemne zohriatú smotanu.
- Odstavíme, primiešame zmäknuté maslo a štipku soli.
- Pre extra chuť a vôňu môžeme primiešať vanilkový extrakt.
- Pred použitím nechajte 10 minút vychladnúť.
- Kryštálový cukor skaramelizujeme, zalejeme vodou a necháme rozpustiť.
- Postupne pridávame práškový cukor a vymiešame.
Dokončenie:
- Povrch veterníkov polejeme karamelovou polevou.
- Upečené necháme mierne vychladnúť a rozkrojíme zúbkovaným nožom.
- Žĺtková plnku: Dáme variť 400 ml mlieka a cukor a v 100 ml mlieka rozmiešame Zlatý klas a žĺtky.
- Keď zovrie mlieko, vlejeme zmes Zlatého klasu a uvaríme kašu.
- Necháme vychladnúť a vmixujeme maslo.
- Karamelová šľahačka: Urobíme si karamel z cukru a zalejeme vodou a necháme celkom rozpustiť.
- Prilejeme polovicu smotany, odstavíme a necháme vychladnúť, najlepšie do 2. dňa.
- Potom prilejeme ostatnú smotanu a vymixujeme.
- Karamelovú šľahačku nanesieme na žĺkovú plnku a zakryjeme vrchnou časťou veterníka poliatou karamelovou alebo čokoládovou polevou.
- Karamelová poleva: Kryštálový cukor skaramelizujeme, zalejeme vodou a necháme rozpustiť.
- Postupne pridávame práškový cukor a vymiešame.
- A tu sú hotové...
- Na spodnú časť nastriekame ozdobnou špičkou žĺtkovú plnku a na to karamelovú šľahačku a zakryjeme vrchnou časťou poliatou karamelovou alebo čokoládovou polevou, príp.
- Povrch veterníkov polejeme karamelovou polevou.
Ďalšie tipy a triky pre bezlepkové pečenie veterníkov
- Použitie kukuričnej múky: V recepte môžete použiť aj bezlepkovú kukuričnú múku hladkú.
- Parenie cesta: Po nastriekaní cesta na plech ho môžete poprášiť studenou vodou, aby menej praskalo.
- Teplota pečenia: Cesto na veterníky pečte najprv pri 200 °C a potom znížte teplotu.
- Príprava karamelovej polevy: Kryštálový cukor skaramelizujte, zalejte ho mliekom a ešte teplý zamiešajte do práškového cukru.
Tabuľka: Porovnanie receptov na bezlepkové veterníky
| Ingrediencia | Recept Petra Vargu | Jednoduchší recept |
|---|---|---|
| Bezlepková múka | 500 g K-free zmesi | Cake mix (bezlepková zmes) |
| Voda | 7 dcl | 100 ml |
| Vajcia | 11 ks | 3 ks |
| Mlieko | 1 l | 500 ml |
| Maslo | 250 g | 100 g + 50 g |
tags: #bezlepkove #veterniky #recept
