Bezlepkové Výrobky a Fresh Recepty: Inšpirácia pre Zdravý Životný Štýl

V čase prudkého nárastu civilizačných ochorení každého druhu, vrátane alergií, si človek začína uvedomovať škodlivosť zdravotne nevyhovujúcich potravín s množstvom prídavných látok pre svoje zdravie. Preto je dôležité zamerať sa na kvalitné a zdravé potraviny, ktoré neškodia nášmu organizmu.

Na Slovensku, napríklad v Bratislavskom Fresh Markete, nájdete mnoho obchodíkov so zdravou výživou a jedál vhodných pre celiatikov. Okrem týchto predajní tam nájdete aj Brew bar, kde si môžete dať bezlepkové koláče. Majú tam aj jeden bezlaktózový - makový. Zloženie koláčov si môžete pozrieť v priloženej fotke aj nižšie pod textom.

Kvalita a Čerstvosť na Prvom Mieste

Spoločnosť LABAŠ, s.r.o., Košice, ktorá sa zaoberá veľkoobchodom a maloobchodom s potravinami, prevádzkuje sieť vlastných supermarketov Fresh a potravinami zásobuje ďalšie tisíce predajní po celom Slovensku, sa výrazne zasadzuje za to, aby človek konzumoval len také potraviny, ktoré mu neškodia. Jednou z hlavných ideí spoločnosti LABAŠ je nielen zabezpečovať kvalitné a zdravé výrobky pre zdravých i chorých, vrátane tých, ktorí sú odkázaní na bezlepkové potraviny, ale hlavne denno-denne sa starať o to, aby tieto výrobky boli neustále na pulte.

„Aby celiatici, lebo o nich teraz hovoríme, nemali sklad doma, ale u nás. Aby vedeli, že keď k nám prídu v hociktorý deň, vždy tu nájdu bohatú ponuku nielen kvalitných a cenovo dostupných bezlepkových výrobkov, ale najmä chutných. Vychádzame z toho, že pacienti s bezlepkovou diétou sú tiež len ľudia a tiež majú nárok pochutiť si na vynikajúcich, jazyku i oku lahodiacich výrobkoch a osladiť si život pre nich vhodnými sladkosťami.“

Sústrediť sa na kvalitu sa oplatí. Ponúkajú aj „zdravé“ koláče so špaldovou múkou, pohánkovou múkou, trstinovým cukrom a pod. Nezabudli ani na bezlaktózové, či bezlepkové dobroty.

Fertucha je malá rodinná pekáreň, ktorú nájdeš v bratislavskom Fresh Markete. Zameriava sa na kvalitné domáce koláče. „Vo Fertuche pečieme len z poctivých surovín, ktoré prešli našim prísnym výberom. Používame len pravé maslo (žiaden margarín), poctivý tvaroh, vajíčka z podstielkového chovu, smotanu bez stabilizátorov, sezónne ovocie z nášho regiónu. Pri dodávkach surovín dávame prednosť lokálnym farmárom a prvovýrobcom.

Čerstvosť koláčov je pre Fertuchu prvoradá. A vďaka tomu, že pečú a predávajú na tom istom mieste, dokážu vždy zaručiť úplnú čerstvosť svojich výrobkov. To, že to s čerstvosťou svojich produktov naozaj myslia vážne dokazuje aj to, že používajú sezónne ovocie a svoju ponuku menia podľa toho, čo u nás práve dozrieva.

Náš sortiment sa počas roka mení, vyberáme to najlepšie čo nám sezóna ponúka - jahodový koláč u nás nájdete len z čerstvo nazbieraných jahôd z nášho regiónu.

Okrem generáciami overených tradičných koláčov, ktoré pripravujú podľa vlastných rodinných receptov, sa Fertucha nebráni ani modernejším trendom. Popri osúchoch a kysnutých koláčoch tu teda nájdeš aj brownies, cheesecaky, či muffiny.

Ako Rozpoznať Bezlepkové Potraviny

Okrem prirodzene bezlepkových potravín a surovín je pre pacientov s celiakiou a iných diagnóz, ktoré s lepkom môžu súvisieť, dostupný široký sortiment špeciálnych hotových bezlepkových výrobkov. Jedná sa o výrobky špeciálne vyrobené pre ľudí, ktorí z rôznych dôvodov držia bezgluténovú diétu. Sú určené na dietetické účely, označené symbolom prečiarknutý obilný klas a spĺňajú maximálne povolené množstvo lepku - 20 ppm.

Výrobcovia bezlepkových potravín musia dodržiavať správnu výrobnú prax a do výrobného procesu integrovať opatrenie zabraňujúce nežiaducej kontaminácii gluténom, tzv. HACCP (hazard analysis critical control points). Kvalitu bezlepkového výrobku ovplyvňuje viacero faktorov. Ide predovšetkým o použité suroviny, vytvorenie správneho koloidno-chemického systému v ceste so správnymi fyzikálnymi a mechanickými vlastnosťami pre ďalšie spracovanie daného cesta.

Každá surovina, s ktorou sa bude pri výrobe bezlepkového výrobku pracovať, musí byť prísne kontrolovaná a testovaná na prítomnosť lepku a iných alergénov. Existujú výrobcovia, ktorí si pestujú jednotlivé suroviny na vlastných poliach, a tým je zabezpečená istota ich „bezlepkovosti“. Tieto suroviny musia byť pestované na čistých poliach, na ktorých alebo v blízkosti ktorých sa predtým nepestovali lepkové obilniny z dôvodu prevencie sekundárnej kontaminácie.

Pre najdôležitejšie suroviny je najlepšie, keď výrobca disponuje vlastnou pestovateľskou produkciou kontrolovanou zaškolenými poľnohospodármi. Tak zostáva všetko od zasiatia cez žatvu až po spracovanie a výrobu konečného produktu v tých istých rukách, vďaka čomu môže byť zaručená prvotriedna bezlepková kvalita. Každá surovina musí najskôr absolvovať prísnu kontrolu v laboratóriách kvality, až potom ju možno použiť vo výrobe. Na záver sa hotový výrobok opätovne kontroluje na prítomnosť lepku a alergénov.

Zaujímavá je tiež skutočnosť, že predtým, než je nový výrobok uvedený na trh, výrobca ho predkladá „ochutnávacej komisii“ zloženej z celiatikov aj neceliatikov, ktorí posudzujú výrobok na základe senzorických vnemov, ako je vôňa, vzhľad a chuť.

Potraviny Vhodné pri Bezlepkovej Diéte

Pri bezlepkovej diéte je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú bezpečné a vhodné na konzumáciu. Medzi ne patria:

• Sója - obsahuje takmer plnohodnotné bielkoviny, neobsahuje cholesterol, napriek tomu, že obsahuje pomerne dosť tukov. Okrem toho je sója bohatá na vitamíny.
• Kukurica - je ľahko stráviteľná, obsahuje menej vlákniny ale veľa škrobu (70%), pomerne veľa bielkovín (10 %) ale aj tukov, vitamíny B1, E, provitamín A.
• Ryža - bohatá na škrob, má pomerne nízky obsah bielkovín a tukov, neobsahuje cholesterol a má vysoký obsah kyseliny linolovej (esenciálna mastná kyselina), vysoký obsah draslíka, nízky obsah sodíka a preto je vhodná ako prevencia aj liečba srdcových a cievnych ochorení, je bohatá na B - vit., vit. A a E.

Pri potravinárskej výrobe chleba a pekárenských výrobkov sa musí používať kombinácia rôznych potravinárskych aditív k zaisteniu viskozo - elastických vlastností cesta, k zlepšeniu vzhľadu, textúry, vône, chuti a trvanlivosti. Najčastejšie využívanými aditívami sú škroby (kukuričný, zemiakový, ryžový, fazuľový, maniokový, prípadne deproteinovaný pšeničný škrob vyrobený deproteináciou z pšeničnej múky spĺňajúci limit pre výrobok ,,bez lepku“, ktorý je však vhodnejší len pre pacientov s neceliakálnou gluténovou intoleranciou.

Pseudocereálne múky ponúkajú lepší výživový profil ako ryžové alebo kukuričné a obsahujú podobné, ak nie vyššie hladiny proteínov ako lepkové múky. Chleby a sušienky vyrobené z amarantovej alebo pohánkovej múky majú vyšší obsah bielkovín.

Najjednoduchší spôsob, ako identifikovať výrobky bez lepku, je hľadať na prednej strane obalu označenie „bez lepku“ alebo „gluten free“, v ideálnom prípade spolu so symbolom preškrtnutého pšeničného klasu. Nariadenie Európskeho parlamentu a rady (EU) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom jasne definuje obilniny obsahujúce lepok (pšenica, jačmeň, raž, kontaminovaný ovos, špalda, kamut, alebo ich hybridné odrody) ako látky alebo produkty vyvolávajúce alergiu a neznášanlivosť a stanovuje povinnosť uvádzať ich v zložení výrobku a to jasným odlíšením od ostatných zložiek (tučné písmo, kurzíva ).

Ak je neistota čo sa týka prítomnosti, resp. „škrob“ alebo „modifikovaný škrob„ - mal by byť uvedený pôvod otáznych zložiek, avšak, pokiaľ informáciu o pôvode nenájdete, takýto výrobok by mal byť automaticky bezlepkový, tzn. pokiaľ je tam uvedené len: ,,obsahuje škrob“, alebo ,, obsahuje modifikovaný škrob“, s najväčšou pravdepodobnosťou sa jedná o ryžový, zemiakový, alebo kukuričný škrob a tento výrobok je pre celiatika vhodný.

Reštaurácie a Kaviarne s Ponukou Bezlepkových a Bezlaktózových Jedál

Ak sa stravujete mimo domu, môžete navštíviť reštaurácie a kaviarne, ktoré ponúkajú bezlepkové a bezlaktózové jedlá:

• Atrium reštaurácia a kaviareň v Považskej Bystrici
• Cukráreň s vlastnou výrobou zmrzliny originálnou talianskou receptúrou, RAW produktmi, výberová káva, jedinečné kombinácie sypaných čajov
• Skvelá pizzéria, kde prihliadajú na potreby ľudí so špeciálnymi diétnymi potrebami.

Recepty pre Bezlepkový Život

Pokiaľ máte doma malého „bezlepkáča“, určite viete, aké náročné môže byť pripraviť mu jeho obľúbené jedlo v bezlepkovej verzii tak, aby naozaj chutilo. Ako na to? Príchod jesene môžeme po odľahčenom lete privítať opäť niečím ľahším a krásne voňavým, na čom si pochutíme aj my, ktorí netolerujeme lepok a laktózu práve najlepšie. Chrumkavá raňajková pochúťka, či netradičný darček s vôňou Vianoc. To všetko môže byť sviatočná, doma pripravená granola podľa receptu od foodblogerky Lenivej kuchárky.

V relácii Tajomstvo mojej kuchyne Dagmar Valouchová, rodáčka z Topoľčian pripravila fantastické bezlepkové pirohy plnené kuracím mäsom a šampiňónovou omáčkou. A s akým mäskom? 3-4 PL vody (resp. Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme. Na plnku kuracie prsia pokrájame a pomelieme. Na rozohriatom olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku a pomleté kuracie prsia. V druhej panvici opražíme slaninku, pridáme ku kuracím prsiam, dochutíme soľou a čiernym korením. Premiešame a necháme vychladnúť. Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme. Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku kuracej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy. Cibuľu pokrájame, osmažíme, pridáme pretlačený cesnak, na plátky pokrájané šampiňóny, rascu a orestujeme. Prilejeme vývar a necháme prikryté dusiť asi 10 minút. Potom pridáme smotanu, môžeme zahustiť múkou rozmiešanou v troške vody, za stáleho miešania privedieme k varu a ešte pár minút povaríme.

Málokto má v lete chuť na ťažké torty. Predstavujeme vám skvelý cheesecake, ktorý pre vás upiekla štrnásťročná (áno!) dcéra našej kolegyne.

1. Sušienky s mandľami postupne rozmixujte a potom spoločne s maslom spojte v "cesto".
2. Do tortových foriem s priemerom 28 cm a 22 cm, vyložených papierom na pečenie, natlačte hmotu tak, aby vám vznikli korpusy.
3. Ingrediencie na náplň zmixujte alebo vyšľahajte šľahačom. Najprv vajcia s cukrom, tak aby sa cukor rozpustil.
4. Do druhej časti cesta pridajte kakao, dobre premiešajte a vylejte na väčšie (spodné čokoládové poschodie torty).
5. Upečené torty vyberte z rúry a nechajte odpočinúť.
6. Jahody umyte a rozmixujte s cukrom. Vytvoríte si tak "marmeládu", vďaka ktorej vám na torte bude ovocie držať.

Ďakujeme Kristínke za poskytnutie receptu!

Tento studený tofu krém je veľmi rýchla a tiež zdravá voľba večere ,hlavne ak sa na večer nechceme prepchať. Jeho jednoduchá príprava určite presvedčí. Potrebujeme na to hlavne dobrý mixér. Začneme tým že si odšťavíme pomaranč, v ktorom môžeme ponechať aj dužinu. Tofu, avokádo, pomarančový fresh, kokosový olej, rýžové mlieko a granko si vložíme do mixéra. Spolu to dobre rozmixujeme do hladkého krému. Pripravíme si misky vhodnej veľkosti, také akurát na večeru. Do týchto misiek postupne vrstvíme banány, ktoré si môžme namarinovať v pomarančovej šťave, piškóty nalámané na menšie kúsky a pripravený krém. Takto to zopakujeme ešte raz, po vrchu posypeme grankom a uložíme do chladničky na dvadsať minút. Po chvíľke už len servírujeme, každému pridáme piškóty podľa chuti. Môžme si aj ľubovoľne dekorovať napríklad lístkami mäty, medovky.

Intolerancia Laktózy

Je to porucha trávenia, pod ktorú sa podpisuje znížená alebo aj úplne chýbajúca aktivita enzýmu laktáza, ktorá je pre život veľmi dôležitá, keďže štiepi mliečny cukor čiže laktózu na jednoduché cukry. Pre výrobcov i predajcov potravín sú ľudia s laktózovou intoleranciou zaujímavou cieľovou skupinou zákazníkov s veľmi špecifickými požiadavkami na potraviny, teda skupinou, ktorej sa treba zvlášť venovať. Na opačnom konci stojí spoločnosť LABAŠ, ktorá im ponúka širokú paletu výrobkov, vrátane obľúbených bezlaktózových jogurtov. A tak ako pri bezlepkových výrobkoch, aj v tomto prípade sa drží zásady: dostupné každý deň, zdravé a čerstvé!

Tabuľka: Zoznam 50 Bezlepkových Potravín (Čo Jesť a Čo Nie)

Toto je len malý zoznam, pre kompletný zoznam je dôležité overiť si informácie na obale výrobku.

tags: #bezlepkové #výrobky #fresh #recepty

Populárne príspevky:

• Príprava lososa na varenie: krok za krokom
• Chutný recept na pečené zemiaky
• Ťažký kváskový chlieb
• Delikátny recept na pstruha
• Zdravý chlieb recept