Recepty na domáci bezlepkový chlieb

Domáci chlieb má svoje čaro a vôňa čerstvo upečeného chleba, ktorá sa šíri domovom, je neopakovateľná. Pri domácej príprave presne vieme, aké suroviny používame.

Ak sa vyhýbate lepku, nezúfajte! Upiecť chutný bezlepkový chlieb doma je výzva, ale s našimi receptmi a tipmi to zvládnete.

Domáci chlieb a pečivo majú čosi do seba. Vaším domovom sa rozplýva príjemná vôňa čerstvo napečeného chleba alebo pečiva, lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí, ale pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva.

Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Aj v súčasnosti je chlieb často na dennej báze prítomný v našich domácnostiach, dokonca sa vraciame k tradícii jeho výroby.

Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptmi si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici. Vyskúšajte si spolu s nami upiecť chutný banánový chlieb, kukurično-medový chlieb alebo chlebík so psylliom.

Či už si viac pochutnáte na slanej, alebo sladkej verzii chlebíka, nasledujúce recepty sa vám budú určite hodiť a ocenia ich všetci členovia domácnosti - od tých najstarších až po najmladších.

Recept na bezlepkový domáci chlieb z jednodruhových múk

Tento recept je zameraný na použitie jednodruhových múk, čo je výhodné pre tých, ktorí majú špecifické intolerancie alebo preferencie.

Ingrediencie:

  • Múka (pohánková, ryžová, zemiaková, atď.) - podľa vlastného výberu
  • Voda
  • Droždie (čerstvé alebo sušené)
  • Soľ
  • Cukor (ak používate čerstvé droždie)
  • Masti/olej
  • Semienka (voliteľné)

Postup:

  1. Kvások (ak používate čerstvé droždie): ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia.
  2. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou.
  3. Pridajte kvások (ak používate) a zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja.
  4. Vypracujte vláčne nelepivé cesto.
  5. Cesto nechajte nakysnúť.
  6. Cesto zľahka premiesime a pridajte do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky.
  7. Rúru si predhrejeme na 180-200 st.
  8. Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút.
  9. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.

Bezlepkové pečenie: Ako upiecť mäkký domáci chlieb bez pšenice!

Ak hľadáte recept na jednoduchý bezlepkový chlieb bez použitia hotových zmesí, ste na správnom mieste. Tento recept využíva prirodzene bezlepkové múky a je vhodný aj pre bezlaktózovú a vegánsku diétu.

Dôležitosť Vlákniny (Psyllium)

Pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem vlákniny. Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorá podporuje zdravé trávenie a udržiava rovnováhu v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.

Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách.

Príprava Cesta:

  1. Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások.
  2. Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie.
  3. Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm.
  4. Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Banánový chlebík: Skvelá voľba na zužitkovanie prezretých banánov. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti.
  • Kukurično-medový chlieb: Trochu netradičnejší chlebík, ktorý mnohí možno ani nepoznajú. O to viac ho treba doma vyskúšať a dopriať si tak v rámci pečiva niečo nové. Potom ho vareškou postláčajte, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch. Následne cesto preložte na poriadne pomúčenú podložku a spracujte do bochníka.

Bezlepkový pita chlieb

Na letnú grilovačku ako stvorený.

Ingrediencie:

  • Pohánková múka
  • Voda
  • Soľ

Postup:

  1. Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom. Osobne používam sklenenú.
  2. Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie ideálne metličkou na šľahanie, aby sa všetko dostatočne premiešalo a zapracovalo.
  3. Pridajte vodu a zamiešajte. Vznikne vám kompaktné a husté cesto.
  4. Misu zatvorte a umiestnite blízko radiátora (nie priamo naň).
  5. Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme.
  6. Predhrejte si rúru na cca 45 °C. Ja zvyčajne robím tak, že nastavím rúru na 50 °C a zapnem horný a spodný ohrev. Keď má rúra požadovanú teplotu, program aj teplotu vypnem. Misu s cestom následne do nej vložím bez veka na 2 hodiny. Cesto opäť naberie na objeme a to je to, čo potrebujeme.
  7. V tejto fáze si rúru predhrejte na 250 °C. Pokiaľ máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou. V prípade pečenia so záparou je postup následovný: Položte nádobu s vodou na dno rúry - nádobu vyberajte takú, ktorá viete, že znesie teplotu 250 °C a nepraskne vám.
  8. Teraz budete potrebovať nádobu, v ktorej chlebík upečiete. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete akoby ste do nej chceli naliať cesto. Takto pripravenú formu vložte do rúry.
  9. Keď je rúra predhriatá na 250 °C, vyberte z nej formu na pečenie a vnútorné bočné kraje formy potrite olivovým olejom a vysypte múkou.
  10. Po uplynutí času je potrebné zmeniť program a čas. Pokiaľ ste mali program nastavený na steam bake, v tejto fáze je načase zmeniť ho na spodný a horný ohrev a stiahnuť teplotu na 230 °C. Pokiaľ nemáte program steam bake, a mali ste nastavený horný a spodný ohrev so záparou, teplotu stiahnite na 230 °C a pečte 45 minút.
  11. Po uplynutí času chlebík vytiahnite. Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil.

Tipy na Skladovanie:

Tento chlebík vám vydrží približne 4-5 dní. Ja preto robím tak, že jeden alebo dva dni po upečení chlebík nakrájam a dám do mrazničky.

Zmes na bezlepkový chlieb

Pre tých, ktorí preferujú jednoduchšie riešenia, je k dispozícii zmes na bezlepkový chlieb. Stačí ju zmiešať s vodou a droždím a upiecť.

Postup:

  1. Do veľkej misy vysyp zmes na bezlepkový chlieb a uprostred urob plytkú jamku.
  2. Vlej 100 ml vody, sušené droždie a pridaj lyžičku cukru.

Bezlepkári, pozor! Konečne je tu pečivo, ktoré vám bude chutiť. Stačí len zmiešať našu novú zmes na bezlepkový chlieb s vodou, droždím a už je skoro hotové. Pochutnajú si aj tí, čo lepok môžu.

Najskôr si daj kysnúť cesto. Do veľkej misy vysyp zmes na bezlepkový chlieb a uprostred urob plytkú jamku. Vlej 100 ml vody, sušené droždie a pridaj lyžičku cukru. Nechaj pár minút odležať, aby sa aktivoval kvások. Do zmesi nalej zvyšok vody, poriadne zamiešaj, prikry utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechaj kysnúť minimálne 1 hodinu. Cesto potom vlej do formy na chlebíček, posyp nasekanými vlašskými orechmi a daj piecť do rúry na cca 50 minút. Ak nemáš plechovú formu, ku koncu môžeš chlieb vytiahnuť, aby bol zo všetkých strán chrumkavý. Tak dobrú chuť!

Tu je tabuľka s prehľadom múk vhodných na bezlepkové pečenie:
Typ múky Vlastnosti Použitie
Pohánková múka Výrazná chuť, bohatá na živiny Chlieb, palacinky, pita chlieb
Ryžová múka Jemná chuť, ľahká Palacinky, zahusťovanie
Zemiaková múka Vysoký obsah škrobu, zlepšuje štruktúru Chlieb, pečivo
Kukuričná múka Sladká chuť, žltá farba Chlieb, kaše

Bezlepkový zemiakový chlieb

tags: #bezlepkový #chlieb #recepty

Populárne príspevky: