Bezlepkové Žerbo Rezy: Recept na Tradičnú Maškrtu
Ak hľadáte maškrtu, ktorá je skutočnou ozdobou každého stola, siahnite po osvedčenej klasike - zákusku žerbo rezy. Tento dezert pochádza z maďarskej kuchyne, no udomácnil sa aj u nás, a to právom. Žerbo rezy sú symbolom pohostinnosti a sviatočnej pohody.
V tomto článku vám prinášame recept na bezlepkovú verziu tohto obľúbeného zákusku, aby si ho mohli vychutnať aj tí, ktorí sa vyhýbajú lepku.
Výborné žerbó rezy
Ingrediencie a Postup
Príprava cesta
Najprv si pripravte kvások - do vlažného mlieka pridajte droždie a lyžičku cukru, nechajte ho aktivovať.
Preosiatu múku a cukor zmiešame so soľou, pridáme žĺtka, vzídený kvások z teplého mlieka a droždia a zmäknutú masť. Potom v robote zmiešame všetky zvyšné suroviny spolu s vykysnutým kváskom a na strednej rýchlosti vymiesime elastické cesto. Vymiesime cesto, bude sa to robiť veľmi dobre.
Následne ho rukami pár ťahmi premiesime, rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočinúť v chladničke. Cesto rozdelíme na 3 časti. Každú časť vyvaľkáme na papieri na pečenie. Cestá vaľkáme po jednom, zatiaľ ostatné môžu byť ešte v chladničke.
Dočítala som sa, že ak sa nechá cesto kysnúť ešte pred vaľkaním, cesto zákuska bude mať koláčovú chuť. Naopak, pri kysnutí po rozvaľkaní bude cesto krehučké. To sa aj splnilo, je také aké som si predstavovala. A vďaka masti je aj mäkučké, iné ako keď som použila na jeho prípravu maslo či margarín.
Plnenie a vrstvenie
Zatiaľ si pomelieme orechy, zmiešame ich s cukrom a odložíme bokom.
Na plech (20x30 cm) vysypaný Bakery mix a vymastený maslom položíme prvý plát cesta aj s papierom na pečenie. Alebo: K pečeniu som použila plech s rozmermi 32 x 22 cm, vymazala som ho maslom a vysypala múkou. Na spodok som pomocou valčeka umiestnila natenko rozvaľkaný plát cesta...
Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie uložíme prvý plát. Potom prvú časť cesta rozvaľkajte a uložte na vymastený a múkou vysypaný plech. Popicháme vidličkou a potrieme 100 g marhuľového džemu a posypeme polovicou mletých orechov s cukrom. Poprepichujeme ho vidličkou, potrieme polovicou lekváru a posypeme polovicou zmesi orechov a cukru. Potrite ju vrstvou marhuľového lekváru a posypte orechmi zmiešanými s práškovým cukrom. Opatrne pomocou lyžice utlačíme.
Priložíme druhý plát a postup zopakujeme. S druhým plátom som urobila tak isto a tretí plát som rozvaľkaný a uložený na vrch ostatných len popichala vidličkou. Rovnakým spôsobom pripravíme ďalšiu vrstvu.
Ukončíme posledným plátom, ktorý poprepichujeme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť. Tretí plát len položíme a popicháme vidličkou. V tomto stave a prikrytý utierkou som ho nechala odpočívať asi 45 minút, ak nie dlhšie.
Pečenie
Koláč som piekla v rúre predom vyhriatej na 180°C pekne do hneda, asi 30 minút. Pečieme pri 170 °C 30 minút do ružova a necháme vychladnúť. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút.
Poleva
Po vychladnutí príde na rad čokoládová poleva - roztopte čokoládu spolu s maslom vo vodnom kúpeli a nalejte ju rovnomerne na povrch upečeného cesta. Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom. Polevu rovnomerne nanesieme na koláč a necháme stuhnúť v mrazničke.
Krájanie a servírovanie
Nechala som ho úplne vychladnúť. Poleva bola hustá, tak som ju ešte navlnkovala. Po stuhnutí mimo chladničky som zákusok krájala nahriatym nožom na menšie obdĺžničky, vyšlo ich z tohoto malého plechu 35 ks.
Podobne výborný som jedla len raz, u rodiny z Novej Viesky, kde sa tradične koláče pečú s masťou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť orechov ich môžete pred mletím krátko opražiť.
- Ak nemáte marhuľový lekvár, môžete použiť aj iný, napríklad slivkový alebo ríbezľový.
- Čokoládovú polevu môžete ozvláštniť pridaním trochy rumu alebo pomarančovej kôry.
Varianty receptu
- Orechové ŽERBO rezy: Namiesto mletých orechov použite nasekané orechy pre výraznejšiu textúru.
- Marianna rezy: Obľúbený orechový kysnutý koláčik, ktorý je tiež známy ako žerbo rezy.
- Rezy „žerbó“: Variant receptu, kde sa cesto pred pečením necháva dlhšie kysnúť.
Poznámka: Tento recept je bezlepkový, čo znamená, že používa múku bez obsahu lepku. Uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú tiež bezlepkové, aby ste predišli kontaminácii.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bezlepková múka | 500 g |
| Masť | 250 g |
| Mlieko | 150 ml |
| Droždie | 20 g |
| Cukor | 100 g |
| Žĺtka | 3 ks |
| Lekvár (marhuľový) | 300 g |
| Orechy mleté | 200 g |
| Čokoláda na polevu | 100 g |
| Maslo na polevu | 50 g |
tags: #bezlepkove #zerbo #rezy #recept
